Krautsuppe
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Krautsuppe
Heute gibt’s ein klassisch deutsches Rezept: nämlich Krautsuppe 🙌🙌
Sieht nicht unbedingt hübsch aus und ist eigentlich ein Diät-Rezept, schmeckt aber sehr fein ☺️ Zwischen all dem süßen Zeug zur Winterzeit tut es gut, mal einen Diät-Krautsuppen-Tag einzulegen. Eine Portion hat nur ca. 125 Kalorien. Man kann davon also so viel am Tag essen, wie man möchte 🙂
Rezept
Zutaten:
für 4 Portionen:
750 g Weisskohl (frisch)
2 Karotten
1 große Zwiebel
1/2 Stange Lauch
1 Stange Sellerie
500 g passierte oder gewürfelte Tomaten
1 EL Öl
1 L Wasser
1 TL Kümmel
1/2 TL Paprikapulver
3 EL frische Kräuter nach Wahl
Salz & Pfeffer
Zwiebel fein würfeln, Kraut in feine Streifen schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl in einem Topf anbraten. Gemüse und Tomaten dazugeben. Mit 1 L Wasser auffüllen und die Gewürze und Kräuter dazugeben. Auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Maronensuppe
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Maronensuppe mit Apfel vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 350 g Maronen / Esskastanien + optional: weitere 150 g Maronen als Dekoration
– 1 Apfel
– 1 Zwiebel
– 1 Prise Zucker
– 400 ml Gemüsebrühe, vegan
– 150 ml Sojasahne (+ optional 50 ml als Dekoration)
– 1 Stängel frischen Thymian (optional: weitere kleine Thymian-Stengel als Dekoration)
– 2 EL Öl
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Kastanien: mit einem Messer das kleine Ende der Kastanien abschneiden und von dieser Stelle aus ein X durch die Schale der Kastanien schneiden (siehe Foto 1 unten). Die Kastanien auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 200 °C backen, bis die Schale aufspringt – ca. 20 Min (Foto 2, unten). Etwas abkühlen lassen, dann die Schale entfernen.
2. Zwiebel und Apfel in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Apfel und Kastanien dazugeben und vorsichtig anrösten. Zucker hinzufügen und weiter rösten, bis er goldbraun wird.
3. Die Brühe und Thymian zugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln. Sojasahne zufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz & Pfeffer würzen.
Für die Garnitur: die übrigen Kastanien für die Dekoration in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Suppe mit Kastanien, etwas frischem Thymian und der übrigen Sojasahne toppen.
Süßkartoffel-Kokossuppe
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Süßkartoffel-Kokossuppe mit Koriander Pesto
Zutaten:
für 2 Portionen
– 500 g Süßkartoffeln
– 400 ml Kokosmilch
– 2 EL Erdnussmus
– 2 TL Curry (mild)
– 1 Zwiebel
– 1 Scheibe Ingwer (optional)
– 2 EL Kokosfett (oder Pflanzenöl)
– Salz, Pfeffer
– 300 ml Wasser
Optional: Korianderpesto:
– ca. 5 Stängel frischer Koriander
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Pinienkerne
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Prise Salz
– optional: 1 EL Hefeflocken
Topping: ein paar frische Erdnüsse, 1 kleine rote Chilischote, frischer Koriander (gehackt)
Zubereitung:
- Süßkartoffel in Würfel schneiden, Zwiebel und Ingwer hacken. In einem Topf mit dem Öl und Currypulver anbraten.
- Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- Mit dem Stabmixer pürieren. Erdnussmus einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pesto:
- Koriander waschen, abschütteln. Blätter von den Stängeln zupfen.
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren.
Radieschensuppe
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Radieschensuppe
Zutaten für 2 Portionen:
– 250 g Radieschen
– 2 Schalotten
– 200 ml Wasser
– 200 ml Sojamilch
– 2 EL Zitronensaft
– Salz, Pfeffer
– etwas Öl
Topping (optional): Einige grüne Blätter von den Radieschen, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft.
Etwas Kresse als Deko
Zubereitung:
Sojamilch mit Zitronensaft mischen und zur Seite stellen, damit die Sojamilch zu Buttermilch gerinnen kann.
Radieschen waschen, schneiden. Schalotten schneiden, in Öl dünsten. Radieschen dazugeben, mit Wasser auffüllen und 5 Minuten lang köcheln.
Nun die „Buttermilch“ dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Topping: ein paar der grünen Blätter mit Öl fein pürieren. Über der Suppe verteilen. Mit etwas Kresse garnieren.
Kressesuppe
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Kressesuppe
Heute wird es frühlingshaft, gesund und regional … nämlich mit Kresse von der eigenen Fensterbank.
Kresse ist extrem anspruchslos, benötigt noch nicht einmal Erde. Wie man Kresse selbst anbaut erfährt du hier.
Genauso einfach gelingt dieses vegane Kressesüppchen und versetzt uns in Frühlingsstimmung. Die Kresse fügen wir erst zum Schluß hinzu, damit alle Nährstoffe enthalten werden.
Für 2 Portionen:
– 1 Kästchen Kresse (ca. 30 g)
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Kartoffel
– 350 ml Brühe
– 1 EL Zitronensaft
– 1 EL vegane Butter oder Öl
– 30 ml vegane Sahne, Creme Fraiche, oder Joghurt
– Salz, Pfeffer
- Zwiebel fein hacken. In Fett dünsten.
- Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und kurz mit dünsten. Mit Brühe ablöschen, solange köcheln, bis die Kartoffelwürfel gar sind.
- Kresse waschen. Topf vom Herd nehmen, Kresse dazugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. noch etwas Wasser zufügen.
- Mit Salz, Pfeffer (vorsichtig) und Zitronensaft abschmecken. Mit der Sahne toppen.
Frühlingszwiebelsuppe
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Suppe mit Frühlingszwiebeln
Erste Sonnenstrahlen machen Lust auf leichtere Gerichte. Frühlingszwiebeln haben bei uns zwar erst im April Saison, sie sind aber das ganze Jahr über erhältlich, und geben uns mit dieser Suppe ein bisschen das Gefühl, dass der Frühling immer näher rückt.
4 Portionen:
– 2 Bund Frühlingszwiebeln, ca. 10 Frühlingszwiebeln
– 450 g Kartoffeln
– 1/2 Bund Schnittlauch
– 800 ml Gemüsebrühe
– 50 ml Sahne + 4 TL für die Dekoration (Soja, Hafer; alternativ Kokosjoghurt)
– Salz & Pfeffer
– 1 EL Öl
- Kartoffeln würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Schnittlauch hacken.
- Kartoffeln und Frühlingszwiebeln (ein paar Ringe für später aufheben) in Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Sahne und Schnittlauch ( 1 TL Schnittlauch für später aufheben) dazugeben, alles fein pürieren.
- Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und etwas Sahne anrichten.
Rosenkohlsuppe im Brot
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Rosenkohlsuppe im Brot
(English below) Habt ihr schon mal Suppe in einem Brot serviert? Ich finde, das macht es irgendwie zu etwas Besonderem, obwohl es nur eine sehr einfache Rosenkohlsuppe ist.
Zutaten
4 Portionen
– 4 sehr kleine Brote oder wirklich große Brötchen
– 500 g Rosenkohl
– 1 Zwiebel
– 250 g Kartoffeln
– 1 L Gemüsebrühe, vegan
– 50 ml Sojasahne/Koch-Cuisine pflanzlich (optional Cashewfrischecreme)
– 1 EL Zucker
– 1 TL Thymian
– Pfeffer und Öl zum braten
-
Zwiebel hacken, Rosenkohl halbieren, Kartoffeln würfeln.
- Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Kartoffeln und Rosenkohl dazugeben. 5 Minuten mitbraten.
- Mit Brühe ablöschen, Thymian zufügen und 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit einem Pürierstab zu einer Suppe verarbeiten.
- Sahne zufügen und mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Brot: Deckel abschneiden, Brot mit einem Löffel aushüllen. Direkt vor dem Servieren mit Suppe füllen.
English
Brussel Sprouts Soup in a Bread Loaf
Have you ever served soup in a bread? I think that’s what makes it special, even though it’s just a very simple Brussels Sprouts Soup.
4 Servings:
– 4 small bread loaves (or really large buns)
– 500 g Brussels sprouts
– 1 onion
– 250 g potatoes
– 1 L vegetable stock, vegan
– 50 ml soy cream / vegetable cooking (optional cashew cream)
– 1 tablespoon of sugar
– 1 teaspoon thyme
– Pepper and oil for frying
- Chop the onion, halve the Brussels sprouts, dice the potatoes.
- Steam the onions in oil until translucent. Add the potatoes and Brussels sprouts. Fry for 5 minutes. Deglaze with broth, add thyme and simmer for 15 to 20 minutes until the potatoes are tender.
- Blend it with a hand blender until it’s smooth.
- Add the cream, sugar and pepper.
- Bread: cut off the lid, scoop out with a spoon. Fill with soup just before serving.
Rote Bete Suppe
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Rote Bete Suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
– 500 g bis 600 g rote Bete
– 1 süß-saurer Apfel
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Öl zum Braten
– 750 ml Wasser
– 1 TL Kümmel
– 2 EL frischer Zitronensaft
– 1 TL Salz
– etwas Pfeffer
Optional: eine dünne Scheibe frischer Ingwer
Topping: 2 EL pflanzlicher Joghurt, frische Petersilie
Zubereitung
- Ofen auf 175°C vorheizen. Die Rote Bete mit Schale in Backpapier wickeln oder in einen ofenfesten Topf mit Deckel stellen. Je nach Größe der rote Bete 45 bis 60 Minuten backen bis sie gar sind – mit der Gabel testen.
- Rote Bete aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen um sie zu schälen.
- Zwiebel würfeln. Knoblauch fein hacken, Apfel in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebel in Fett dünsten. Apfelstücke, Knoblauch und die rote Bete dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Wasser aufgießen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Optional kann eine dünne Scheibe frischer Ingwer dazugegeben werden.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Kümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Optional mit einem Klecks Joghurt und frischen Kräutern servieren.
TIP: Rote Bete färben sehr ab! Hände bekommt man aber leicht mit kaltem Wasser wieder sauber.
Butternutkürbissuppe mit Apfel
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Butternutkürbissuppe mit Apfel
(English below) Für die richtige Süße sorgt in der veganen Butternutkürbis-Suppe ein Apfel. Mit Kokosmilch und frischem Ingwer wird die Suppe abgerundet.
Um der Kürbissuppe etwas Besonderes zuzufügen eignet sich ein süß-scharfes Zwetschgen-Chutney. Somit wird die Suppe zum Highlight und festtagstauglich.
Ein Rezept für ein besonders leckeres Zwetschgen- oder Pflaumen-Chutney findest du hier.
Auch etwas Kokosjoghurt, Kokosmilch oder frische Kräutern machen aus einer einfachen Kürbissuppe einen Blickfang.
Diese Butternutkürbissuppe wird sicherlich Teil meines diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs werden.
Um auf der Festtafel so richtig zu glänzen, jede Schale mit einem EL Kokosjoghurt, etwas frisch gehackter Petersilie und etwas Chutney servieren.
Butternutkürbissuppe mit Apfel vegan
Menge für 6 Portionen:
– 1 Butternutkürbis (ca. 700 g)
– etwas Olivenöl
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Apfel, geschält in Scheiben (süß-säuerlich)
– 450 ml Wasser
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 2 TL Curry
– 1 Scheibe frischer Ingwer
– Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 190°C vorheizen
- Kürbis in zwei Hälften schneiden (längst aufschneiden), und in eine mit Öl benetzte Auflaufform mit der Schnittfläche nach unten legen. Ca. 45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist (Gabeltest).
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und 15 min. abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Apfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
- Die Haut und die Kerne der Kürbishälften entfernen. Kürbisfleisch, Apfelscheiben, Gewürze und Wasser mit in den Topf zur Zwiebel geben und 10 min. auf niedriger Flamme kochen. Dann mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren.
- Kokosmilch (Dose vor dem Öffnen gut schütteln), 1 gestrichener TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und weitere 5 min. kochen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
English
Vegan Butternut Squash Soup sweetened with Apples
For 6 servings:
– 1 butternut squash (approx. 700 g)
– some olive oil
– 1 yellow, sweet big onion
– 1 sweet apple, peeled in slices
– 450 ml of water
– 1 can of coconut milk (400 ml)
– 2 teaspoons of curry
– 1 slice of fresh ginger
– salt & pepper
- Preheat the oven to 190 ° C
- Cut the pumpkin in half (cut lenght) and place in a casserole dish moistened with some oil with the open surface facing down.
- Bake for approx. 45 minutes until the pumpkin meat is tender (do the fork test).
- Take the pumpkin out of the oven and let it cool for 15 min.
- In the meantime, peel the apple and cut into slices, cut the onion into rings. Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan and fry the onions.
- Remove the skin and all seeds from the pumpkin halves. Add the pumpkin meat, apple slices, spices and water to the fried oniions in the saucepan and cook for 10 min. Cook on a low flame. Then blend it with a hand blender until smooth and creamy.
- Add coconut milk (shake the can well before opening), add some salt (approx. 1/2 tsp.) and some pepper and cook for another 5 min. Season again with salt, pepper and curry.
