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Recipe for 4 stuffed Zucchinis

Ingredients:

• 150 g brown or green lentils (use a firm-cooking variety)
• 1 onion
• 50 g sunflower seeds
• 1.5 tsp paprika powder (or to taste)
• A pinch of smoked paprika powder
• 3 tbsp breadcrumbs
• 3 tbsp nutritional yeast
• 3 tbsp tomato paste
• 4 round zucchinis (or regular zucchinis)
• Optional: herbs (such as parsley, thyme, or oregano)
• Salt and pepper to taste
• Olive oil for sautéing

Instructions:

Preheat the Oven:
Preheat your oven to 375°F (190°C).

Cook the Lentils:
Rinse the lentils thoroughly under cold water.
Place the lentils in a pot and cover them with water. Bring to a boil, then reduce heat and let them simmer for about 20-25 minutes or until tender but not mushy. Drain and set aside.

Prepare the Zucchinis:
While the lentils are cooking, cut the tops off the zucchinis and hollow out the centers using a spoon. If using regular zucchinis, cut them in half lengthwise and scoop out the centers to create boats.
Set the zucchini shells aside. Chop the scooped-out zucchini flesh finely and set aside.

Prepare the Filling:
Finely chop the onion.
In a large pan, toast the sunflower seeds over medium heat until they are golden brown. Remove from the pan and set aside.
In the same pan, add a bit of olive oil and sauté the chopped onion until translucent.
Add the chopped zucchini flesh to the pan and sauté for a few more minutes until soft.
Stir in the cooked lentils, tomato paste, paprika powder, smoked paprika powder, toasted sunflower seeds, breadcrumbs, and nutritional yeast. Mix well.
If using, chop and add the herbs to the filling mixture. Season with salt and pepper to taste.

Stuff the Zucchinis:
Fill each zucchini shell with the lentil mixture, pressing it down gently to pack it in.
Place the stuffed zucchinis in a baking dish. If you have extra filling, add it to the dish around the zucchinis.

Bake:
Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes, or until the zucchinis are tender and the tops are golden brown.

Notes:
Feel free to experiment with different herbs or spices to suit your taste.

Rezept

Für 4 gefüllte Zucchinis

Zutaten:

• 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
• 1 Zwiebel
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1,5 TL Paprikapulver (mild), nach Geschmack mehr
• Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
• 3 EL Semmelbrösel
• 3 EL Hefeflocken
• 3 EL Tomatenmark
• 4 runde Zucchinis (oder normale Zucchinis)
• Optional: Kräuter (wie Petersilie, Thymian oder Oregano)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Ofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Linsen kochen:
Spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab.
Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.

Zucchinis vorbereiten:
Während die Linsen kochen, schneide die Oberseiten der runden Zucchinis ab und höhle das Innere mit einem Löffel aus. Wenn du normale Zucchinis verwendest, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und höhle das Innere aus, um „Boote“ zu formen.
Die ausgehöhlten Zucchinischalen beiseite stellen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken und beiseite stellen.

Füllung vorbereiten:
Die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Das gehackte Zucchinifleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitdünsten, bis es weich ist.
Die gekochten Linsen, das Tomatenmark, das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver, die gerösteten Sonnenblumenkerne, die Semmelbrösel und die Hefeflocken einrühren. Gut mischen.
Falls gewünscht, die Kräuter fein hacken und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinis füllen:
Jede Zucchinischale mit der Linsenfüllung füllen und leicht andrücken, um sie zu füllen.
Die gefüllten Zucchinis in eine Auflaufform setzen. Übrige Füllung einfach in der Auflaufform um die Zucchinis herum verteilen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Zucchinis zart sind und die Oberseiten goldbraun sind.

Tipp:
Experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um deinen Geschmack zu treffen.