Pasta al Limone
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Pasta al Limone – Spaghetti mit Zitronensauce
Rezept: Pasta al Limone vegan
Zutaten:
für 500 g Nudeln
– 500 g Spaghetti
– 3 Zitronen (Bio)
– 4 Knoblauchzehen
– 6 EL Hefeflocken
– 6 EL Olivenöl
– 1 Tasse frische Basilikumblätter
– 3 EL Pinienkerne
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
2. Knoblauch sehr fein hacken. Die Schale von 2 Zitronen abreiben. Den Saft von 3 Zitronen auffangen.
3. Zitronenschale, Saft der Zitronen, Knoblauch, Olivenöl, Hefeflocken und 4 EL von dem Nudelwasser zu einer cremigen Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Basilikum in Streifen schneiden.
5. Die Nudeln abgießen, zurück in den Kochtopf geben und mit der Sauce vermengen.
6. Spaghetti anrichten und mit Pinienkernen und dem Basilikum toppen.
Ananas Curry
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Ananas Curry vegan
An Tagen wie diesen, wenn das Wetter so launisch ist, soll etwas Wärmendes auf den Tisch, das diesem nassen Sommer trotzdem irgendwie würdig erscheint.
Unkompliziert und mit wenigen Zutaten ist das fruchtige Ananas Curry extrem schnell gekocht.
Ihr könnt für das Curry frische Ananas nehmen oder noch einfacher: Ananas aus der Dose. Dann am besten mit wenig Zucker. Ansonsten einfach die Prise Zucker im Rezept weglassen.
Getoppt habe ich das Curry mit frisch gehacktem Koriander und die restliche Ananas in einer extra Pfanne braun angebraten, und das Curry damit optisch etwas aufgehübscht.
Dazu passt Reis, der vor der Zubereitung des Curry aufgesetzt wird.
Rezept: Ananas Curry vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
– ca. 350 bis 400 g Ananasfruchtfleisch, gewürfelt
(1 reife Ananas nehmen oder Ananas-Scheiben/-Würfel aus der Dose)
– 1 große Dose Kichererbsen, vorgekocht (ca. 800 g)
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 1 Zwiebel (gehackt)
– 2 bis 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 3 EL Currypulver (mild)
– 1 Prise Zucker
– Salz (ca. 1 TL)
– 3 bis 4 TL Kokosfett
(z.B. das Kurkuma-Kokos-Würzöl von Dr. Goerg *Werbung!)
– 1 rote oder grüne Jalapeño (entkernt, gehackt) oder eine halbe rote Chilischote
– optional: 1/2 TL Kurkuma
Topping:
– ein paar Stängel frischer Koriander (fein gehackt)
Dazu passt Reis.
Zubereitung
1. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Currypulver dazu geben und 2 min weiter braten.
2. Kichererbsen, Kokosmilch, Zucker und Salz dazu geben.
3. Ananas würfeln (Ananas aus der Dose zuvor gut abtropfen). Die Ananaswürfel und gehackte Jalapeño zum Curry geben und alles ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist. Erneut mit Salz, Curry und Zucker abschmecken.
4. Mit Koriander toppen und mit Reis servieren.
Vegane Gnocchi mit mediterraner Sauce und Feta
Vegane Gnocchi mit mediterraner Sauce und Feta
(deutsch/english)
Für dieses Rezept habe ich vegane Gnocchi selbst gemacht. Es ist nicht sehr kompliziert, wenn man etwas Zeit mitbringt.
Eine genaue Anleitung, wie Du vegane Gnocchi aus nur 3 Zutaten selbst zubereitest – die jeder lieben wird – findest du hier: vegane Gnocchi selber machen!
Gnocchi Rezept
4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 Weizenmehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
– 1/2 TL Salz
Die Sauce:
4 Portionen:
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1 Zucchini, in Würfel
1/2 Aubergine, in Würfel
2 EL Tomatenmark
ca. 800 g gehackte oder passierte Tomaten
100 ml Sojasahne
1 Tasse Basilikumblätter
Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Würzen
100 g veganer Feta-Käse
Schritt 1
Kartoffeln mit Schale abkochen bis sie weich sind. Kartoffeln ein wenig abkühlen lassen so dass sie anfassbar sind, schälen, und in einer große Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken.
Mehl und Salz mischen. Zum Kartoffelpüree dazugeben. Die Masse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Schritt 2
Je ein Stück vom Teig zu einer fingerdicken Wurst rollen. Die Wurst in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Optional: Um den typischen Gnocchi-Look zu erhalten, jeden Gnocchi über die Zinken einer Gabel abrollen. Wenn Du Hilfe benötigst, schau Dir dazu mein Tutorial an.
Schritt 3
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun immer einige Gnocchis in das leicht kochende Wasser geben. Nach einigen Sekunden steigen die Gnocchi an die Oberfläche. Dann die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf einen mit Öl bepinselten Teller legen.
Die Gnocchi können übrigens auch am Vortag zubereitet werden. Dazu die Gnocchi etwas einölen damit sie nicht zusammen kleben und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 4 – die Sauce:
Öl in eine große Pfanne geben: Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Auberginen hinzufügen. Braten, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Die passierten Tomaten, das Tomatenmark und die Sojasahne hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken. Etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber nicht matschig ist. Basilikum und Gnocchi zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln. Nun mit zerbröseltem Feta bestreuen und servieren.
Vegan Gnocchi with Mediterranean Sauce and Feta
For this recipe I’ve made these vegan homemade gnocchi. It’s not very complicated if you invest a little more time. You will find a an introduction here: how to make vegan gnocchi with just 3 ingredients, that everyone will love!
Homemade vegan gnocchi
4 servings:
– 4 medium sized starchy potatoes (about 1,3 pounds / 600 g)
– 175 g wheat flour + more as needed
– 1/2 tsp salt
For the sauce:
4 servings:
3 tbsp olive oil
2 gloves garlic, chopped
1 onion, diced
1 zucchini, cut in small diced
1/2 eggplant, cut in small diced
2 tbsp tomatoe paste
1 can crushed or strained tomatoes (approx. 800 g / 28-ounce)
100 ml soy cream
1 cup whole basil leaves
paprika powder, salt and pepper to taste
100g / 3,5 ounces vegan feta cheese
Step 1
Cook the potatoes with their skin until tender. When you can handle them, peel potatoes. Transfer in a large bowl and mash the potatoes with a potato masher or a large fork. Combine flour and salt. Add it to the potato purée. Knead the mixture until the dough comes together.
Step 2
Roll a piece of the dough into a rope (about finger thick). Cut the rope into 1/2-inch length.
Optional: to get that typical gnocchi look roll each gnocchi along the tines of a fork. If you need help check out my tutorial.
The gnocchi can also be prepared the day before. Sprinkle some oil over the gnocchi that they do not stick together and store in the refrigerator.
Step 3
Bring a pot of water to boil and salt it. Add some gnocchis to the boiling water (gently stir!). After a few seconds the gnocchi will rise to the surface.Remove the with a mesh strainer and place them on a plate sprinkled with oil.
Step 4 – THE SAUCE:
Put the oil in a large skillet and add the onions, garlic, zucchini and aubergine. Cook until the vegetables begin to brown.
Add the strained tomatoes, tomato paste and soy cream. Season to taste with spices. Simmer for about 10 minutes at a low temperature until the vegetables are tender but not mushy. Add the basil and gnocchi. Simmer for 5 minutes.
Sprinkle with crumbled feta and serve.
english
Naan Burger mit Linsen-Hack Patties, vegan
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Naan Burger mit Linsen-Hack Patties, vegan
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Dieses Rezept entstand in Kooperation mit Dr.Goerg für das Premium Bio-Chili-Kokoswürzöl.
Nicht jeder Burger braucht ein Bun. Heute werden Naan (Brote) mit feurigen Linsenpatties im „Hackfleisch-Look“ mit Joghurt-Topping gefüllt.
Sollten die Produkte von Dr. Goerg bei euch nicht erhältlich sein, könnt ihr das Rezept natürlich auch ohne Chili-Öl nachkochen und mit Chiliflocken würzen oder eine halbe Chilischote fein gehackt in die Patties einarbeiten.
Rezept: Hackfleisch Patty vegan
Zutaten:
für 4 Portionen:
Für das Naan (Brot):
4 Stück:
– 200 g Weizenmehl
– 3,5 g Trockenhefe
– 75 g Kokosjoghurt
– 2 EL Öl
– 1/2 EL Salz
– eine Prise Zucker
– 50 ml warmes Wasser
Patties:
– 150 g braune Linsen
– 50 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
– 175 g braune Champignons
– 3 EL Hefeflocken
– 1 kleine Zwiebel
– 2 EL Semmelbrösel
– 2 TL Paprikapulver (mild)
– 1 TL Salz
– Pfeffer
– 3 bis 4 TL Chili-Würzöl z.B. von Dr. Goerg (alternativ Öl)
Joghurt-Topping
– 125 g pflanzlicher Joghurt (ungesüßt)
– 1/2 bis 1 TL Chili-Kokoswürzöl von Dr. Goerg
– 1 Spritzer Zitrone
– 1 EL Hefeflocken
– Salz
Außerdem zum Füllen:
– 1 Avocado
– Salatblätter
– 1/4 Salatgurke
– 1 Tomate
– rote Zwiebel
– Salz, Pfeffer
Vorbereitung Naan (Brot)
Die Hefe und den Zucker in warmen Wasser auflösen. Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verkneten. Die Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Zubereitung Patties
1. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rechtzeitig vom Herd nehmen – die Linsen sollten nach dem Kochen noch „Biss“ haben. Über einem Sieb gut abtropfen (nicht mit Wasser abschrecken) und zur Seite stellen.
2. Pilze und Zwiebel fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine klein hexeln – nicht zu Mehl verarbeiten.
3. Nun alle Zutaten (bis auf das Chili-Würzöl) für das Patty in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Nun beide Massen wieder vermengen. Somit erhalten wir den Hackfleisch-Look und das Patty hält zusammen.
4. Nun die Masse in 4 Portionen erst zu Kugeln, dann zu flachen Patties formen. In einer Pfanne mit dem Chili-Würzöl von beiden Seiten anbraten.
Toppings
Chili-Würzöl schmelzen. Alle Zutaten für das Joghurt Topping verrühren. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
Avocado mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gurke, Tomate und Zwiebel in Scheiben schneiden.
Naan-Burger
Auf einer bemehlten Fläche den Teig für das Naan mit dem Nudelholz zu 4 oval-länglichen Broten ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz backen. Das Naan soll außen nicht zu trocken werden, damit wir es falten können.
Das Naan zur Hälfte mit Avocado, dem Patty, Salat usw… belegen. Mit Joghurt toppen, umklappen und servieren.
Cremige Süßkartoffel Pasta
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Cremige Süßkartoffel Pasta mit Kichererbsen, vegan und easy
Diese Pasta ist super einfach zubereitet und ich garantiere, dass jeder sie lieben wird!
Die Creme bekommt durch die Cashews und Hefeflocken einen käsigen Geschmack, und durch das Tahini noch eine extra Note.
Die Süßkartoffel wird zuerst im Ofen gar gebacken. Dann werden einfach alle Zutaten zusammen mit einem Mixer oder einem Pürierstab verblendet.
Die Pasta könnt ihr zusätzlich mit in Öl angebratenen Cocktailtomaten, frischen Kräutern oder wer es scharf mag mit einer kleinen, gehackten Chilischote toppen.
Rezept
Zutaten:
2 Portionen
– 250 g Pasta
– 1 Dose Kichererbsen, gekocht (ca. 240 g)
– 1 kleine Süßkartoffel (ca. 200 g)
– 50 Cashews (ungesalzen)
– Saft 1 Limette
– 1 EL Tahini
– 3 EL Hefeflocken
– 1 Knoblauchzehe
– 1 TL Salz
– schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Cashews 1 Stunde lang in Wasser einlegen.
2. Süßkartoffel waschen. Mit Schale ca. 45 Minuten im Ofen backen (200C° Ober- Unterhitze)
3. Wenn die Süßkartoffel gar ist, diese aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ kochen.
5. Cashews gut abtropfen, die Süßkartoffel schälen.
6. Alle Zutaten für die Sauce (bis auf die Kichererbsen) zu einer Creme verblenden: Cashews, Süßkartoffel, Hefeflocken, Knoblauchzehe, Saft der Limette, Tahini, Salz, etwas Pfeffer und 5 EL des Nudelwasser in einem Mixer cremig mixen, oder in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer cremig pürieren.
7. Nudeln durch ein Sieb abgießen und abtropfen. Nudeln zusammen mit der Creme in dem Topf mischen. Kichererbsen unterheben.
Süßkartoffeln mit veganer Hackfüllung und Käsesauce
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Süßkartoffeln mit veganer Hackfüllung und Käsesauce
Diese Version der veganen Hackfüllung basiert auf einer Mischung aus Linsen, Sonnenblumenkernen und Pilzen, um daraus eine pflanzliche Alternative zu machen. Getoppt werden die Kartoffeln mit einer selbstgemachten, veganen Käse-Sauce und Avocado-Dip.
So gelingt die vegane Hackfüllung
Am besten eignet sich eine hartkochende Art von Linsen, wie braune Linsen. Die Linsen sollen nach dem Kochen noch etwas Biss haben. Die Kochzeit unbedingt beachten oder sogar 2 Minuten abziehen.
Die gekochten Linsen mit einem Sieb abgießen und NICHT mit Wasser nachspülen, sondern die Linsen danach 5 Minuten in dem Sieb stehen lassen, damit das Wasser möglichst verdampft.
Was man beim Anbraten beachten sollte
Um eine krümelige Masse zu erhalten verwendet man am besten eine große Pfanne, in der die Masse portionsweise angebraten wird. Die Masse muss in der Pfanne genug Platz zum wenden und trocknen haben, und soll nicht aneinander kleben. Auch wenn es anfangs nicht nach einem gewünschten Ergebnis aussieht, mit etwas Geduld wird es werden. Und das Ergebnis lohnt sich 🙂
Die einzelnen Portionen halten wir bis alles fertig ist in einer Schüssel warm.
Vegane Käse Sauce und andere Toppings
Für dieses Rezept machen wir eine leckere Käse Sauce aus Cashewkernen. Die Kerne müssen zuvor in Wasser eingeweicht werden. Dafür die Cashews über Nacht oder am frühen Morgen in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen, so dass die Kerne mit Wasser bedeckt sind. Optimal sind 8 Stunden, aber 5 Stunden sollten auch genügen. Die Cashews nach dem Einweichen mit einem Sieb angießen und gut abschütteln, und die weichen Kerne zu eine Sauce weiterverarbeiten.
Alternativ passt auch einfach ein pflanzlicher Joghurt (Kokos- oder Sojajoghurt), mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Oder veganer Reibekäse.
Ein Mus aus Avocados, oder für etwas Schärfe eine gehackte rote Chilischote oder Chiliflocken schmecken prima!
Rezept: Süßkartoffeln mit veganer Hackfüllung
Zutaten:
für 4 Portionen:
– 4 Süßkartoffeln
– 150 g braune Linsen
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 175 g braune Champignons
– 3 EL Hefeflocken
– 1 kleine Zwiebel
– 2 EL Semmelbrösel
– 2 TL Paprikapulver (mild)
– 1 TL Salz
– Pfeffer
– etwas Öl
Cashew-Käse-Sauce:
– 100 g Cashews (am Vortag in Wasser einlegen!)
– 100 ml pflanzliche Milch oder Joghurt (Hafer, Soja, Kokos, Reis)
– Saft 1/2 Limette
– 3 EL Hefeflocken
– Salz, Pfeffer
Außerdem:
– 1 Avocado
– Salz, Pfeffer
– optional: Chiliflocken oder eine rote Chilischote
Zubereitung
1. Am Vortag: Für die Cashew-Käse-Sauce die Cashews in einer Schüssel mit kaltem Wasser einlegen. Im Kühlschrank mindestens 8 Stunden aufbewahren.
2. Süßkartoffeln waschen. Auf einem Backblech bei 180°C Ober- Unterhitze je nach Größe ca. 45 bis 60 Minuten backen. Mit einer Gabel in eine Kartoffel stechen um zu prüfen, ob diese gar ist.
3. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Rechtzeitig vom Herd nehmen. Sie sollten nach dem Kochen noch „Biss“ haben. Über einem Sieb gut abtropfen (nicht mit Wasser abschrecken). Die Linsen in dem Sieb kurz stehen lassen, damit möglichst viel Wasser abtropfen kann.
4. Pilze und Zwiebel fein hacken. Die Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine klein hexeln – aber nicht zu Mehl verarbeiten.
5. Nun alle Zutaten für die Hackmasse in einer Schüssel vermengen. Die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel füllen und mit einem Hand-Stabmixer bearbeiten. Nun beide Massen wieder vermischen.
6. Die Masse portionsweise in einer Pfanne mit Fett braten. Dabei mehrmals wenden und mit einem Pfannenschaber krümelig hacken. Um so länger die Masse brät, desto eher bekommt sie den gewünschten „Hackfleisch-Look“. Daher die Pfanne nicht zu voll machen. Ich teile die Masse auf 3 bis 4 Portionen auf.
7. In der Zwischenzeit die Cahsew-Käse-Sauce zubereiten: Cahsews, pflanzliche Milch (oder Joghurt) und die Hefeflocken in einen Mixer geben und fein mixen (der in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren). Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
8. Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.
9. Avocado mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Süßkartoffeln halbieren. Hackmasse auf den Hälften verteilen, und mit einem Klecks Avocado-Masse und der Cashew-Käse Sauce toppen.
Optional mit Chiliflocken oder gehackter Chili toppen.
Fruchtspieße gegrillt
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Fruchtspieße gegrillt
Diese gegrillten Fruchtspieße sind definitiv etwas, das ich diesen Sommer öfter machen werde. Ich habe sie mit Naan-Brot und Kokosnuss-Dip als Nachtisch serviert. Die Marinade ist eine Mischung aus Agavensirup, Curry, Muskatnuss und Zimt.
Vorbereitung
Bei dem Naan (Brot) beachten, dass der Teig zuvor 1 Stunde gehen muss.
Das Naan und die Spieße können aber auch sehr gut vor dem Grillfest vorbereitet werden, so hat man weniger Stress, wenn das Grillfest beginnt:
Den Teig für das Naan bereits am Morgen kneten und bis zur Verwendung gehen lassen (mind. 1 Stunde). Auch die Spieße können komplett fertig und mariniert im Kühlschrank bis zum Grillfest warten. Einfacher geht es nicht 🙂
Zutaten:
für 4 Desserts / Spieße
– 1 Banane
– 4 Aprikosen
– ein paar Erdbeeren
– 1 kleine Ananas
Marinade:
– 2 EL Agavensirup
– 1 TL Currypulver
– eine Prise Muskatnuss
– eine Prise Zimt
Naan Brot:
4 Stück
– 200 g Weizenmehl
– 2 g frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
– 75 g Kokosjoghurt
– 2 EL Öl
– 1/2 EL Salz
– eine Prise Zucker
– 50 ml warmes Wasser
Kokos-Dip:
150 g Kokosjoghurt mit 2 EL Agavensirup mischen.
Zubereitung Spieße
- Banane (mit der Schale!) und Ananas in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Ananasscheiben vierteln. Die Aprikosen halbieren.
- Nun die Früchte im Wechsel auf die Spieße schieben.
- Für die Marinade alle Zutaten mischen. Die Früchte mit der Marinade bestreichen.
- Die Spieße von beiden Seiten kurz grillen.
Zubereitung Naan
- Hefe und Zucker in warmen Wasser auflösen.
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu 4 flachen Broten formen: entweder mit den Händen formen, oder einfacher geht es mit einem Nudelholz. Auf dem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten kurz backen. Die Spieße mit dem Naan und dem Kokosdip servieren.
Vegane Gnocchi selber machen
deutsch/english
Vegane Gnocchi selber machen
Vegane Gnocchi selber machen ist ganz einfach. Mit nur 3 Zutaten ist der Teig schnell gemacht.
4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 Weizenmehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
– 1/2 TL Salz
Schritt 1: Teig herstellen
Kartoffeln mit Schale abkochen bis sie weich sind. Wenn die Kartoffeln ein wenig abgekühlt sind (aber innen noch heiß!) diese schälen und in einer große Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken. Mehl und Salz mischen, und zum Kartoffelpüree dazugeben. Die Masse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Schritt 2 – Gnocchi aus dem Teig formen
Je ein Stück vom Teig zu einer fingerdicken Wurst rollen. Die Wurst in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Optional: Um den typischen Gnocchi-Look zu erhalten, jeden Gnocchi über die Zinken einer Gabel abrollen.
Schritt 3
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun immer einige Gnocchis in das leicht kochende Wasser geben (vorsichtig umrühren). Nach einigen Sekunden steigen die Gnocchi an die Oberfläche. Dann die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf einen mit Öl besprenkelten Teller legen.
Die Gnocchi können übrigens auch am Vortag vorbereitet werden. Dazu die Gnocchi etwas einölen damit sie nicht zusammen kleben und im Kühlschrank aufbewahren.
How to Make Vegan Gnocchi
Making vegan gnocchi is very easy. The dough is made quickly with just 3 ingredients.
Homemade vegan gnocchi
4 servings:
– 4 medium sized starchy potatoes (about 1,3 pounds / 600 g)
– 175 g wheat flour + more as needed
– 1/2 tsp salt
Step 1: make the dough
Cook the potatoes with their skin until tender. When you can handle them, peel potatoes. Transfer in a large bowl and mash the potatoes with a potato masher or a large fork. Combine flour and salt, add it to the potato purée. Knead the mixture until the dough comes together.
Step 2 – shape the gnocchi
Roll a piece of the dough into a rope (about finger thick). Cut the rope into 1/2-inch length.
Optional: to get that typical gnocchi look roll each gnocchi along the tines of a fork.
The gnocchi can also be prepared the day before. Sprinkle some oil over the gnocchi that they do not stick together and store in the refrigerator.
Step 3
Bring a pot of water to boil and salt it. Add some gnocchis to the boiling water (gently stir!). After a few seconds the gnocchi will rise to the surface.Remove the with a mesh strainer and place them on a plate sprinkled with oil.
Süßkartoffel-Kokossuppe
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Süßkartoffel-Kokossuppe mit Koriander Pesto
Zutaten:
für 2 Portionen
– 500 g Süßkartoffeln
– 400 ml Kokosmilch
– 2 EL Erdnussmus
– 2 TL Curry (mild)
– 1 Zwiebel
– 1 Scheibe Ingwer (optional)
– 2 EL Kokosfett (oder Pflanzenöl)
– Salz, Pfeffer
– 300 ml Wasser
Optional: Korianderpesto:
– ca. 5 Stängel frischer Koriander
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Pinienkerne
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Prise Salz
– optional: 1 EL Hefeflocken
Topping: ein paar frische Erdnüsse, 1 kleine rote Chilischote, frischer Koriander (gehackt)
Zubereitung:
- Süßkartoffel in Würfel schneiden, Zwiebel und Ingwer hacken. In einem Topf mit dem Öl und Currypulver anbraten.
- Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- Mit dem Stabmixer pürieren. Erdnussmus einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pesto:
- Koriander waschen, abschütteln. Blätter von den Stängeln zupfen.
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren.
Black Bean Burger mit Ananas und Ananas-Chutney
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Black Bean Burger mit Ananas und Ananas-Chutney
Zutaten:
4 Patties:
– 2 Dosen schwarze Bohnen (ca. 480 g Abtropfgewicht)
– 200 g braune Champignons
– 1 Zwiebel
– 4 EL Haferflocken
– 1 EL Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke, …)
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 EL Paprikapulver (mild)
– Salz, Pfeffer
– Kurkuma (optional)
– etwas Öl
Außerdem:
– 4 Burger-Brötchen
– 4 Scheiben Ananas
– Salatblätter
– Zwiebel (in Ringe geschnitten)
Ananas Chutney
Für 4 Portionen
– 200 g frische Ananas
– 1 Schalotte
– 1 rote Peperoni (fein gehackt)
– 2 EL brauner Zucker
– 4 EL Apfelessig
– 1 kleine Scheibe Ingwer, gehackt (optional)
– etwas Kardamon (optional)
– 100 ml Wasser
– etwas Öl
Zubereitung Ananas Chutney
- Ananas in feine Würfel scheiden
- In einem kleinen Topf die Schalotte in etwas Öl anbraten
- Nun alle weitern Zutaten mit in den Topf geben.
- 30 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Zubereitung Burger-Patties:
- Die Pilze putzen. Zwiebel und Pilze fein hacken. In Öl anbraten.
- Die Bohnen abspülen und sehr gut abtropfen. Mit zur Pilz-Mischung geben.
- Gut salzen, pfeffern, mit Paprikapulver und Kurkuma würzen. Die Masse ca. 10 min braten.
- Die Masse in eine Schüssel geben. Die Haferflocken, Stärke und fein geschnittene Petersilie untermischen.
- Nun die Masse mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken. Die Masse solll dabei stückig bleiben.
- Mit den Händen 4 Patties formen. Am besten geht dies, indem man erst eine Kugel formt, diese dann auf einem Teller flach drückt und formt.
- Die Patties in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Vorsichtig wenden.
In einer zweiten Pfanne die Ananasscheiben von beiden Seiten braten.
Burger mit Salat, Patties, Ananasscheiben, Chutney und Zwiebelringen belegen.
