English recipe below!

(dieses Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium-Kokosprodukten / Werbung)

Rezept

12 Cupcakes

Für den Teig:

250 g Mehl
75 g Zucker
75 g Kokosblützenzucker
50 g Kokosraspeln
3 gestrichene TL Backpulver
100 g Walnüsse, gehackt (alternativ Kürbiskerne)
350 g Ananas aus der Dose (in Scheiben oder Stücke)
2 reife Bananen
175 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen

Für die Creme:

300 g vegane Frischecreme
2 EL Ananassaft (Flüssigkeit aus der Dose)
4 EL Puderzucker
Abrieb von 1/2 Biozitrone

Topping:

2 EL Kokosflocken

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Kokosraspeln, Nüsse, Backpulver, Zimt und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen.

Bananen und Ananas (2 EL von der Flüssigkeit für die Creme aufbewahren) zu Mus verarbeiten, dann mit Öl vermengen. 

Nun beide Mischungen gut vermengen. Die Masse in eine gefettete Muffinform füllen. Im Ofen 35 Minuten backen. Cupcakes in der Form abkühlen lassen. 

Creme: Alle Zutaten für die Creme verrühren. 

Topping: Die Kokosflocken für das Topping in einer Pfanne anrösten. 

Cupcakes mit etwas Creme bestreichen, dann mit Kokosflocken bestreuen.

Ananas Blumen

Für die Blüten sehr feine Scheiben von einer Ananas schneiden. Den Rand entfernen. 

Mit einem Küchentuch die Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech im Ofen bei 90°C (Ober- Unterhitze) ca. 120 Minuten trocknen, bis die Scheiben einen braunen Rand bekommen. 

Die Ananas aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe in eine Vertiefung eines Muffinblechs legen um sie beim Abkühlen zu formen.

(Ad/ Kooperation with  Dr. Goerg Premium-Kokosprodukte )

RECIPE

(12 Muffins)

For the dough:

250 g flour
3 tsp baking powder
75 g sugar
75 g coconut blossom sugar
50 g grated coconut
100 g walnuts, chopped (alternatively pumpkin seeds)
350 g canned pineapple (slices ​​or chunks)
2 ripe bananas
175 ml canola or sunflower oil
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ginger, ground

For the frosting:

300 g vegan fresh cream
2 tbsp pineapple juice (canned liquid)
4 tbsp powdered sugar
Zest of 1/2 organic lemon

Topping:

2 tbsp coconut flakes

METHOD

Preheat the oven to 180°C top and bottom heat.

In a large bowl, combine flour, sugar, shredded coconut, nuts, baking powder, cinnamon, and ginger.

Mash the bananas and pineapple (reserve 2 tbsp of the liquid for the frosting), then combine with oil.

Now combine both mixtures well. Pour the batter into a greased muffin pan. Bake in the oven for 35 minutes. Leave muffins to cool in the pan.

Frosting: Mix together all the ingredients.

Topping: Roast the coconut flakes for the topping in a pan.

Spread some cream on the muffins, then sprinkle with coconut flakes.

Pineapple Flowers

For the flowers, cut very thin slices from a pineapple. Remove the edge. Dab off the liquid with a kitchen towel. Dry the slices on a tray lined with baking paper in the oven at 90°C (top and bottom heat) for approx. 120 minutes until the slices have brown edges. Remove the pineapple from the oven and place into muffin tin cups to shape them as they cool.