Zucchini-Nudeln mit Kürbiskernpesto

• simple
• gesund
• vegan

4 Portionen:

PESTO

– 100 g Kürbiskerne
– 100 ml Olivenöl
– Saft 1/2 Orange
– 3 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Salz
– Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Alle Zutaten in einem Mixer zu Pesto verarbeiten.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUCCHINI-NUDELN

– 4 bis 5 große Zucchini
– Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG
1. Zucchini waschen, mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zucchini-Nudeln kurz (2 bis 3 Minuten) anbraten.
3. Zucchini-Nudeln auf Teller verteilen und das Pesto darüber verteilen.

Bei mir gab es noch übriggebliebene Johannisbeersauce und frische Kresse dazu.