Veganes Limoncello-Tiramisu im Glas

Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.

Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.

Rezept: Veganes Limoncello-Tiramisu im Glas

Für 4 kleine Dessertgläser

Zutaten

• 150 g Cashewkerne
• 150 g ungesüßter, veganer Pflanzenjoghurt (Hafer, Soja)
• 40–50 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• fein abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 40 ml Limoncello*
• ca. 100 g vegane Haferkekse

Dekoration:

• etwas Zitronenabrieb
• optional kleine Minz- oder Basilikumblätter zum Dekorieren

*Nicht jeder Limoncello ist automatisch vegan. Achte daher beim Kauf auf die Zutatenliste oder eine entsprechende Kennzeichnung.

Zubereitung

1. Die Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Für eine schnellere Variante 15 Minuten in Wasser weich kochen. Anschließend abgießen.
2. Cashews, Pflanzenjoghurt, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanille und Salz in einem Hochleistungsmixer sehr fein und cremig mixen (ein guter Stabmixer funktioniert ebenfalls). Die Creme etwa 1 Stunde kalt stellen.
3. Die Haferkekse grob zerbrechen. Die Keksstücke portionsweise in eine flache Schale geben, mit etwas Limoncello beträufeln – nur so viel, dass die Kekse leicht durchfeuchtet werden. Anschließend die getränkten Kekse und die Creme abwechselnd in die Gläser schichten.
4. Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
5. Vor dem Servieren mit Zitronenabrieb und nach Wunsch einem kleinen Minz- oder Basilikumblatt dekorieren.