Blätterteig Rollen gefüllt mit Spinat, Kartoffeln und schwarzen Bohnen
Der Spinat im Garten wächst in letzter Zeit wie verrückt und wir hatten eine riesige Ernte. Bei so viel Spinat wird es in nächster Zeit öfters was damit geben.
Rezept
- vegan
- einfach
4 Portionen:
– 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 2 Handvoll Spinat
– 200 g schwarze Bohnen (aus der Dose)
– etwas frisch gehackte Petersilie
– 1 EL Olivenöl
– 75 g Feta (vegan), zerbröselt
– 1 EL pflanzliche Milch, ungesüßt
– 1 x Platte Blätterteig (ca. 24 x 40 cm)
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- Unterhitze).
- Kartoffeln in Würfel schneiden. In Salzwasser kochen bis sie weich sind.
- Zwiebel fein hacken. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin kochen, bis sie goldbraun ist.
- Die schwarzen Bohnen, Petersilie und die gekochten Kartoffeln hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Gut mischen.
- Dann den Feta und den Spinat unterheben, bis der Spinat in sich zusammenfällt.
- Den Blätterteig in drei Teile schneiden. Die Mischung entlang der Mitte auf jedem Teil verteilen.
- Die Ränder mit etwas pflanzlicher Milch einpinseln. Den Blätterteig um die Füllung schließen, dabei sollte er etwas überlappen.
Nun jede Rolle in drei Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. - Die Oberseite der Rollen mit der restlichen Milch bestreichen. Etwa 30 Minuten lang backen oder bis sie goldbraun sind.
