200 g grüne Linsen, gespült und abgetropft
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose gewürfelte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
2 EL frische Kräuter (Oregano, Thymian)
Salz und Pfeffer

Zum Servieren: Quinoa oder Pasta
Frische Kräuter zum Garnieren (optional)
Ich toppe es gerne mit einem EL pflanzlichen Joghurt

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark, Tomatenwürfel, Gemüsebrühe und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen unterrühren und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Sauce etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Linsen-Bolognese über Quinoa oder Nudeln servieren.