Radieschensuppe

Zutaten für 2 Portionen:

– 250 g Radieschen
– 2 Schalotten
– 200 ml Wasser
– 200 ml Sojamilch
– 2 EL Zitronensaft
– Salz, Pfeffer
– etwas Öl

Topping (optional): Einige grüne Blätter von den Radieschen, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft.
Etwas Kresse als Deko

Zubereitung:

Sojamilch mit Zitronensaft mischen und zur Seite stellen, damit die Sojamilch zu Buttermilch gerinnen kann.

Radieschen waschen, schneiden. Schalotten schneiden, in Öl dünsten. Radieschen dazugeben, mit Wasser auffüllen und 5 Minuten lang köcheln.

Nun die „Buttermilch“ dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Topping: ein paar der grünen Blätter mit Öl fein pürieren. Über der Suppe verteilen. Mit etwas Kresse garnieren.