Blumenkohl Brokkoli Curry
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Blumenkohl Brokkoli Curry vegan
Rezept
- vegan
- super schnell gemacht
- einfach
4 Portionen:
- 1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
- 1/2 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 große rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
- 2 kleine Chilischoten, fein gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1/4 TL gemahlener Fenchel
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Dose gewürfelte Tomaten
- 400 ml Dose Kokosmilch
- frische Petersilie, gehackt
- Salz
- ÖlMit Reis servieren
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Chilis anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Blumenkohl, Brokkoli und Gewürze hinzufügen. Tomatenmark, Tomaten und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dann die Petersilie hinzufügen und mit Salz und ggfl. noch mehr Gewürzen abschmecken. Mit Reis servieren.
Zucchini mit Linsen "Hack" Füllung
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Zucchini mit Linsen-Hack-Füllung, rein pflanzlich, mit wenigen Zutaten.
Das Rezept ergibt etwa 500 g Hackmasse (nicht angebraten) und reicht für 4 Personen. Die Masse ist gut vorzubereiten und eignet sich auch perfekt zum Füllen von Paprikas, Tomaten, in Burritos oder Tacos.
- vegan
- preiswert
- gut vorzubereiten
Für 500 g rein pflanzliche Hackmasse benötigt ihr:
Linsen Hack Rezept:
– 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
– 1 Zwiebel
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 1,5 TL Paprikapulver (mild)
– Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
– 3 EL Semmelbrösel
– 3 EL Hefeflocken
– optional: frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
- Linsen nach Packungsanweisung kochen. Sie sollten nach dem Kochen noch etwas „Biss“ haben.
Linsen durch ein Sieb abseihen. - Zwiebel fein hacken. Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine zerkleinern, aber nicht zu Mehl verarbeiten.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Pfeffern und gut salzen.
- Um die richtige Textur zu erhalten, nehmen wir nun die Hälfte der Masse und füllen sie in eine zweite Schüssel, und bearbeiten sie mit einem Stabmixer. Danach werden beide Massen (also die pürierte und die nicht pürierte) wieder vermengt. Optional frisch gehackte Petersilie untermischen.
- Die Masse wird jetzt in einer Pfanne mit etwas Fett angebraten, dabei mehrmals wenden, bis sie leicht trocken wird. Dazu die Masse am Besten auf zwei- oder sogar dreimal aufteilen. Ihr könnt nun abschmecken und ggfl. nachwürzen.
Nach Belieben können auch getrocknete Tomaten oder etwas gekochter Reis unter das Hack gemischt werden, oder alles am Schluß mit veganem Käse toppen.
Gefüllte Zucchinis:
Für 4 Personen:
Hackmasse wie oben beschrieben zubereiten.
Außerdem benötigt ihr:
– entweder eine große, lange Zucchini, oder 4 kleine runde Zucchini
Für die Tomatensauce:
– 500 ml Tomatenpassata
– 1 Knoblauchzehe
– Paprikapulver, Salz und Pfeffer
– 1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft
Joghurtsauce:
– 300 g pflanzlicher Joghurt
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer
Die Zucchini aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit der Hackmasse füllen.
Die Tomatenpassata mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel würzen. Knoblauch fein hacken und dazugeben.
Zucchini in eine Auflaufform setzen, die Tomatensauce darum verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- Unterhitze 40 Minuten lang backen. Sollten es oben zu dunkel werden, die Temperatur etwas reduzieren.
Vegan Caribbean Wraps
Vegan Caribbean Wraps
20 minutens / 4 Servings
Ingredients:
- 4 large tortillas
- 1 large sweet potato, cubed
- 1 can black beans, drained and rinsed
- 1/2 red onion, thinly sliced
- 2 garlic cloves, minced
- 1/2 pineapple, cubed
- 1 cucumber, cubed
- 1 red bell pepper, cubed
- Green lettuce leaves
- 1 tsp turmeric
- Salt & pepper
- Optional: 1 tbsp balsamic vinegar or lime juice
Avocado Mash:
- 2 avocados, mashed
- 1 tbsp lemon juice
- Salt & pepper
Instructions:
- Sweet Potato: Microwave sweet potato cubes for 3 minutes or until tender. Mash with garlic, turmeric, salt, and pepper. Add a splash of balsamic vinegar or lime juice if desired.
- Veggies: Prepare all veggies and rinse the black beans.
- Avocado Mash: Mash avocados with lemon juice, salt, and pepper.
- Tortillas: Warm tortillas in a microwave or dry skillet.
- Assemble: Spread sweet potato mash on each tortilla, top with beans, veggies, and avocado mash.
- Wrap and Enjoy: Roll up the tortillas and savor every delightful bite!
🇩🇪
Zutaten:
- 4 große Tortillas
- 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Ananas, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- Grüne Salatblätter
- 1 TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
- optional: EL Kalamansi Balsam z.B. @Ölefanten (oder alternativ: 1 EL Balsamico-Essig oder Limettensaft)
Avocado-Mash:
- 2 Avocados, zerdrückt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
-
- Süßkartoffel: Süßkartoffelwürfel 3 Minuten in der Mikrowelle garen oder bis sie weich sind. Mit Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer zerdrücken. Optional einen Schuss Balsamico-Essig oder Limettensaft hinzufügen.
- Gemüse: Das gesamte Gemüse vorbereiten und die schwarzen Bohnen abspülen.
- Avocado-Mash: Avocados mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken.
- Tortillas: Tortillas in der Mikrowelle oder in einer fettfreien Pfanne kurz erwärmen.
- Wraps Zusammenstellen: Süßkartoffelmus auf jede Tortilla streichen, mit Bohnen, Gemüse und Avocado-Mash belegen.
- Wraps und Genießen: Die Tortillas fest einrollen und jeden bunten, köstlichen Bissen genießen!
Blätterteig-Muffins mit Spargel Zucchini Füllung
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Blätterteig-Muffins mit Zucchini-Spargel-Füllung
- vegan
- einfach
Rezept
Ergibt 6 Stück:
– 6 Blätterteig-Stücke (ca. 12 x 12 cm groß und quadratisch)
– 1 große Zucchini
– 6 Stangen grüner Spargel
– 6 EL Kichererbsenmehl
– 3 EL pflanzlicher Joghurt (neurtal)
– 100 g veganer Feta
– Ein paar Stängel frische Kräuter (Thymian oder Oregano)
– Salz & Pfeffer
– etwas Öl für das Muffinblech
Zubereitung
Muffinform mit etwas Öl einfetten. Blätterteig in den Vertiefungen platzieren.
Feta klein schneiden. Feta, Kichererbsenmehl, Joghurt, Kräuter zusammen mit etwas Wasser verrühren, so dass ein Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die mit Blätterteig ausgelegten Formen füllen.
Spargel waschen, ggfl. schälen und in kurze Stücke schneiden.
Zucchini schälen. Mit einem Sparschäler breite dünne Streifen abschneiden. Je 5 Streifen aufeinanderlegen und zusammenrollen. Je eine „Zucchini-Rolle“ und den Spargel auf den Muffins verteilen.
Salzen und pfeffern. Im Ofen bei 200° C Ober-Unterhitze 25 Minuten lang backen.
Bild 1: Die Vertiefungen mit Blätterteig auslegen
Bild 2: Zucchini in breite, dünne Streifen schneiden. Dann mehrerer Streifen zusammenrollen.
Erbsen-Hummus Pizza-Schiffchen
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Erbsen-Hummus Pizza-Schiffchen
- vegan
- einfach
Rezept
4 Portionen / 4 Pizza-Schiffchen
Zubehör: Mixer oder Stabmixer für das Hummus
Pizzateig:
– 400 g Mehl
– 20 g frische Hefe
– 1 Prise Zucker
– 1,5 TL Salz
– 225 ml warmes Wasser
– 3 EL (gutes) Olivenöl
Belag:
– 1 Dose Kichererbsen (400 g / netto ca. 240 g), abgetropft
– 500 g Tiefkühl-Erbsen
– 50 g Zuckerschoten
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
– 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
– Zitronensaft
– ein paar frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Oregano
– 1 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
Für den Pizzateig das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Zucker in warmes Wasser geben und die Hefe darin auflösen. Hefe-Wasser und Öl zum Mehl geben. Alles gut zu einem Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunden gehen lassen.
Für den Pizzabelag die Erbsen und Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen. Die Zuckerschoten und 1/3 der Erbsen für später zur Seite stellen.
Hummus:
die übrigen 2/3 der Erbsen zusammen mit den Kichererbsen, Knoblauch und Kräutern in einem Mixer cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken (gut würzen!).
Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche zu 4 Schiffchen ausrollen. Auf einem Backblech platzieren. Nun mit dem Hummus bestreichen und mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln belegen. Dabei einen Rand frei lassen. Den Rand nach oben klappen. Mit den restlichen Erbsen und den Zuckerschoten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im unteren Drittel des Ofens bei 200°C (Ober- Unterhitze) 30 Minuten lang backen.
Black Bean Burger
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Black Bean Burger
Rezept
- vegan
- einfach
- kann am Vortag zubereitet werden
6 Stück:
6 Burger Brötchen
1 Kartoffel (am besten vom Vortag)
1 Zwiebel (fein geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 g braune Champigons (fein gehackt)
1 Dose schwarze Bohnen (400 g / ca. 240 g netto)
70 g Sonnenblumenkerne oder Walnüsse (gehackt)
3 EL Petersilie, gehackt
2 EL Kartoffel- oder Maisstärke
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Salz
Pfeffer
Öl
Belag nach Belieben:
z.B…
Salatblätter
Tomatenscheiben
Zwiebelringe
Ananasscheiben
veganer Käse
…
Zubereitung
Kartoffel würfeln, in Salzwasser gar kochen.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Pilze hinzufügen, 5 Minuten braten. Dann die Bohnen, Sonnenblumenkerne (oder Walnüsse), das Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Masse weitere 5 Minuten braten.
Die Masse kurz abkühlen lassen, dann in eine große Schüssel füllen. Maisstärke, Kartoffel in Würfel und Petersilie unterheben. Dann mit einem Kartoffelstampfer die Masse grob zerstampfen, so dass sie teils noch stückig ist.
Aus der Masse 6 Patties formen. In einer Pfanne in Öl von beiden Seiten braun anbraten. Dabei vorsichtig wenden.(Die Patties können auch im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahrt und dann erst gebraten werden.)
Burger nach Belieben belegen:
z.B. mit Salat, Tomate, Zwiebeln, einer Scheibe Ananas (vorher in der Pfanne anbraten), Käse …
Mais, schwarze Bohnen und Zucchini Enchiladas
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Mais, schwarze Bohnen und Zucchini Enchiladas
- vegan
- einfach
Zubereitungszeit gesamt: ca. 1:30 h
Rezept
4 Portionen:
– 8 x Tortillas (ca. 20 cm Durchmesser)
– 2 Maiskolben, vorgegart (alternativ 1 Dose Mais)
– 3 große Zucchini
– 1 Dose schwarze Bohnen (400 g )
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 800 g Tomatenpasata oder gewürfelte Tomaten (Dose)
– 150 g veganer Gratin-Käse
– 1/2 TL Salz
– 1 Prise Zucker
– 1 TL Paprika Pulver (mild)
– 2 EL Kräuter, gehackt (Oregano, Petersilie, oder Kräutermischung)
Zubereitung
Ofen auf 180° C vorheizen
Zucchini waschen, und in dicke Wedges schneiden. Maiskolben und Zucchini mit Öl einpinseln, im Ofen ca. 30 Minuten backen bis sie gar sind und der Mais golden braun.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: in einem Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Tomaten, Salz, Zucker, Kräuter und Paprikapulver dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen.
Tortillas füllen:
Mit einem scharfen Messer die Körner der Maiskolben entfernen. Die Tortillas mit den Bohnen, Zucchini, der Hälfte der Maiskörner und der Hälfte des Käses sowie je 2 EL der Sauce füllen, dann die Tortillas aufrollen.
(Optional die Tortillas vorher in einer Grillpfanne anrösten, dann aber sofort füllen, da sie sonst zu trocken werden).
Die 8 Tortillas in der Auflaufform anreihen. Die restliche Sauce mittig darüber verteilen, sowie den restlichen Mais und Käse.
Die Enden der Tortillas mit Öl bepinseln. Im Ofen 30 Minuten backen.
Zwiebeln mit veganer Hackfüllung in Teig
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Gefüllte Zwiebeln mit selbstgemachter veganer Hackfüllung in Teig
- vegan
- nicht so schwierig
Rezept
4 Zwiebeln / 4 Portionen:
– 4 große weiße Zwiebeln
– 150 g Reibekäse (vegan)
Für den Teig:
– 150 g Weizenmehl
– 3 g Trockenhefe
– 50 g pflanzlicher Joghurt (Kokos oder Soja)
– 1,5 EL Öl
– 1/2 EL Salz
– eine Prise Zucker
– 40 ml warmes Wasser
Für das vegane Hack:
– 100 g braune Linsen (am besten eine festkochende Linsenart nehmen)
– 35 g Sonnenblumenkerne
– 125 g braune Champignons
– 2 EL Hefeflocken
– 1 kleine Zwiebel
– 2 EL Semmelbrösel
– 1 TL Paprikapulver (mild)
– 1/2 TL Salz
– etwas Pfeffer
Zubereitung
TEIG:
Die Hefe und den Zucker in warmen Wasser auflösen. Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verkneten. Die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
HACKFÜLLUNG:
1. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rechtzeitig vom Herd nehmen – die Linsen sollten nach dem Kochen noch „Biss“ haben. Über einem Sieb gut abtropfen (nicht mit Wasser abschrecken) und zur Seite stellen.
2. Pilze und Zwiebel fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine klein hexeln – nicht zu Mehl verarbeiten.
3. Nun alle Zutaten für das vegane Hack in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Nun beide Massen wieder mischen. Somit erhalten wir den Hackfleisch-Look.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackmasse darin portionsweise krümelig braten: die Masse am besten in drei Portionen aufteilen (die Pfanne darf nicht voll sein) und je solange braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei mehrmals wenden. Dies kann ein paar Minuten dauern.
ZWIEBELN FÜLLEN
Zwiebeln schälen. Beide Enden kappen. Nun das Innere mit dem Daumen vorsichtig herausdrücken, sodass 2 bis 3 der äußeren Ringe stehen bleiben.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu 4 kleinen runden „Pizzen“ ausrollen. In der Mitte jeder Teigplatte je eine Portion Käse streuen und die Zwiebel mittig darauf platzieren. Nun den Teig nach oben um die Zwiebel legen und den Teigrand in die obere Öffnung der Zwiebel hinein klappen. Die Zwiebeln mit dem Hack füllen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln auf einem Backblech platzieren. Den Teig mit etwas Öl bepinseln und 40 Minuten backen.
Wer Zeit sparen möchte kann das Rezept auch mit fertigem, veganen Hackfleisch (dann ca. 500 g nehmen) machen, und den Teig durch fertigen Pizzateig ersetzen.
Vegane Börek mit Feta-Spinat-Füllung
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Vegane Börek mit Feta-Spinat-Füllung
Börek gefüllt mit veganem Fetakäse und Spinat. Ein klassisch türkisches Gericht, das fix gemacht ist 🙌
Rezept
Ergibt 12 Stück:
– 12 Yufka-Teigblätter
– 250 g frischer Spinat
– 1 Zwiebel (gehackt)
– 2 EL Olivenöl
– 150 g veganer Fetakäse
Dip:
– 150 g pflanzlicher Joghurt
– etwas Zitronensaft
– 2 EL frische Petersilie, gehackt
– Salz
Zubereitung
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel darin anbraten.
Spinat dazugeben, bis er in sich zusammen fällt.
Den Käse in einer Schüssel mit der Gabel zerbröckeln, dann den Spinat untermischen.
Eine dreieckige Yufka-Teigplatte auf ein Backpapier legen – mit der breiten Seite zu dir/nach unten zeigend.
Den Teig mit den Fingern mit etwas Wasser befeuchten. Dann etwa zwei bis drei EL der Füllung einen Zentimeter von der breiten Kante entfernt entlang verteilen.
Nun die äußeren Teigecken über die Füllung klappen und das Börek nach oben aufrollen. Die Ränder erneut etwas befeuchten, damit die Rolle zusammenhält. Mit jeder Teigplatte fortfahren. Die Börek mit 1 EL Öl bepinseln.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Börek etwa 15 min lang goldbraun backen.
Für den Dip alle Zutaten mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken
Spaghetti mit Tomaten-Kokos-Sauce und Cashew-Parmesan
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Spaghetti mit Tomaten-Kokos-Sauce und Cashew-Parmesan
Italien trifft Karibik 🥥
(dieses Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium-Kokosprodukten / Werbung)
Für dieses schnelle Rezept habe ich das Bio Knoblauch-Chili-Kokoswürzöl von Dr. Goerg verwendet. Stattdessen könnt ihr aber auch ein paar Chiliflocken oder eine kleine, frische Chilischote, und eine Knoblauchzehe verwenden.
Rezept
- vegan
- super schnell gemacht
- einfach
4 Portionen:
– 500 g Spaghetti
– 1 große Zwiebel
– 4 TL Würzöl Knoblauch-Chili @DrGoerg
– 800 g stückige Tomaten (Dose)
– 350 ml Kokosmilch
– 2 TL Gemüsebrühe, gekörnt
– 1 TL Kokosblütenzucker
– Salz & Pfeffer
– Topping (optional): frischer Basilikum und Cocktailtomaten
Cashew Parmesan:
– 75 g Cashewkerne
– 3 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Salz
Zubereitung
Spaghetti nach Packunsanleitung kochen.
Für die Sauce das Würz-Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken und anbraten. Zucker dazugeben. Mit Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Mit Brühe würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Cashew-Parmesan alle Zutaten in einem Standmixer zu Parmesan zermahlen.
Spaghetti mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten, mit Basilikum, kleinen Tomaten und Cashew Parmesan toppen.
