Quince Cake / Quittenkuchen
Vegan Quince Cake
english / deutsch
This quince cake might be easy, but it brings all the cozy autumn vibes. Not your everyday fruit, but that’s why I love it! 💛🍂
Recipe
Ingredients:
for the dough:
- 300 g flour
- 2 tsp baking powder
- 100 ml rapeseed oil
- 125 g sugar
- 3 flaxseed eggs (3 tbsp ground flaxseed + 9 tbsp water)
- A pinch of salt
- 150 ml plant-based milk
for the quince topping:
- 3 quinces
- 1 organic lemon
- 1 tbsp oil
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp cinnamon (optional)
Instructions
Dough:
- Prepare the flaxseed egg substitute: Mix the ground flaxseeds with water and let it sit for 10 minutes to thicken.
- In a bowl, combine the flour, baking powder, and salt.
- In a separate bowl, mix the oil, sugar, and plant-based milk. Then add the flaxseed egg mixture.
- Add the flour mixture to the wet ingredients and mix until you get a smooth batter.
- Preheat the oven to 180°C (350°F), using top and bottom heat.
Quinces:
- Peel the quinces, quarter them, remove the cores, and cut them into thick slices.
- Wash the lemon, grate the zest, and squeeze out the juice.
- Heat the oil in a pan. Add the quince slices, lemon juice, sugar, and optional cinnamon. Sauté everything for about 5 minutes over medium heat.
Finishing the cake:
- Pour the dough into a greased springform pan (about 26 cm in diameter).
- Distribute the sautéed quince slices on top of the batter, pressing them in lightly.
- Bake the cake in the preheated oven for about 45 minutes, until golden brown and the quinces are tender. Use a toothpick to check if the cake is done (it should come out clean).
Veganer Quittenkuchen
Dieser Quittenkuchen ist vielleicht simpel, aber er bringt all die gemütlichen Herbststimmungen mit sich. Quitten sind nicht unbedingt alltäglich – genau deshalb mag ich sie so sehr! 💛🍂
Rezept
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Rapsöl
- 125 g Zucker
- 3 Leinsameneier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Pflanzenmilch
Für die Quitten:
- 3 Quitten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Öl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Teig:
- Leinsamen-Eiersatz vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker und die Pflanzenmilch gut verrühren. Den gequollenen Leinsamen-Eiersatz hinzufügen.
- Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Quitten:
- Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und in breite Spalten schneiden.
- Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Quitten, Zitronensaft, Zucker und optional Zimt hinzugeben. Alles zusammen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Fertigstellen:
- Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben.
- Die angebratenen Quitten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Quitten weich sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
- Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Chocolate Pear Cake / Birnenkuchen
Vegan Chocolate Pear Cake (with whole pears)
english / deutsch
The air is getting crisper, the evenings longer, and what could be better than the scent of a freshly baked cake filling the house? 🍂🍫 This cake combines velvety chocolate with the fruity freshness of juicy pears. Every bite tastes like cozy afternoons. Perfect for snuggly moments on the sofa or as a sweet treat during a fall coffee gathering. Simply the essence of autumn!
Recipe
Ingredients:
- 150 g sugar
- 350 g flour
- 2 tsp baking powder
- 3 tbsp ground flaxseeds + 6 tbsp water (flax eggs)
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml rapeseed oil or olive oil
- 3 tbsp cocoa powder
- 1 tsp vanilla extract (optional)
- 1 pinch of salt
- 5 small pears (peeled, with the core removed from the bottom, so the pears remain whole)
Instructions
Preheat the Oven:
Preheat your oven to 170°C (top/bottom heat). Grease or line a springform pan (about 24 cm) with parchment paper.
Prepare flax eggs:
Mix the ground flaxseeds with 6 tbsp of water and let it sit for about 10 minutes until it forms a gel-like consistency.
Mix dry ingredients:
In a large bowl, combine the flour, baking powder, sugar, cocoa powder, and a pinch of salt.
Add wet ingredients:
Add the flax eggs, plant-based milk, olive oil, and vanilla extract (if using) to the dry ingredients and mix until smooth.
Pour the batter:
Pour the batter evenly into the prepared springform pan.
Insert the pears:
Place the whole prepared pears upright in the batter, ensuring they stand out from the top of the batter.
Bake:
Bake the cake in the preheated oven for 50-60 minutes. If the pears begin to brown too much, loosely cover the cake with aluminum foil after about 30 minutes.
Cool down: Let the cake cool in the pan before removing and serving.
Veganer Schoko-Birnenkuchen (mit ganzen Birnen)
Die Luft wird frischer, die Abende länger, und was gibt es Schöneres, als den Duft eines frisch gebackenen Kuchens, der das ganze Haus erfüllt. 🍂🍫 Dieser Kuchen kombiniert samtige Schokolade mit der fruchtigen Frische saftiger Birnen. Jeder Bissen schmeckt nach gemütlichen Nachmittagen. Perfekt für kuschelige Stunden auf dem Sofa oder als süßes Highlight beim gemeinsamen Herbstkaffee. Einfach der Inbegriff von Herbst!
Rezept
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Eier)
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Raps- oder Olivenöl
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 1 Prise Salz
- 5 kleine Birnen (geschält und das Kerngehäuse von unten entfernt, sodass die Birnen ganz bleiben)
Zubereitung
Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver, Zucker, Kakaopulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Flüssige Zutaten hinzufügen:
Die Leinsamen-Eier, pflanzliche Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Form füllen:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben.
Birnen einsetzen:
Die ganzen, vorbereiteten Birnen aufrecht in den Teig stellen, sodass sie aus dem Teig herausschauen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 50–60 Minuten backen. Falls die Birnen zu braun werden, den Kuchen nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgenommen und serviert wird.
Grünkohlsuppe | Kale Soup
Vegane Grünkohlsuppe
🇬🇧 below
Vegane Grünkohlsuppe Rezept
Zutaten
- 1 Bund frischer Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 1 mittelgroße Kartoffel, klein gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 2 TL Olivenöl
- 200 ml Sojasahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Karamellisierte Zwiebeln (als Topping):
- 3 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL brauner Zucker
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und etwa 2-3 Minuten anbraten.
- Die gewürfelten Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 5 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Weißwein ablöschen. Dann den Grünkohl in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel 1 Minute garen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- Mit einem Stabmixer oder besser Hochleistungsmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
- Sojasahne und falls notwendig etwas Wasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karamellisierte Zwiebeln:
- Eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Olivenöl dazugeben und erwärmen.
- Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren. Die Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Zwiebeln streuen, unterrühren und karamellisieren lassen. Suppe vor dem anrichten mit den Zwiebeln toppen.
Kale Soup Recipe
Ingredients
- 1 bunch of fresh kale, stems removed and leaves chopped
- 1 onion, chopped
- 2 cloves garlic, minced
- 2 carrots, diced
- 2 celery stalks, diced
- 1 medium potato, diced
- 750 ml vegetable broth
- 100 ml white wine
- 2 tsp olive oil
- 200 ml soy cream
- Salt and pepper to taste
Caramelized Onions:
- 4 medium red onions, thinly sliced
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons brown sugar
Instructions:
- In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and garlic, and sauté for about 2-3 minutes.
- Add the diced carrots, celery and potato to the pot. Cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
- Add white wine.
- Add the chopped kale to the pot. Simmer for 1 minute.
- Pour in the vegetable broth and bring the mixture to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook for about 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.
- Using an immersion blender, carefully blend the soup until smooth and creamy. Alternatively, you can transfer the soup to a blender to blend until smooth.
- Stir in the soy cream and some water if needed. Season the soup with salt and pepper to taste.
Topping: Caramelized Onions:
- Heat a skillet over medium-low heat. Add the olive oil and let it warm up.
- Add the thinly sliced red onions to the skillet. Cook the onions over low to medium-low heat, stirring occasionally, about 15 minutes. Stir in sugar and caramelize the onions. Top the soup with the caramelized onions
Rote Bete Suppe
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Rote Bete Suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
– 500 g bis 600 g rote Bete
– 1 süß-saurer Apfel
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Öl zum Braten
– 750 ml Wasser
– 1 TL Kümmel
– 2 EL frischer Zitronensaft
– 1 TL Salz
– etwas Pfeffer
Optional: eine dünne Scheibe frischer Ingwer
Topping: 2 EL pflanzlicher Joghurt, frische Petersilie
Zubereitung
- Ofen auf 175°C vorheizen. Die Rote Bete mit Schale in Backpapier wickeln oder in einen ofenfesten Topf mit Deckel stellen. Je nach Größe der rote Bete 45 bis 60 Minuten backen bis sie gar sind – mit der Gabel testen.
- Rote Bete aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen um sie zu schälen.
- Zwiebel würfeln. Knoblauch fein hacken, Apfel in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebel in Fett dünsten. Apfelstücke, Knoblauch und die rote Bete dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Wasser aufgießen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Optional kann eine dünne Scheibe frischer Ingwer dazugegeben werden.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Kümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Optional mit einem Klecks Joghurt und frischen Kräutern servieren.
TIP: Rote Bete färben sehr ab! Hände bekommt man aber leicht mit kaltem Wasser wieder sauber.
Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa
... good food
Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa
(English below) Kühlere Temperaturen schreien regelrecht nach rustikalen und gemütlichen Gerichten. Aber leicht soll es sein, lecker und am besten ganz schnell zubereitet.
Wie wäre es mit einem rustikalen Chicoréesalat? Angerichtet mit gebratenen Chicorée Knospen, gebratenen Weintrauben, ein paar Walnüssen und rotem Quinoa.
Das ist nicht nur unheimlich lecker sondern auch gesund und in 20 Minuten gemacht.
Die kalte Jahreszeit hat so Vieles zu bieten
Richtig zubereiteter Chicorée ist ein wahrer Gaumenschmauß. Der Bratvorgang nimmt dem Wintersalat etwas von seinem bitteren Geschmack. Aber gerade so viel, das es kombiniert mit der Süße der Trauben genau richtig abgestimmt ist.
Gebratener Chicorée
Bei meinem Rezept wird nicht nur der Chicorée angebraten, sondern auch die Hälfte der Weintrauben. Die Trauben bekommen durch den Bratvorgang eine noch süßere Note, harmonieren somit perfekt mit dem herben Chicorée, und geben dem Salat noch mehr Wärme.
Für 2 Salate:
– 2 Stück Chicorée
– 1 Prise Zucker
– 1 EL Öl zum Braten
– 75 g roter Quiona
– 120 g kleine süße Weintrauben
– 1 Handvoll Walnusskerne
Für das Dressing:
– 1 EL Walnussöl (optional Olivenöl)
– 1 TL Weissweinessig
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 1/2 TL Agavendicksaft (optional etwas Zucker)
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- Chiccorée zubereiten: den Strunk abschneiden, Schoten vorsichtig längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Schoten sollen sich gegenseitig nicht berühren. Eine Prise Zucker darüber verteilen und ca. 10 Minuten anbraten.
- Die Hälfte der Weintrauben halbieren, die andere Hälfte an kleinen Rispen lassen und die letzten 4 Minuten in der Pfanne mit anbraten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing vermischen.
- Quinoa auf zwei Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln. Mit je zwei Chicorée-Hälften, der Hälfte der Weintrauben und den Nüssen anrichten.
English
Rustic chicory salad with fried grapes, nuts and quinoa
Cooler temperatures literally scream for rustic and cozy dishes. But it should be easy, tasty and ideally prepared very quickly. What about a rustic chicory salad? Served with fried chicory buds, fried grapes, a few walnuts and red quinoa. Not only is it incredibly tasty but also healthy and made in 20 minutes.
Properly prepared chicory is a real culinary delight. The roasting process takes away some of its bitter taste from the winter salad. But just enough that it, combined with the sweetness of the grapes, is just right.
Fried chicory
In this recipe, the roasting process gives the grapes an even sweeter note, harmonizing perfectly with the tart chicory and giving the salad even more warmth.
For 2 Servings:
– 2 pieces of chicory
– 1 pinch of sugar
– 1 tbsp oil for frying
– 75 g of red quiona
– 120 g of small, sweet grapes
– 1 handful of walnuts
For the dressing:
– 1 tbsp walnut oil (optional olive oil)
– 1 tsp white wine vinegar
– 1 squeeze of lemon juice
– 1/2 teaspoon agave syrup (optionally some sugar)
Preparation
- Cook the quinoa according to the instructions on the package.
- Prepare the chicory: cut the stalk, carefully cut the chicory in two parts, lengthways. Heat 1 tablespoon of oil in a pan. Place the halves in the hot pan, cut side down. The pods should not touch each other. Sprinkle a pinch of sugar over the top and fry for about 10 minutes.
- Grapes: part them in two portions: at one part leave the panicle on the grapes and fry in the pan for 4 minutes.
The other part of the grapes: cut each grape into two pieces. - Dressing: In the meantime, mix all the ingredients for the dressing together.
- Place the quinoa on two plates, drizzle with the dressing. Serve each plate with two halves of chicory, half of the grapes and half of the nuts.
Butternutkürbissuppe mit Apfel
... good food
Butternutkürbissuppe mit Apfel
(English below) Für die richtige Süße sorgt in der veganen Butternutkürbis-Suppe ein Apfel. Mit Kokosmilch und frischem Ingwer wird die Suppe abgerundet.
Um der Kürbissuppe etwas Besonderes zuzufügen eignet sich ein süß-scharfes Zwetschgen-Chutney. Somit wird die Suppe zum Highlight und festtagstauglich.
Ein Rezept für ein besonders leckeres Zwetschgen- oder Pflaumen-Chutney findest du hier.
Auch etwas Kokosjoghurt, Kokosmilch oder frische Kräutern machen aus einer einfachen Kürbissuppe einen Blickfang.
Diese Butternutkürbissuppe wird sicherlich Teil meines diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs werden.
Um auf der Festtafel so richtig zu glänzen, jede Schale mit einem EL Kokosjoghurt, etwas frisch gehackter Petersilie und etwas Chutney servieren.
Butternutkürbissuppe mit Apfel vegan
Menge für 6 Portionen:
– 1 Butternutkürbis (ca. 700 g)
– etwas Olivenöl
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Apfel, geschält in Scheiben (süß-säuerlich)
– 450 ml Wasser
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 2 TL Curry
– 1 Scheibe frischer Ingwer
– Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 190°C vorheizen
- Kürbis in zwei Hälften schneiden (längst aufschneiden), und in eine mit Öl benetzte Auflaufform mit der Schnittfläche nach unten legen. Ca. 45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist (Gabeltest).
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und 15 min. abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Apfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
- Die Haut und die Kerne der Kürbishälften entfernen. Kürbisfleisch, Apfelscheiben, Gewürze und Wasser mit in den Topf zur Zwiebel geben und 10 min. auf niedriger Flamme kochen. Dann mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren.
- Kokosmilch (Dose vor dem Öffnen gut schütteln), 1 gestrichener TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und weitere 5 min. kochen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
English
Vegan Butternut Squash Soup sweetened with Apples
For 6 servings:
– 1 butternut squash (approx. 700 g)
– some olive oil
– 1 yellow, sweet big onion
– 1 sweet apple, peeled in slices
– 450 ml of water
– 1 can of coconut milk (400 ml)
– 2 teaspoons of curry
– 1 slice of fresh ginger
– salt & pepper
- Preheat the oven to 190 ° C
- Cut the pumpkin in half (cut lenght) and place in a casserole dish moistened with some oil with the open surface facing down.
- Bake for approx. 45 minutes until the pumpkin meat is tender (do the fork test).
- Take the pumpkin out of the oven and let it cool for 15 min.
- In the meantime, peel the apple and cut into slices, cut the onion into rings. Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan and fry the onions.
- Remove the skin and all seeds from the pumpkin halves. Add the pumpkin meat, apple slices, spices and water to the fried oniions in the saucepan and cook for 10 min. Cook on a low flame. Then blend it with a hand blender until smooth and creamy.
- Add coconut milk (shake the can well before opening), add some salt (approx. 1/2 tsp.) and some pepper and cook for another 5 min. Season again with salt, pepper and curry.
