Rezept

Für den Boden:
200 g Mehl
50 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
120 g vegane Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Apfelmus

Für die Füllung:
800 g Frischkäse, vegan
1 Dose Mandarinen (ca. 300 g Dose), Mandarinen gut abtropfen
55 ml Agavendicksaft
50 g Kokosfett, geschmolzen
1 Esslöffel Abrieb einer Bio-Mandarine
1,5 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Topping:
2 bis 3 Mandarinen, geschält und in Segmente zerteilt

Zubereitung

Boden:

1. Ofen auf 175°C vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen.
2. Die geschmolzene vegane Butter und das Apfelmus zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Rühren, bis sich ein krümeliger Teig bildet.
3. Den Teig mit den Fingern oder einem Glas mit flachem Boden auf den Boden einer Springform drücken.
4. Den Keksboden ca. 15 Minuten backen oder bis er leicht golden ist. Den Keksboden in der Springform vollständig abkühlen lassen.

Füllung:

1. In einer großen Schüssel den Frischkäse, Agavendicksaft, geschmolzenes Kokosöl, Mandarinenschale und Vanilleextrakt verblenden, bis die Mischung cremig ist. Die Mandarinenstücke unterheben und die Creme nur kurz pulsartig mixen, so dass die Mandarinen stückig bleiben.
2. Die Füllung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Den Käsekuchen für 40-45 Minuten im Ofen backen, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch wackelt.
3. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Nach dem Abkühlen den Käsekuchen weiterhin in der Springform lassen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit er fest wird. Vor dem Servieren die Mandarinenstücke auf dem Käsekuchen anrichten.