Diese cremige vegane Pilzsauce kommt ganz ohne Sahne aus: Fein pürierte Champignons und Gemüse sorgen für eine sämige Konsistenz, ein Schuss Weißwein rundet den Geschmack ab. Besonders gut passt sie zu Bandnudeln oder Semmelknödel. Mit frisch angebratenen Pilzen (ich habe Kräuterseitlinge verwendet) und etwas Petersilie serviert.

Cremige vegane Pilzsauce

Zutaten

Für 4 Portionen
Benötigt wird ein Hochleistungsmixer.

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 250 g braune Champignons, in Scheiben
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 kleine Karotte, klein gewürfelt
• ½ Stange Staudensellerie, klein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener veganer Weißwein
• 300 ml vegane Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 15–20 g vegane Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dazu: z. B. Bandnudeln ohne Ei für 4 Portionen (passt auch gut zu Semmelknödeln), nach Wunsch zusätzlich angebratene Pilze und frische Petersilie.

Zubereitung

1. Die Champignons im Olivenöl kräftig anbraten. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
2. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
3. Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazugeben. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Sauce im Hochleistungsmixer fein pürieren. Dabei die Herstellerhinweise beachten. Ist der Mixer nicht für heiße Flüssigkeiten geeignet, die Sauce vorher entsprechend abkühlen lassen.
5. Die Sauce zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen. Die vegane Butter unterrühren. Ist die Sauce noch zu dick, mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den gekochten Bandnudeln vermengen und nach Wunsch mit frisch angebratenen Pilzen und gehackter Petersilie servieren.