APFEL-STREUSELKUCHEN vegan

Rezept

Ergibt etwa 16 Stück:

• 1,2 kg Äpfel
• 450 g Mehl
• 1/2 TL Backmehl
• 1 kleine Prise Salz
• 75 g Zucker
• 50 g Kokosblütenzucker + 2 EL für die Füllung
• 75 g Kokosnussflocken
• 300 g pflanzliche Margarine
• 50 g Haferflocken
• 1 EL Zimt

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Kokosflocken, Salz, Zucker und Kokosblütenzucker mischen. 250 g Margarine zugeben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.

Eine ca. 20 x 30 cm Auflaufform mit Backpapier auslegen.
2/3 des Teigs in die Form drücken. 25 Min lang backen.

In der Zwischenzeit die Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Margarine in eine Bratpfanne geben. Apfelwürfel, 2 EL Kokosblütenzucker und Zimt zugeben. 15 bis 20 Minuten braten.

Die fertige Apfelmischung auf den Kuchenboden geben.

Nun die Streusel zubereiten: Haferflocken und 30 g Margarine zu der übrigen Streusel-Mischung geben. Alles vermengen und über die Apfelfüllung streuen.

Den Kuchen im Backofen 35 Minuten backen.