Vegane Apfel-Streusel-Muffins
Vegane Apfel-Streusel-Muffins
Zutaten
ca. 12 Stück
Teig
- 300 g Mehl
- 130 g Zucker
- 1 TL Vanille Extrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
- 20 g Speisestärke
- 2½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 225 ml Pflanzendrink/Pflanzenmilch (z.B. Soja oder Hafer)
- optional: etwas Zitronenabrieb
Apfelfüllung
- 2 – 3 Äpfel (je nach Größe)
- 15 g vegane Butter (alternativ Pflanzenmargarine)
- 20 g brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
Streusel:
- 60 g Mehl
- 30 g Haferflocken
- 50 g brauner Zucker
- 60 g kalte vegane Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Streusel: Die Butter in kleinen Stücken mit den übrigen Zutaten nur kurz zu groben Streuseln verarbeiten (nicht zu einem geschlossenen Teig kneten), und anschließend bis zur Verwendung kaltstellen.
- Apfelfüllung: Die Äpfel sehr klein würfeln und zusammen mit veganer Butter, braunem Zucker, Zimt und Zitronensaft in einer Pfanne ca. 10 Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen.
- Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanille, Stärke, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Pflanzenmilch und Zitronenabrieb verrühren. Zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Muffinförmchen mit etwas Teig füllen. Jeweils etwas Apfelfüllung mittig daraufgeben und mit Teig bedecken.
- Streusel darauf verteilen und bei 185 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.