The Creamiest Coconut Nicecream Base
The Creamiest Coconut Nicecream Base (with fruit of your choice)
(Rezept auf deutsch unten)
Some days just need something frozen, creamy and simple.
This nicecream was made with exactly three thoughts in mind:
→ no stress
→ no refined sugar
→ yes to joy in a bowl
Recipe
Ingredients (serves 1 – 2):
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1 large banana (chopped, frozen)
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1 cup frozen fruit of your choice
-
2 tbsp coconut cream or thick canned coconut milk (use the solid part)
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1 tbsp cashew or almond butter (adds creaminess & depth)
-
Optional: ½ tsp vanilla, 1 tsp maple syrup (if extra sweetness is needed)
Instructions:
-
Add the frozen banana, frozen fruit, coconut cream, and nut butter to a high-speed blender or food processor.
-
Let sit for 2–3 minutes to slightly soften, then blend or pulse until smooth and creamy — don’t overblend, to keep it cold.
-
If needed, add 1 – 2 tsp plant milk to help the blades move, but use sparingly.
-
Serve immediately as soft-serve, or transfer to a container and freeze for 4 hours for a firmer, scoopable texture.
Cremige Kokos-Nicecream Rezept (mit gefrorenen Früchten nach Wahl)
Vegan • Sommerlich • Super cremig
Zutaten für 1 – 2 Portionen:
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1 große Banane (kleingeschnitten, gefroren)
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1 Tasse gefrorene Früchte nach Wahl
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2 EL Kokoscreme oder sehr cremige Kokosmilch (aus der Dose, der feste Teil)
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1 EL Cashew- oder Mandelmus (macht’s besonders cremig & rund)
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Optional: ½ TL Vanille, 1 TL Ahornsirup (bei Bedarf)
- I topped it with a drizzle of coconut blossom syrup
Zubereitung:
-
Gefrorene Banane, gefrorene Früchte, Kokoscreme und Nussmus in einen starken Mixer oder Food Processor geben.
-
Kurz antauen lassen (2 – 3 Minuten), dann kräftig mixen oder pulsieren – nicht zu lange, damit die Masse kalt und cremig bleibt.
-
Nur bei Bedarf 1 – 2 TL Pflanzenmilch zugeben, falls der Mixer stockt.
-
Sofort servieren oder für ca. 4 Stunden tiefkühlen, falls du Kugeln formen möchtest.
Toppings (nach Geschmack):
-
Frische oder leicht angetaute Früchte
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Kokoschips, gepuffter Amaranth, Sesam
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Nussmus-Drizzle (z. B. Pistaziencreme, Erdnussbutter)
-
Zitronenmelisse, Minze, essbare Blüten
-
ich habe als Topping etwas Kokosblüten-Sirup verwendet
Johannisbeer-Eis-Parfaits
Vegane Johannisbeer-Eis-Parfaits
Vegane Johannisbeer-Eis-Parfaits
Für dieses Rezept benötigt ihr kleine Silikon-Gugelhupfformen (ca. 7 cm Durchmesser)
Zutaten (ergibt ca. 8 Stück):
– 300 g gefrorene rote Johannisbeeren, aufgetaut und durch ein Sieb gestrichen
– 75 g Puderzucker
– 75 g Puder-Kokosblütenzucker (gekauft oder selbst gemahlen)
– 2–3 EL veganer Vanillepudding (gekauft oder selbst gekocht)
– 225 ml vegane Sahne zum aufschlagen
– 1 Prise Meersalz
– Optional: 1 TL Zitronensaft
🧊 Zubereitung:
- Beeren vollständig auftauen und mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb streichen.
- Zitronensaft verrühren.
- Puderzucker, Kokosblütenzucker und Vanillepudding einrühren.
- Vegane Sahne steif schlagen, Meersalz zugeben und vorsichtig unterheben.
- In ca. 7 cm große Gugelhupf-Silikonformen füllen und für mind. 4 Stunden einfrieren.
- Vor dem Servieren ca. 5 Minuten antauen lassen, aus der Form drücken und genießen.
🌿 Kokosblütenzucker bringt eine milde Karamellnote – ohne die Frucht zu überdecken.
💡 Perfekt zum Vorbereiten und ideal als leichter Sommernachtisch!
Lately I’ve been craving simple pleasures – like frozen fruit, soft silence and pretty little things that melt too fast. These red currant ice parfaits came out of that mood: delicate, sweet-tart, and shaped like tiny edible summer crowns.
I used my favorite mini bundt molds (7 cm, silicone – they’re magic!) and somehow it made the whole thing feel a bit more special. It’s the kind of dessert you serve quietly, maybe on the balcony, maybe just for yourself. Because pretty food isn’t always about impressing anyone… sometimes it’s just for the soul.
Anyway, if you love red currants, creamy textures, and the sound of a spoon tapping porcelain – this one’s for you. 🤍
Vegan Red Currant Parfaits
For this recipe, you’ll need small silicone Bundt-style molds (approx. 7 cm diameter).
Ingredients (makes ~ 8)
– 300 g frozen red currants, thawed and strained (or fresh berries)
– 75 g powdered sugar
– 75 g coconut sugar
– 3 tbsp vegan vanilla pudding (store-bought or homemade)
– 250 ml vegan whipping cream
– 1 pinch sea salt
– 1 tsp lemon juice
- Press berries through a fine sieve using a spoon to remove seeds.
- Stir in lemon juice.
- Add powdered sugars and vanilla pudding – mix until smooth.
- Whip vegan cream until fluffy, add sea salt, and fold gently into the berry mix.
- Pour into silicone molds and freeze for at least 4 hours.
- Let sit 5 mins at room temp before unmolding – enjoy cold!
Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl
Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl
Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Bowl:
- 1 Handvoll Feldsalat (gewaschen)
- 2 reife Kiwis (geschält)
- 1 reife Banane (am besten gefroren)
- 4 EL Kokosjoghurt
- 1 kleiner Apfel
- Ein paar Spritzer Limettensaft
- 1 EL Chiasamen
- Optional: etwas Wasser oder pflanzliche Milch (für die Konsistenz)
Topping:
- Frische Kiwischeiben
- Bananenscheiben
- Granola oder gehackte Nüsse
- Kokosflocken
- Hanfsamen
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Bowl in einen Mixer geben.
- Auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Flüssigkeit hinzufügen.
- In eine Schüssel füllen.
- Mit den Toppings kreativ anrichten – das Auge isst mit!
- Genießen 🌿
English
Kiwi, Apple & Greens Smoothie Bowl
Ingredients (serves 2)
For the bowl:
- 1 handfuls of lamb’s lettuce
- 2 ripe kiwis (peeled)
- 1 ripe banana (preferably frozen)
- 4 tbsp coconut yogurt
- 1 small apple
- A squeeze of lime juice
- 1 tbsp chia seeds
- Optional: a splash of water or plant-based milk (to adjust consistency)
Toppings:
- Fresh kiwi slices
- Banana slices
- Granola or chopped nuts
- Coconut flakes
- Hemp seeds
Instructions
- Place all bowl ingredients in a blender.
- Blend on high until smooth and creamy. Add a splash of liquid if needed for blending.
- Pour into a bowl.
- Add your favorite toppings – get creative!
- Enjoy mindfully 🌿
Oreo Cheesecake
Oreo Cheesecake
(English Recipe below)
Ein veganer Cheesecake muss nicht immer roh oder no-bake sein – dieser gebackene Oreo-Cheesecake beweist das Gegenteil! Die Kombination aus knusprigem Keksboden, cremiger Füllung und frischen Erdbeeren ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch unglaublich gut.
Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.
Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.
Gebackener Veganer Oreo-Cheesecake mit Erdbeeren
Zutaten
Boden:
- 200 g Oreo-Kekse (Original, vegan)
- 50 g geschmolzene vegane Margarine / Butter oder Kokosöl
Füllung:
- 600 g veganer Frischkäse
- 150 g pflanzlicher Joghurt (z. B. Hafer, Soja oder Mandel)
- 50 g geschmolzene vegane Margarine / Butter oder Kokosöl
- 100 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Speisestärke
- 6 – 8 Oreo-Kekse, grob zerkrümelt
Topping:
- Gehackte Oreos und ein paar ganze zur Deko
- Frische Erdbeeren
- Optional: frische Minze
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
- Oreos samt Füllung fein zerbröseln.
- Mit geschmolzener Margarine/Kokosöl mischen.
- In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) drücken.
- Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen.
2. Füllung zubereiten:
- Frischkäse, pflanzlichen Joghurt, geschmolzene Margarine/Kokosöl, Puderzucker, Vanille, Zitronensaft, Speisestärke gut verrühren.
- Zerkrümelte Oreos unterheben.
- Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen.
3. Backen:
- Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
- Wichtig: Der Cheesecake darf in der Mitte noch „wackeln“ – das ist normal!
- Danach im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, dann vollständig abkühlen.
4. Kühlen & Dekorieren:
- Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Oberfläche kann nach dem Backen etwas uneben oder fleckig sein – kein Problem! Einfach mit gehackten und ganzen Oreos sowie frischen Erdbeeren belegen, und er wird richtig schön aussehen.
English
Baked Vegan Oreo Cheesecake with Strawberries
Ingredients
Crust:
- 200 g Oreo cookies (original, vegan)
- 50 g melted vegan butter or coconut oil
Filling:
- 600 g vegan cream cheese
- 150 g plant-based yogurt (e.g. oat, soy or almond)
- 100 g powdered sugar
- 50 g melted vegan butter or coconut oil
- 2 tsp vanilla extract
- 1 tbsp lemon juice
- 2 tbsp cornstarch
- 6 – 8 Oreos, roughly crumbled
Topping:
- Chopped and whole Oreos for decoration
- Fresh strawberries
- Optional: fresh mint leaves
Instructions
1. Prepare the crust:
- Finely crush the Oreos (with the filling).
- Mix with melted vegan butter or coconut oil.
- Press into a lined 20 cm springform pan.
- Prebake at 170 °C (top/bottom heat) for 10 minutes, then remove from oven.
2. Make the filling
- Mix vegan cream cheese, yogurt, sugar, melted vegan butter/coconut oil, vanilla, lemon juice, and cornstarch until smooth.
- Fold in the crumbled Oreos.
- Pour the filling onto the crust and smooth it out.
3. Bake
- Bake at 160 °C (top/bottom heat) for approx. 45 minutes.
- Don’t worry if the center still jiggles – that’s totally normal!
- Turn off the oven, leave the door slightly open, and let the cake rest inside for 15 minutes. Then remove and let it cool completely.
4. Chill & Decorate
- Let set in the refrigerator for at least 4 hours (preferably overnight).
- The surface might look a bit uneven after baking – totally fine! Just top with chopped and whole Oreos and fresh strawberries and it will look beautiful!
Vegan Biscoff Cheesecake / Spekulatius Cheesecake
Vegan Biscoff Cheesecake
english / deutsch
This Biscoff cheesecake is the one. 🎄✨Spiced cookie crust, fluffy cream filling, and that creamy Biscoff drizzle on top—it’s everything I love about holiday desserts. To make it even more special, I added a little touch of green: strawberry leaves from my garden. They’re still holding on, even though the cold is creeping in.
Recipe
Perfect for 6–8 small cake rings or an 18 cm springform pan.
Ingredients:
Crust:
- 175 g Biscoff biscuits, vegan (crumbled)
- 50 g butter, vegan (melted)
- Pinch of salt
Filling:
- 600 g vegan cream cheese (e.g., coconut- or soy-based)
- 200 ml vegan whipped cream (whipped)
- 100 g powdered sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp agar-agar + 50 ml water
Topping:
- 200 g Biscoff spread, vegan
Optional: cookie crumbs or cinnamon for decoration
Instructions
Crust:
Mix biscuit crumbs with melted butter and a pinch of salt. Press the mixture into the base of small cake rings or a springform pan. Chill for 15 minutes.
Prepare Agar-Agar:
Mix the agar-agar with 50 ml of water, bring it to a boil, and let it simmer gently for 1–2 minutes. Remove from heat and let it cool slightly, but only briefly.
Make the Filling:
Pour the filling onto the crust and smooth the top. Place the cheesecake for 30 minutes in the refrigerator.
Lightly warm the Biscoff spread until it becomes pourable, then drizzle it over the cheesecakes. Chill the cake for at least 4–6 hours (preferably overnight) to set.
Topping:
Decorate as desired.
Veganer Spekulatius Cheesecake
Rezept
Für 6–8 kleine Tortenringe oder eine Springform (18 cm)
Zutaten:
Boden:
- 175 g Spekulatius, vegan (fein zerbröselt)
- 50 g Butter, vegan (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 600 g veganer Frischkäse (z. B. auf Kokos- oder Sojabasis)
- 200 ml vegane Schlagsahne (aufgeschlagen)
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Agar-Agar + 50 ml Wasser
Topping:
- 200 g Biscoff-Creme, vegan
Optional: zerbröselte Kekse, oder Zimt für die Dekoration
Zubereitung
Boden:
Die Spekulatiuskrümel mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz vermischen. Die Masse in kleine Tortenringe oder den Boden einer Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Agar-Agar vorbereiten:
Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren, aufkochen und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und nur kurz etwas abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
Den veganen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Das Agar-Agar zügig unterrühren. Anschließend die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Füllen:
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Biscoff-Creme leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und über den Cheesecakes gießen. Kuchen für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach Belieben dekorieren.
Birnen Pie
deutsch / english
Veganer Birnen Pie
Rezept
Zutaten:
- Für den Boden:
- 150 g vegane Butter (Zimmertemperatur, weich)
- 5–6 EL Wasser
- 50 g Zucker
- 300 g Mehl
- Für die Füllung:
- 4–5 Birnen
- 1–2 EL Speisestärke
- 125 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Teig vorbereiten:
Zucker, vegane Butter und Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einer Kugel kneten, dabei nur kurz kneten, bis sich der Teig gerade so verbindet. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig in die Form geben:
Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Pie-Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und mit den Fingern einen Rand formen. Falls der Teig beim Übertragen in die Form einreißt, kann er einfach mit den Fingern ausgebessert und zusammengedrückt werden. Die Form mit dem Teig anschließend in den Kühlschrank stellen.
Füllung zubereiten:
Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit dem braunen Zucker (und optional Zimt) in eine Pfanne geben und vorsichtig einige Minuten weich garen. 1 EL Stärke hinzufügen und die Masse zu einem Mus pürieren. Sollte das Mus noch zu wässrig sein, einen weiteren Esslöffel Stärke einrühren.
Pie zusammenstellen:
Das Birnenmus gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig in der Form geben. Den restlichen Teig erneut ausrollen und in lange Streifen schneiden. Die Streifen auf der Birnenfüllung gitterförmig anordnen.
Backen:
Den Pie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
The scent of pears and cinnamon fills the air as the light slowly fades. A simple pear pie, baked for the pure joy of autumn. Nothing rushed, nothing extra – just the warmth of the season, held together in a tender, golden crust. 🍂
Vegan Pear Pie Recipe
Ingredients:
- For the Crust:
- 150 g vegan butter (room temperature, softened)
- 5–6 tbsp water
- 50 g sugar
- 300 g flour
For the Filling:
- 4–5 pears
- 1–2 tbsp cornstarch
- 125 g brown sugar
- 1 tsp cinnamon (optional)
Instructions
Prepare the Dough:
In a bowl, cream together the sugar, vegan butter, and water. Gradually add the flour and knead just until it comes together into a ball (avoid over-kneading). Let the dough chill in the refrigerator for 30 minutes.
Roll Out and Line the Pan:
Take about two-thirds of the dough and roll it out on a floured surface to the size of your pie pan. Carefully transfer the dough into the pan, pressing gently with your fingers to form an even edge. If the dough tears while transferring, simply press it back together with your fingers. Place the lined pan in the refrigerator to chill.
Prepare the Filling:
Peel, core, and dice the pears. Place the pear pieces with the brown sugar (and cinnamon, if using) in a pan, and cook gently for a few minutes until softened. Add 1 tbsp of cornstarch and blend the mixture into a puree. If the mixture seems too watery, stir in an additional tablespoon of cornstarch.
Assemble the Pie:
Pour the pear filling evenly into the prepared crust. Roll out the remaining dough and cut it into long strips. Arrange the strips in a lattice pattern over the filling.
Bake:
Preheat the oven to 180°C (350°F) and bake the pie for about 35 minutes. Remove from the oven and let it cool in the pan before serving.
Quince Cake / Quittenkuchen
Vegan Quince Cake
english / deutsch
This quince cake might be easy, but it brings all the cozy autumn vibes. Not your everyday fruit, but that’s why I love it! 💛🍂
Recipe
Ingredients:
for the dough:
- 300 g flour
- 2 tsp baking powder
- 100 ml rapeseed oil
- 125 g sugar
- 3 flaxseed eggs (3 tbsp ground flaxseed + 9 tbsp water)
- A pinch of salt
- 150 ml plant-based milk
for the quince topping:
- 3 quinces
- 1 organic lemon
- 1 tbsp oil
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp cinnamon (optional)
Instructions
Dough:
- Prepare the flaxseed egg substitute: Mix the ground flaxseeds with water and let it sit for 10 minutes to thicken.
- In a bowl, combine the flour, baking powder, and salt.
- In a separate bowl, mix the oil, sugar, and plant-based milk. Then add the flaxseed egg mixture.
- Add the flour mixture to the wet ingredients and mix until you get a smooth batter.
- Preheat the oven to 180°C (350°F), using top and bottom heat.
Quinces:
- Peel the quinces, quarter them, remove the cores, and cut them into thick slices.
- Wash the lemon, grate the zest, and squeeze out the juice.
- Heat the oil in a pan. Add the quince slices, lemon juice, sugar, and optional cinnamon. Sauté everything for about 5 minutes over medium heat.
Finishing the cake:
- Pour the dough into a greased springform pan (about 26 cm in diameter).
- Distribute the sautéed quince slices on top of the batter, pressing them in lightly.
- Bake the cake in the preheated oven for about 45 minutes, until golden brown and the quinces are tender. Use a toothpick to check if the cake is done (it should come out clean).
Veganer Quittenkuchen
Dieser Quittenkuchen ist vielleicht simpel, aber er bringt all die gemütlichen Herbststimmungen mit sich. Quitten sind nicht unbedingt alltäglich – genau deshalb mag ich sie so sehr! 💛🍂
Rezept
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Rapsöl
- 125 g Zucker
- 3 Leinsameneier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Pflanzenmilch
Für die Quitten:
- 3 Quitten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Öl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Teig:
- Leinsamen-Eiersatz vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker und die Pflanzenmilch gut verrühren. Den gequollenen Leinsamen-Eiersatz hinzufügen.
- Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Quitten:
- Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und in breite Spalten schneiden.
- Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Quitten, Zitronensaft, Zucker und optional Zimt hinzugeben. Alles zusammen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Fertigstellen:
- Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben.
- Die angebratenen Quitten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Quitten weich sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
- Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Chocolate Pear Cake / Birnenkuchen
Vegan Chocolate Pear Cake (with whole pears)
english / deutsch
The air is getting crisper, the evenings longer, and what could be better than the scent of a freshly baked cake filling the house? 🍂🍫 This cake combines velvety chocolate with the fruity freshness of juicy pears. Every bite tastes like cozy afternoons. Perfect for snuggly moments on the sofa or as a sweet treat during a fall coffee gathering. Simply the essence of autumn!
Recipe
Ingredients:
- 150 g sugar
- 350 g flour
- 2 tsp baking powder
- 3 tbsp ground flaxseeds + 6 tbsp water (flax eggs)
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml rapeseed oil or olive oil
- 3 tbsp cocoa powder
- 1 tsp vanilla extract (optional)
- 1 pinch of salt
- 5 small pears (peeled, with the core removed from the bottom, so the pears remain whole)
Instructions
Preheat the Oven:
Preheat your oven to 170°C (top/bottom heat). Grease or line a springform pan (about 24 cm) with parchment paper.
Prepare flax eggs:
Mix the ground flaxseeds with 6 tbsp of water and let it sit for about 10 minutes until it forms a gel-like consistency.
Mix dry ingredients:
In a large bowl, combine the flour, baking powder, sugar, cocoa powder, and a pinch of salt.
Add wet ingredients:
Add the flax eggs, plant-based milk, olive oil, and vanilla extract (if using) to the dry ingredients and mix until smooth.
Pour the batter:
Pour the batter evenly into the prepared springform pan.
Insert the pears:
Place the whole prepared pears upright in the batter, ensuring they stand out from the top of the batter.
Bake:
Bake the cake in the preheated oven for 50-60 minutes. If the pears begin to brown too much, loosely cover the cake with aluminum foil after about 30 minutes.
Cool down: Let the cake cool in the pan before removing and serving.
Veganer Schoko-Birnenkuchen (mit ganzen Birnen)
Die Luft wird frischer, die Abende länger, und was gibt es Schöneres, als den Duft eines frisch gebackenen Kuchens, der das ganze Haus erfüllt. 🍂🍫 Dieser Kuchen kombiniert samtige Schokolade mit der fruchtigen Frische saftiger Birnen. Jeder Bissen schmeckt nach gemütlichen Nachmittagen. Perfekt für kuschelige Stunden auf dem Sofa oder als süßes Highlight beim gemeinsamen Herbstkaffee. Einfach der Inbegriff von Herbst!
Rezept
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Eier)
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Raps- oder Olivenöl
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 1 Prise Salz
- 5 kleine Birnen (geschält und das Kerngehäuse von unten entfernt, sodass die Birnen ganz bleiben)
Zubereitung
Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver, Zucker, Kakaopulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Flüssige Zutaten hinzufügen:
Die Leinsamen-Eier, pflanzliche Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Form füllen:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben.
Birnen einsetzen:
Die ganzen, vorbereiteten Birnen aufrecht in den Teig stellen, sodass sie aus dem Teig herausschauen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 50–60 Minuten backen. Falls die Birnen zu braun werden, den Kuchen nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgenommen und serviert wird.
Lentil Stuffed Zucchinis
Lentil Stuffed Zucchinis / Gefüllte Zucchinis mit Linsen
english / deutsch
Recipe for 4 stuffed Zucchinis
Ingredients:
- 150 g brown or green lentils (use a firm-cooking variety)
- 1 onion
- 50 g sunflower seeds
- 1.5 tsp paprika powder (or to taste)
- A pinch of smoked paprika powder
- 3 tbsp breadcrumbs
- 3 tbsp nutritional yeast
- 3 tbsp tomato paste
- 4 round zucchinis (or regular zucchinis)
- Optional: herbs (such as parsley, thyme, or oregano)
- Salt and pepper to taste
- Olive oil for sautéing
Instructions:
Preheat the Oven:
Preheat your oven to 375°F (190°C).
Cook the Lentils:
Rinse the lentils thoroughly under cold water.
Place the lentils in a pot and cover them with water. Bring to a boil, then reduce heat and let them simmer for about 20-25 minutes or until tender but not mushy. Drain and set aside.
Prepare the Zucchinis:
While the lentils are cooking, cut the tops off the zucchinis and hollow out the centers using a spoon. If using regular zucchinis, cut them in half lengthwise and scoop out the centers to create boats.
Set the zucchini shells aside. Chop the scooped-out zucchini flesh finely and set aside.
Prepare the Filling:
Finely chop the onion.
In a large pan, toast the sunflower seeds over medium heat until they are golden brown. Remove from the pan and set aside.
In the same pan, add a bit of olive oil and sauté the chopped onion until translucent.
Add the chopped zucchini flesh to the pan and sauté for a few more minutes until soft.
Stir in the cooked lentils, tomato paste, paprika powder, smoked paprika powder, toasted sunflower seeds, breadcrumbs, and nutritional yeast. Mix well.
If using, chop and add the herbs to the filling mixture. Season with salt and pepper to taste.
Stuff the Zucchinis:
Fill each zucchini shell with the lentil mixture, pressing it down gently to pack it in.
Place the stuffed zucchinis in a baking dish. If you have extra filling, add it to the dish around the zucchinis.
Bake:
Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes, or until the zucchinis are tender and the tops are golden brown.
Notes:
Feel free to experiment with different herbs or spices to suit your taste.
Gefüllte Zucchinis mit Linsen
Rezept
Für 4 gefüllte Zucchinis
Zutaten:
- 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
- 1 Zwiebel
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1,5 TL Paprikapulver (mild), nach Geschmack mehr
- Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
- 3 EL Semmelbrösel
- 3 EL Hefeflocken
- 3 EL Tomatenmark
- 4 runde Zucchinis (oder normale Zucchinis)
- Optional: Kräuter (wie Petersilie, Thymian oder Oregano)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Ofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 190°C vor.
Linsen kochen:
Spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab.
Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.
Zucchinis vorbereiten:
Während die Linsen kochen, schneide die Oberseiten der runden Zucchinis ab und höhle das Innere mit einem Löffel aus. Wenn du normale Zucchinis verwendest, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und höhle das Innere aus, um „Boote“ zu formen.
Die ausgehöhlten Zucchinischalen beiseite stellen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken und beiseite stellen.
Füllung vorbereiten:
Die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Das gehackte Zucchinifleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitdünsten, bis es weich ist.
Die gekochten Linsen, das Tomatenmark, das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver, die gerösteten Sonnenblumenkerne, die Semmelbrösel und die Hefeflocken einrühren. Gut mischen.
Falls gewünscht, die Kräuter fein hacken und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchinis füllen:
Jede Zucchinischale mit der Linsenfüllung füllen und leicht andrücken, um sie zu füllen.
Die gefüllten Zucchinis in eine Auflaufform setzen. Übrige Füllung einfach in der Auflaufform um die Zucchinis herum verteilen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Zucchinis zart sind und die Oberseiten goldbraun sind.
Tipp:
Experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um deinen Geschmack zu treffen.
Italian-Inspired Herb and Sun-Dried Tomato Muffins
Italian Herb and Sun-Dried Tomato Muffins / Italienische Kräuter-Tomaten-Muffins
english / deutsch
Recipe for 12 Muffins or 6 Mini Bundt Cakes
Ingredients:
- 250 g (2 cup) flour
- 125 ml (1/2 cup) oil (preferably the oil from the jar of sun-dried tomatoes, or neutral vegetable oil such as sunflower or canola oil)
- 3 flaxseed eggs (3 tbsp flaxseed mixed with 9 tbsp water, let sit for 10 minutes)
- 125 g sun-dried tomatoes in oil
- 150 ml (2/3 cup) plant-based milk (e.g., unsweetened almond milk)
- 2 level tsp baking powder
- A pinch of salt
- 1 tbsp Italian herbs (oregano, basil, thyme)
- 1 garlic clove
- 25 g (1/4 cup) nutritional yeast
- Pepper to taste
- A basil pesto pairs perfectly with these muffins. Find the recipe below.
Tip: Since sun-dried tomatoes are usually very salty, a small pinch of salt is sufficient for this recipe.
Instructions:
Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseed with 9 tbsp water and let it sit for 5-10 minutes until it forms a gel-like consistency.
Prepare the Batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F) and grease muffin tins or line with paper muffin cups.
In a large bowl, combine the flour, baking powder, salt, nutritional yeast, Italian herbs, and pepper.
In a separate bowl, finely puree the oil with the sun-dried tomatoes and garlic clove.
Mix the pureed tomatoes with the flaxseed eggs and plant-based milk.
Combine Ingredients:
Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix gently until just combined.
If the batter appears too dry, add a bit more plant-based milk.
Baking:
Fill the prepared muffin tins with the batter.
Bake in the preheated oven for about 20-25 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the muffins from the oven and let them cool in the tin for about 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
Note: These muffins can be enjoyed warm or cold.
Basil Pesto Recipe
- 2 cups fresh basil
- 30 g (1/4 cup) pine nuts
- 30 g (1/4 cup) nutritional yeast
- 2 garlic cloves
- 60 ml (1/4 cup) olive oil
- Juice of 1/2 lemon
- Salt and pepper to taste
Instructions:
Toast pine nuts:
Toast pine nuts in a dry pan until golden brown, let cool.
Mix pesto:
Combine basil, pine nuts, nutritional yeast, garlic, lemon juice, and olive oil in a blender and blend until smooth.
Season:
Season with salt and pepper to taste.
Italienische Kräuter-Tomaten-Muffins
Rezept
Für 12 Muffins oder 6 Stück Minigugelhupf
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 ml Öl (am besten das Öl aus dem Glas mit den eingelegten Tomaten verwenden. Oder: neutrales Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 3 Leinsamen-Eier (3 EL Leinsamen mit 9 EL Wasser vermischt und 10 Minuten quellen lassen)
- 125 g eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten
- 150 ml pflanzliche Milch (z.B. ungesüßte Pflanzenmilch)
- 2 gestrichene TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 1 EL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Hefeflocken
- Pfeffer nach Geschmack
- dazu passt ein Basilikum-Pesto: das Rezept dazu steht weiter unten
Tipp: Da eingelegte Tomaten in der Regel sehr salzig sind, genügt es, dem Rezept nur eine kleine Prise Salz zuzufügen.
Zubereitung:
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Teig vorbereiten:
Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz, Hefeflocken, italienische Kräuter und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel das Öl mit den Tomaten und der Knoblauchzehe fein pürieren.
Nun die pürierten Tomaten mit den Leinsamen-Eiern und der pflanzlichen Milch gut vermischen.
Zutaten mischen:
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis gerade alles vermengt ist.
Falls der Teig zu trocken erscheint, noch etwas pflanzliche Milch hinzufügen.
Backen:
Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.
Basilikum-Pesto Rezept
- 2 Tassen frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 60 ml Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Basilikum waschen:
Das frische Basilikum gründlich waschen und trocknen.
Pinienkerne rösten:
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Pesto mixen:
Basilikum, Pinienkerne, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl oder einen Spritzer Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
