Ananas Curry
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Ananas Curry vegan
An Tagen wie diesen, wenn das Wetter so launisch ist, soll etwas Wärmendes auf den Tisch, das diesem nassen Sommer trotzdem irgendwie würdig erscheint.
Unkompliziert und mit wenigen Zutaten ist das fruchtige Ananas Curry extrem schnell gekocht.
Ihr könnt für das Curry frische Ananas nehmen oder noch einfacher: Ananas aus der Dose. Dann am besten mit wenig Zucker. Ansonsten einfach die Prise Zucker im Rezept weglassen.
Getoppt habe ich das Curry mit frisch gehacktem Koriander und die restliche Ananas in einer extra Pfanne braun angebraten, und das Curry damit optisch etwas aufgehübscht.
Dazu passt Reis, der vor der Zubereitung des Curry aufgesetzt wird.
Rezept: Ananas Curry vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
– ca. 350 bis 400 g Ananasfruchtfleisch, gewürfelt
(1 reife Ananas nehmen oder Ananas-Scheiben/-Würfel aus der Dose)
– 1 große Dose Kichererbsen, vorgekocht (ca. 800 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 1 Zwiebel (gehackt)
– 2 bis 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 3 EL Currypulver (mild)
– 1 Prise Zucker
– Salz (ca. 1 TL)
– 3 bis 4 TL Kokosfett
(z.B. das Kurkuma-Kokos-Würzöl von Dr. Goerg *Werbung!)
– 1 rote oder grüne Jalapeño (entkernt, gehackt) oder eine halbe rote Chilischote
– optional: 1/2 TL Kurkuma
Topping:
– ein paar Stängel frischer Koriander (fein gehackt)
Dazu passt Reis.
Zubereitung
1. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Currypulver dazu geben und 2 min weiter braten.
2. Kichererbsen, Kokosmilch, Zucker und Salz dazu geben.
3. Ananas würfeln (Ananas aus der Dose zuvor gut abtropfen). Die Ananaswürfel und gehackte Jalapeño zum Curry geben und alles ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist. Erneut mit Salz, Curry und Zucker abschmecken.
4. Mit Koriander toppen und mit Reis servieren.
Cashew Curry
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Einfaches Cashew-Curry
Zutaten:
für 2 Portionen:
– 100 g Cashews (3 Std. in Wasser einweichen)
– 1 EL Kokosfett
– kleines Stück Ingwer (fein gehackt)
– 2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 1 Schalotte (gehackt)
– 1 Lorbeerblatt
– 200 ml Kokosmilch
– 50 ml Wasser
– 220 g Kichererbsen (Dose)
– eine handvoll Babyspinat
– 1 EL Curry Pulver
– frischer Koriander, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer
Veganes Cashew Curry Zubereitung:
- Schalotte, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt in Kokosfett braten.
- Cashews, Kichererbsen, Kokosmilch, Wasser und Currypulver dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
- 20 min köcheln lassen. Dann Babyspinat und frischen Koriander kurz unterheben. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.
Gnocchi mit Kürbis-Kokos-Curry
Gnocchi mit Kürbis-Kokos-Curry
Vegane Gnocchi selber machen ist gar nicht so schwer. Und es ist definitiv nicht das, was ich mit einem Kürbis-Kokos-Curry als Erstes in Verbindung bringe.
Dabei ist das vegane Curry mit Gnocchi eine tolle Food-Kombination aus Hokkaidokürbis, Kokosmilch, Erbsen und Spinat.
Ein schnelles und cremiges Pfannencurry, das auch mit fertigen Gnocchis aus dem Kühlregal schnell zubereitet ist.
Für das Rezept habe ich die Gnocchi selbst gemacht. Das ist gar nicht schwierig, gelingt leicht, bringt aber etwas Zeit mit sich.
Wer sich die Zeit sparen möchte kann natürlich fertige aus dem Kühlregal nehmen. Die gibt es vegan in gut sortierten Supermärkten oder in Bioladen.
Für die veganen Gnocchi:
Zutaten für 4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 g Weizenmehl
– 1/2 TL Salz
– etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für das cremige Kürbis-Kokos-Curry
Für 4 Portionen:
– 300 g Hokkaidokürbis (etwa 1/2 kleiner Kürbis)
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Dose gehackte/stückige Tomaten (400 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 100 g TK Erbsen
– 1 handvoll Babyspinat
– 1 TL Zucker
– 1 bis 2 TL Curry (nach Geschmack)
– 1 bis 2 TL Paprikapulver (nach Geschmack)
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gnocchi:
- Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe 30 min kochen. Die Kartoffeln sollen während des Kochen kein Wasser ziehen, daher läßt man die Schale dran.
- Mit Hilfe einer Gabel die heißen Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln in einer große Schüssel zerdrücken.
- Mehl und Salz mischen, unter die Masse rühren und alles etwa 3 min lang zu einem Teig verkneten.
- Teig in 8 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einer daumendicken, langen Rolle formen. Jede Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Gnocchi kurz in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Zwei große Teller bereitstellen, mit etwas Öl benetzen. Die schwimmenden Gnocchis mit einer Schaumkelle aus dem Wasser auf den Tellern verteilen und zur Seite stellen.
Curry:
- Kürbis in kleine Würfen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in einen Topf mit etwas Öl und 1 TL Zucker 5 min braten.
- Mit Dosen-Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Bei geschlossenem Topf 20 min köcheln. Kurz vor Ende die TK Erbsen dazugeben.
- Mit Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken…gut würzen.
- In einer Pfanne die Gnocchi mit etwas Öl anbraten und auf dem Curry zusammen mit frischem Spinat servieren.
