Vegan Caribbean Wraps
Vegan Caribbean Wraps
20 minutens / 4 Servings
Ingredients:
- 4 large tortillas
- 1 large sweet potato, cubed
- 1 can black beans, drained and rinsed
- 1/2 red onion, thinly sliced
- 2 garlic cloves, minced
- 1/2 pineapple, cubed
- 1 cucumber, cubed
- 1 red bell pepper, cubed
- Green lettuce leaves
- 1 tsp turmeric
- Salt & pepper
- Optional: 1 tbsp balsamic vinegar or lime juice
Avocado Mash:
- 2 avocados, mashed
- 1 tbsp lemon juice
- Salt & pepper
Instructions:
- Sweet Potato: Microwave sweet potato cubes for 3 minutes or until tender. Mash with garlic, turmeric, salt, and pepper. Add a splash of balsamic vinegar or lime juice if desired.
- Veggies: Prepare all veggies and rinse the black beans.
- Avocado Mash: Mash avocados with lemon juice, salt, and pepper.
- Tortillas: Warm tortillas in a microwave or dry skillet.
- Assemble: Spread sweet potato mash on each tortilla, top with beans, veggies, and avocado mash.
- Wrap and Enjoy: Roll up the tortillas and savor every delightful bite!
🇩🇪
Zutaten:
- 4 große Tortillas
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Ananas, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- Grüne Salatblätter
- 1 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
- optional: EL Kalamansi Balsam z.B. @Ölefanten (oder alternativ: 1 EL Balsamico-Essig oder Limettensaft)
Avocado-Mash:
- 2 Avocados, zerdrückt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
-
- Süßkartoffel: Süßkartoffelwürfel 3 Minuten in der Mikrowelle garen oder bis sie weich sind. Mit Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer zerdrücken. Optional einen Schuss Balsamico-Essig oder Limettensaft hinzufügen.
- Gemüse: Das gesamte Gemüse vorbereiten und die schwarzen Bohnen abspülen.
- Avocado-Mash: Avocados mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken.
- Tortillas: Tortillas in der Mikrowelle oder in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen.
- Wraps Zusammenstellen: Süßkartoffelmus auf jede Tortilla streichen, mit Bohnen, Gemüse und Avocado-Mash belegen.
- Wraps und Genießen: Die Tortillas fest einrollen und jeden bunten, köstlichen Bissen genießen!
Cremige Süßkartoffel Pasta
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Cremige Süßkartoffel Pasta mit Kichererbsen, vegan und easy
Diese Pasta ist super einfach zubereitet und ich garantiere, dass jeder sie lieben wird!
Die Creme bekommt durch die Cashews und Hefeflocken einen käsigen Geschmack, und durch das Tahini noch eine extra Note.
Die Süßkartoffel wird zuerst im Ofen gar gebacken. Dann werden einfach alle Zutaten zusammen mit einem Mixer oder einem Pürierstab verblendet.
Die Pasta könnt ihr zusätzlich mit in Öl angebratenen Cocktailtomaten, frischen Kräutern oder wer es scharf mag mit einer kleinen, gehackten Chilischote toppen.
Rezept
Zutaten:
2 Portionen
– 250 g Pasta
– 1 Dose Kichererbsen, gekocht (ca. 240 g)
– 1 kleine Süßkartoffel (ca. 200 g)
– 50 Cashews (ungesalzen)
– Saft 1 Limette
– 1 EL Tahini
– 3 EL Hefeflocken
– 1 Knoblauchzehe
– 1 TL Salz
– schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Cashews 1 Stunde lang in Wasser einlegen.
2. Süßkartoffel waschen. Mit Schale ca. 45 Minuten im Ofen backen (200C° Ober- Unterhitze)
3. Wenn die Süßkartoffel gar ist, diese aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ kochen.
5. Cashews gut abtropfen, die Süßkartoffel schälen.
6. Alle Zutaten für die Sauce (bis auf die Kichererbsen) zu einer Creme verblenden: Cashews, Süßkartoffel, Hefeflocken, Knoblauchzehe, Saft der Limette, Tahini, Salz, etwas Pfeffer und 5 EL des Nudelwasser in einem Mixer cremig mixen, oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer cremig pürieren.
7. Nudeln durch ein Sieb abgießen und abtropfen. Nudeln zusammen mit der Creme in dem Topf mischen. Kichererbsen unterheben.
Süßkartoffel-Kokossuppe
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Süßkartoffel-Kokossuppe mit Koriander Pesto
Zutaten:
für 2 Portionen
– 500 g Süßkartoffeln
– 400 ml Kokosmilch
– 2 EL Erdnussmus
– 2 TL Curry (mild)
– 1 Zwiebel
– 1 Scheibe Ingwer (optional)
– 2 EL Kokosfett (oder Pflanzenöl)
– Salz, Pfeffer
– 300 ml Wasser
Optional: Korianderpesto:
– ca. 5 Stängel frischer Koriander
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Pinienkerne
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Prise Salz
– optional: 1 EL Hefeflocken
Topping: ein paar frische Erdnüsse, 1 kleine rote Chilischote, frischer Koriander (gehackt)
Zubereitung:
- Süßkartoffel in Würfel schneiden, Zwiebel und Ingwer hacken. In einem Topf mit dem Öl und Currypulver anbraten.
- Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- Mit dem Stabmixer pürieren. Erdnussmus einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pesto:
- Koriander waschen, abschütteln. Blätter von den Stängeln zupfen.
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren.
