Vegan Caribbean Wraps

20 minutens / 4 Servings

 

Ingredients:

• 4 large tortillas
• 1 large sweet potato, cubed
• 1 can black beans, drained and rinsed
• 1/2 red onion, thinly sliced
• 2 garlic cloves, minced
• 1/2 pineapple, cubed
• 1 cucumber, cubed
• 1 red bell pepper, cubed
• Green lettuce leaves
• 1 tsp turmeric
• Salt & pepper
• Optional: 1 tbsp balsamic vinegar or lime juice

Avocado Mash:

• 2 avocados, mashed
• 1 tbsp lemon juice
• Salt & pepper

Instructions:

1. Sweet Potato: Microwave sweet potato cubes for 3 minutes or until tender. Mash with garlic, turmeric, salt, and pepper. Add a splash of balsamic vinegar or lime juice if desired.
2. Veggies: Prepare all veggies and rinse the black beans.
3. Avocado Mash: Mash avocados with lemon juice, salt, and pepper.
4. Tortillas: Warm tortillas in a microwave or dry skillet.
5. Assemble: Spread sweet potato mash on each tortilla, top with beans, veggies, and avocado mash.
6. Wrap and Enjoy: Roll up the tortillas and savor every delightful bite!

 

🇩🇪

Zutaten:

• 4 große Tortillas
• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Ananas, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• Grüne Salatblätter
• 1 TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer
• optional: EL Kalamansi Balsam z.B. @Ölefanten (oder alternativ: 1 EL Balsamico-Essig oder Limettensaft)

Avocado-Mash:

• 2 Avocados, zerdrückt
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. 1. Süßkartoffel: Süßkartoffelwürfel 3 Minuten in der Mikrowelle garen oder bis sie weich sind. Mit Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer zerdrücken. Optional einen Schuss Balsamico-Essig oder Limettensaft hinzufügen.
   2. Gemüse: Das gesamte Gemüse vorbereiten und die schwarzen Bohnen abspülen.
   3. Avocado-Mash: Avocados mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken.
   4. Tortillas: Tortillas in der Mikrowelle oder in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen.
   5. Wraps Zusammenstellen: Süßkartoffelmus auf jede Tortilla streichen, mit Bohnen, Gemüse und Avocado-Mash belegen.
   6. Wraps und Genießen: Die Tortillas fest einrollen und jeden bunten, köstlichen Bissen genießen!