Schokoladenmuffins mit Apfel
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Schokoladenmuffins mit Apfel
Rezept
- vegan
- einfach
- saftig
8 Muffins:
– 200 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 8 EL Pflanzenöl (neutral)
– 100 g Zucker
– 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– 4 EL Kakao
– 4 Äpfel
– etwas Öl für das Muffinblech oder Papierförmchen
– Topping: z.B. vegane Schlagsahne, Schokoraspeln …
ZUBEREITUNG:
1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermengen.
2. Öl, Zucker, Milch und Kakao verrühren und zur Mehlmischung geben.
3. Die Äpfel schälen und mittig halbieren. Das Kerngehäuse herausschneiden. Mit einem Messer jede Apfelhälfte ringsherum wie einen Lampion mehrfach einschneiden (optional).
4. Vier Muffinformen einfetten. Teig einfüllen. Je eine Apfelhälfte auf dem Teig platzieren.
5. Im Ofen bei 185° C ca. 30 Minuten backen.
Jeden Muffin mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln toppen.
Zucchini-Nudeln mit Kürbiskernpesto
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Zucchini-Nudeln mit Kürbiskernpesto
- simple
- gesund
- vegan
4 Portionen:
PESTO
– 100 g Kürbiskerne
– 100 ml Olivenöl
– Saft 1/2 Orange
– 3 EL Hefeflocken
– 1/2 TL Salz
– Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Alle Zutaten in einem Mixer zu Pesto verarbeiten.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUCCHINI-NUDELN
– 4 bis 5 große Zucchini
– Öl zum anbraten
ZUBEREITUNG
1. Zucchini waschen, mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zucchini-Nudeln kurz (2 bis 3 Minuten) anbraten.
3. Zucchini-Nudeln auf Teller verteilen und das Pesto darüber verteilen.
Bei mir gab es noch übriggebliebene Johannisbeersauce und frische Kresse dazu.
Kohlrouladen vegan
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Kohlrouladen vegan mit Cranberry Chutney
(w e r b u n g )
Dieses schöne Rezept entstand in Kooperation mit Dr. Goerg Premium Kokosprodukten und ist gar nicht so kompliziert, wie es aussieht.
Die Füllung ist mal richtig gesund und besteht aus rotem Quinoa, Pilzen und Bohnen. Gewürzt wird mit eingelegten Paprika und Chili-Würzöl von Dr. Goerg.
Solltet ihr das Würzöl nicht haben, könnt ihr alternativ für die Füllung der Rouladen und für das Chutney rote Chilis fein hacken. Ich kann das Würzöl aber nur empfehlen! Es ist in meinem Alltag zu einem meiner Lieblinge geworden, um schnell mal dezent oder feurig scharf zu würzen. Es läßt sich auch für „nicht scharf Esser“ super dosieren.
- vegan
- nicht so schwer
- glutenfrei
- gesund
Zutaten:
100 g Quinoa (rot oder weiß)
150 g Champignons
1 Zwiebel
1 TL Chili Würzöl *
1 bis 2 EL Kokosfett *
1/2 TL Kokosblütenzucker *
1 EL Balsamico
1/2 Dose Kidneybohnen (200 g)
2 EL Ajvar
1 kleines Glas eingelegte Paprika (ca. 150 g)
20 g Kokosmehl *
Paprikapulver, Salz und Pfeffer
150 g Cranberries
1 Zwiebel
3 – 4 TL Chili Würzöl *
60 g Kokosblütenzucker *
2 EL Balsamico
Zubereitung:
Kohlrouladen wickeln
Bild 1: Masse mittig platzieren
Bild 2: Das Wirsingblatt von unten einrollen
Bild 3: die Seiten links und rechts einschlagen
Bild 4: nun die Roulade Richtung Blattende fertig einrollen
Bild 5: die Rouladen mit der geschlossenen Seite nach oben im Ofen warm halten oder anbraten
Nusstarte
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Nusstarte
Nusstarte Rezept:
(für eine Springform ca. Ø 24 cm)
Mürbeteig:
400 g Weizenmehl
250 g Butter (vegan) oder Pflanzenmargarine
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
2 TL Vanilleextrakt
1 reife Banane
Füllung:
400 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob hacken)
200 ml Agavendicksaft
1 TL Vanilleextrakt
Guss:
150 g Zartbitterschokolade (vegan)
Optional: Nüsse, getrocknete Cranberries, Rosmarin
ZUBEREITUNG:
Für den Boden die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Bananenmus, Vanille und die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Mit den Händen den Teig zu einer Kugel kneten und 30 min im Kühlschrank kalt stellen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren, und eine Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen. Der Kreis sollte etwas größer sein als die Kuchenform. Den Teig in die Form legen und einen Rand formen.
Für die Nuss-Mischung alle Zutaten (gehackte Nüsse, Vanille und Agavendicksaft) in einer großen Schüssel vermengen.
Die Nuss-Mischung auf dem Teig verteilen. Nun die zweite Hälfte des Teiges ausrollen und den Kuchen damit abdecken. Überschüssigen Teig nach innen klappen oder abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in die Oberseite des Teiges stechen.
Nuss-Tarte 40 Minuten im Ofen backen, danach in der Form auskühlen lassen.
Für den Guss die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen und über dem Kuchen verteilen. Optional mit Nüssen und getrockneten Cranberries dekorieren.
Cranberry-Hibiskus-Sekt-Cocktail
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Cranberry-Hibiskus-Sekt-Cocktail
Heute diesen Cranberry Hibiskus Sekt-Cocktail genossen. So langsam wird es richtig weihnachtlich 🦌🎄
REZEPT
für 2 Gläser:
– 100 ml Wasser
– 1 Teebeutel Hibiskustee
– 1 EL Zucker + etwas Zucker für den Rand der Gläser
– 1 Bio Orange
– 100 ml Sekt
– 50 ml Mineralwasser
– 25 ml Cranberrysaft
– 2 Rosmarinzweige
ZUBEREITUNG
1. Wasser zum kochen bringen. Zucker, Hibiskustee, den Saft der Orange (1 EL Saft für den Zuckerrand aufheben) und die Schalen der Orange in dem heißen Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Den Hibiskustee 30 min in den Kühlschrank stellen. Danach den Tee durch ein Sieb füllen.
2. Den Tee mit Sekt, Mineralwasser und Cranberrysaft mischen.
3. 1 EL Orangensaft auf einen kleinen Teller geben. Glas mit dem Rand nach unten in der Flüssigkeit drehen. Auf einem zweiten Teller etwas Zucker verteilen, und die Gläser mit dem Rand nun im Zucker drehen.
4. Gläser mit Cocktail füllen und mit Rosmarinzweigen dekorieren.
Apfelkuchen vegan & klassisch
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Klassischer Apfelkuchen
- vegan
- klassisch
- unkompliziert
Zutaten:
300 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
125 g pflanzliche Margarine / Butter (weich, Zimmertemperatur)
130 g Zucker
750 g Äpfel (süß-saure Apfelsorte verwenden)
2 TL Vanilleextrakt
150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
Zubereitung:
1. Mehl und Bachpulver vermengen.
2. In einem hohen Gefäß die Butter, Milch, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren.
3. Äpfel schälen entkernen und vierteln.
4. Eine Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig einfüllen. Die Apfelstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Im Ofen bei 175 °C (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen.
Krautsuppe
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Krautsuppe
Heute gibt’s ein klassisch deutsches Rezept: nämlich Krautsuppe 🙌🙌
Sieht nicht unbedingt hübsch aus und ist eigentlich ein Diät-Rezept, schmeckt aber sehr fein ☺️ Zwischen all dem süßen Zeug zur Winterzeit tut es gut, mal einen Diät-Krautsuppen-Tag einzulegen. Eine Portion hat nur ca. 125 Kalorien. Man kann davon also so viel am Tag essen, wie man möchte 🙂
Rezept
Zutaten:
für 4 Portionen:
750 g Weisskohl (frisch)
2 Karotten
1 große Zwiebel
1/2 Stange Lauch
1 Stange Sellerie
500 g passierte oder gewürfelte Tomaten
1 EL Öl
1 L Wasser
1 TL Kümmel
1/2 TL Paprikapulver
3 EL frische Kräuter nach Wahl
Salz & Pfeffer
Zwiebel fein würfeln, Kraut in feine Streifen schneiden. Karotten, Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl in einem Topf anbraten. Gemüse und Tomaten dazugeben. Mit 1 L Wasser auffüllen und die Gewürze und Kräuter dazugeben. Auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Topfenknödel
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Vegane Topfenknödel
Eine rein pflanzliche Version der Topfenknödel? Oh ja, das geht 😀 Und sogar recht gut und einfach!!
(Werbung) Dieses tolle Rezept durfte ich für die Ölefanten umsetzen! Die größte Hürde dabei war, eine pflanzliche Quarkalternative zu finden. In einer großen Supermarktkette bin ich nach längerer Suche fündig geworden. Die hier verwendete Quarkalternative ist auf mandelbasis und ich bin wirklich begeistert, wie gut das Rezept damit gelungen ist.
Dazu gibt es ganz klassisch Pflaumenkompott, das ich aber mit einem Schuss Pflaume Balsam von den Ölefanten abgerundet habe.
Rezept: Topfenknödel vegan
Zutaten:
Ergibt 12 Stück | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Knödel:
– 400 g vegane Quark-Alternative (z.B. auf Mandelbasis)
– 8 EL Weizengries
– 4 EL Weizenmehl
– 2 EL Kichererbsenmehl
– 2 EL Zucker
– 1 Prise Salz
Pflaumensauce:
– 500 g Pflaumen
– 100 g Zucker
– 2 EL Pflaume Balsam (Ölefanten)
– Saft von 1 Zitrone
– optional: 1 TL Zimt
außerdem:
– 50 g Mohn
– Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG:
1. Knödel: Gries, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Topfenalternative dazugeben und alles gut mischen. Masse 20 Minuten ruhen lassen.
2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel darin 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knödel herausnehmen, abtropfen und auf einem Teller ausgebreitet ausdampfen lassen, da sie außen anfangs noch etwas weich sind.
3. Pflaumensauce: Pflaumen entkernen, in unterschiedlich große Stücke schneiden. Zucker in einem Topf vorsichtig karamellisieren. Mit Zitronensaft und Pflaume Balsam ablöschen, optional mit Zimt würzen. Pflaumen darin ca. 20 min weich köcheln.
4. Pflaumensauce auf Tellern anrichten. Topfenknödel darauf platzieren und mit Mohn und Puderzucker bestäuben.
Herbstliche, gefüllte Pizza
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Gefüllte Pizza
GEFÜLLTE PIZZA mit selbstgemachtem Kürbis-Stampf, Kichererbsen, Spinat und violetten Karotten.
Dafür habe ich zwei Pizzaböden gemacht, den einen belegt und den anderen Boden darauf platziert. Für das Muster habe ich ein rundes Grillrost beim Backen auf die Pizza gelegt. Aber das ist nur eine optische Sache 😉
Rezept
Zutaten:
für 1 wirklich große Pizza
Teig:
– 500 g Weizenmehl
– 2 TL Trockenhefe
– 250 ml warmes Wasser
– 1 TL Salz
– 4 EL Olivenöl
Kürbisstampf + Füllung:
– 750 g Hokkaidokürbis
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Dose/Glas Kichererbsen (ca. 400 g)
– 3 violette Karotten (alternativ normale Karotten oder Rote Bete)
– 150 g Spinat-Blätter
– 1 EL Tahini
– 1 EL Zitronensaft
– 3 EL Olivenöl
– 40 g Kürbiskerne
– 3 EL Hefeflocken
– Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefe in warmen Wasser auflösen. Nun alle Zutaten mischen und zu einem Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für das Kürbisstampf: das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Kürbis und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Fett auf kleiner Flamme dünsten, bis der Kürbis gar ist (evtl. mit geschlossenem Deckel). Gegen Ende die Kürbiskerne zugeben und die Masse kurz anrösten. Nun die Kürbismasse mit Olivenöl, Tahini und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz (gut würzen!) und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Belag: die Karotten in dünne Streifen schneiden. Kichererbsen gut abtropfen. Spinat waschen und gut abtropfen.
4. Pizza belegen: Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeistfläche zu zwei runden Pizzen ausrollen. Als Hilfe kann ein großer Teller oder eine runde Kuchenform dienen, um beide Pizzen gleich groß zu formen.
Auf einen der Pizzaböden das Kürbisstampf großzügig auftragen, dann mit Karottenstreifen belegen, und die Kichererbsen und Spinat darauf verteilen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Beim Belegen einen Rand freilassen. Den Rand mit den Fingern mit etwas Wasser befeuchten, den zweiten Pizzaboden auflegen und den Rand ringsherum zusammendrücken und verschließen.
6. Im Ofen bei 200 Grad (Ober- Unterhitze) die Pizza 40 min. backen.
REISHI HOT CHOCOLATE
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REISHI HOT CHOCOLATE
Wenn Gesundheit auf Gemütlichkeit trifft 😊
(Werbung/Kooperation mit Sunday Natural)
Habt ihr schon mal Reishi Pilz Pulver probiert? Ich muss zugeben, für mich war es das erste Mal 😉 Seitdem gebe ich immer eine Messerspitze davon in meinen Morgenkaffee.
Der Reishi Pilz zählt zu den Vitalpilzen und hat daher jede Menge gesundheitlicher Vorteile. Reishi Pilz Pulver kann zur Stärkung des Immunsystems beitragen und sogar gegen Stress helfen. Ich gebe Reishi Pulver von Sunday Natural in meinen Kaffee, in mein Müsli und in diese heiße Schokolade.
👉 Bis zum 28. November 2021 bekommt ihr übrigens mit dem Gutschein-Code: EARTHVEGANS10 10% Rabatt auf Superfoods + Nahrungsergänzungsmittel (Code gilt nicht auf Vorteilbundles, Sets & bereits reduzierte Artikel).
REZEPT:
– 300 ml pflanzliche Milch
– 2 EL Kakaopulver
– 1–2 TL Kokosblütenzucker
– 1⁄2 TL Zimt, gemahlen
– etwas Muskat, frisch gerieben
– 1 Messerspitze Nelken, gemahlen
– 1 TL Reishi Pulver
– Optional: vegane Schlagsahne
ZUBEREITUNG:
Zutaten in einem Topf erwärmen und verrühren. Mit aufgeschlagener Sahne, Kakao und Zimt toppen.
Kakao, Zimt und das Reishi Pulver sind von Sunday Natural.
