ROTE BETE WELLINGTON

Zutaten

1 Blätterteig aus dem Kühlregal
6 Rote Bete, vorgegart
1 Zwiebel
150 g Maronen, vorgegart
2 EL Kokosmehl
4 EL Kokosflocken
2 Prisen Kokosblütenzucker
2 EL Kokosfett
1 EL frische Thymianblätter
1/2 Bund frischen Koriander
1 EL Kokosmilch
Salz & Pfeffer

Dip:
200 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Weissweinessig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Maronen fein hacken. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit 1 Prise Zucker und den Maronen 5 Minuten braten. 

Pfanne vom Herd nehmen. Kokosmehl, Kokosflocken, Thymian und die Hälfte des Koriander zur Maronenmasse geben. Salzen und pfeffern (gut würzen).

Blätterteig ausrollen. Maronenmasse darauf verteilen. Dabei eine Rand frei lassen (lange Seiten ca. 8 cm Rand, an den kurzen Seiten 4 cm).

Nun die Rote Bete entlang der Mitte auf dem Blätterteig aufreihen. Den Blätterteig über die Rote Bete schlagen und die kurzen Enden vom Teig zusammenfalten. 

In einer Schüssel die Kokosmilch mit 1 Prise Kokosblütenzucker verrühren. Den Blätterteig damit einpinseln. 

Im Ofen bei 180 C° Umluft (200°C Ober- Unterhitze) 35 Minuten backen. Falls der Blätterteig zu dunkel wird, diesen mit einem Backpapier abdecken. 

Für das Dip den Joghurt mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas frischen Koriander fein hacken und unterrühren. Mit dem restlichen Koriander den Blätterteig dekorieren.