Rezept

Zutaten:

ergibt 4 Knödel

Für die Semmelknödel:
– 4 Brötchen (vom Vortag, ca. 250 g)
– 1 Zwiebel
– 200 ml warme pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– 50 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine
– 2 EL Speisestärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
– 1 Bund Petersilie
– Salz & Pfeffer

 

Für die Pilze & die Sauce:
– 300 g Pfifferlinge
– 1 Zwiebel
– 2 TL mildes Paprikapulver
– 1 EL Speisestärke
– 250 ml Gemüsebrühe (vegan)
– 150 ml Sojasahne
– 1 Lorbeerblatt

 

 

Zubereitung

Die Knödel:

1. Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Milch übergießen.

2. Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten.

3. Petersilie fein hacken. Petersilie, Zwiebeln und Stärke zu den Brötchen geben. Pfeffern und gut salzen. Die Masse mit den Händen verkneten und 30 min. ziehen lassen.

4. Nun mit den Händen 4 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel dabei fest zusammendrücken.

5. In siedendem Salzwasser (nicht kochend!) die Knödel 15 Minuten ziehen lassen.

 

Für die Pilzsauce:
1. Pilze putzen. In heißem Öl 5 Minuten braten.
2. Zwiebel fein hacken. Zu den Pilzen in die Pfanne geben. Glasig dünsten.
3. Brühe, Sahne und Lorbeerblatt zufügen. Die Stärke einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Knödel mit der Pilzsauce servieren.