Nuss-Zucchini Kuchen

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit foodloose (Werbung).

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Für das Rezept habe ich 6 Stück Nussriegel Sorte „Salty Cara“ von foodloose verwendet.

Rezept

• vegan
• schnell gemacht
• einfach

ZUTATEN

(Für eine Kastenform ca. 30 x 11 cm)

– 5 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose 
– 150 g Zucker
– 250 g Pflanzen-Margarine, geschmolzen
– 350 g Zucchini, geraspelt
– 400 g Mehl
– 1,5 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– Etwas Fett für die Kastenform

Zuckerguss (optional):
– 150 g Puderzucker
– 3 EL Zitronensaft

Topping (optional):
– 1 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose 

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. 

2. Mehl, Backpulver und Natron vermengen. Nussriegel in einem Mixer zerkleinern (aber nicht zu Mehl), dann zur Mehlmischung geben. 

3. In einer großen Schüssel den Zucker, geschmolzener Margarine und pflanzlicher Milch verrühren. Die geraspelte Zucchini unterheben. Nun die Mehlmischung nach und nach dazugeben und so lange mit einem Löffel rühren, bis alle Zutaten vermengt sind. 

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen und im Ofen 1 1/4 Stunden backen. 

Kuchen 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss: Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft einrühren, bis der Guss eine cremige Konsistenz hat. Falls notwendig, einen weiteren EL Zitronensaft oder Wasser einrühren. Den Guss über dem Kuchen verteilen. 

Für das Topping den Nussriegel mit einem Messer in grobe Stücke scheiden und mittig auf dem Kuchen verteilen.