Gefüllte Zwiebeln mit selbstgemachter veganer Hackfüllung in Teig

• vegan
• nicht so schwierig

Rezept

4 Zwiebeln / 4 Portionen:
– 4 große weiße Zwiebeln
– 150 g Reibekäse (vegan)

Für den Teig:
– 150 g Weizenmehl
– 3 g Trockenhefe
– 50 g pflanzlicher Joghurt (Kokos oder Soja)
– 1,5 EL Öl
– 1/2 EL Salz
– eine Prise Zucker
– 40 ml warmes Wasser

Für das vegane Hack:
– 100 g braune Linsen (am besten eine festkochende Linsenart nehmen)
– 35 g Sonnenblumenkerne
– 125 g braune Champignons
– 2 EL Hefeflocken
– 1 kleine Zwiebel
– 2 EL Semmelbrösel
– 1 TL Paprikapulver (mild)
– 1/2 TL Salz
– etwas Pfeffer

Zubereitung

TEIG:

Die Hefe und den Zucker in warmen Wasser auflösen. Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verkneten. Die Schüssel  zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

HACKFÜLLUNG:

1. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rechtzeitig vom Herd nehmen – die Linsen sollten nach dem Kochen noch „Biss“ haben. Über einem Sieb gut abtropfen (nicht mit Wasser abschrecken) und zur Seite stellen.

2. Pilze und Zwiebel fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine klein hexeln – nicht zu Mehl verarbeiten.

3. Nun alle Zutaten für das vegane Hack in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Nun beide Massen wieder mischen. Somit erhalten wir den Hackfleisch-Look.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackmasse darin portionsweise krümelig braten: die Masse am besten in drei Portionen aufteilen (die Pfanne darf nicht voll sein) und je solange braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei mehrmals wenden. Dies kann ein paar Minuten dauern.

ZWIEBELN FÜLLEN

Zwiebeln schälen. Beide Enden kappen. Nun das Innere mit dem Daumen vorsichtig herausdrücken, sodass 2 bis 3 der äußeren Ringe stehen bleiben.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu 4 kleinen runden „Pizzen“ ausrollen. In der Mitte jeder Teigplatte je eine Portion Käse streuen und die Zwiebel mittig darauf platzieren. Nun den Teig nach oben um die Zwiebel legen und den Teigrand in die obere Öffnung der Zwiebel hinein klappen. Die Zwiebeln mit dem Hack füllen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln auf einem Backblech platzieren. Den Teig mit etwas Öl bepinseln und 40 Minuten backen.

Wer Zeit sparen möchte kann das Rezept auch mit fertigem, veganen Hackfleisch (dann ca. 500 g nehmen) machen, und den Teig durch fertigen Pizzateig ersetzen.