Vegane Ravioli mit Kichererbsen-Füllung

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Kichererbsen-Füllung

• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1/4 Tasse Hefeflocken
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL frischer Basilikum, gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Füllung pürieren oder in einen Mixer geben, bis alle Zutaten vermischt sind.
2. Die Füllung abschmecken und nach Vorliebe nachwürzen.

Rezept: Veganer Nudelteig

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Tasse warmes Wasser (nach Bedarf anpassen)

1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach warmes Wasser unter Rühren hinzufügen, bis sich ein Teig bildet.
2. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig in Portionen teilen und jede Portion auf etwa 3 – 4 mm Dicke ausrollen.
5. Den ausgerollten Teig in die gewünschten Formen für die Ravioli schneiden.
6. Die Füllung in die Mitte eines Teigstücks geben, dabei an den Rändern Platz lassen.
7. Die Ränder des Teigs anfeuchten und ein weiteres Stück darauf legen. Fest andrücken und verschließen.
8. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
9. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli 3-5 Minuten lang kochen.

Die gekochten Ravioli aus dem Wasser nehmen und servieren.

 

  RECIPE

Chickpea Filling

• 1 cup cooked chickpeas
• 1/4 cup nutritional yeast
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoons chopped fresh basil
• 2 tablespoons chopped fresh parsley
• 1 clove garlic, minced
• 1/2 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon black pepper
• 1/4 teaspoon dried oregano
• 1/4 teaspoon dried thyme

Instructions:

1. Place all ingredients for the filling in a blender. Mix well until all the ingredients are evenly incorporated.
2. Taste the filling and adjust the seasonings according to your preference.

 

Vegan Noodle Dough

Ingredients:

• 2 cups all-purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 cup warm water (adjust as needed)

 

1. In a large mixing bowl, combine flour, salt, and olive oil. Gradually add warm water while stirring until a dough forms.
2. Transfer the dough to a floured surface and knead for 5-7 minutes until smooth and elastic.
3. Shape the dough into a ball, cover, and let it rest for 30 minutes.
4. Divide the dough into portions and roll out each portion to 1/8 inch thickness.
5. Cut the rolled-out dough into desired shapes for ravioli.
6. Place filling in the center of one dough piece, leaving space around the edges.
7. Moisten the edges of the dough and place another piece on top. Press and seal firmly.
8. Repeat with the remaining dough and filling.
9. Boil salted water in a large pot and cook the ravioli for 3-5 minutes.

Remove the cooked ravioli from the water and serve.