Saftiger Heidelbeerkuchen
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Saftiger Heidelbeerkuchen
Dieser Kuchen mit jeder Menge Heidelbeeren ist quasi eine Geheimwaffe. Passt immer, wird immer geliebt, Nicht-Veganer werden den Unterschied nicht merken 😉
Zutaten
– 400 g Heidelbeeren
– 250 g Weizenmehl (Typ 405)
– 130 ml Pflanzenmilch ungesüßt (Hafer, Reis oder Sojamilch)
– 160 g vegane Butter (weich)
– 2 TL Backpulver
– 135 g Zucker
– 1/2 TL Vanille
– 1 EL Apfelessig
– 1 Prise Salz
– optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Ofen vorheizen: 180 Grad (165 Grad Umluft).
- In einer großen Schüssel weiche Butter, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät cremig rühren.
- Mehl mit Backpulver vermengen. Die Hälfte der Mehlmischung unter die Butter-Zuckermasse rühren.
- Pflanzenmilch mit Essig mischen, zur Masse geben, und mit dem restlichen Mehl nun nur solange verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
- Den Teig in eine gut gefetteten Springform (24 – 26 cm) geben, glatt streichen und mit den Heidelbeeren belegen, bzw. die Beeren teils in den Teig drücken, den Rest leicht andrücken.</li><li>Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Blumenkohl-Erbsen Bolognese
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Blumenkohl-Erbsen Bolognese
Heute gibt’s Blumenkohl-Hack für „Eilige“, denn das ist auch nach Feierabend schnell und mit wenigen Zutaten zubereitet. Gelingt leicht, und vielleicht bleibt für den nächsten Tag noch etwas übrig.
Zutaten
Für 4 Personen:
– 500 g Spaghetti (ohne Ei / vegan)
– 150 g TK Erbsen
– 400 g Blumenkohl
– ca. 700 g passierte Tomaten Passata
– 1 große Zwiebel
– 2 EL Tomatenmark
– 1 EL Balsamico-Essig
– italienische Kräuter (Basilikum, Oregano … nach Wahl)
– Salz, Pfeffer und etwas Zucker zum Abschmecken
– Olivenöl zum braten
– optional: frischen Basilikum und Cocktailtomaten als Topping
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten.
- Blumenkohl waschen und mit einer Reibe grob raspeln.
- Blumenkohl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 10 Minuten mit anbraten.
- Essig, die passierten Tomaten, Tomatenmark und die Erbsen dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken und mit geschlossenem Deckel ca. 15 min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln mit der Bolognese servieren. Bon Appétit!
Einfache Cashew-Tomaten Pasta vegan
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Einfache Cashew-Tomaten Pasta
Nicht immer haben wir Zeit, aufwendig zu kochen. Manchmal möchte man einfach kein Gemüse schnibbeln, oder es muss einfach schnell gehen…
Diese vegane und cremige Pasta Sauce besteht aus nur wenigen Zutaten, die alle zusammen in nur einem Gefäß kurz gemixt und dann unter die frisch gekochten, heißen Nudeln gemischt werden.
Klingt einfach? Das ist es auch 🙂
Einfache Cashew-Tomaten Pasta, vegan
Dieses Rezept ist eine einfache aber leckere Kombination aus Cashews, passierten Tomaten und ein paar Gewürzen.
(Für 4 Portionen)
Wer einen leistungsstarken Mixer hat (meiner ist von Bianco) muss die Cashews auch nicht zuvor in Wasser einlegen. Bei Verwendung eines Stabmixers die Kerne besser mind. 4 Stunden zuvor in Wasser einlegen.
– 500 g Pasta (nach Wahl, z.B. Fusilli oder Hörnchennudeln)
– 100 g Cashews
– 600 g bis 700 g Tomaten Passata (etwa 1 große Flasche)
– 1 EL Zitronensaft
– 1 TL Zucker oder 1 EL Agavendicksaft
– 1 TL Salz und etwas Pfeffer
– optional: Paprikapulver, frischer Basilikum und ein paar Cocktailtomaten
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- In der Zwischenzeit Cashews mit den passierten Tomaten, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben und etwa 3 min lang richtig schön cremig mixen.
- Mit Salz, Zucker, Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Paprikapulver abschmecken.
- Nudelwasser abgießen, die Cashewsauce zu den Nudeln in den Topf geben und alles vermischen.Optional mit Basilikum, Cocktailtomaten sind toll dazu, oder mit Kräutern nach Wahl anrichten.
Cesardressing vegan
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Cesardressing vegan
Das Cesardressing ist super easy und schnell gemacht.
Zutaten
Cesardressing für 500 ml:
– 300 g Joghurt (vegan, ich verwende Kokosjoghurt)
– 4 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Senf
– 125 ml Wasser
– 1,5 EL Agavendicksaft
– 1 TL Knoblauch (fein gehackt)
– 3 EL Kräuter (gehackt oder tiefgekühlt: Schnittlauch, Petersilie, Kräuter der Provence …)
– 1 EL Zitronensaft
– Salz und Pfeffer
Alle Zutaten verrühren. Nochmals abschmecken, und in einem sauberen, gut verschließbaren Gefäß aufbewahren. Das Dressing ist gekühlt 5 Tage haltbar.
Serviettenknödel vegan
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Serviettenknödel vegan
(English below) Serviettenknödel dürfen in dieser Sammlung an veganen Rezepten auf keinen Fall fehlen!
Serviettenknödel sind den Semmelknödeln sehr ähnlich. Dadurch, dass sie aber in einem Tuch fest eingewickelt gegart werden, gelingen sie einfacher. Das Tuch sorgt nämlich dafür, dass sich die Masse perfekt verbindet und somit auf Ei als Bindemittel verzichtet werden kann. Ich verwende nur etwas Johannisbrotkernmehl und gönne dem Teig ein paar Minuten Ruhezeit, um sich besser zu verbinden.
Zutaten
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 4 Brötchen
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas von der Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 6 Brötchen)
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
Mousse au Chocolat aus Aquafaba
Mousse au Chocolat aus Aquafaba
Wie wäre es mit einem luftigen, veganen Mousse au Chocolat zubereitet aus nur 3 Zutaten?
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Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Hülsenfrüchten, welches als Abtropfwasser auf Gläsern und Dosen von beispielsweise Bohnen und Kichererbsen angegeben ist.
Es ist also eigentlich ein Wegwerfprodukt.
Beim Kochen von Hülsenfrüchten gehen Proteine in das Kochwasser über. Stärke setzt sich frei und dickt das Kochwasser ein.
Aquafaba läßt sich wie Eiklar zu einer luftig- schaumigen Masse aufschlagen. Je dicker das Wasser ist, desto schneller und besser läßt es sich aufschlagen.
Meiner Erfahrung nach ist das Aquafaba in Gläsern eher dickflüssiger als das in Dosen. Beides funktioniert aber.
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Wie wird Aquafaba zubereitet?
Zunächst fängt man die Flüssigkeit aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen auf. Die Menge kann hier sehr variieren. In Gläsern befindet sich in der Regel weniger Aquafaba als in Dosen, dafür ist es meist dicker und läßt sich daher einfacher und luftiger aufschlagen. Daher keine Sorgen, wenn ihr mal ein Glas mit nur sehr wenig Flüssigkeit erwischt. Versucht so viel wie möglich mit dem Sieb aufzufangen. Die Kichererbsen dazu im Sieb hin- und her schütteln, damit ihr wirklich alle Flüssigkeit auffangen könnt.
Danach schlagt ihr die Flüssigkeit einfach mit dem Handrührer 2 bis 4 Minuten auf bis es richtig luftig ist. Im Vergleich zu Eischnee könnt ihr Aquafaba nicht überschlagen.
Noch ein wichtiger Tip: Aquafaba schmeckt ohne weitere Zutaten furchtbar. Aber ihr werdet verwundert sein, wie gut das Mousse au Chocolat hinterher schmecken wird.
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Mousse au Schokolade aus Aquafaba veganes Rezept
Für 2 bis 3 Portionen:
– 1 Dose oder ein Glas Kichererbsen
– 150 g Zartbitterschokolade (Schokoladenanteil 70% oder 75%, vegan)
– 20 g Puderzucker oder 2 EL Agavendicksaft
- Als erstes die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Währenddessen bereiten wir das Aquafaba zu: das Kichererbsenwasser mit Hilfe eines Sieb in einem hohen Gefäß auffangen.
- Je nachdem wie dick die Flüssigkeit ist, schlagt ihr das Aquafaba zwischen 2 und 4 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät auf, bis es schön luftig wie aufgeschlagener Eischnee ist.
- Rühr nun den Agavendicksaft oder den Puderzucker ein.
- Wenn die Schokolade etwas abgekühlt ist, dann hebt ihr diese vorsichtig unter bis alles vermischt ist. Wir möchten, dass das Mousse schön luftig bleibt, also nur so lange rühren wie nötig.
- Das Mousse in Gläser füllen und für mind. 2 Stunden kühl stellen.
