Pilz-Bohnen Pâté
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Pilz-Bohnen Pâté
Während das herzhafte Pâté im Ofen vor sich hin brutzelt, können wir uns entspannt zurücklehnen und gönnen uns die Vorfreude auf das warme Essen.
Zutaten
Ergibt 1 Pâté:
benötigt wird eine Kastenform:
(die Zutaten sind für eine kleinere Form mit den Maßen 30 cm lang x 11,5 cm breit)
– 2 Zwiebeln
– 450 g braune Champignons
– 450 bis 500 g Kidneybohnen (gekocht, Dose/Glas)
– 125 g Semmelbrösel
– 1 roter Paprika
– 1 TL Salz
– 1 TL Johannisbrotkernmehl oder Tapiokastärke
– 3 EL Tomatenmark
– 1 EL Paprikapulver (mild, edelsüß)
– 2 EL frischen Thymian
– 2 EL frischen Rosmarin, gehackt
– optional: 2 rote Chilischoten, fein gehackt
– 3 EL Öl zum braten
-
Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.
-
Die Zwiebeln und Pilze fein schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten.
-
Die Bohnen abspülen, gut abtropfen und zu den Pilzen geben. Die Masse 15 Minuten braten.
-
Mit 1 TL Salz, Tomatenmark und Paprikapulver würzen. Vom Herd nehmen und die Kräuter untermischen
-
Die Pilz-Bohnenmasse in eine große Schüssel füllen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel (oder einem Pürrierstab) zerdrücken, sodass die Masse aber noch stückig bleibt.
-
Semmelbrösel mit Johannisbrotkernmehl vermengen. Den Paprika fein würfeln. Beides unter die Masse mischen.
-
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen, glatt streichen. 50 – 60 Minuten backen. Das Pate in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
Bei Verwendung einer größeren Kastenform die Menge der Zutaten einfach verdoppeln.
Anstatt frischer Kräuter kann ich auch sehr die flüssigen Kräuter von NortherGreens empfehlen. Die kleinen Fläschen sind auch geöffnet lange haltbar und schmecken genauso intensiv wie frische Kräuter: Flüssigekräuter von NorthernGreens *
*Werbung wegen Markennennung
Quinoataler mit Cranberry-Kompott
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Quinoataler mit Cranberry-Kompott
(English below) Einen ganz großen Auftritt haben die kleinen Cranberries in diesem Rezept. Gerade bei herzhaften Rezepten eignen sich die Beeren als besonders gute Kombination, geben Gerichten eine süß-saure Note und sorgen für winterliche Stimmung.
Zutaten
Für 2 Personen
Taler (6 Stück):
– 100 g Quinoa
– 1 TL Salz
– 4 EL Maismehl
– 50 g Paniermehl
– 4 EL Hefeflocken
– 1 Zwiebel
– 1/2 Bund Petersilie
– 200 ml + 50 ml Wasser
Cranberry-Kompott:
– 100 g frische Cranberries
– 2 EL Zucker
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 50 ml Wasser
-
Quinoa in der Pfanne anrösten. Mit 200 ml Wasser und Salz aufkochen, geschlossen ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa durch ist.
- Quinoa zur Seite stellen, etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie und die Zwiebel fein hacken, und das Cranberry-Kompott zubereiten.
- Für das Kompott: die Cranberries waschen. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, dann 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Quinoa mit dem Maismehl, Paniermehl, Hefeflocken, Petersilie und der Zwiebel mischen. Vorsichtig 50 ml Wasser dazugeben, bis eine gut formbare Masse entsteht. Die Masse zu Kugeln formen, zu Talern drücken, in einer Pfanne mit Fett goldbraun rösten.Die Taler mit dem Cranberry Kompott servieren. Dazu passt ein einfacher, grüner Salat oder die Taler einfach so genießen.
English
Quinoa Patties with homemade Cranberry Sauce
2 Servings:
Patties (6 pieces):
– 100 g quinoa
– 1 teaspoon salt
– 4 tbsp corn flour
– 50 g breadcrumbs
– 4 tbsp yeast flakes
– 1 onion
– 1/2 bunch of parsley
– 200 ml + 50 ml water
Cranberry Sauce:
– 100 g of fresh cranberries
– 2 tbsp sugar
– 1 squirt of lemon juice
– 50 ml of water
- Roast the quinoa in a pan. Bring to the boil with 200 ml of water and salt, simmer closed for approx. 15 minutes, until the quinoa is cooked through.
- Put quinoa aside and let cool down a little. In the meantime, finely chop the parsley and onion and prepare the cranberry sauce.
- Wash the cranberries. Bring to the boil with water, sugar and lemon juice in a small saucepan. Simmer gently for 15 minutes.
- Mix the quinoa with the corn flour, breadcrumbs, yeast flakes, parsley and the onion. Carefully add 50 ml of water until a well malleable mass is formed. Shape the mixture into balls and press into thalers. Roast in a pan with fat until golden brown and serve with the cranberry sauce.A simple, green salad goes well with it, or just enjoy the patties with the cranberry sauce.
Herzhafte Pilz-Bohnen Soufflés mit süßem Obst
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Herzhafte Pilz-Bohnen Soufflés mit süßem Obst
(English below)
Zutaten
Ergibt 2 Soufflés:
– 1 Blätterteig aus dem Kühlregal, vegan, ca. 250 bis 300 g
– 1 grosse weisse Zwiebel
– 400 g Kidneybohnen (aus der Dose)
– 200 g braune Champigons
– 1 roten Paprika
– 1 kleine Karotte
– 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
– Salz, Pfeffer, Paprikapulver (nach Geschmack und Schärfe 1 bis 2 TL)
– etwas Öl zum Braten
Zweig Rosmarin
Zubereitung
-
Für die Füllung: Bohnen abgießen, restliche Zutaten für die Füllung klein schneiden. Mit etwas Fett und den Gewürzen 10 Minuten in der Pfanne anbraten.
-
Füllung pürieren.
-
Den Blätterteig in zwei Quadrate schneiden (den restl. Teig z.B. zu Blätterteigstangen verarbeiten). Souffleeförmchen enfetten, mit Blätterteig auslegen und mit der Masse füllen. Bei 175 Grad 30 min. backen.
-
Vor dem Servieren mit Obst belegen.
English
Soufflés with hearty mushroom-bean filling and sweet fruits
For 2 Servings
Ingredients:
– 1 puff pastry (from the refrigerated shelf, vegan) approx. 250 to 300 g
– 1 large white onion
– 400 g kidney beans (aus der Dose)
– 200 g brown mushrooms
– 1 red pepper
– 1 small carrot
– 1 TL fresh rosemary, chopped
– salt, pepper, paprika powder (1 to 2 teaspoons according to taste)
– some oil for frying
– 1/4 apple (cut into slices)
– a handful of fresh, sweet berries (e.g. blueberries, pomegranate seeds …)
– fresh rosemary
-
For the filling: Drain the beans well, cut the remaining ingredients for the filling into small pieces. Fry in a pan with some oil and the spices for 10 minutes.
-
Puree the filling.
-
Cut the puff pastry into two squares (use the remaining dough, for example, to make puff pastry sticks). Degrease souffle molds, line with puff pastry and fill with the mixture. At 175 degrees 30 min. to bake.
-
Cover with fruit before serving.
Rote Bete Suppe
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Rote Bete Suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
– 500 g bis 600 g rote Bete
– 1 süß-saurer Apfel
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Öl zum Braten
– 750 ml Wasser
– 1 TL Kümmel
– 2 EL frischer Zitronensaft
– 1 TL Salz
– etwas Pfeffer
Optional: eine dünne Scheibe frischer Ingwer
Topping: 2 EL pflanzlicher Joghurt, frische Petersilie
Zubereitung
- Ofen auf 175°C vorheizen. Die Rote Bete mit Schale in Backpapier wickeln oder in einen ofenfesten Topf mit Deckel stellen. Je nach Größe der rote Bete 45 bis 60 Minuten backen bis sie gar sind – mit der Gabel testen.
- Rote Bete aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen um sie zu schälen.
- Zwiebel würfeln. Knoblauch fein hacken, Apfel in grobe Stücke schneiden.
- Zwiebel in Fett dünsten. Apfelstücke, Knoblauch und die rote Bete dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Wasser aufgießen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Optional kann eine dünne Scheibe frischer Ingwer dazugegeben werden.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Kümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Optional mit einem Klecks Joghurt und frischen Kräutern servieren.
TIP: Rote Bete färben sehr ab! Hände bekommt man aber leicht mit kaltem Wasser wieder sauber.
Gebackener Rosenkohl mit Haselnüssen, Brotkrumen und Orangendressig
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Gebackener Rosenkohl mit Haselnüssen, Brotkrumen und Orangendressig
Zutaten
Etwa 3 bis 4 Portionen
– 600 g Rosenkohl
– 2 EL Öl zum Backen + 1 EL Öl für das Dressing
– 1 Scheibe Toastbrot, kleine Brotscheibe oder ein halbes Brötchen
– eine Handvoll Haselnusskerne
– 1 Bio-Orange
– 1 Prise Zucker
– etwas frischer Thymian
– 1 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Rosenkohl Strunk entfernen und alle halbieren. Auf einem Backblech oder einer Auflaufform 1 EL Öl verteilen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen. Mit einem weiteren EL Öl mit Hilfe eines Pinsel oder einem Tuch den Rosenkohl benetzen. 8 bis 10 Minuten backen – vorsicht, dass er nicht anbrennt.
- In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden, Haselnüsse halbieren oder vierteln, die Hälfte der Orange in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und alle umdrehen. Nun die Brotkrumen und Haselnüsse dazu geben. Alles salzen und pfeffern. Die Orangenscheiben und Thymian darauf verteilen, alles mit einer Prise Zucker toppen. Weitere 10 Minuten backen.
- Für das Dressing 1 EL Öl, 1 EL Balsamico-Essig, den Saft der restlichen Orange und Agavendicksaft (oder Zucker) verrühren. Dem gebackenen Rosenkohl mit Dressing beträufeln und direkt servieren.
Pasta mit cremiger Pilzsauce
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Pasta mit cremiger Pilzsauce
Gibt es etwas bequemeres als Pasta? Dies ist ein super einfaches und schnelles Rezept … Pilze, trockener Weißwein – stelle sicher, dass der Wein vegan ist, Spinat … kein Käse erforderlich.
Veganen Wein gibt es mittlerweile in viele Sorten im Biomarkt.
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Zutaten
2 – 3 Portionen:
– 150 g Nudeln
– 2 EL vegane Butter
– 1kleine Zwiebel (fein gehackt)
– 1 Koblauchzehe (fein gehackt)
– 50 ml Weisswein (trocken)
– 200 g braune Champignons (in Scheiben schneiden)
– 200 ml Sojasahne oder Hafersahne
– Schale und Saft einer Zitrone
– 2 handvoll frischer Spinat
– etwas gehackte Petersilie
– Salz und Pfeffer
–
Zubereitung
- Wasser für die Nudeln aufsetzen.
- Zwiebel in 1 EL Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Knoblauch dazu. 1 Minute weiter braten.
- Mit Wein ablöschen, 2 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet ist.
- 1 EL Butter und die Pilze dazu geben. Solange braten bis die Pilze schön braun sind.
- Sahne und geriebene Schale der Zitrone dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten auf kleinster Stufe köcheln.
- Kurz bevor die Nudeln (al dente!) gekocht sind, den Spinat und die Petersilie unter die Pilzsauce rühren und eine Minute köcheln lassen.
- Sauce mit Nudeln mischen, mit etwas frischem Zitronensaft und Pfeffer toppen.
Tacos mit Bohnen-Quinoa-Füllung und dem Lieblingsbier
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Tacos mit Bohnen-Quinoa-Füllung und dem Lieblingsbier
(English below) Dieses Rezept wird nicht nur Männer begeistern!
Mit dem Lieblingsbier kochen und damit eine ganz besondere Füllung mit herrlichem Aroma für Tacos zubereiten! Die Tacos dann bei der Lieblingsserie genießen – die perfekte Vorstellung von einem gemütlichen Wochenendabend.
Und das Beste: es wird dafür nur ein Topf und ganz wenig Zeit benötig!
Vegane Taco-Füllung mit dem Lieblingsbier
Für die vegane Tacofüllung wird nur ein einziger Topf benötigt. Die Zubereitung dauert etwa 10 Minuten, und die Füllung köchelt danach 30 Minuten vor sich hin.
Es ist also ein absolut stressfreies, einfaches Rezept.
Für 24 Taco Schiffchen:
– 24 Tacos
– 1 große Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 El frischer Koriander, gehackt
– 75 g Quinoa
– 100 ml Wasser
– 100 ml Bier
– 2 EL Tomatenmark
– 2 Dosen schwarze Bohnen: 2 x ca. 450 g Dosen (250 g Abtropfgewicht)
– 1 kleine Dose Mais
– Abrieb einer Limette
– 1 EL Paprikapulver edelsüß
– 1 TL Agavendicksaft oder eine Prise Zucker
– Salz und Pfeffer
Optional als Topping:
– 3 grüne Jalapeños (in feine Ringe schneiden)
– 1 Kokosjoghurt
– Guacamole
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit 1 El Öl und Koriander in einem breiten Topf etwa 6 Minuten glasig dünsten.
- Bohnen gut abtropfen und zusammen mit allen Zutaten: Tomatenmark, Mais, Quinoa, Abrieb der Limette, Paprikapulver und Agavendicksaft (oder Zucker), Wasser und Bier mit in den Topf geben. Pfeffer und Salz dazu (gut salzen), alles gut verrühren und 30 Minuten auf niedrigster Flamme mit geschlossenem Deckel kochen, bis das Quinoa weich ist. Ab und zu umrühren.
- Die Masse abschmecken, in die Taco Schiffchen füllen und optional mit Jalapeño-Ringen und einem Klecks Joghurt toppen.
English
Vegan Taco Filling with Your Favorite Beer
Only one pot is required for the vegan Taco filling.
It takes about 10 minutes to prepare, and 30 minutes to simmer .
So it’s a completely hassle-free, easy recipe.
For 24 Tacos:
– 24 Tacos
– 1 tbsp oil
– 1 large onion
– 2 cloves of garlic
– 1 tbsp fresh coriander, chopped
– 2 tablespoons of tomato paste
– 2 cans of black beans
– 1 small can of corn
– 75 g quinoa
– 100 ml of water
– 100 ml of beer
– Zest of 1 lime
– 1 tbsp paprika powder
– 1 teaspoon agave syrup (or a pinch of sugar)
– Salt and pepper
As a topping (optional): – 3 green jalapeños (cut into fine rings) – 1 coconut yogurt
-
Finely chop the onion and garlic, sauté with 1 tablespoon oil and coriander in a large saucepan for about 6 minutes until translucent.
-
Drain the beans well and add all the ingredients to the pot: tomato paste, corn, quinoa, zest of lime, paprika powder, agave syrup (or sugar), water and beer. Add pepper and salt (salt well), stir everything well and cook for about 30 minutes on the lowest heat with a closed saucepan, until the quinoa is soft. Stirring occasionally.
-
Season the mixture to taste, fill the Taco boats and top with jalapeño rings and a teaspoon of yoghurt.
Kofu - veganes Rührei, sojafrei
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Kofu - veganes "Rührei" ohne Soja
(English below)
Für alle, die Rührei zum Frühstück lieben möchte ich heute eines meiner Lieblingsrezepte teilen: veganes Rührei ohne Soja!
Es ist super leicht zu machen und perfekt für alle, die allergisch auf Sojaprodukte reagieren. Denn dieses Tofu wird aus Kichererbsenmehl gemacht. Daher wird die Kichererbsenmasse auch Kofu genannt.
Kofu Grundrezept
Für 4 Portionen:
– 200 g Kichererbsenmehl
– 1 TL Salz
– 1 gestrichener TL Kurkuma (optional, um die gelbe Farbe zu unterstreichen)
– 600 ml Wasser
- Wasser mit Salz und Kurkuma in einem breiten Topf kurz aufkochen. Flamme auf Null drehen und das Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren einsieben. Optimal 3 min weiter rühren, auch wenn es gegen Ende schwer wird 😉
- Die heiße Masse in eine Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) füllen.
- Wenn alles abgekühlt ist für 3 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fertig ist das Kofu zur Weiterverarbeitung, z. B. als leckeres Rührei!
Rührei aus Kofu, vegan und sojafrei
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse nach Wahl kurz anbraten (z.B. 1 Zwiebel, 1 Paprikaschote und ein paar Champignons!).
- Das Kichererbsentofu zunächst in Würfeln mit in die Pfanne geben. Nach etwa 3 Minuten werden die Würfel weicher und können dann locker mit einem Pfannenschaber für den „Rührei-Look“ zerkleinert werden. Weitere 5 Minuten braten.
- Das vegane Rührei gut salzen pfeffern. Perfekt dazu: frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch! Fertig.
English
Kofu Recipe
4 Servings:
– 200 g chickpea flour
– 1 tbsp salt
– 1 tbsp of curcuma (optional, to emphasize that yellow color)
– 600 ml water
- Bring water to the boil in a wide pot, add salt and curcuma.
- Set the flame to zero and sieve in the chickpea flour while stirring constantly. Continue stirring for about 3 minutes, even if it gets heavy towards the end.
- Spread the mixture into a casserole dish (approx. 15 x 20 cm). When it has cooled down, put it in the fridge. After 3 hours – or better overnight – the chickpea tofu is ready for further processing, e.g. for scrambled eggs.
Kofu Scrambled Eggs, vegan and soyfree
- Steam some vegetables of your choice (e.g. 1 onion, 1 red pepper and a few mushrooms!) with some oil in a pan.
- Add diced chickpea tofu to the pan. After about 3 minutes the cubes will soften and can be loosely crushed with a pan scraper for the scrambled eggs „look“. Fry for 5 minutes.
- Season with salt & pepper. Perfect with: fresh parsley or chives!
Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa
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Rustikaler Chicorée-Salat mit gebratenen Weintrauben, Nüssen und Quinoa
(English below) Kühlere Temperaturen schreien regelrecht nach rustikalen und gemütlichen Gerichten. Aber leicht soll es sein, lecker und am besten ganz schnell zubereitet.
Wie wäre es mit einem rustikalen Chicoréesalat? Angerichtet mit gebratenen Chicorée Knospen, gebratenen Weintrauben, ein paar Walnüssen und rotem Quinoa.
Das ist nicht nur unheimlich lecker sondern auch gesund und in 20 Minuten gemacht.
Die kalte Jahreszeit hat so Vieles zu bieten
Richtig zubereiteter Chicorée ist ein wahrer Gaumenschmauß. Der Bratvorgang nimmt dem Wintersalat etwas von seinem bitteren Geschmack. Aber gerade so viel, das es kombiniert mit der Süße der Trauben genau richtig abgestimmt ist.
Gebratener Chicorée
Bei meinem Rezept wird nicht nur der Chicorée angebraten, sondern auch die Hälfte der Weintrauben. Die Trauben bekommen durch den Bratvorgang eine noch süßere Note, harmonieren somit perfekt mit dem herben Chicorée, und geben dem Salat noch mehr Wärme.
Für 2 Salate:
– 2 Stück Chicorée
– 1 Prise Zucker
– 1 EL Öl zum Braten
– 75 g roter Quiona
– 120 g kleine süße Weintrauben
– 1 Handvoll Walnusskerne
Für das Dressing:
– 1 EL Walnussöl (optional Olivenöl)
– 1 TL Weissweinessig
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 1/2 TL Agavendicksaft (optional etwas Zucker)
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- Chiccorée zubereiten: den Strunk abschneiden, Schoten vorsichtig längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen. Die Schoten sollen sich gegenseitig nicht berühren. Eine Prise Zucker darüber verteilen und ca. 10 Minuten anbraten.
- Die Hälfte der Weintrauben halbieren, die andere Hälfte an kleinen Rispen lassen und die letzten 4 Minuten in der Pfanne mit anbraten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing vermischen.
- Quinoa auf zwei Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln. Mit je zwei Chicorée-Hälften, der Hälfte der Weintrauben und den Nüssen anrichten.
English
Rustic chicory salad with fried grapes, nuts and quinoa
Cooler temperatures literally scream for rustic and cozy dishes. But it should be easy, tasty and ideally prepared very quickly. What about a rustic chicory salad? Served with fried chicory buds, fried grapes, a few walnuts and red quinoa. Not only is it incredibly tasty but also healthy and made in 20 minutes.
Properly prepared chicory is a real culinary delight. The roasting process takes away some of its bitter taste from the winter salad. But just enough that it, combined with the sweetness of the grapes, is just right.
Fried chicory
In this recipe, the roasting process gives the grapes an even sweeter note, harmonizing perfectly with the tart chicory and giving the salad even more warmth.
For 2 Servings:
– 2 pieces of chicory
– 1 pinch of sugar
– 1 tbsp oil for frying
– 75 g of red quiona
– 120 g of small, sweet grapes
– 1 handful of walnuts
For the dressing:
– 1 tbsp walnut oil (optional olive oil)
– 1 tsp white wine vinegar
– 1 squeeze of lemon juice
– 1/2 teaspoon agave syrup (optionally some sugar)
Preparation
- Cook the quinoa according to the instructions on the package.
- Prepare the chicory: cut the stalk, carefully cut the chicory in two parts, lengthways. Heat 1 tablespoon of oil in a pan. Place the halves in the hot pan, cut side down. The pods should not touch each other. Sprinkle a pinch of sugar over the top and fry for about 10 minutes.
- Grapes: part them in two portions: at one part leave the panicle on the grapes and fry in the pan for 4 minutes.
The other part of the grapes: cut each grape into two pieces. - Dressing: In the meantime, mix all the ingredients for the dressing together.
- Place the quinoa on two plates, drizzle with the dressing. Serve each plate with two halves of chicory, half of the grapes and half of the nuts.
Butternutkürbissuppe mit Apfel
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Butternutkürbissuppe mit Apfel
(English below) Für die richtige Süße sorgt in der veganen Butternutkürbis-Suppe ein Apfel. Mit Kokosmilch und frischem Ingwer wird die Suppe abgerundet.
Um der Kürbissuppe etwas Besonderes zuzufügen eignet sich ein süß-scharfes Zwetschgen-Chutney. Somit wird die Suppe zum Highlight und festtagstauglich.
Ein Rezept für ein besonders leckeres Zwetschgen- oder Pflaumen-Chutney findest du hier.
Auch etwas Kokosjoghurt, Kokosmilch oder frische Kräutern machen aus einer einfachen Kürbissuppe einen Blickfang.
Diese Butternutkürbissuppe wird sicherlich Teil meines diesjährigen veganen Weihnachtsmenüs werden.
Um auf der Festtafel so richtig zu glänzen, jede Schale mit einem EL Kokosjoghurt, etwas frisch gehackter Petersilie und etwas Chutney servieren.
Butternutkürbissuppe mit Apfel vegan
Menge für 6 Portionen:
– 1 Butternutkürbis (ca. 700 g)
– etwas Olivenöl
– 1 Gemüsezwiebel
– 1 Apfel, geschält in Scheiben (süß-säuerlich)
– 450 ml Wasser
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 2 TL Curry
– 1 Scheibe frischer Ingwer
– Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 190°C vorheizen
- Kürbis in zwei Hälften schneiden (längst aufschneiden), und in eine mit Öl benetzte Auflaufform mit der Schnittfläche nach unten legen. Ca. 45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist (Gabeltest).
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und 15 min. abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Apfel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
- Die Haut und die Kerne der Kürbishälften entfernen. Kürbisfleisch, Apfelscheiben, Gewürze und Wasser mit in den Topf zur Zwiebel geben und 10 min. auf niedriger Flamme kochen. Dann mit dem Stabmixer fein und cremig pürieren.
- Kokosmilch (Dose vor dem Öffnen gut schütteln), 1 gestrichener TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und weitere 5 min. kochen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
English
Vegan Butternut Squash Soup sweetened with Apples
For 6 servings:
– 1 butternut squash (approx. 700 g)
– some olive oil
– 1 yellow, sweet big onion
– 1 sweet apple, peeled in slices
– 450 ml of water
– 1 can of coconut milk (400 ml)
– 2 teaspoons of curry
– 1 slice of fresh ginger
– salt & pepper
- Preheat the oven to 190 ° C
- Cut the pumpkin in half (cut lenght) and place in a casserole dish moistened with some oil with the open surface facing down.
- Bake for approx. 45 minutes until the pumpkin meat is tender (do the fork test).
- Take the pumpkin out of the oven and let it cool for 15 min.
- In the meantime, peel the apple and cut into slices, cut the onion into rings. Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan and fry the onions.
- Remove the skin and all seeds from the pumpkin halves. Add the pumpkin meat, apple slices, spices and water to the fried oniions in the saucepan and cook for 10 min. Cook on a low flame. Then blend it with a hand blender until smooth and creamy.
- Add coconut milk (shake the can well before opening), add some salt (approx. 1/2 tsp.) and some pepper and cook for another 5 min. Season again with salt, pepper and curry.
