Maulwurfkuchen

Kokosmilch über Nacht kalt stellen!
(oder statt Kokosmilch alternativ mehr Sahne verwenden)

REZEPT

Für den Teig:
– 300 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 1 TL Natron
– 35 g Kakao
– 200 g Margarine, geschmolzen
– 115 g Zucker
– 200 ml pflanzliche Milch

Für die Sahne-Creme:
– 400 ml vegane Schlagsahne
– 1 Dose Kokosmilch, vollfett, über Nacht in den Kühlschrank stellen! (Oder statt der Kokosmilch 100 ml mehr Sahne verwenden)
– 4 bis 5 TL Sahnesteif
– 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
– 75 g Puderzucker
– 50 g dunkle vegane Schokolade, geraspelt (optional)

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kuchenformen einfetten.

In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakao vermischen. In einer separaten Rührschüssel geschmolzene Margarine, Zucker und Milch verquirlen.

Die feuchten Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel mischen.

Den Teig in der Kuchenform verteilen und 35 Minuten backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Verwende einen Löffel, um aus dem Kuchenboden eine ca. 1 cm tiefe Vertiefung herauszulöffeln. Dabei einen Rand stehen lassen. Den heraus gelöffelten Boden für das „Topping“ zur Seite stellen.

Für die Sahne-Creme die Sahen steif schlagen. Sahnesteif nach und nach bis zur gewünschten Festigkeit dazugeben und weiter schlagen. Puderzucker ein sieben und weiter schlagen. Dann den festen Teil aus den Dosen der Kokosmilch schöpfen (wirklich nur den festen Teil, nicht das Wasser) und zur Sahne geben. Die Masse nochmals kurz cremig schlagen. Die Schokoraspeln (optional) unterheben.

Die Himbeeren auf dem Kuchenboden verteilen. Nun die Creme darüberstreichen, sodass der Kuchen die Form von einem „Hügel“ erhält. Am Schluss den übrigen Kuchenboden krümelig darüberstreuen und leicht andrücken.