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Recipe for 12 Muffins or 6 Mini Bundt Cakes

Ingredients:

• 250 g (2 cup) flour
• 125 ml (1/2 cup) oil (preferably the oil from the jar of sun-dried tomatoes, or neutral vegetable oil such as sunflower or canola oil)
• 3 flaxseed eggs (3 tbsp flaxseed mixed with 9 tbsp water, let sit for 10 minutes)
• 125 g sun-dried tomatoes in oil
• 150 ml (2/3 cup) plant-based milk (e.g., unsweetened almond milk)
• 2 level tsp baking powder
• A pinch of salt
• 1 tbsp Italian herbs (oregano, basil, thyme)
• 1 garlic clove
• 25 g (1/4 cup) nutritional yeast
• Pepper to taste
• A basil pesto pairs perfectly with these muffins. Find the recipe below.

Tip: Since sun-dried tomatoes are usually very salty, a small pinch of salt is sufficient for this recipe.

Instructions:

Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseed with 9 tbsp water and let it sit for 5-10 minutes until it forms a gel-like consistency.

Prepare the Batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease muffin tins or line with paper muffin cups.
In a large bowl, combine the flour, baking powder, salt, nutritional yeast, Italian herbs, and pepper.
In a separate bowl, finely puree the oil with the sun-dried tomatoes and garlic clove.
Mix the pureed tomatoes with the flaxseed eggs and plant-based milk.

Combine Ingredients:
Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix gently until just combined.
If the batter appears too dry, add a bit more plant-based milk.

Baking:
Fill the prepared muffin tins with the batter.
Bake in the preheated oven for about 20-25 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the muffins from the oven and let them cool in the tin for about 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Note: These muffins can be enjoyed warm or cold.

Basil Pesto Recipe

• 2 cups fresh basil
• 30 g (1/4 cup) pine nuts
• 30 g (1/4 cup) nutritional yeast
• 2 garlic cloves
• 60 ml (1/4 cup) olive oil
• Juice of 1/2 lemon
• Salt and pepper to taste

Instructions:

Toast pine nuts:
Toast pine nuts in a dry pan until golden brown, let cool.

Mix pesto:
Combine basil, pine nuts, nutritional yeast, garlic, lemon juice, and olive oil in a blender and blend until smooth.

Season:
Season with salt and pepper to taste.

Rezept

Für 12 Muffins oder 6 Stück Minigugelhupf

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 125 ml Öl (am besten das Öl aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten verwenden. Oder: neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 3 Leinsamen-Eier (3 EL Leinsamen mit 9 EL Wasser vermischt und 10 Minuten quellen lassen)
• 125 g eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
• 150 ml pflanzliche Milch (z.B. ungesüßte Pflanzenmilch)
• 2 gestrichene TL Backpulver
• Eine Prise Salz
• 1 EL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Hefeflocken
• Pfeffer nach Geschmack
• dazu passt ein Basilikum-Pesto: das Rezept dazu steht weiter unten

Tipp: Da eingelegte Tomaten in der Regel sehr salzig sind, genügt es, dem Rezept nur eine kleine Prise Salz zuzufügen.

Zubereitung:

Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

Teig vorbereiten:
Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz, Hefeflocken, italienische Kräuter und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel das Öl mit den Tomaten und der Knoblauchzehe fein pürieren.
Nun die pürierten Tomaten mit den Leinsamen-Eiern und der pflanzlichen Milch gut vermischen.

Zutaten mischen:
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis gerade alles vermengt ist.
Falls der Teig zu trocken erscheint, noch etwas pflanzliche Milch hinzufügen.

Backen:
Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.

Basilikum-Pesto Rezept

• 2 Tassen frisches Basilikum
• 30 g Pinienkerne
• 30 g Hefeflocken
• 2 Knoblauchzehen
• 60 ml Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Basilikum waschen:
Das frische Basilikum gründlich waschen und trocknen.

Pinienkerne rösten:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Pesto mixen:
Basilikum, Pinienkerne, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl oder einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🇩🇪 / 🇬🇧 

Gebackener Blumenkohl

🇬🇧 below

Vegane Grünkohlsuppe Rezept

Zutaten

• 1 Bund frischer Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 mittelgroße Kartoffel, klein gewürfelt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 TL Olivenöl
• 200 ml Sojasahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Karamellisierte Zwiebeln (als Topping):

• 3 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL brauner Zucker

Zubereitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und etwa 2-3 Minuten anbraten.
2. Die gewürfelten Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 5 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Mit Weißwein ablöschen. Dann den Grünkohl in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel 1 Minute garen.
4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Mit einem Stabmixer oder besser Hochleistungsmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist. 
6. Sojasahne und falls notwendig etwas Wasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karamellisierte Zwiebeln:

1. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Olivenöl dazugeben und erwärmen.
2. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren. Die Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Zwiebeln streuen, unterrühren und karamellisieren lassen. Suppe vor dem anrichten mit den Zwiebeln toppen.

Kale Soup Recipe

Ingredients

• 1 bunch of fresh kale, stems removed and leaves chopped
• 1 onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 2 carrots, diced
• 2 celery stalks, diced
• 1 medium potato, diced
• 750 ml vegetable broth
• 100 ml white wine
• 2 tsp olive oil
• 200 ml soy cream
• Salt and pepper to taste

Caramelized Onions:

• 4 medium red onions, thinly sliced
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons brown sugar

Instructions:

1. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and garlic, and sauté for about 2-3 minutes.
2. Add the diced carrots, celery and potato to the pot. Cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
3. Add white wine.
4. Add the chopped kale to the pot. Simmer for 1 minute.
5. Pour in the vegetable broth and bring the mixture to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook for about 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.
6. Using an immersion blender, carefully blend the soup until smooth and creamy. Alternatively, you can transfer the soup to a blender to blend until smooth.
7. Stir in the soy cream and some water if needed. Season the soup with salt and pepper to taste.

Topping: Caramelized Onions:

1.  Heat a skillet over medium-low heat. Add the olive oil and let it warm up.
2. Add the thinly sliced red onions to the skillet. Cook the onions over low to medium-low heat, stirring occasionally, about 15 minutes. Stir in sugar and caramelize the onions. Top the soup with the caramelized onions

🇬🇧 below

Kichererbsen-Füllung

• 1 Tasse gekochte Kichererbsen
• 1/4 Tasse Hefeflocken
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL frischer Basilikum, gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Füllung pürieren oder in einen Mixer geben, bis alle Zutaten vermischt sind.
2. Die Füllung abschmecken und nach Vorliebe nachwürzen.

Rezept: Veganer Nudelteig

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Tasse warmes Wasser (nach Bedarf anpassen)

1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach warmes Wasser unter Rühren hinzufügen, bis sich ein Teig bildet.
2. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig in Portionen teilen und jede Portion auf etwa 3 – 4 mm Dicke ausrollen.
5. Den ausgerollten Teig in die gewünschten Formen für die Ravioli schneiden.
6. Die Füllung in die Mitte eines Teigstücks geben, dabei an den Rändern Platz lassen.
7. Die Ränder des Teigs anfeuchten und ein weiteres Stück darauf legen. Fest andrücken und verschließen.
8. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
9. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli 3-5 Minuten lang kochen.

Die gekochten Ravioli aus dem Wasser nehmen und servieren.

  RECIPE

Chickpea Filling

• 1 cup cooked chickpeas
• 1/4 cup nutritional yeast
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoons chopped fresh basil
• 2 tablespoons chopped fresh parsley
• 1 clove garlic, minced
• 1/2 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon black pepper
• 1/4 teaspoon dried oregano
• 1/4 teaspoon dried thyme

Instructions:

1. Place all ingredients for the filling in a blender. Mix well until all the ingredients are evenly incorporated.
2. Taste the filling and adjust the seasonings according to your preference.

Vegan Noodle Dough

Ingredients:

• 2 cups all-purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 cup warm water (adjust as needed)

1. In a large mixing bowl, combine flour, salt, and olive oil. Gradually add warm water while stirring until a dough forms.
2. Transfer the dough to a floured surface and knead for 5-7 minutes until smooth and elastic.
3. Shape the dough into a ball, cover, and let it rest for 30 minutes.
4. Divide the dough into portions and roll out each portion to 1/8 inch thickness.
5. Cut the rolled-out dough into desired shapes for ravioli.
6. Place filling in the center of one dough piece, leaving space around the edges.
7. Moisten the edges of the dough and place another piece on top. Press and seal firmly.
8. Repeat with the remaining dough and filling.
9. Boil salted water in a large pot and cook the ravioli for 3-5 minutes.

Remove the cooked ravioli from the water and serve.