Kürbiskernpesto
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Kürbiskernpesto
- simple
- vegan
- nussfrei
4 Portionen:
PESTO
– 100 g Kürbiskerne
– 100 ml Olivenöl
– Saft 1/2 Orange
– 3 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Salz
– Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Alle Zutaten in einem Mixer zu Pesto verarbeiten – oder in einem ohne Gefäß mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Pasta oder Zucchininudeln. Ein Rezept gib’s hier.
no-bake Kürbiskern Energy Bites
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no-bake Kürbiskern Energy Bites
(English below) Sooo lecker! Diese kleinen, runden veganen Energy Bites sind perfekt zum Mitnehmen ins Büro, in die Schule oder zum Wandern. Mit nur wenigen Zutaten sind sie schnell gemacht und wegen der Verwendung von Kürbiskernen statt Nüssen auch als vegane, nussfreie Energy Bites für Nussallergiker geeignet!
Rezept: no-bake Energy Bites, nussfrei, vegan
Ergibt etwa 15 Stück:
– 100 g Kürbiskerne
– 50 g gepopptes Amaranth
– 2 gehäufte EL Kakao
– 2 EL Agavendicksaft
– 8 getrocknete Aprikosen
– 1 Prise Salz
Optional: mit Kakao bestäuben
Zubereitung
- Kürbiskerne klein mahlen.
- Aprikosen in grobe Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer klebrigen Masse verblenden.
- Nun die Masse (ggfl. mit angefeuchteten Händen) zu etwa 15 Kugeln formen.Optional mit etwas Kakao bestäuben.Die Kugel sind 5 Tage im Kühlschrank haltbar.
English:
Vegan Energy Bites, nut-free vegan
For 15 Energy Bites:
– 100 g pumpkin seeds
– 50 g popped amaranth
– 2 heaped tablespoons cocoa
– 2 tablespoons agave syrup
– 8 dried apricots
– 1 pinch of salt
- Grind the pumpkin seeds small.
- Cut the apricots into pieces. Blend all ingredients in a food processor or with a blender to a sticky mass.
- Form the mixture (if necessary with moistened hands) into about 15 balls.The vegan energy bites can be kept in the fridge for about 5 days.
Grünkohl-Lasagne ohne Soja und ohne Nüsse für Allergiker
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Grünkohl-Lasagne ohne Soja und ohne Nüsse für Allergiker
Wenn ich für uns Zuhause koche, dann gibt es nie Tofu oder andere Sojaprodukte. Obwohl Soja in der veganen Küche sehr present ist, müssen wir darauf vezichten, denn mein Mann reagiert seit Jahren allergisch auf Soja sowie auf einige Nussarten.
Auch mit einer Sojaallergie kann man sich vegan ernähren. Uns stehen so viele andere Lebensmittel zur Verfügung, die so viel mehr Abwechslung und Möglichkeiten bieten.
Für dieses Rezept wird weder veganer Frischkäse noch Sahne verwendet. Beides basiert in der Regel auf Soja, Mandeln oder Cashews.
Die Creme basiert Sonnenblumenkernen, mit etwas Kokosfett- und Joghurt. Beides ist sehr allergenarm und ist somit eine gute vegane Alternative zu Sojaprodukten, Nüssen und Produkten auf Cashewbasis.
Zutaten
Das wird benötigt:
Pürierstab, Auflaufform oder Ofenpfanne
100 g Sonnenblumenkerne am Vortag in einer Schüssel mit genügend Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen!
Für 4 Portionen:
Für die Frischecreme:
– 100 g Sonnenblumenkerne (am Vortag in Wasser eingeweichen!)
– 3 gehäufte EL Kokosjoghurt, natur
– 1,5 EL Saft einer Zitrone
– 2 EL Kokosfett
– 1/4 TL Salz, etwas Pfeffer
Für die Lasagne:
– 450 g Lasagneplatten
– 500 g Grünkohl (tiefgekühlt)
– 1 Zwiebel
– 1 bis 2 Knoblauchzehen
– Abrieb 1 Bio-Zitrone
– 2 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine
Bechamelsauce:
– 2 EL vegane Butter oder Pflanzenmargarine
– 2 EL Mehl
– 200 ml Pflanzenmilch, natur/ungesüßt (Hafer- oder Reisdrink)
– 4 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer, etwas Senf (optional)
Zubereitung
- Zwiebeln klein schneiden, mit Knoblauch und 1 EL Butter anschwitzen. Grünkohl, 2 EL Wasser und den Abrieb der Zitrone dazugeben und geschlossen mit Deckel 15 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Creme: alle Zutaten für die Creme mit dem Pürierstab 1 bis 2 Minuten schön cremig mixen.
- Die Lasagneplatten 5 min. in Salzwasser vorkochen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Topf holen und in einer mit kaltem Wasser gefüllten Schüssel abschrecken. Platten auf einem Geschirrhandtuch ausbreiten.
- Ofen auf 180C° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bechamelsauce: 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 2 EL Mehl hinzufügen. Mit 200 ml Milch ablöschen. 4 EL Hefeflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Schichten:Auflaufform mit etwas Öl oder Butter einfetten. Die Lasagneplatten werden in 3 Schichten aufgeteilt:Zuerst 1/3 der Lasagneplatten in die Form legen, dann 1/3 der Bechamelsauce darüber verteilen. Dann die Hälfte des Grünkohls, und darauf die Hälfte der Creme in Tupfen verteilen.Nun das zweite Drittel der Lasagneplatten, das zweite Drittel der Bechamelsauce, darüber den restlichen Grünkohl, mit der restlichen Creme toppen.Abschließend das letzte Drittel der Lasagneplatten, getoppt mit der übrigen Bechamelsauce. 1 EL Butter in Flocken darüber verteilen. 45 Minuten bei 180°C Ober- Unterhitze backen.
