(deutsch/english)

Für dieses Rezept habe ich vegane Gnocchi selbst gemacht. Es ist nicht sehr kompliziert, wenn man etwas Zeit mitbringt.

Eine genaue Anleitung, wie Du vegane Gnocchi aus nur 3 Zutaten selbst zubereitest – die jeder lieben wird – findest du hier: vegane Gnocchi selber machen!

Gnocchi Rezept

4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 Weizenmehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
– 1/2 TL Salz

Die Sauce:

4 Portionen:
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1 Zucchini, in Würfel
1/2 Aubergine, in Würfel
2 EL Tomatenmark
ca. 800 g gehackte oder passierte Tomaten
100 ml Sojasahne
1 Tasse Basilikumblätter
Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Würzen
100 g veganer Feta-Käse

Schritt 1

Kartoffeln mit Schale abkochen bis sie weich sind. Kartoffeln ein wenig abkühlen lassen so dass sie anfassbar sind, schälen, und in einer große Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken.

Mehl und Salz mischen. Zum Kartoffelpüree dazugeben. Die Masse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Schritt 2

Je ein Stück vom Teig zu einer fingerdicken Wurst rollen. Die Wurst in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Optional: Um den typischen Gnocchi-Look zu erhalten, jeden Gnocchi über die Zinken einer Gabel abrollen. Wenn Du Hilfe benötigst, schau Dir dazu mein Tutorial an.

Schritt 3

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun immer einige Gnocchis in das leicht kochende Wasser geben.  Nach einigen Sekunden steigen die Gnocchi an die Oberfläche. Dann die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf einen mit Öl bepinselten Teller legen.

Die Gnocchi können übrigens auch am Vortag zubereitet werden. Dazu die Gnocchi etwas einölen damit sie nicht zusammen kleben und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 4 – die Sauce:

Öl in eine große Pfanne geben: Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Auberginen hinzufügen. Braten, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Die passierten Tomaten, das Tomatenmark und die Sojasahne hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken. Etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber nicht matschig ist. Basilikum und Gnocchi zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Nun mit zerbröseltem Feta bestreuen und servieren.

For this recipe I’ve made these vegan homemade gnocchi. It’s not very complicated if you invest a little more time. You will find a an introduction here: how to make vegan gnocchi with just 3 ingredients, that everyone will love!

Homemade vegan gnocchi

4 servings:
– 4 medium sized starchy potatoes (about 1,3 pounds / 600 g)
– 175 g wheat flour + more as needed
– 1/2 tsp salt

For the sauce:

4 servings:
3 tbsp olive oil
2 gloves garlic, chopped
1 onion, diced
1 zucchini, cut in small diced
1/2 eggplant, cut in small diced
2 tbsp tomatoe paste
1 can crushed or strained tomatoes (approx. 800 g / 28-ounce)
100 ml soy cream
1 cup whole basil leaves
paprika powder, salt and pepper to taste
100g / 3,5 ounces vegan feta cheese

Step 1

Cook the potatoes with their skin until tender. When you can handle them, peel potatoes. Transfer in a large bowl and mash the potatoes with a potato masher or a large fork. Combine flour and salt. Add it to the potato purée. Knead the mixture until the dough comes together. 

Step 2

Roll a piece of the dough into a rope (about finger thick). Cut the rope into 1/2-inch length.

Optional: to get that typical gnocchi look roll each gnocchi along the tines of a fork. If you need help check out my tutorial.

The gnocchi can also be prepared the day before. Sprinkle some oil over the gnocchi that they do not stick together and store in the refrigerator.

Step 3

Bring a pot of water to boil and salt it. Add some gnocchis to the boiling water (gently stir!). After a few seconds the gnocchi will rise to the surface.Remove the with a mesh strainer and place them on a plate sprinkled with oil. 

Step 4 – THE SAUCE:

Put the oil in a large skillet and add the onions, garlic, zucchini and aubergine. Cook until the vegetables begin to brown.

Add the strained tomatoes, tomato paste and soy cream. Season to taste with spices. Simmer for about 10 minutes at a low temperature until the vegetables are tender but not mushy.  Add the basil and gnocchi. Simmer for 5 minutes.

Sprinkle with crumbled feta and serve.