Kaffee-Kuchen / Coffe Cake
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Kaffee-Kuchen / Coffe Cake
Liebhaber von Kaffee und Kuchen? Dann bist du hier genau richtig! Dieser Kuchen hat den Kaffee bereits im Teig.
Mit Aquafaba / veganem Eischnee ist der Kuchen saftig und locker, nicht zu trocken. Getoppt wird das Ganze mit einem Zuckerguß aus Kaffee und natürlich Kaffebohnen.
Zutaten
Für den Kuchen:
– 250 g weiche vegane Butter, Zimmertemperatur (oder Pflanzenmargarine)
– 200 g brauner Zucker
– 1 Glas Kichererbsen (wir benötigen nur das darin enthaltene Wasser)
– 300 g Weizenmehl (Typ 405)
– 2 TL Backpulver
– 4 EL Kakao
– 1 EL Apfelessig
– 150 g gemahlene Haselnüsse (bei Allergie einfach weglassen oder durch Kürbiskerne ersetzen)
– 150 ml kalter, starker Kaffee
Für das Topping (optional):
– 2 EL kalter Espresso oder starker kalter Kaffee
– 100 g Puderzucker
– 2 EL Kaffeebohnen (als Deko)
Zubereitung
- Ofen auf 165°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Weiche Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Apfelessig unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Nüsse und Kakao mischen. Mischung zusammen mit dem Kaffee zur Butter-Zuckermasse geben und alles nur so lange verrühren, bis die Zutaten vermischt sind.
- Für den veganen Eischnee das Kichererbsen-Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Sieb auffangen (die Kichererbsen anderweitig verwenden). Das Kichererbsenwasser etwa 4 Minuten auf hoher Stufe mit dem Handrührgerät wie Eischnee steif schlagen.Eischnee unter die Masse heben.
- Den Teig in eine Gugelhupfform füllen und bei 165°C Ober-/Unterhitze etwa 50 min backen (Stäbchentest machen)
Karottengrün Pesto
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Karottengrün Pesto / Carrot Greens Pesto
(English below) Karottengrün ist nicht nur besonders gesund, sondern auch besonders lecker!
Das Pesto ist in 5 Minuten super schnell gemacht! Statt das Grün der Karotten wegzuwerfen eignet es sich als Pesto, Brotaufstich, passt zu Kartoffeln oder Nudeln.
Eine tolle Idee auch beim nächsten Grillfest!
Zutaten
Für 2 gute Portionen:
– 1/2 Bund Karottengrün
– 100 g Cashews
– 1 EL Zitronensaft (am besten frisch)
– 4 EL Olivenöl
– 1/2 TL Salz
– etwas Pfeffer
Zubereitung
- Cashews 20 min in einem Topf mit Wasser kochen / oder 4 Stunden in Wasser einweichen.
- Karottengrün waschen, zusammen mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine mixen oder mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren. Fertig 🙂
English
For 2 servings:
– 1/2 bunch of carrot greens
– 100 g cashews
– 1 tbsp lemon juice (freshly-squeezed)
– 4 tbsp olive oil
– 1/2 teaspoon salt
– pepper
- Boil cashews in a saucepan with water for 20 minutes, or soak in water for 4 hours.
- Wash the carrot greens, blend together with all the ingredients in a food processor or with the hand blender.
veganer Karottenkuchen
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Saftiger Karottenkuchen
Karotten passen herrlich in die Herbstzeit. Frische Freilandware gibt es von August bis Oktober.
Am besten Bio-Karotten mit Karottengrün kaufen, dann könnt ihr das Grün der Karotten bedenkenlos als Dekorationsmittel für den Kuchen verwenden, und das restliche Grün in euren Smoothie mixen.
Saftiger Karottenkuchen, veganes Rezept
Für diesen Kuchen wird eine Reibe benötigt, um die Karotten fein zu raspeln. Einfacher geht es mit einer Küchenmaschine, welche Karotten klein hexelt.
– 275 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 200 vegane Butter, Zimmertemperatur/weich
– 200 g Zucker
– 350 g Karotten, fein geraspelt (entspricht etwa 4 mittelgroßen, ca. 450 g ungeschälten Karotten)
– 150 g gemahlene Nüsse (z.B.Haselnüsse, Mandeln oder bei Nussallergie Kürbiskerne)
– 100 g Apfelmus
– 2 EL Apfelessig
– optional: 1 gehäufter TL Zimt, ein paar Nüsse zur Dekoration
Zubereitung
- Karotten schälen und fein reiben.
- Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Zimmerwarme Butter mit Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Apfelmus mit Essig mischen und zusammen mit den Nüssen kurz unter die Mischung rühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls langsam einrühren.
- Nun die geriebenen Karotten mit einem großen Löffel so lange unter die Masse rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Eine Springform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
- Den Teig in die Springform füllen und 60 Minuten backen. Stäbchentest machen.
Bei einem 2-schichtigen Kuchen erst die eine Hälfte des Teigs in die Form geben und 35 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Springform nehmen und diese erneut mit etwas Mehl bestäuben.
Dann die zweite Hälfte des Teigs einfüllen und ebenfalls 35 Minuten backen.
Toppings und Dekoration
Den Kuchen mit Karottengrün, Nüssen, Zuckerguss oder einem veganen Butterfrosting toppen.
Schokoladen-Frosting
– 300 vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 50 g vegane Butter (z.B. von Alsan)
– 80 g dunkle Schokolade (70%)
– 100 g Puderzucker
1. Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, bis sie fast flüssig ist. Aus dem Bad nehmen, Butter mit einer Gabel so lange einrühren, bis die Schokolade flüssig und mit der Butter vermischt ist.
2. Nun die Masse 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.
3. Frischkäse mit einem Handmixer einrühren, Puderzucker einsieben und die Masse cremig rühren.
4. Kuchen mit Frosting bestreichen, und 20 min kühl stellen.
Die Masse reicht aus, um einen 2-lagigen Kuchen mit einer dünnen Schicht zwischen den beiden Lagen, die Oberseite sowie den Rand dünn zu bestreichen.
Da die Masse recht „schwer“ ist reicht hier wirklich eine dünne Schicht.
Vor dem Servieren den Kuchen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting sich setzen kann.
Zuckerguss
Geschmacklich braucht der Kuchen eigentlich keinen Zuckerguss. Wer den Kuchen aber etwas aufhübschen möchte, kann ihn natürlich mit Zuckerguss dekorieren.
20 g Butter schmelzen, 200 g Puderzucker in die warme geschmolzene Butter einsieben und etwa 3 EL Zitronensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gnocchi mit Kürbis-Kokos-Curry
Gnocchi mit Kürbis-Kokos-Curry
Vegane Gnocchi selber machen ist gar nicht so schwer. Und es ist definitiv nicht das, was ich mit einem Kürbis-Kokos-Curry als Erstes in Verbindung bringe.
Dabei ist das vegane Curry mit Gnocchi eine tolle Food-Kombination aus Hokkaidokürbis, Kokosmilch, Erbsen und Spinat.
Ein schnelles und cremiges Pfannencurry, das auch mit fertigen Gnocchis aus dem Kühlregal schnell zubereitet ist.
Für das Rezept habe ich die Gnocchi selbst gemacht. Das ist gar nicht schwierig, gelingt leicht, bringt aber etwas Zeit mit sich.
Wer sich die Zeit sparen möchte kann natürlich fertige aus dem Kühlregal nehmen. Die gibt es vegan in gut sortierten Supermärkten oder in Bioladen.
Für die veganen Gnocchi:
Zutaten für 4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 g Weizenmehl
– 1/2 TL Salz
– etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für das cremige Kürbis-Kokos-Curry
Für 4 Portionen:
– 300 g Hokkaidokürbis (etwa 1/2 kleiner Kürbis)
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Dose gehackte/stückige Tomaten (400 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 100 g TK Erbsen
– 1 handvoll Babyspinat
– 1 TL Zucker
– 1 bis 2 TL Curry (nach Geschmack)
– 1 bis 2 TL Paprikapulver (nach Geschmack)
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gnocchi:
- Kartoffeln waschen und mit Schale je nach Größe 30 min kochen. Die Kartoffeln sollen während des Kochen kein Wasser ziehen, daher läßt man die Schale dran.
- Mit Hilfe einer Gabel die heißen Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln in einer große Schüssel zerdrücken.
- Mehl und Salz mischen, unter die Masse rühren und alles etwa 3 min lang zu einem Teig verkneten.
- Teig in 8 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einer daumendicken, langen Rolle formen. Jede Rolle in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Gnocchi kurz in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Zwei große Teller bereitstellen, mit etwas Öl benetzen. Die schwimmenden Gnocchis mit einer Schaumkelle aus dem Wasser auf den Tellern verteilen und zur Seite stellen.
Curry:
- Kürbis in kleine Würfen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alles in einen Topf mit etwas Öl und 1 TL Zucker 5 min braten.
- Mit Dosen-Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Bei geschlossenem Topf 20 min köcheln. Kurz vor Ende die TK Erbsen dazugeben.
- Mit Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken…gut würzen.
- In einer Pfanne die Gnocchi mit etwas Öl anbraten und auf dem Curry zusammen mit frischem Spinat servieren.
Saftiger Heidelbeerkuchen
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Saftiger Heidelbeerkuchen
Dieser Kuchen mit jeder Menge Heidelbeeren ist quasi eine Geheimwaffe. Passt immer, wird immer geliebt, Nicht-Veganer werden den Unterschied nicht merken 😉
Zutaten
– 400 g Heidelbeeren
– 250 g Weizenmehl (Typ 405)
– 130 ml Pflanzenmilch ungesüßt (Hafer, Reis oder Sojamilch)
– 160 g vegane Butter (weich)
– 2 TL Backpulver
– 135 g Zucker
– 1/2 TL Vanille
– 1 EL Apfelessig
– 1 Prise Salz
– optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Ofen vorheizen: 180 Grad (165 Grad Umluft).
- In einer großen Schüssel weiche Butter, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät cremig rühren.
- Mehl mit Backpulver vermengen. Die Hälfte der Mehlmischung unter die Butter-Zuckermasse rühren.
- Pflanzenmilch mit Essig mischen, zur Masse geben, und mit dem restlichen Mehl nun nur solange verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
- Den Teig in eine gut gefetteten Springform (24 – 26 cm) geben, glatt streichen und mit den Heidelbeeren belegen, bzw. die Beeren teils in den Teig drücken, den Rest leicht andrücken.</li><li>Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Blumenkohl-Erbsen Bolognese
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Blumenkohl-Erbsen Bolognese
Heute gibt’s Blumenkohl-Hack für „Eilige“, denn das ist auch nach Feierabend schnell und mit wenigen Zutaten zubereitet. Gelingt leicht, und vielleicht bleibt für den nächsten Tag noch etwas übrig.
Zutaten
Für 4 Personen:
– 500 g Spaghetti (ohne Ei / vegan)
– 150 g TK Erbsen
– 400 g Blumenkohl
– ca. 700 g passierte Tomaten Passata
– 1 große Zwiebel
– 2 EL Tomatenmark
– 1 EL Balsamico-Essig
– italienische Kräuter (Basilikum, Oregano … nach Wahl)
– Salz, Pfeffer und etwas Zucker zum Abschmecken
– Olivenöl zum braten
– optional: frischen Basilikum und Cocktailtomaten als Topping
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten.
- Blumenkohl waschen und mit einer Reibe grob raspeln.
- Blumenkohl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 10 Minuten mit anbraten.
- Essig, die passierten Tomaten, Tomatenmark und die Erbsen dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken und mit geschlossenem Deckel ca. 15 min. köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln mit der Bolognese servieren. Bon Appétit!
Einfache Cashew-Tomaten Pasta vegan
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Einfache Cashew-Tomaten Pasta
Nicht immer haben wir Zeit, aufwendig zu kochen. Manchmal möchte man einfach kein Gemüse schnibbeln, oder es muss einfach schnell gehen…
Diese vegane und cremige Pasta Sauce besteht aus nur wenigen Zutaten, die alle zusammen in nur einem Gefäß kurz gemixt und dann unter die frisch gekochten, heißen Nudeln gemischt werden.
Klingt einfach? Das ist es auch 🙂
Einfache Cashew-Tomaten Pasta, vegan
Dieses Rezept ist eine einfache aber leckere Kombination aus Cashews, passierten Tomaten und ein paar Gewürzen.
(Für 4 Portionen)
Wer einen leistungsstarken Mixer hat (meiner ist von Bianco) muss die Cashews auch nicht zuvor in Wasser einlegen. Bei Verwendung eines Stabmixers die Kerne besser mind. 4 Stunden zuvor in Wasser einlegen.
– 500 g Pasta (nach Wahl, z.B. Fusilli oder Hörnchennudeln)
– 100 g Cashews
– 600 g bis 700 g Tomaten Passata (etwa 1 große Flasche)
– 1 EL Zitronensaft
– 1 TL Zucker oder 1 EL Agavendicksaft
– 1 TL Salz und etwas Pfeffer
– optional: Paprikapulver, frischer Basilikum und ein paar Cocktailtomaten
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- In der Zwischenzeit Cashews mit den passierten Tomaten, Salz, Zucker und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben und etwa 3 min lang richtig schön cremig mixen.
- Mit Salz, Zucker, Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Paprikapulver abschmecken.
- Nudelwasser abgießen, die Cashewsauce zu den Nudeln in den Topf geben und alles vermischen.Optional mit Basilikum, Cocktailtomaten sind toll dazu, oder mit Kräutern nach Wahl anrichten.
Cesardressing vegan
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Cesardressing vegan
Das Cesardressing ist super easy und schnell gemacht.
Zutaten
Cesardressing für 500 ml:
– 300 g Joghurt (vegan, ich verwende Kokosjoghurt)
– 4 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Senf
– 125 ml Wasser
– 1,5 EL Agavendicksaft
– 1 TL Knoblauch (fein gehackt)
– 3 EL Kräuter (gehackt oder tiefgekühlt: Schnittlauch, Petersilie, Kräuter der Provence …)
– 1 EL Zitronensaft
– Salz und Pfeffer
Alle Zutaten verrühren. Nochmals abschmecken, und in einem sauberen, gut verschließbaren Gefäß aufbewahren. Das Dressing ist gekühlt 5 Tage haltbar.
Meditation with Music for a Calmer and Healthier Mind
Just the other day I happened to wake up early. That is unusual for an engineering student. After a long time I could witness the sunrise. I could feel the sun rays falling on my body. Usual morning is followed by hustle to make it to college on time. This morning was just another morning yet seemed different.
Witnessing calm and quiet atmosphere, clear and fresh air seemed like a miracle to me. I wanted this time to last longer since I was not sure if I would be able to witness it again, knowing my habit of succumbing to schedule. There was this unusual serenity that comforted my mind. It dawned on me, how distant I had been from nature. Standing near the compound’s gate, feeling the moistness that the air carried, I thought about my life so far.
Your time is limited, so don't waste it living someone else's life. Don't be trapped by dogma – which is living with the results of other people's thinking.
Steve Jobs
I was good at academics, so decisions of my life had been pretty simple and straight. Being pretty confident I would make it to the best junior college of my town in the first round itself, never made me consider any other option. I loved psychology since childhood, but engineering was the safest option. Being born in a middle class family, thinking of risking your career to make it to medical field was not sane. I grew up hearing ‘Only doctor’s children can afford that field’ and finally ended up believing it. No one around me believed in taking risks. Everyone worshiped security. I grew up doing the same.
‘Being in the top will only grant you a good life’ has been the mantra of my life. But at times, I wish I was an average student. I wish decisions would have not been so straightforward. Maybe I would have played cricket- the only thing I feel passionate about. Or maybe I would have studied literature (literature drives me crazy). Isn’t that disappointing- me wishing to be bad at academics. It’s like at times I hate myself for the stuff I am good at.
When you step out of these four walls on a peaceful morning, you realize how much nature has to offer to you. Its boundless. Your thoughts, worries, deadlines won’t resonate here. Everything will flow away along with the wind. And you will realize every answer you had been looking for, was always known to you. It would mean a lot to me if you recommend this article and help me improve.
Serviettenknödel vegan
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Serviettenknödel vegan
(English below) Serviettenknödel dürfen in dieser Sammlung an veganen Rezepten auf keinen Fall fehlen!
Serviettenknödel sind den Semmelknödeln sehr ähnlich. Dadurch, dass sie aber in einem Tuch fest eingewickelt gegart werden, gelingen sie einfacher. Das Tuch sorgt nämlich dafür, dass sich die Masse perfekt verbindet und somit auf Ei als Bindemittel verzichtet werden kann. Ich verwende nur etwas Johannisbrotkernmehl und gönne dem Teig ein paar Minuten Ruhezeit, um sich besser zu verbinden.
Zutaten
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 4 Brötchen
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas von der Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
Für 4 Personen:
– 12 Scheiben Toastbrot (vegan) oder 6 Brötchen)
– 130 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
– 175 ml Sojamilch (ungesüßt)
– 1 große Gemüsezwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 TL Johannisbrotkernmehl
– Salz, Pfeffer
– optional: frischer Muskat
Zubereitung der veganen Serviettenknödel
- Toastbrot in kleine Stücke reißen oder schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Johannisbrotkernmehl mischen.
- Zwiebel fein hacken. Mit etwas Butter in der Pfanne braten. Pflanzenmilch, restliche Butter und Petersilie dazugeben, gut salzen und Pfeffern, optional mit frischen Muskat würzen, kurz aufkochen lassen.
- Die Milchmischung über den Brotwürfeln verteilen. Alles gut verrühren. Die Masse 20 min stehen lassen.
- Ein Küchentuch befeuchten und ausbreiten. Die Masse auf das Küchentuch legen und zu einer dicken Rolle formen. In das Küchentuch einrollen und die Enden fest mit einer Küchenschnur schließen. Die Rolle 30 min ruhen lassen, damit sich die Zutaten perfekt verbinden können.
- In einem großen Kochtopf die eingewickelte Rolle 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Nach der Garzeit die Rolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das Tuch entfernen und den Serviettenknödel in dicke Scheiben schneiden.
