Rezept: vegane 𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧

Zutaten

Für 3 kleine Dessertringe (Ø ca.7 cm)

Keksboden:

• 100 g vegane Kekse (z. B. Haferkekse)
• 40 g vegane Butter (geschmolzen)

Kaffee–Erdnussbutter-Creme:

• 200 g Cashews (über Nacht in Wasser eingeweicht, dann gut abgetropft)
• 35-40 ml starker Espresso
• 40 g Kakaobutter (geschmolzen) oder 50 g vegane Butter in kleinen Stücken
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1–2 TL Zitronensaft
• 60–80 g cremige Erdnussbutter (leicht erwärmt)
• Topping (optional): z.B. Kakaopulver, Kakaonips, Nüsse, Beeren

Zubereitung

1. Boden: Kekse fein zerkrümeln. Mit geschmolzener Butter vermengen. Masse in kleine Dessertringe füllen, gut andrücken und kalt stellen.
2. Creme: Alles außer der Erdnussbutter glatt und cremig mixen (mit einem Stabmixer oder leistungsstarken Mixer). Die Erdnussbutter erwärmen (z.B. in der Mikrowelle), dann unterheben – entweder komplett einrühren oder nur grob marmorieren für etwas Struktur.
3. Die Creme auf die gekühlten Böden in den Ringen geben und die Törtchen im Tiefkühlfach mindestens 60 Minuten fest werden lassen.
4. Zum Lösen den Dessertring außen leicht erwärmen und das Törtchen mithilfe eines Stempels langsam nach unten herausdrücken.
   Anschließend im Kühlschrank 30–60 Minuten auftauen lassen.Im Tiefkühlfach sind sie mehrere Tage haltbar. Vor dem Servieren mit z.B. Kakao bestreuen.