Lotus Biscoff Cheesecake (vegan und No-Bake)

(24–26 cm Springform. Ergibt ca. 16 Stücke)

Zutaten

Boden:

300 g Lotus Biscoff Kekse (von Lotus Biscoff®)

150 g feste vegane Margarine / vegane Butter (z. B. Alsan-S)

Creme-Füllung:

350 g veganer Frischkäse 

250 g Lotus Biscoff Creme (von Lotus Biscoff®)

400 ml pflanzliche Schlagsahne 

Für die Glasur:

150 g Lotus Biscoff Creme (von Lotus Biscoff®)

70 ml Pflanzenmilch 

Für die Dekoration:

8 Lotus Biscoff Kekse (von Lotus Biscoff®)

 

Zubereitung

Die Form vorbereiten: Spanne ein Stück Backpapier auf den Boden deiner Springform und schließe den Ring. Das überschüssige Papier außen kannst du wegschneiden. So lässt sich der Kuchen später ganz leicht vom Boden lösen.

1. Der Keksboden

1. Die Lotus-Kekse im Mixer oder fülle sie in einen großen Gefrierbeutel. Verschließe den Beutel und fahre so lange mit einem Nudelholz oder einer schweren Pfanne darüber, bis feine Keksbrösel entstehen. Es sollten keine großen Stücke mehr übrig sein.
2. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Margarine gut verrühren. Verteile die Masse in der Springform und drücke sie mit dem flachen Boden eines Trinkglases gleichmäßig und fest an, besonders auch an den Rändern. Stell die Form in den Kühlschrank.

2. Die Creme

1. Sahne schlagen: Gib die gut gekühlte pflanzliche Sahne in eine Rührschüssel. Schlage sie mit dem Handrührgerät (auf höchster Stufe) so lange, bis sie absolut steif ist. Stelle sie kurz beiseite.
2. Basis cremig rühren: Gib den veganen Frischkäse und die 250 g Lotus-Creme in eine zweite, große Rührschüssel. Mixe beide Zutaten auf mittlerer Stufe so lange durch, bis eine vollkommen glatte Creme entsteht.
3. Die steife Sahne nach und nach (am besten in 3 Portionen) mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Frischkäse-Lotus-Creme heben, bis alles gleichmäßig cremig ist und keine weißen Sahneschlieren mehr zu sehen sind. Wichtig: Nicht mehr mixen, sonst verliert die Creme ihre Luftigkeit!
4. Gib die Creme auf den kalten Keksboden, streiche die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt und stelle den Kuchen für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

3. Die Glasur & Deko

1. Wenn der Kuchen komplett durchgekühlt ist, gib die 150 g Lotus-Creme zusammen mit den 70 ml Pflanzenmilch in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei sehr geringer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie flüssig und homogen wird. Sie darf absolut nicht heiß werden, da sonst die Frischkäsecreme darunter schmilzt!
2. Gieße die flüssige, handwarme Glasur zügig in die Mitte des Kuchens. Verteile sie zügig grob mit einem Teigschaber und kippe dann die Springform vorsichtig im Kreis, damit sich die Glasur von alleine bis an den Rand verteilt und eine spiegelglatte Oberfläche entsteht. Stell den Kuchen nochmals für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.
3. Erst kurz vor dem Servieren: Die 8 Lotus-Kekse jeweils in der Mitte brechen und  als Dekoration oben draufsetzen,.