Halloween Kuchen
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Halloween Kuchen
(Werbung / Partnerschaft mit Dr. Goerg – Premium Kokosprodukte)
Rezept
Zutaten:
– 500 g Mehl
– 4 TL Backpulver
– 3 EL Speisestärke
– 200 g Kokosblütenzucker (Dr. Goerg)
– 150 g Zucker
– 200 ml Rapsöl
– 150 ml pflanzliche Milch
– 100 g Walnüsse, gemahlen (bei Nussallergie alternativ Kürbiskerne)
– 2 EL Apfelessig
– 300 g vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 100 g Puderzucker
– Lebensmittelfarbe orange
– 1 EL Zitronensaft
– Lebensmittelfarbe orange
– 250 g Rohmarzipanmasse
– Lebensmittelfarbe grün
Zubereitung
- Gugelhupf: Kürbisfruchtfleisch sehr fein reiben, besser in der Küchenmaschine fein zerhexeln. Mehl, Backpulver, Speisestärke und gemahlene Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Öl, Zucker, pflanzliche Milch und Apfelessig verrühren, Kürbisfruchtfleisch untermischen. Nun die Mischung zur Mehlmischung geben. Alles so lange mit einem großen Löffel verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Gugelhupfform einfetten. Die Hälfte des Teigs einfüllen. Bei 180 Grad (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen. Dann den zweiten Gugelhupf backen.
- Creme-Füllung: Cashewcreme mit Puderzucker und etwas der orangefarbenen Lebensmittelfarbe cremig rühren.
- Wenn beide Kuchen abgekühlt sind, jeweils den Boden mit einem Messer flach schneiden. Den unteren Gugelhupf auf den Kopf stellen, und die Creme auf den flachen Boden streichen. Nun den zweiten Gugelhupf darauf platzieren.
- Guss: Puderzucker, Zitronensaft und etwas orangefarbene Lebensmittelfarbe zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über dem Kuchen verteilen.
- Strunk: Marzipanmasse gründlich mit grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Nun daraus einen Strunk sowie 4 flache Blätter formen. Strunk und die Blätter auf dem Kuchen platzieren.
Gefüllter Butternutkürbis
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Gefüllter Butternutkürbis
Rezept
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 1 Butternutkürbis (ca. 1,3 bis 1,5 kg)
– 1 große Zwiebel
– 400 g braune Champignons
– 2 Zweige Thymian
– 50 g Walnüsse
– 2 EL Semmelbrösel
– Salz + Pfeffer
– etwas Öl
– 200 g veganer Feta
optional: Dip:
– 100 ml pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)
– Zitronensaft
– 3 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer
– Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie)
Zubereitung
1. Kürbis waschen, Deckel abschneiden, längs halbieren. Kerne und Fasern herausschaben. Kürbisfleisch herausschaben (funktioniert am besten mit einem Messer), sodass die Wandstärke ca. 1,5 cm beträgt.
2. Zwiebel, Kürbisfleisch und Pilze klein schneiden. In einer Pfanne mit Fett anbraten. Gut salzen und pfeffern.
3. Kürbis mit etwas Öl einpinseln, salzen und pfeffern. Backofen vorheizen (200 Grad Ober- Unterhitze).
4. Nun die beiden Kürbishälften mit Hilfe von Küchengarn zusammenbinden. Kürbis auf ein Backblech legen.
5. Semmelbrösel, Walnüsse, Thymian und Feta unter die Pilzmischung heben und den Kürbis mit der Masse füllen. Evtl. mit einem Löffel die Masse vorsichtig hineindrücken. Den Kürbis im Ofen 50 Minuten backen bis er gar ist.
6. In der Zwischenzeit das Dip zubereiten: Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern toppen.
Maronensuppe
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Maronensuppe mit Apfel vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 350 g Maronen / Esskastanien + optional: weitere 150 g Maronen als Dekoration
– 1 Apfel
– 1 Zwiebel
– 1 Prise Zucker
– 400 ml Gemüsebrühe, vegan
– 150 ml Sojasahne (+ optional 50 ml als Dekoration)
– 1 Stängel frischen Thymian (optional: weitere kleine Thymian-Stengel als Dekoration)
– 2 EL Öl
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Kastanien: mit einem Messer das kleine Ende der Kastanien abschneiden und von dieser Stelle aus ein X durch die Schale der Kastanien schneiden (siehe Foto 1 unten). Die Kastanien auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 200 °C backen, bis die Schale aufspringt – ca. 20 Min (Foto 2, unten). Etwas abkühlen lassen, dann die Schale entfernen.
2. Zwiebel und Apfel in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Apfel und Kastanien dazugeben und vorsichtig anrösten. Zucker hinzufügen und weiter rösten, bis er goldbraun wird.
3. Die Brühe und Thymian zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln. Sojasahne zufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Für die Garnitur: die übrigen Kastanien für die Dekoration in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Suppe mit Kastanien, etwas frischem Thymian und der übrigen Sojasahne toppen.
Peanut Butter Latte
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Peanut Butter Latte
Das wahrscheinlich entspannendste Getränk diesen Herbst 🤎
Werbung für Sunday Natural
Für Sunday Natural durfte ich das CBD Spray-Öl „Grounding“ testen. Auch der verwendetet Zimt und die Erdnussbutter im Rezept sind von Sunday Natural. Das Unternehmen setzt vor allem auf Natürlichkeit, Reinheit, Qualität und auch Fairness gegenüber den Lieferanten.
Eine tolle Philosophie mit großartiger Auswahl an hochwertigen Produkten!
Rezept: Peanut Butter Latte mit CBD Öl
Zutaten:
für 2 Portionen:
– 200 ml pflanzliche Milch (ungesüßt)
– 20 g Cashewkerne
– 4 – 5 weiche Datteln, entkernt
– 2 TL Erdnussbutter
– 20 ml gebrühter Espresso
– 1⁄2 TL Vanilleextrakt (optional)
– 1 Prise gemahlener Zimt
– Optional: 1 Tropfen CBD Öl (10%) (ich „Grounding„ von Sunday Natural verwendet)
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Mixer zu einer Masse verarbeiten. In einem Kochtopf langsam erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (die Masse dickt beim Erwärmen etwas ein).
Sofort servieren, oder für eine extra Portion Entspannung in jede Tasse einen Tropfen CBD Öl (10%) einrühren, z.B. das Öl-Spray „Grounding„ von Sunday Natural.
Pfifferlinge in cremiger Rahmsauce
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Pfifferlinge in cremiger Rahmsauce
Perfektes Last-Minute-Rezept für den Herbst 🙌🍂
Da ich heute mal keine Zeit hatte die Gnocchi selbst zu machen, habe ich fertige Gnocchi aus dem Bioladen verwendet. Selbstgemacht schmeckt natürlich immer besser. Ein Rezept für selbstgemachte Gnocchi gibts hier. Pasta, oder meine selbstgemachten veganen Semmelknödel passen auch prima.
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal (oder selbst gemachte Gnocchi: zum Rezept gehts hier)
– 400 g Pfifferlinge
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 2 EL Pflanzenöl
– 1 TL Speisestärke (alternativ 3 TL Mehl)
– 400 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Sojasahne
– 1 Spritzer Zitronensaft
– Salz & Pfeffer
– 1/2 Bund Schnittlauch
– optional: Hefeflocken als Topping
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Pilze je nach Größe halbieren.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch und Pilze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüsebrühe, Sahne und Speisestärke anrühren und zu den Pilzen in die Pfanne geben. 3 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch schneiden und darüber verteilen.
4. Die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Mit der Pilz-Rahmsauce anrichten.
Semmelknödel vegan
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Semmelknödel vegan
Rezept
Zutaten:
ergibt 4 Knödel
Für die Semmelknödel:
– 4 Brötchen (vom Vortag, ca. 250 g)
– 1 Zwiebel
– 200 ml warme pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– 50 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine
– 2 EL Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
– 1 Bund Petersilie
– Salz & Pfeffer
Für die Pilze & die Sauce:
– 300 g Pfifferlinge
– 1 Zwiebel
– 2 TL mildes Paprikapulver
– 1 EL Speisestärke
– 250 ml Gemüsebrühe (vegan)
– 150 ml Sojasahne
– 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Die Knödel:
1. Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen.
2. Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten.
3. Petersilie fein hacken. Petersilie, Zwiebeln und Stärke zu den Brötchen geben. Pfeffern und gut salzen. Die Masse mit den Händen verkneten und 30 min. ziehen lassen.
4. Nun mit den Händen 4 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel dabei fest zusammendrücken.
5. In siedendem Salzwasser (nicht kochend!) die Knödel 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Pilzsauce:
1. Pilze putzen. In heißem Öl 5 Minuten braten.
2. Zwiebel fein hacken. Zu den Pilzen in die Pfanne geben. Glasig dünsten.
3. Brühe, Sahne und Lorbeerblatt zufügen. Die Stärke einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Knödel mit der Pilzsauce servieren.
Bananen-Kokos Pancakes
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BANANEN-KOKOS PANCAKES vegan
Nach einem guten Frühstück fühlt sich alles leichter an.
Rezept: BANANEN-KOKOS PANCAKES vegan
Zutaten:
Für 6 bis 8 Stück:
– 2 reife Bananen
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 200 ml pflanzliche Milch
– 50 g Kokosmehl
– 125 g Weizenmehl
– 1 TL Backpulver
– 1 EL Kakao
– etwas Kokosöl zum Ausbacken der Pancakes
Topping:
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 2 EL Kokosraspeln
– frische Beeren
– Kokosjoghurt
1. In einer großen Schüssel Mehl, Kokosmehl und Backpulver mischen.
2. Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
3. Bananenmus, Kokosblütenzucker, pflanzliche Milch und die Mehl-Mischung kombinieren und verrühren.
4. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
5. Für die hellen Pancakes: nun die Hälfte des Teigs portionsweise in die Pfanne geben und die Pancakes von beiden Seiten ausbacken. Für die dunklen Pancakes: 1 EL Kakao in den restlichen Teig einrühren und weitere Pancakes daraus backen.
6. Die Pancakes anrichten und mit Beeren, Joghurt, Kokosblütenzucker und Kokosflocken toppen.
Spaghetti mit Basilikumpesto
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Spaghetti mit Basilikumpesto
Rezept
Zeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
– 500 g Spaghetti
– 500 g kleine Tomaten
Pesto für ca. 500 g Nudeln:
– 2 Tassen Basilikum (Blätter ohne Stiele)
– 2 Knoblauchzehen
– 100 ml Olivenöl (ein hochwertiges Öl verwenden)
– 4 EL Kürbiskerne (oder Pinienkerne)
– 5 EL Hefeflocken
– Spritzer Zitronensaft
– etwas Salz
Zubereitung
1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
3. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten.
4. Basilikum, Kürbiskerne, Knoblauchzehen und Öl mit einem Standmixer oder Stabmixer zu Pesto verarbeiten.
5. Pesto mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Ein paar Löffel Nudelwasser zugeben (ca. 4 EL) bis zur gewünschten Konsistenz.
6. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermischen. Mit Tomaten toppen.
Das Pesto kann auch in einem sauberen Glas mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schokoladen-Brombeer-Kokos-Bars
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Schokoladen-Brombeer-Kokos-Bars
(Werbung / Partnerschaft mit Dr. Goerg Premium Kokos-Produkte)
Zutaten:
Benötigt wird eine Eiswürfelform aus Silikon.
Die Eiswürfel-Fächer sollten der klassischen Größe von 3-4 cm Kantenlänge entsprechen.
Für 8 bis 10 Stück:
– 50 g Schokolade (dunkle Schokolade)
– 40 g frische Brombeeren
– 4 TL Kokosmus (z.B. von Dr. Goerg)
– Schale 1/4 Zitrone (fein gerieben)
– 4 TL Agavendicksaft
– optional: 1 EL Kokosflocken (z.B. von Dr. Goerg)
Zubereitung:
- Schokolade hacken und langsam im Wasserbad schmelzen.
- Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in je ein Eiswürfelfach geben (etwa 1 TL – eine dünne Schicht reicht aus). Die andere Hälfte der Schokolade für später aufheben. Die Form in das Tiefkühlfach stellen.
- Brombeeren waschen. In einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen. Die weichen Brombeeren in einer kleinen Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Mit Kokosmus, dem Abrieb der Zitrone und dem Agavendicksaft verrühren. Etwa 15 Minuten zur Seite stellen, bis die Mischung abgekühlt ist.
- Nun die Brombeermischung auf der Schokolade in die Fächer verteilen. (Die Fächer werden nur etwa zur Hälfte voll). Die Form 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
- Die übrige Schokolade ggfl. nochmals erwärmen, dann damit die Brombeermischung toppen. Optional mit Kokosflocken toppen.
- Die Eiswürfelform sollte nun mind. 3 Stunden tiefgekühlt werden. Danach die Bars vorsichtig aus der Form drücken und im Kühlschrank aufbewahren, oder bis zu drei Wochen im Tiefkühlfach lassen.
Klassische super saftige Blaubeermuffins
Klassische super saftige Blaubeermuffins | vegan | unkompliziert mit wenigen Zutaten
Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 35 Minuten
Zutaten:
für 10 bis 12 Muffins:
– 250 g Blaubeeren
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Reismilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker
Zubereitung:
- Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
- Vegane Butter (oder Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
- Milch, Zucker und geschmolzene Butter mit einer Gabel verrühren.
- Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einer Gabel so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Klumpen im Teig sind völlig normal. Nun die Blaubeeren kurz unterheben.
- Die Muffin-Backform einfetten. Teig einfüllen. Muffins 35 Minuten backen.
- Die Muffins vollständig in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form hohlen. Dafür kann man eine kleine Gabel oder Löffel zur Hilfe nehmen.
