Vegan Caribbean Wraps
Vegan Caribbean Wraps
20 minutens / 4 Servings
Ingredients:
- 4 large tortillas
- 1 large sweet potato, cubed
- 1 can black beans, drained and rinsed
- 1/2 red onion, thinly sliced
- 2 garlic cloves, minced
- 1/2 pineapple, cubed
- 1 cucumber, cubed
- 1 red bell pepper, cubed
- Green lettuce leaves
- 1 tsp turmeric
- Salt & pepper
- Optional: 1 tbsp balsamic vinegar or lime juice
Avocado Mash:
- 2 avocados, mashed
- 1 tbsp lemon juice
- Salt & pepper
Instructions:
- Sweet Potato: Microwave sweet potato cubes for 3 minutes or until tender. Mash with garlic, turmeric, salt, and pepper. Add a splash of balsamic vinegar or lime juice if desired.
- Veggies: Prepare all veggies and rinse the black beans.
- Avocado Mash: Mash avocados with lemon juice, salt, and pepper.
- Tortillas: Warm tortillas in a microwave or dry skillet.
- Assemble: Spread sweet potato mash on each tortilla, top with beans, veggies, and avocado mash.
- Wrap and Enjoy: Roll up the tortillas and savor every delightful bite!
🇩🇪
Zutaten:
- 4 große Tortillas
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Ananas, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- Grüne Salatblätter
- 1 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
- optional: EL Kalamansi Balsam z.B. @Ölefanten (oder alternativ: 1 EL Balsamico-Essig oder Limettensaft)
Avocado-Mash:
- 2 Avocados, zerdrückt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
-
- Süßkartoffel: Süßkartoffelwürfel 3 Minuten in der Mikrowelle garen oder bis sie weich sind. Mit Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer zerdrücken. Optional einen Schuss Balsamico-Essig oder Limettensaft hinzufügen.
- Gemüse: Das gesamte Gemüse vorbereiten und die schwarzen Bohnen abspülen.
- Avocado-Mash: Avocados mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken.
- Tortillas: Tortillas in der Mikrowelle oder in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen.
- Wraps Zusammenstellen: Süßkartoffelmus auf jede Tortilla streichen, mit Bohnen, Gemüse und Avocado-Mash belegen.
- Wraps und Genießen: Die Tortillas fest einrollen und jeden bunten, köstlichen Bissen genießen!
Ananas Curry
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Ananas Curry vegan
An Tagen wie diesen, wenn das Wetter so launisch ist, soll etwas Wärmendes auf den Tisch, das diesem nassen Sommer trotzdem irgendwie würdig erscheint.
Unkompliziert und mit wenigen Zutaten ist das fruchtige Ananas Curry extrem schnell gekocht.
Ihr könnt für das Curry frische Ananas nehmen oder noch einfacher: Ananas aus der Dose. Dann am besten mit wenig Zucker. Ansonsten einfach die Prise Zucker im Rezept weglassen.
Getoppt habe ich das Curry mit frisch gehacktem Koriander und die restliche Ananas in einer extra Pfanne braun angebraten, und das Curry damit optisch etwas aufgehübscht.
Dazu passt Reis, der vor der Zubereitung des Curry aufgesetzt wird.
Rezept: Ananas Curry vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
– ca. 350 bis 400 g Ananasfruchtfleisch, gewürfelt
(1 reife Ananas nehmen oder Ananas-Scheiben/-Würfel aus der Dose)
– 1 große Dose Kichererbsen, vorgekocht (ca. 800 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 1 Zwiebel (gehackt)
– 2 bis 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 3 EL Currypulver (mild)
– 1 Prise Zucker
– Salz (ca. 1 TL)
– 3 bis 4 TL Kokosfett
(z.B. das Kurkuma-Kokos-Würzöl von Dr. Goerg *Werbung!)
– 1 rote oder grüne Jalapeño (entkernt, gehackt) oder eine halbe rote Chilischote
– optional: 1/2 TL Kurkuma
Topping:
– ein paar Stängel frischer Koriander (fein gehackt)
Dazu passt Reis.
Zubereitung
1. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Currypulver dazu geben und 2 min weiter braten.
2. Kichererbsen, Kokosmilch, Zucker und Salz dazu geben.
3. Ananas würfeln (Ananas aus der Dose zuvor gut abtropfen). Die Ananaswürfel und gehackte Jalapeño zum Curry geben und alles ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist. Erneut mit Salz, Curry und Zucker abschmecken.
4. Mit Koriander toppen und mit Reis servieren.
Chia-Schoko-Pudding mit Ananas
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Chia-Schoko-Pudding mit Ananas
Irgendwie möchte man den Sommer noch nicht so richtig gehen lassen. Ein Schokopudding aus nur gesunden Zutaten wie Chiasamen und Ananas erinnert zumindest farblich an den Herbst, schmeckt aber doch fast ein bisschen nach Sommer…
Zutaten
Für den veganen Chia Schokopudding (für 2 Portionen)
– 1 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Reismilch)
– 3 EL Chiasamen
– 2 EL Kakao
– 2 reife Bananen
Für die Ananasschicht:
– 2 Scheiben reife Ananas (aus der Dose besser 4 Scheiben, da diese meist kleiner sind)
– optional: 1 Messerspitze Kurkuma und eine dünne Scheibe frischer Ingwer
– als Topping: Granola, Nüsse, Samen, Körner, Obst … alles was schmeckt
- Pflanzenmilch, Kakao und Bananen in einem Mixer (Pürierstab funktioniert auch) 1 Minuten cremig mixen.
- die Chiasamen mit einer Gabel unterrühren und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Ananas (optional mit Kurkuma und Ingwer cremig mixen.
- Beide Massen In zwei kleine Gläser verteilen: je eine Schicht Schokopudding, eine Schicht Ananaspüree, wieder eine Schicht Schokopudding.
- Mit Granola, Nüssen, Samen, Körnern, Obst nach Wahl toppen
