Kürbis-Gnocchi, vegan & gelingsicher

Vegane Kürbis Gnocchi

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 3-4 Personen

Zutaten

Für die Gnocchi:

• 500 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
• 300 g Kartoffeln (überwiegend festkochend)
• 200 g Mehl (Typ 405 oder Typ 00) + etwas Mehl zum Arbeiten
• 2 EL Stärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
• 1 Prise Salz

Für die Sauce & das Topping:

• 80 g vegane Butter
• 75 g Haselnüsse, grob gehackt
• Pfeffer & Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• frische Petersilie oder frische Salbeiblätter 
• Optional zum Servieren: Veganer Parmesan oder Hefeflocken

Zubereitung

1. Gemüse dämpfen & vorbereiten

• Die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
• Beides in einem Topf mit Wasser (am besten mit Dämpfeinsatz) weich kochen.
• Kürbis und Kartoffeln noch heiß mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Etwas ausdampfen lassen, damit Feuchtigkeit entweicht.

2. Den Gnocchi-Teig herstellen

• Das Mehl, die Speisestärke und eine kräftige Prise Salz zu der lauwarmen Gemüse-Masse geben.
• Alles zügig und kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig.
• Der Testlauf: Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Einen „Test-Gnocchi“ formen und hineingeben. Steigt er ganz nach oben, ist der Teig perfekt. Zerfällt er, noch 1 EL Stärke unter den Restteig kneten.

3. Gnocchi formen

• Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in daumendicke Stränge rollen.
• Mit einem Messer in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
• Optional: jedes Stück leicht über die Rückseite einer bemehlten Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erzeugen (siehe Bilder unten). Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett parken. 

4. Haselnüsse & Kräuter zubereiten

• Die Haselnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseite stellen.
• In derselben Pfanne die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• Wenn du Salbeiblätter verwendest: dann gib diese nun in Pfanne bis sie  leicht knusprig werden.
• Alles mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.

5. Kochen und Anrichten

• Die Gnocchi portionsweise in reichlich siedendes (nicht wild sprudelndes) Salzwasser geben.
• Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch ca. 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne zur Salbeibutter geben.
• Alles vorsichtig durchschwenken.
• Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder veganem Parmesan oder Hefeflocken verfeinern.

Notfallplan:

Bevor du alle Gnocchi in das siedende Wasser gibst, mach unbedingt vorab einen Testlauf.

Der Gnocchi-Testlauf:

1. Wasser erhitzen: Bring einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden (es sollte leicht sieden, nicht sprudelnd kochen).
2. Einen Test-Gnocchi formen: Nimm ein winziges Stück von deinem fertigen Teig und forme daraus einen einzelnen Gnocchi.
3. Ins Wasser geben: Lass den Test-Gnocchi ins Wasser gleiten und beobachte ihn.

Das Ergebnis richtig deuten:

• Fall 1: Er steigt ganz nach oben und bleibt ganz.
  Perfekt! Dein Teig hat genug Bindung. Du kannst alle restlichen Gnocchi formen und kochen.
• Fall 2: Er zerfällt oder wird an den Rändern matschig.
  Dein Teig ist zu feucht oder es fehlt Bindung. Knete 1 Esslöffel Speisestärke und etwas Mehl unter den restlichen Teig und mache noch einen Testlauf.

Durch diesen schnellen Test verlierst du maximal eine Minute, rettest aber im Zweifel dein gesamtes Abendessen!

Die Gabel-Technik

1. Gabel positionieren: Nimm eine Gabel und halte sie mit den Zinken nach unten schräg auf deine bemehlte Arbeitsfläche (die gewölbte Rückseite der Gabel zeigt nach oben).
2. Gnocchi ansetzen: Lege ein abgeschnittenes Teigstückchen oben an den Ansatz der Gabelzinken.
3. Rollen und drücken: Drücke den Gnocchi mit dem Daumen leicht gegen die Zinken und rolle ihn gleichzeitig mit einer fließenden Bewegung nach unten und vorne ab.