Vegan Raspberry Poppy Seed Loaf Cake
Vegan Raspberry Poppy Seed Loaf Cake
english / deutsch
Recipe
Ingredients:
- 2 organic lemons (zest and 70 ml juice)
- 175 g sugar
- 300 g flour
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 3 flax eggs (3 tbsp ground flaxseeds + 9 tbsp water)
- 1 pinch of salt
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml olive oil
- 60 g ground poppy seeds
- 100 g fresh raspberries
- 120 g powdered sugar
Instructions:
Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseeds with 9 tbsp water and let sit for 5-10 minutes until a gel-like consistency forms.
Prepare the batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F).
Grease and flour a loaf pan.
In a large bowl, mix the sugar with the lemon zest.
Add 50ml of the lemon juice and the flax eggs, and mix well.
Stir in the plant-based milk and olive oil.
Mix dry ingredients:
In a separate bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, and salt.
Gradually fold the dry ingredients into the wet mixture until a smooth batter forms.
Baking:
Divide the batter into two halves. Gently fold the raspberries into one half, being careful not to crush them.
Pour the raspberry batter into the prepared pan. Stir the poppy seeds into the remaining batter and add it to the pan. Swirl with a fork to marble.
Bake in the preheated oven for about 50-60 minutes until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the cake from the oven and let it cool in the pan for about 15 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
Icing:
Mix the powdered sugar with the remaining lemon juice. If the icing is too thick, carefully add a bit of water until the desired consistency is reached. Drizzle the icing over the cooled cake.
Using ground flaxseeds as an egg substitute should help your cake achieve a good texture and consistency.
Veganer Himbeer-Mohn-Kuchen
Rezept
Zutaten:
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und 70 ml Zitronensaft: 50 ml für den Teig und 20 ml für den Guss)
- 175 g Zucker
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 Leinsamen-Eier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Olivenöl
- 60 g gemahlener Mohn
- 100 g frische Himbeeren
- 120 g Puderzucker
Zubereitung:
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Teig vorbereiten:
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Zucker mit Zitronenschale mischen.
50 ml Zitronensaft und Leinsamen-Eier hinzufügen und gut verrühren.
Die pflanzliche Milch und das Olivenöl unterrühren.
Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen:
Die Teigmasse in zwei Hälften aufteilen. Unter die eine Hälfte die Himbeeren vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig mit den Himbeeren in die vorbereitete Form füllen. Mohn in den restlichen Teig rühren und in die Form geben. Die Masse mit einer Gabel marmorieren.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Guss:
Puderzucker mit dem übrigen Zitronensaft anrühren. Sollte der Guss zu dick werden kann vorsichtig noch etwas Wasser hinzugefügt werden. Guss auf dem Kuchen verteilen.
Mit geschroteten Leinsamen als Ei-Ersatz sollte dein Kuchen gut gelingen und eine schöne Konsistenz haben.
Raw Vegan Strawberry Basil Shortcakes
Raw Vegan Strawberry Basil Shortcakes
Recipe
Shortcakes:
– 1 cup raw almonds
– 1 cup Medjool dates, pitted
– 1 tsp vanilla extract
– 1 pinch sea salt
– 1 tbsp coconut flour (for binding)
Cashew Cream:
– 2 cups raw cashews, soaked for 4 hours or overnight
– 1/2 cup coconut yogurt
– 4 tbsp maple syrup or agave nectar
– 2 tsp lemon juice
– 2 tsp vanilla extract
Strawberry Topping:
– 2 cups fresh strawberries, sliced
– 2 tbsp fresh basil, thinly sliced
– 1 tbsp maple syrup or agave nectar
– 1 tsp lemon zest
Garnish:
– Fresh strawberry blossoms (edible)
– Fresh daisies (edible)
– Fresh basil leaves
Instructions:
Prepare the Shortcakes:
In a food processor, blend the almonds until finely ground.
Add the Medjool dates, vanilla extract, and sea salt to the almonds and process until the mixture is sticky and holds together.
Add coconut flour to bind the mixture.
Press the mixture into small, round molds or shape into small shortcakes with your hands. Refrigerate to set.
Make the Cashew Cream:
Drain and rinse the soaked cashews.
In a high-speed blender, blend the cashews, coconut yoghurt, maple syrup, lemon juice, and vanilla extract until smooth and creamy.
Chill in the refrigerator until ready to use.
Prepare the Strawberry Topping:
In a bowl, combine the sliced strawberries, fresh basil, maple syrup, and lemon zest. Mix gently to combine.
Assemble the Shortcakes:
Place a shortcake on a serving plate.
Spoon a generous dollop of cashew cream on top of each shortcake.
Top with the strawberry basil mixture.
Garnish and Style:
Decorate each shortcake with fresh strawberry blossoms, daisies, and basil leaves.
For added aesthetic, place some whole strawberries and a few more basil leaves around the plate.
Optionally, dust with a light sprinkle of coconut flour for a refined look.
🇩🇪
Raw Vegan Erdbeer-Basilikum Shortcakes
Zutaten:
Böden:
– 1 Tasse rohe Mandeln
– 1 Tasse Medjool-Datteln, entkernt
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Meersalz
– 1 EL Kokosmehl (zum Binden)
Cashew-Creme:
– 2 Tassen rohe Cashewnüsse, mind. 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
– 1/2 Tasse Kokosjoghurt
– 4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
– 2 TL Zitronensaft
– 2 TL Vanilleextrakt
Erdbeer-Basilikum-Topping:
– 2 Tassen frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
– 2 EL frisches Basilikum, dünn geschnitten
– 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
– 1 TL Zitronenschale
Garnierung:
– Frische Erdbeerblüten (essbar)
– Frische Gänseblümchen (essbar)
– Frische Basilikumblätter
Zubereitung
Böden vorbereiten:
In einem Mixer die Mandeln fein mahlen.
Die Medjool-Datteln, Vanilleextrakt und Meersalz zu den Mandeln geben und mixen, bis die Mischung klebrig ist und zusammenhält.
Kokosmehl hinzufügen, um die Mischung zu binden.
Die Mischung in kleine, runde Formen drücken oder mit den Händen kleine Küchlein formen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Cashew-Creme zubereiten:
Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und abspülen.
In einem Hochleistungsmixer die Cashewnüsse, Kokosjoghurt, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt und cremig mixen.
Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gebraucht wird.
Erdbeer-Basilikum-Topping vorbereiten:
In einer Schüssel die geschnittenen Erdbeeren, frisches Basilikum, Ahornsirup und Zitronenschale vorsichtig vermischen.
Shortcakes zusammenstellen:
Ein Böden auf einen Servierteller legen.
Einen großzügigen Klecks Cashew-Creme auf jeden Boden geben.
Mit der Erdbeer-Basilikum-Mischung toppen.
Garnieren und Stylen:
Jeden Shortcake mit frischen Erdbeerblüten, Gänseblümchen und Basilikumblättern dekorieren.
Für die Optik einige ganze Erdbeeren und ein paar Basilikumblätter um den Teller herum platzieren.
Optional: Mit einer leichten Prise Kokosmehl bestäuben, um einen raffinierten Look zu erzielen.
Vegan Batida de Coco Cake
Vegan Batida de Coco Cake
Perfect for any occasion. Ready for a slice? 🌴✨
For the recipe, I use the clear, non-creamy Batida de Coco liqueur to ensure it is vegan-friendly. The base is made of coconut flour, chia seeds, and flaxseeds.
Ingredients:
Base:
- 1 1/2 cups coconut flour
- 3/4 cup oats, ground
- 1/3 cup mixed seeds (chia, flaxseeds, …)
- 1/3 cup maple syrup
- 1/3 cup melted coconut oil
- 1/3 cup canned coconut milk (shaken well)
Filling:
- 2 1/4 cups coconut yogurt
- 1 1/2 cup canned coconut milk (shaken well)
- 1 1/2 packets (55g) vegan vanilla pudding powder
- 1/3 cup maple syrup
- 1/3 cup lime juice
- 1.5 tbsp lime zest
- 1.5 tsp vanilla extract
- 1/3 cup (pure/clear, vegan/non-creamy; or a vegan-friendly coconut liqueur).
- 1 tsp agar agar powder
Instructions:
Base:
- Preheat your oven to 350°F (175°C). Line the bottom of a 26 cm springform pan with parchment paper.
- In a bowl, mix the coconut flour, ground oats, and mixed seeds.
- Add the melted coconut oil, maple syrup, and water (or canned coconut milk). Mix until well combined.
- Press the mixture firmly into the bottom of the prepared pan. Bake for 10-12 minutes or until lightly golden. Allow to cool completely.
Filling:
- In a medium saucepan, combine the coconut milk and vegan vanilla pudding powder. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens and begins to bubble. Remove from heat and let it cool slightly.
- Mix with yogurt, lime juice, zest, vanilla, maple syrup, and Batida de Coco.
- In a small saucepan, dissolve agar agar in 1/4 cup water. Bring it to a boil and simmer for about 2 minutes, stirring constantly, until the agar agar is fully dissolved.
- Slowly whisk the agar agar mixture into the slightly cooled pudding mixture. Add the combined mixture into the yogurt mixture and mix until fully incorporated.
- Pour the filling over the cooled base in the springform pan. Smooth the top with a spatula.
- Refrigerate the cake for at least 4 hours, or until fully set.
Serve:
- Once set, remove the cake from the springform pan. Garnish with shredded coconut and extra lime zest if desired. Slice and enjoy your delicious Vegan Coconut Lime Cake with a hint of Batida de Coco!
Tips:
- Agar agar sets at room temperature and doesn’t require refrigeration, but chilling the cake helps develop the flavors and firm up the texture.
- Ensure all ingredients are at room temperature for smoother mixing.
- For extra lime flavor, you can add more zest or a few drops of lime extract.
🇩🇪
Veganer Batida de Coco Cake
Für das Rezept verwende ich den klaren, nicht cremigen Batida de Coco Likör, um sicherzustellen, dass der Kuchen vegan ist.
Zutaten:
Boden:
- 175 g Kokosmehl
- 75 g gemahlene Haferflocken
- 50 g Chia- und Leinsamen
- 100 g Ahornsirup
- 75 g Kokosöl
- etwa 80 ml Kokosmilch aus der Dose (Dose gut schütteln)
Füllung:
- 2 1/4 Tassen Kokosjoghurt
- 1 1/2 Tassen Kokosmilch aus der Dose (gut geschüttelt)
- 1 1/2 Päckchen (55 g) veganes Vanillepuddingpulver
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse Limettensaft
- 1 1/2 EL Limettenschale
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse Batida de Coco (klar, vegan; oder ein veganer Kokoslikör)
- 1 TL Agar-Agar-Pulver
Boden:
- Ofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Kokosmehl, gemahlene Haferflocken und gemischte Samen in einer Schüssel vermischen.
- Geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kokosmilch hinzufügen. Gut mischen.
- Die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. 10-12 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun ist. Komplett abkühlen lassen.
Füllung:
- Kokosjoghurt, Ahornsirup, Limettensaft, Limettenabrieb, Vanille und Kokoslikör in einer großen Schüssel verrühren.
- Kokosmilch und Puddingpulver in einem Topf klümpchenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und blubbert.
- Agar-Agar mit 60 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und etwa zwei Minuten köcheln lassen.
- Die heiße Agar-Mischung gründlich in die noch warme Puddingmasse rühren.
- Die Puddingmasse nach und nach unter die Joghurtmischung rühren.
- Sofort auf dem abgekühlten Boden verteilen. Mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Kuchen mindestens 6 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Servieren:
- Sobald der Kuchen fest ist, aus der Springform nehmen. Mit Kokosraspeln und zusätzlicher Limettenschale garnieren, falls gewünscht. Anschneiden und genießen!
Tipps:
- Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur und benötigt keine Kühlung, aber das Kühlen des Kuchens hilft, die Aromen zu entwickeln und die Textur zu festigen.
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßigeres Mischen zu gewährleisten.
- Für zusätzlichen Limettengeschmack können Sie mehr Schale oder ein paar Tropfen Limettenextrakt hinzufügen.
Apfel-Blätterteig-Rosen / Apple Rose Puffed Pastries
Apfel-Blätterteig-Rosen / Apple Rose Puffed Pastries
🇩🇪 / 🇬🇧
Zutaten:
- 1 Blätterteig (vegan)
- 2 Äpfel
- 3 EL Marmelade (beliebige Sorte)
- etwas Zimt
- 1 Zitrone
- Wasser
Anleitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Enden der Äpfel abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel mit Wasser füllen, den Zitronensaft hineindrücken. Apfelscheiben in das Zitronenwasser legen, um das Bräunen zu verhindern.
- Die Marmelade mit etwa 1 EL Wasser in einer Schüssel vermischen.
- Den Blätterteig in 4 gleich lange Streifen schneiden.
- Die Streifen Blätterteig mit der Marmeladenmischung bestreichen.
- Die Apfelscheiben entlang einer Hälfte des Blätterteigstreifens platzieren. Mit Zimt bestreuen.
- Den Teig zur Hälfte über die Äpfel klappen.
- Den Teig und die Äpfel rollen, um die Rosenform zu formen.
- Jede Rosenform in eine Muffinform setzen.
- Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen.
- Genießen Sie Ihr köstliches Apfel-Rosen Blätterteiggebäck!
🇬🇧
Ingredients:
- 1 sheet of puff pastry (vegan)
- 2 apples
- 3 tbsp. jam (any flavor you like)
- Cinnamon
- 1 lemon
- Water
Method:
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Remove the core ends from the apples, then scoop out the core in the center. Slice the apples into very thin slices.
- Fill a medium microwave-safe bowl with water and squeeze the lemon juice into the water. Place the apple slices in the lemon water to prevent browning.
- Mix the jam and about 1 tbsp. water together in a bowl.
- Cut the pastry sheet into 4 equal long slices.
- Spoon the jam mixture onto the slices of pastry.
- Place apple slices along one half of the puff pastry strip. Sprinkle with cinnamon.
- Fold the pastry in half to cover the apples.
- Roll the pastry and apples to form the rose shape.
- Place each rose-shaped pastry into a muffin tin.
- Bake in the preheated oven for 30-35 minutes.
- Enjoy your delicious Apple Rose Puffed Pastries!
Gebackener Blumenkohl / Roasted Cauliflower
Gebackener Blumenkohl /
Roasted Cauliflower
🇩🇪 / 🇬🇧
Gebackener Blumenkohl
Zutaten:
Anleitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Mit einem Messer den Stiel des Blumenkohls kürzen.
- Blumenkohl in eine Auflaufform stellen.
- Wasser in die Form gießen, um 1,5 cm an der Seite zu bedecken.
- Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken.
- Blumenkohl für 1 Stunde backen oder bis er gerade weich ist.
- Folie entfernen.
- Nun die geschmolzene Margarine oder vegane Butter mit den Gewürzen in einer kleinen Schüssel mischen.
- Die Mischung am besten mit einem Pinsel gleichmäßig über dem Blumenkohl verteilen.
- Den Blumenkohl, ohne Abdeckung, für 20 Minuten backen oder bis er leicht gebräunt ist.
Roasted Cauliflower
Ingredients:
- 1 cauliflower, leaves removed
- 50 g plant-based margarine or vegan butter, melted
- 1 tsp. ground cumin
- 1 tsp. ground coriander
- 1 tsp. ground paprika
- Salt, to taste
- Preheat your oven to 200°C.
- Use a knife to trim the cauliflower stem.
- Arrange the cauliflower in a baking dish.
- Pour enough water into the dish to come 1.5 cm up the side.
- Cover the dish tightly with foil.
- Bake for 1 hour, or until the cauliflower is just tender.
- Remove the foil.
- Mix margarine or butter, coriander, paprika, and cumin in a small bowl.
- Brush the butter mixture evenly over the cauliflower.
- Bake, uncovered, for 20 minutes or until lightly browned.
Matcha Breakfast Tartlets
Matcha Breakfast Tartlets
(English Recipe below)
Knusprige Granola-Böden mit Matcha-Kokos-Topping.
Die Gänseblümchen sind optional, aber sie machen das Ganze ein kleines bisschen schöner.
Matcha Breakfast Tartlets
Zutaten
(Für 4 Tartlets Ø ca. 10 cm)
Granola-Boden:
- 125 g Haferflocken (fein oder grob, je nach gewünschter Konsistenz)
- 60 g Mandeln (grob gehackt)
- 40 g Pekannüsse (oder Walnüsse, fein gehackt)
- 30 g Kokosraspeln
- 60 g Ahornsirup (oder Dattelsirup)
- 50 g Kokosöl, Pflanzenmargarine oder vegane Butter (geschmolzen)
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt (optional für eine warme Note)
- 1/2 TL Salz
Matcha-Kokos-Creme:
- 150 g Cashews (über Nacht oder mind. 4 Std. eingeweicht)
- 150 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
- 3 EL Ahornsirup (oder nach Geschmack)
- 1,5 TL hochwertiges Matcha-Pulver
- 1,5 TL Zitronensaft (für eine leichte Frische)
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Toppings:
- Frische Gänseblümchen (ungespritzt & essbar)
- Chiasamen, Gehobelte Mandeln oder Kokoschips
- Matcha-Pulver zum Sieben
- Frische Beeren (optional)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
- Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Haferflocken, gehackte Mandeln, gehackte Pekannüsse, Kokosraspeln, Zimt & Salz in einer Schüssel vermengen.
- Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl & Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen, bis alles leicht klebrig ist.
- Die Mischung in 4 Tartlet-Förmchen (10 cm Ø) drücken. Mit den Fingern die Mitte leicht einzudrücken und einen Rand zu formen.
- Bei 170°C Umluft ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun & knusprig sind.
- Sobald die Böden vollständig abgekühlt sind, die Förmchen kopfüber mit ordentlich Wumms auf ein Holzbrett klopfen – falls sie keinen Hebeboden haben. Manchmal braucht’s ein paar Versuche, bis sie rausfallen.
2. Matcha-Kokos-Creme zubereiten
- Cashews abgießen & mit Kokosmilch, Ahornsirup, Matcha, Zitronensaft, Vanilleextrakt & Salz in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab bearbeiten.
- 1–2 Minuten cremig mixen, bis eine glatte, luftige Konsistenz entsteht. Falls nötig, etwas mehr Kokosmilch für eine weichere Konsistenz hinzufügen.
- Die Creme auf die abgekühlten Granola-Böden geben & glatt streichen.
3. Dekorieren & Servieren
- Mit einem feinen Sieb etwas Matcha-Pulver darüber sieben.
- Gänseblümchen & gehobelte Mandeln/Kokoschips/Chiasamen locker darauf verteilen.
- Für 15 Min. in den Kühlschrank stellen, damit die Creme leicht anzieht.
English
Matcha Breakfast Tartlets
(Makes 4 tartlets, approx. 10 cm / 4″ in diameter)
Ingredients
Granola Crust:
- 125 g oats (fine or coarse, depending on desired texture)
- 60 g almonds (with skin for a rustic look, or blanched for a smoother texture, roughly chopped)
- 40 g pecans (or walnuts, finely chopped)
- 30 g shredded coconut
- 60 g maple syrup (or date syrup)
- 50 g coconut oil, plant-based margarine, or vegan butter (melted)
- 1.5 tsp vanilla extract
- 1 tsp cinnamon (optional, for a warm flavor)
- 1/2 tsp salt
Matcha Coconut Cream:
- 150 g cashews (soaked overnight or at least 4 hours)
- 150 ml full-fat coconut milk (from a can)
- 3 tbsp maple syrup (or to taste)
- 1.5 tsp high-quality matcha powder
- 1.5 tsp lemon juice (for a hint of freshness)
- 1.5 tsp vanilla extract
- A pinch of salt
Toppings:
- Fresh daisies (unsprayed & edible)
- Chia seeds, sliced almonds, or coconut chips
- Sifted matcha powder
- Fresh berries (optional)
Instructions
1. Prepare the Crust:
- Toast the shredded coconut in a dry pan over medium heat until golden and fragrant.
- In a bowl, combine oats, chopped almonds, chopped pecans, shredded coconut, cinnamon, and salt.
- Add maple syrup, melted coconut oil, and vanilla extract. Mix well until the mixture is slightly sticky.
- Press the mixture into 4 tartlet tins. Use your fingers to press down the center and form edges.
- Bake at 170°C (fan) for about 15–18 minutes, until golden brown and crispy.
- Once the bases have fully cooled, turn the tins upside down and give them a good, firm knock onto a wooden board – especially if they don’t have removable bottoms. You might need to repeat this 2–3 times until the crusts release.
2. Prepare the Matcha Coconut Cream:
- Drain soaked cashews and blend with coconut milk, maple syrup, matcha, lemon juice, vanilla extract, and a pinch of salt.
- Blend for 1–2 minutes until smooth and airy. If needed, add a little more coconut milk for a creamier consistency.
- Spoon the cream onto the cooled granola crusts and smooth the tops.
3. Decorate & Serve:
- Sift a little matcha powder over the top.
- Lightly scatter daisies and sliced almonds, chia seeds or coconut chips.
- Chill in the fridge for 15 minutes to let the cream set slightly.
Veganes Osterlamm / Vegan Easter Lamb Cake
Veganes Osterlamm backen / Vegan Easter Lamb Cake
(English recipe below)
Rezept
Du benötigst:
1 Lamm-Kuchenform
Zutaten (für 1 Kuchen):
- 200 g Mehl
- 2/3 TL Backpulver
- 125 g Pflanzen Margarine (geschmolzen)
- 150 ml Pflanzenmilch
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanille
- Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
- Ofen auf 175° C vorheizen.
- Mehl mit Backpulver gut vermischen.
- In einem anderen Gefäß die geschmolzene Margarine, Pflanzenmilch, Zucker und Vanille verrühren.
- Nun die nassen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel nur solange rühren, bis alle Zutaten nass sind.
- Teig in die Form füllen und 45 Minuten backen. Kuchen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Kuchen mit Puderzucker bestäuben
🇬🇧 Vegan Easter Lamb Cake
Recipe for 1 Cake
You will need: 1 lamb-shaped cake mold.
Ingredients:
- 200 g flour
- 2/3 tsp baking powder
- 125 g plant-based margarine (melted)
- 150 ml plant-based milk
- 100 g sugar
- 1 tsp. vanilla
- powdered sugar for decoration
Instructions:
- Preheat oven to 175°C. Mix flour with baking powder.
- In another bowl, mix the melted margarine, plant-based milk, sugar, and vanilla.
- Now add the wet ingredients to the flour mixture and stir with a spoon only until all ingredients are moist.
- Fill the dough into the mold and bake for 45 minutes.
- Fill the dough into the mold and bake for 45 minutes. Let the cake cool in the mold for 30 minutes, then remove from the mold.
- Dust the cake with powdered sugar.
Grünkohlsuppe | Kale Soup
Vegane Grünkohlsuppe
🇬🇧 below
Vegane Grünkohlsuppe Rezept
Zutaten
- 1 Bund frischer Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 1 mittelgroße Kartoffel, klein gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 2 TL Olivenöl
- 200 ml Sojasahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Karamellisierte Zwiebeln (als Topping):
- 3 mittelgroße rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL brauner Zucker
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und etwa 2-3 Minuten anbraten.
- Die gewürfelten Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 5 Minuten braten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit Weißwein ablöschen. Dann den Grünkohl in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel 1 Minute garen.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- Mit einem Stabmixer oder besser Hochleistungsmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
- Sojasahne und falls notwendig etwas Wasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karamellisierte Zwiebeln:
- Eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Das Olivenöl dazugeben und erwärmen.
- Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren. Die Zwiebeln bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten. Den braunen Zucker gleichmäßig über die Zwiebeln streuen, unterrühren und karamellisieren lassen. Suppe vor dem anrichten mit den Zwiebeln toppen.
Kale Soup Recipe
Ingredients
- 1 bunch of fresh kale, stems removed and leaves chopped
- 1 onion, chopped
- 2 cloves garlic, minced
- 2 carrots, diced
- 2 celery stalks, diced
- 1 medium potato, diced
- 750 ml vegetable broth
- 100 ml white wine
- 2 tsp olive oil
- 200 ml soy cream
- Salt and pepper to taste
Caramelized Onions:
- 4 medium red onions, thinly sliced
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons brown sugar
Instructions:
- In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and garlic, and sauté for about 2-3 minutes.
- Add the diced carrots, celery and potato to the pot. Cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
- Add white wine.
- Add the chopped kale to the pot. Simmer for 1 minute.
- Pour in the vegetable broth and bring the mixture to a boil. Reduce the heat to a simmer and cook for about 10-15 minutes, or until the vegetables are tender.
- Using an immersion blender, carefully blend the soup until smooth and creamy. Alternatively, you can transfer the soup to a blender to blend until smooth.
- Stir in the soy cream and some water if needed. Season the soup with salt and pepper to taste.
Topping: Caramelized Onions:
- Heat a skillet over medium-low heat. Add the olive oil and let it warm up.
- Add the thinly sliced red onions to the skillet. Cook the onions over low to medium-low heat, stirring occasionally, about 15 minutes. Stir in sugar and caramelize the onions. Top the soup with the caramelized onions
Auberginen-Schokoladen-Brownies
Auberginen-Schokoladen-Brownies / Aubergine and Chocolate Brownies:
Rezept 🇩🇪 & Recipe 🇺🇸
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine (Aubergine)
- 150 g Zartbitterschokolade (vegan), zerkleinert
- 1/2 Tasse (120ml) Pflanzenöl
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (25 g) Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- Optional: Gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln) oder Schokoladensplitter für zusätzliche Textur
- Backofen auf 175°C vorheizen und eine kleine, quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
- Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen und auf einem Backblech etwa 30-35 Minuten im Ofen rösten, bis sie sehr weich ist, dann abkühlen lassen.
- Aubergine schälen und in einem Mixer pürieren oder mit einer Gabel glatt zerdrücken.
- Dunkle Schokolade und Pflanzenöl in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann kurz abkühlen lassen.
- Auberginenpüree, geschmolzene Schokoladenmischung, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen. Gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren. Bei Bedarf Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Für 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt (damit sie saftig bleiben).
- Brownies vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten werden.
🇺🇸
Ingredients:
- Preheat your oven to 350°F (175°C) and line a square baking pan with parchment paper.
- Prick the aubergine all over with a fork and place it on a baking tray. Roast the aubergine in the preheated oven for about 30-35 minutes, or until it becomes very soft. Remove it from the oven and let it cool slightly.
- Once the aubergine is cool enough to handle, peel off the skin and discard it. Puree the flesh in a food processor or mash it with a fork until smooth.
- In a saucepan, melt the chopped dark chocolate and vegetable oil over low heat, stirring until smooth. Remove from heat and let it cool for a few minutes.
- In a mixing bowl, combine the aubergine puree, melted chocolate mixture, granulated sugar, and vanilla extract. Mix until well combined.
- In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, cocoa powder, baking powder, and a pinch of salt.
- Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, stirring until just combined. Be careful not to overmix.
- If desired, fold in chopped nuts or chocolate chips for added texture.
- Pour the batter into the prepared baking pan and spread it evenly.
- Bake in the preheated oven for about 25-30 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs (don’t overbake to keep them fudgy).
- Remove the brownies from the oven and let them cool completely in the pan before cutting into squares.
- 1 medium-sized aubergine (eggplant)
- 150g dark chocolate (vegan if preferred), chopped
- 1/2 cup (120ml) vegetable oil
- 1 cup (200g) granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup (120g) all-purpose flour
- 1/4 cup (25g) cocoa powder
- 1/2 teaspoon baking powder
- Pinch of salt
- Optional: Chopped nuts (walnuts, almonds) or chocolate chips for added texture
Vegane Ravioli
Vegane Ravioli mit Kichererbsen-Füllung
🇬🇧 below
Kichererbsen-Füllung
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1/4 Tasse Hefeflocken
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL frischer Basilikum, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
Zubereitung:
- Alle Zutaten für die Füllung pürieren oder in einen Mixer geben, bis alle Zutaten vermischt sind.
- Die Füllung abschmecken und nach Vorliebe nachwürzen.
Rezept: Veganer Nudelteig
Zutaten:
- 125 g Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse warmes Wasser (nach Bedarf anpassen)
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Olivenöl vermischen. Nach und nach warmes Wasser unter Rühren hinzufügen, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in Portionen teilen und jede Portion auf etwa 3 – 4 mm Dicke ausrollen.
- Den ausgerollten Teig in die gewünschten Formen für die Ravioli schneiden.
- Die Füllung in die Mitte eines Teigstücks geben, dabei an den Rändern Platz lassen.
- Die Ränder des Teigs anfeuchten und ein weiteres Stück darauf legen. Fest andrücken und verschließen.
- Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli 3-5 Minuten lang kochen.
Die gekochten Ravioli aus dem Wasser nehmen und servieren.
RECIPE
Chickpea Filling
- 1 cup cooked chickpeas
- 1/4 cup nutritional yeast
- 2 tablespoons lemon juice
- 2 tablespoons chopped fresh basil
- 2 tablespoons chopped fresh parsley
- 1 clove garlic, minced
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon black pepper
- 1/4 teaspoon dried oregano
- 1/4 teaspoon dried thyme
Instructions:
- Place all ingredients for the filling in a blender. Mix well until all the ingredients are evenly incorporated.
- Taste the filling and adjust the seasonings according to your preference.
Vegan Noodle Dough
Ingredients:
- 2 cups all-purpose flour
- 1/2 teaspoon salt
- 1 tablespoon olive oil
- 1/2 cup warm water (adjust as needed)
- In a large mixing bowl, combine flour, salt, and olive oil. Gradually add warm water while stirring until a dough forms.
- Transfer the dough to a floured surface and knead for 5-7 minutes until smooth and elastic.
- Shape the dough into a ball, cover, and let it rest for 30 minutes.
- Divide the dough into portions and roll out each portion to 1/8 inch thickness.
- Cut the rolled-out dough into desired shapes for ravioli.
- Place filling in the center of one dough piece, leaving space around the edges.
- Moisten the edges of the dough and place another piece on top. Press and seal firmly.
- Repeat with the remaining dough and filling.
- Boil salted water in a large pot and cook the ravioli for 3-5 minutes.
Remove the cooked ravioli from the water and serve.