Limettenmousse im Glas
Vegane Limettenmousse im Glas
Leicht, cremig, frisch. Genau das richtige für einen warmen Sommertag. Pflanzlicher Joghurt und geschlagene vegane Sahne halten alles luftig, kein schweres Dessert-Gefühl.
Rezept: Vegane Limettenmousse im Glas
Zutaten:
- 2 Bio-Limetten (Saft und Abrieb)
- 50 g Puderzucker
- 1 gestrichener TL Agar-Agar
- 400 g veganer Joghurt oder Skyr
- 150 ml vegane Schlagcreme, zum aufschlagen
Zubereitung:
- Die Schale der Limetten abreiben und für die Dekoration kühl aufbewahren.
- Den Saft der Limetten auspressen. Falls nötig, zum Saft 1-3 EL Wasser dazugeben: man sollte gesamt auf 100 ml Flüssigkeit kommen. Dann mit Puderzucker und Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren, und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten sprudelnd köcheln, damit sich das Agar vollständig löst.
- 2 – 3 EL vom Joghurt/Skyr unter die heiße Limettenmasse rühren, dann den restlichen Joghurt dazugeben und alles gut verrühren.
- Die vegane Sahne aufschlagen. Dann nur solange unter die Masse rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist.
- Vor dem Servieren mit etwas Limettenabrieb garnieren.
Veganer Blaubeerkuchen mit Blaubeermousse
Veganer Blaubeerkuchen mit Blaubeermousse
Ein klassischer Blaubeerkuchen aus der Charlotte-Form, gefüllt mit einer feinen, luftigen Blaubeermousse.
Die Dekoration bleibt bewusst offen und kann je nach Anlass ergänzt werden. Ein paar Ideen dazu am Schluß. Anstatt einer Charlotte-Form funktioniert genauso eine einfache Springform.
Teil 1: Blaubeer–Rührkuchen
(Charlotte-Kuchenform oder eine Springform)
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 130–150 g Zucker
- 10–12 g Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
- 80 ml neutrales Öl
- 220 ml Pflanzenmilch
- 1 TL Vanilleextrakt oder 2 TL Vanillezucker
- 100 g Blaubeeren
- 1 TL Mehl (für die Blaubeeren)
- vegane Butter oder Öl zum Einfetten der Backform.
Zubereitung
1. Backofen auf 170–175 °C vorheizen.
2. Die Kuchen-Form gründlich einfetten. Besonders wichtig bei einer Charlotte-Form!
3. Alle trockenen Zutaten mischen.
4. Flüssige Zutaten kurz unterrühren bis ein Teig entsteht.
5. Blaubeeren waschen, gut abtropfen, in etwas Mehl wälzen. Dann unter den Teig heben.
6. Teig in die Form schichten und 40–50 Minuten backen.
Abkühlen & Stürzen: Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Wir teilen den Kuchen erst in zwei Hälften, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist.
Teil 2: Veganes Blaubeermousse
Zutaten:
- 125 g Blaubeeren
- 3 EL Zucker
- 200 ml vegane Schlagsahne
- 1/2 TL pflanzliche Gelatine / Agar-Agar
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Blaubeeren mit Zucker 2–3 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen.
- Dann fein pürieren.
- Pflanzliche Gelatine/Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Blaubeerpüree geben und schnell einrühren.
- Die Masse nun 1 bis 2 Minuten kochen lassen (sehr wichtig!).
- Vom Herd nehmen, Vanille & Salz einrühren. Püree auf handwarm abkühlen lassen (nicht kalt!).
- Sahne steif schlagen. Erst 2–3 EL der steif geschlagenen Sahne zügig unter das Püree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Mousse 60 Minuten kalt stellen, bis sie cremig-standfest ist.
Zusammensetzen
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Kuchen waagrecht halbieren: mit einem großen Brotmesser waagrecht ansetzen, langsam sägend rundherum arbeiten.
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Unteren Boden in einen Tortenring oder auf eine Platte legen.
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Blaubeermousse gleichmäßig aufstreichen.
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Oberen Boden auflegen, leicht andrücken.
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Kuchen mind. 1–2 Stunden kühlen, besser über Nacht.
Hinweise & Tipps
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Der Kuchen muss beim Backen nicht randhoch sein – Balance ist wichtiger als Höhe.
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Im Rezept sind wenige Blaubeeren im Boden = das ist wichtig für einen besseren Schnitt.
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Agar-Agar immer kochen, sonst bindet es nicht!
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Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Sprühsahne, einigen Blaubeeren oder einfach etwas Puderzucker dekoriert werden.