French Pizza mit Frühlingzwiebeln und Äpfeln
... good food
French Pizza mit Frühlingzwiebeln und Äpfeln
Zutaten für ein Backblech
Teig:
– 20 g frische Hefe
– 200 ml warmes Wasser
– 400 g Mehl
– 1 TL Salz
– 1 Prise Zucker
– 4 EL Olivenöl
Crème Fraîche:
– 150 g Cashews (ungesalzen)
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 1 TL Salz
– 1 Prise Zucker
– 2 EL Hefeflocken
– ca. 5 EL Wasser
Belag:
– 3 Äpfel
– Saft aus 1/2 Zitrone
– 1 Bund Frühlingszwiebeln
– Kräuter (z.B. Kräuter der Provence)
– Pfeffer
- Boden: Hefe im warmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Zucker mischen und mit dem Olivenöl dazugeben. Die Masse zu einem Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Frischkäse vorbereiten: die eingeweichten Cashews abspülen und abtropfen. Mit 5 EL Wasser in einem Mixer oder einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Zitronensaft, Salz, Zucker und die Hefeflocken dazugeben. Evtl. weitere 1 bis 2 EL Wasser zufügen, so dass eine streichbare Masse entsteht. Den Frischkäse nach eurem Geschmack mit den Gewürzen nochmals abschmecken.
- Belag: die Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
- Den Boden ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Frischkäse auf dem Teig verstreichen. Mit den Apfelscheiben, Frühlingszwiebeln, Kräutern und etwas Pfeffer belegen.
Frühlingszwiebelsuppe
... good food
Suppe mit Frühlingszwiebeln
Erste Sonnenstrahlen machen Lust auf leichtere Gerichte. Frühlingszwiebeln haben bei uns zwar erst im April Saison, sie sind aber das ganze Jahr über erhältlich, und geben uns mit dieser Suppe ein bisschen das Gefühl, dass der Frühling immer näher rückt.
4 Portionen:
– 2 Bund Frühlingszwiebeln, ca. 10 Frühlingszwiebeln
– 450 g Kartoffeln
– 1/2 Bund Schnittlauch
– 800 ml Gemüsebrühe
– 50 ml Sahne + 4 TL für die Dekoration (Soja, Hafer; alternativ Kokosjoghurt)
– Salz & Pfeffer
– 1 EL Öl
- Kartoffeln würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Schnittlauch hacken.
- Kartoffeln und Frühlingszwiebeln (ein paar Ringe für später aufheben) in Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Sahne und Schnittlauch ( 1 TL Schnittlauch für später aufheben) dazugeben, alles fein pürieren.
- Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und etwas Sahne anrichten.
Linsen Bolognese mit Zoodles, vegan und low carb
Linsen Bolognese mit Zoodles, vegan und low carb
Nudeln aus Zucchini – das sind Zoodles. Zoodles sind kalorienarm, mineralstoff- und vitaminreich.
Die Zoodles können gedünstet werden, sie sind aber auch roh genießbar, was dieses Gericht besonders gesund macht.
Wie werden Zoodles zubereitet?
Für die Zubereitung der Zoodles wird ein Sparschäler benötigt. Im Handel gibt es extra Spiralschneider für Zucchinis, es reicht aber vollkommen der Sparschäler aus, um von den Zucchinis dünne, lange Streifen abzuziehen.
Ich besitze beides, habe für dieses Rezept den einfachen Sparschäler verwendet, der sogar ein schöneres Ergebnis liefert: Zucchinis im „Bandnudel-Look“.
Ihr könnte die Zoodles kurz vor dem Servieren 30 bis 60 Sekunden andünsten, oder sie aber roh mit der heißen Sauce servieren. Beim Dünsten fallen die Zoodles schnell zusammen, daher die Zeit wirklich kurz halten.
4 Portionen:
– 800 g Zucchini
– 200 g Linsen (festkochend, z.B. Salatlinsen, Belugalinsen)
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 150 g Karotten
– 100 g Sellerie
– 1 Stange Lauch
– 4 EL Tomatenmark
– 300 ml Brühe
– 150 ml Rotwein (oder 150 ml Brühe)
– 1 Prise Zucker
– Italienische Kräuter
– Salz und Pfeffer
– Öl
Optional als Topping eignen sich Cocktailtomaten, frische Kräuter, ein Klecks Kokosjoghurt oder Hefeflocken. Schmeckt aber auch ohne Topping genauso gut.
- Zwiebel und Knoblauch hacken, Gemüse in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Linsen und Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Brühe ablöschen. Geschlossen 15 Minuten köcheln.
- Wein, Gemüse und Gewürze zufügen und weitere 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind. Evtl. noch etwas Wasser zufügen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Für die Zoodles: Zucchini mit einem Sparschäler um den Kern herum in breiten, dünnen Streifen schneiden. Die Zoodles in einer geschlossenen Pfanne 30 bis 60 Sekunden dünsten, oder die Zoodles roh zur heißen Sauce servieren.
Pistazienmilch selber machen
Pistazienmilch selber machen
Wer ist schon in Frühlingsstimmung? Die ersten Frühlingsboten trotzen bereits dem Schnee. Daher wird es heute bei uns ein bisschen „grün“.
Pistazienmilch gehört zu den Dingen, die man sich nicht jeden Tag gönnt. Obwohl ganz schnell gemacht ist es doch etwas Besonderes. Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Milchsorten auch nicht ganz günstig.
Mit Wasser oder mit pflanzlicher Milch?
Es gibt zwei Möglichkeiten Pistazienmilch selber zu machen. Entweder mit Wasser oder – wie ich es mache – mit neutraler pflanzlicher Milch.
Obwohl die meisten Rezepte rein auf Wasser basieren, schmeckt mir persönlich Letzteres viel besser, auch wenn es genau genommen keine reine Pistazienmilch ist.
Für das Rezept mit pflanzlicher Milch eigenen sich neutrale Milchsorten wie Reismilch oder Sojamilch. Diese sind von Natur aus süß, sodass dem Rezept kein Süßungsmittel zugesetzt werden muss.
Wird Pistazienmilch mit Wasser zubereitet, eignen sich Datteln, Agavendicksaft oder Apfelsüße als Süßungsmittel.
Hier findet ihr beide Rezepte:
Pistazienmilch selber machen, Rezept
Ihr benötigt einen Nussmilchbeutel und die Pistazien müssen zuvor mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser eingelegt werden.
Ein feines Sieb, wie in vielen Rezepten angegeben eignet sich nicht als Ersatz für einen Nußmilchbeutel. Ich rate dazu einen Beutel zu kaufen. So könnt ihr in Zukunft beispielsweise Hafermilch sehr günstig selbst herstellen und habt die Ausgaben schnell wieder drin.
Pistazienmilch mit Pflanzenmilch zubereiten:
– 75 g Pistazien, naturbelassen (mind. 4 Stunden in Wasser einlegen)
– 300 ml Pflanzenmilch (Reis- oder Soja, natur)
Pistazienmilch mit Wasser zubereiten:
– 75 g Pistazien, naturbelassen (mind. 4 Stunden in Wasser einlegen)
– 300 ml Wasser
– ca. 1 Tl bis 1 EL Agavendicksaft oder 2 Datteln
– 1 kleine Prise Salz
Pistazienmilch zubereiten in nur 5 Minuten
- Die Pistazien mind. 4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einlegen.
- Eingeweichte Pistazien abspülen und noch vorhandene Schalenreste mit den Fingern abreiben.
- Zusammen mit der Pflanzenmilch oder mit dem Wasser + Zutaten in einem Mixer oder mit dem Stabmixer gut mixen.
- Die Milch in einen Nußmilchbeutel füllen, gut ausdrücken, und in ein sauberes Gefäß abfüllen.
- In einem geschlossenen Gefäß ist die Pistazienmilch im Kühlschrank bis zu 5 Tagen haltbar.
Zucchini-Kartoffelpuffer
Zucchini-Kartoffelpuffer mit Pilz-Crème Fraîche
Hausgemacht schmeckt doch immer am besten. Mit Zucchini und Pilzen bekommt das klassische Rezept ein kleines Update. Aber auch ohne Pilze und Crème Fraîche schmecken die Puffer immer wieder köstlich.
... good food
Rezept
Ergibt etwa 8 Puffer
Für die Puffer:
– 500 g Kartoffeln
– 250 g Zucchini
– 1 Zwiebel
– 4 EL Speisestärke
– 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
– Öl zum braten
Für die Pilze + Crème Fraîche
– 200 g braune Champignons
– 1/2 Zwiebel
– Crème Fraîche, vegan
– 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
– Öl zum braten
- Für die Puffer die Kartoffeln und eine Zwiebel reiben. Die Flüssigkeit der Masse so gut es geht ausdrücken.
- Stärke, 1/2 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und je 2 EL von der Masse darin flach andrücken. Von beiden Seiten goldbraun braten.
- Pilze in Scheiben scheiden, 1/2 Zwiebel hacken, 5 Minuten in der Pfanne braten.
- Das Crème Fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Puffer mit Crème Fraîche und den Pilzen anrichten und mit der restlichen Petersilie toppen.
Indisches Fladenbrot / Naan
... good food
Indisches Fladenbrot / Naan
Das Naan essen wir heute mal ganz untypisch, nämlich gefüllt. Denn in Süd- und Zentralasien sowie im vorderen Orient wird Naan als Beilage zu heißen Speisen serviert.
Mit etwas Ruhezeit ist das Fladenbrot mit sehr wenigen Zutaten schnell zubereitet. Dazu gibt es heute Salat, Zwiebeln, Gurke, Paprika, Tomaten und eine Guacamole. Erlaubt ist alles, was schmeckt.
Für den Teig für das Brot verwenden wir Kokosjoghurt. Keine Sorge, der schmeckt hinterher gar nicht raus.
Zutaten
Rezept für 4 Fladenbrote
– 200 g Mehl
– 2 El Olivenöl
– 1/2 TL Salz
– 1 kleine Prise Zucker
– 75 g pflanzlichen Joghurt (Kokos oder Sojajoghurt)
– 1/2 Packung Trockenhefe (3,5 g)
– 50 ml Wasser
– optional: 1 El Leinsamen
-
Hefe mit Wasser (lauwarm) verrühren.
- Weizenmehl, Salz, Öl und Joghurt mit der Wasser-Hefe-Mischung verrühren und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
- Den Hefeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten.
- Naan Brot ist in der Regel oval-förmig, dazu den Teig zu vier Kugeln formen und mit den Fingern ausbreiten. Durch das ausarbeiten mit den Fingern bekommt der Teig seine typische Form. Wer möchte kann den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen.
- In einer heißen Pfanne die Fladen ohne Fett von beiden Seiten kurz bräunen. Die fertigen Fladen mit einem Tuch abdecken, um sie warm zu halten und damit sie nicht austrocknen.
Rosenkohlsuppe im Brot
... good food
Rosenkohlsuppe im Brot
(English below) Habt ihr schon mal Suppe in einem Brot serviert? Ich finde, das macht es irgendwie zu etwas Besonderem, obwohl es nur eine sehr einfache Rosenkohlsuppe ist.
Zutaten
4 Portionen
– 4 sehr kleine Brote oder wirklich große Brötchen
– 500 g Rosenkohl
– 1 Zwiebel
– 250 g Kartoffeln
– 1 L Gemüsebrühe, vegan
– 50 ml Sojasahne/Koch-Cuisine pflanzlich (optional Cashewfrischecreme)
– 1 EL Zucker
– 1 TL Thymian
– Pfeffer und Öl zum braten
-
Zwiebel hacken, Rosenkohl halbieren, Kartoffeln würfeln.
- Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Kartoffeln und Rosenkohl dazugeben. 5 Minuten mitbraten.
- Mit Brühe ablöschen, Thymian zufügen und 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit einem Pürierstab zu einer Suppe verarbeiten.
- Sahne zufügen und mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Brot: Deckel abschneiden, Brot mit einem Löffel aushüllen. Direkt vor dem Servieren mit Suppe füllen.
English
Brussel Sprouts Soup in a Bread Loaf
Have you ever served soup in a bread? I think that’s what makes it special, even though it’s just a very simple Brussels Sprouts Soup.
4 Servings:
– 4 small bread loaves (or really large buns)
– 500 g Brussels sprouts
– 1 onion
– 250 g potatoes
– 1 L vegetable stock, vegan
– 50 ml soy cream / vegetable cooking (optional cashew cream)
– 1 tablespoon of sugar
– 1 teaspoon thyme
– Pepper and oil for frying
- Chop the onion, halve the Brussels sprouts, dice the potatoes.
- Steam the onions in oil until translucent. Add the potatoes and Brussels sprouts. Fry for 5 minutes. Deglaze with broth, add thyme and simmer for 15 to 20 minutes until the potatoes are tender.
- Blend it with a hand blender until it’s smooth.
- Add the cream, sugar and pepper.
- Bread: cut off the lid, scoop out with a spoon. Fill with soup just before serving.
Cranberry-Milchreis-Auflauf
... good food
Cranberry-Milchreis-Auflauf
Wir sind noch immer in winterlicher Cranberry-Laune: köstlicher Reisauflauf mit Streuseln und Cranberries. Das erweckt Kindheitserinnerungen und ist einfach perfekt für die kalten und grauen Januartage.
Zutaten
Für 4 – 6 Personen
Für die Brösel:
– 100 g Weizenmehl
– 20 g Zucker
– 60 g kalte Butter, vegan (optional Pflanzenmargarine)
– 1 Prise Salz
Für den Milchreis:
– 125 g Milchreis
– 700 ml Pflanzenmilch + 4 EL (Hafer-, Reis- oder Mandelmilch ungesüßt)
– 115 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillepudding, vegan
– 200 g frische Cranberries
- Alle Zutaten für die Brösel 3 Minuten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig kühl stellen.
- Ofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Für den Milchreis die Milch aufkochen, Zucker und Milchreis zufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
- Vanillepudding mit 4 EL Milch anrühren und unter den Milchreis rühren.
- Milchreis in eine Auflaufform geben. Cranberries waschen, gut abtropfen und auf dem Milchreis verteilen.
- Nun den Teig krümelig darüber verteilen. Im Ofen 35 min backen.
Pilz-Bohnen Pâté
... good food
Pilz-Bohnen Pâté
Während das herzhafte Pâté im Ofen vor sich hin brutzelt, können wir uns entspannt zurücklehnen und gönnen uns die Vorfreude auf das warme Essen.
Zutaten
Ergibt 1 Pâté:
benötigt wird eine Kastenform:
(die Zutaten sind für eine kleinere Form mit den Maßen 30 cm lang x 11,5 cm breit)
– 2 Zwiebeln
– 450 g braune Champignons
– 450 bis 500 g Kidneybohnen (gekocht, Dose/Glas)
– 125 g Semmelbrösel
– 1 roter Paprika
– 1 TL Salz
– 1 TL Johannisbrotkernmehl oder Tapiokastärke
– 3 EL Tomatenmark
– 1 EL Paprikapulver (mild, edelsüß)
– 2 EL frischen Thymian
– 2 EL frischen Rosmarin, gehackt
– optional: 2 rote Chilischoten, fein gehackt
– 3 EL Öl zum braten
-
Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen.
-
Die Zwiebeln und Pilze fein schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten.
-
Die Bohnen abspülen, gut abtropfen und zu den Pilzen geben. Die Masse 15 Minuten braten.
-
Mit 1 TL Salz, Tomatenmark und Paprikapulver würzen. Vom Herd nehmen und die Kräuter untermischen
-
Die Pilz-Bohnenmasse in eine große Schüssel füllen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel (oder einem Pürrierstab) zerdrücken, sodass die Masse aber noch stückig bleibt.
-
Semmelbrösel mit Johannisbrotkernmehl vermengen. Den Paprika fein würfeln. Beides unter die Masse mischen.
-
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen, glatt streichen. 50 – 60 Minuten backen. Das Pate in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
Bei Verwendung einer größeren Kastenform die Menge der Zutaten einfach verdoppeln.
Anstatt frischer Kräuter kann ich auch sehr die flüssigen Kräuter von NortherGreens empfehlen. Die kleinen Fläschen sind auch geöffnet lange haltbar und schmecken genauso intensiv wie frische Kräuter: Flüssigekräuter von NorthernGreens *
*Werbung wegen Markennennung
Kürbiskernpesto
... good food
Kürbiskernpesto
- simple
- vegan
- nussfrei
4 Portionen:
PESTO
– 100 g Kürbiskerne
– 100 ml Olivenöl
– Saft 1/2 Orange
– 3 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Salz
– Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Alle Zutaten in einem Mixer zu Pesto verarbeiten – oder in einem ohne Gefäß mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Pasta oder Zucchininudeln. Ein Rezept gib’s hier.
