Granola Tartelettes
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Einfache Granola Tartelettes zum Frühstück
Mit den veganen Tartelettes wird dein Frühstück nicht nur geschmacklich ein Highlight.
Hier findest Du ein ganz einfaches Rezept, dem Du selbst Nüsse und Samen nach Geschmack zufügen kannst. Die Tartelettes können auch am Vortag gebacken werden, so dass sie ganz gemütlich am Morgen nur noch mit etwas pflanzlichem Joghurt und Beeren getoppt werden.
Für sommerliche Stimmung habe ich dem Joghurt etwas vegane Lebensmittelfarbe untergemischt (im Bioladen erhältlich).
Zutaten:
6 Stück Tartelettes mit Ø10 cm
– 150 g Nüsse, Samen … nach Belieben
– 200 g Haferflocken
– 5 EL Agavendicksaft
– 50 g Kokosfett / Kokosöl
Außerdem:
– etwa 300 g Joghurt
– Früchte nach Wahl
Zubereitung:
- Nüsse, Samen und Haferflocken in einem Mixer zerkleinern (es soll aber kein Mehl entstehen).
- Das Kokosfett schmelzen.
- Nun alle Zutaten in einer Schüssel mischen. 10 Minuten stehen lassen.
- 6 Tartelette-Formen einfetten. Mit je etwa 4 EL der Masse füllen. Mit Hilfe eines kleinen Löffels und den Fingern die Granola-Masse in die Form drucken und einen Rand bilden. In der Mitte sollte eine leichte Mulde entstehen.
- Bei 175°C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Die Granola-Tartelettes in den Formen abkühlen lassen.
In einer Keksdose sind die Granola-Tartelettes etwa 3 Tage haltbar.
Die Tartelettes mit je 2 EL Joghurt und Obst belegen.
Rhabarber-Erdbeer Kuchen
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Rhabarber-Erdbeer Kuchen
Zutaten:
für eine Kuchenform Ø 24 cm
Mürbeteig:
– 400 g Mehl + Mehl zum Ausrollen und die Form
– 150 g Zucker
– 1 große, reife Banane
– 175 g vegane Butter + etwas Fett für die Form
– 1 Prise Salz
Belag:
– 1 kg Rhabarber
– 500 g Erdbeeren
– 1 TL Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke …)
– 3 EL Zucker
Zubereitung:
- Die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Mehl, Zucker, Salz, Bananenmus in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen.
- Nun die Mischung mit den Händen zügig bröselig kneten (ihr könnt ggfl. ca. 5 EL kaltes Wasser dazugeben), dann zu einer Teigkugel formen. Dein Teig 30 Minuten kühl stellen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in daumendicke Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit 3 EL Zucker und 1 TL Stärke in eine Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet ist. Erdbeeren waschen und halbieren.
- Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Eine Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. 3/4 vom Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen. Der Kreis sollte etwas größer sein als die Springform. Den Teig in die Springform legen und den Rand mit den Fingern formen. - Die Rhabarbermasse auf dem Boden verteilen. Mit Erdbeeren belegen.
- Den restlichen Teig mit etwas Mehl ausrollen und in Streifen schneiden. Die Teig-Streifen auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen 40 Minuten backen.
Der leckerste vegane Marillenkuchen
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Der leckerste vegane Marillenkuchen
Dieser Marillenkuchen ist super saftig und super schnell mit wenigen Zutaten in nur 10 Minuten zubereitet!
Ich habe eine Standard-Auflaufform mit den Maßen 30 cm x 22 cm verwendet, da es einfach hübscher aussieht und sich genauso eignet wie ein Kuchenblech. Ihr könnt natürlich ganz typisch ein Backblech nehmen. Dann die Menge der Zutaten einfach verdoppeln!
Für vegane Kuchen eignet sich am besten vegane Butter oder ganz einfach pflanzliche Margarine. Sonnenblumen- oder Rapsöl entfalten einen Eigengeschmack beim backen und sind daher nur bedingt geeignet.
Bei der Wahl des Pflanzendrinks empfehle ich auf Qualität zu achten. Billige Drinks sind oft wässrig. Zum veganen Backen eignen sich pflanzliche Milchalternativen mit einem höheren Protein- und Fettanteil, die in günstigen Produkten so meist nicht enthalten sind. Sehr gut eignen sich Haferdrinks oder Erbsendrinks. Ich greife gerne sogar zur „Barista-Edition“.
Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 40 Minuten
Zutaten:
für eine Auflaufform ca. 30 x 22 cm (ca. 8 Stück Kuchen)
– 500 g Marillen / Aprikosen (frisch)
– 275 g Weizenmehl (+ 1 EL für die Backform)
– 2 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker
– Abrieb 1/2 Zitrone
– Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Aprikosen waschen, halbieren, Kern entfernen.
- Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Vegane Butter (Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
- Milch, Zucker, Abrieb der Zitrone und geschmolzene Butter mit einem Schneebesen verrühren.
- Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Auflaufform oder Backblech fetten, 1 EL Mehl darüber sieben. Teig in der Form verteilen.
- Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
- Kuchen 40 min backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Fruchtspieße gegrillt
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Fruchtspieße gegrillt
Diese gegrillten Fruchtspieße sind definitiv etwas, das ich diesen Sommer öfter machen werde. Ich habe sie mit Naan-Brot und Kokosnuss-Dip als Nachtisch serviert. Die Marinade ist eine Mischung aus Agavensirup, Curry, Muskatnuss und Zimt.
Vorbereitung
Bei dem Naan (Brot) beachten, dass der Teig zuvor 1 Stunde gehen muss.
Das Naan und die Spieße können aber auch sehr gut vor dem Grillfest vorbereitet werden, so hat man weniger Stress, wenn das Grillfest beginnt:
Den Teig für das Naan bereits am Morgen kneten und bis zur Verwendung gehen lassen (mind. 1 Stunde). Auch die Spieße können komplett fertig und mariniert im Kühlschrank bis zum Grillfest warten. Einfacher geht es nicht 🙂
Zutaten:
für 4 Desserts / Spieße
– 1 Banane
– 4 Aprikosen
– ein paar Erdbeeren
– 1 kleine Ananas
Marinade:
– 2 EL Agavensirup
– 1 TL Currypulver
– eine Prise Muskatnuss
– eine Prise Zimt
Naan Brot:
4 Stück
– 200 g Weizenmehl
– 2 g frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
– 75 g Kokosjoghurt
– 2 EL Öl
– 1/2 EL Salz
– eine Prise Zucker
– 50 ml warmes Wasser
Kokos-Dip:
150 g Kokosjoghurt mit 2 EL Agavensirup mischen.
Zubereitung Spieße
- Banane (mit der Schale!) und Ananas in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Ananasscheiben vierteln. Die Aprikosen halbieren.
- Nun die Früchte im Wechsel auf die Spieße schieben.
- Für die Marinade alle Zutaten mischen. Die Früchte mit der Marinade bestreichen.
- Die Spieße von beiden Seiten kurz grillen.
Zubereitung Naan
- Hefe und Zucker in warmen Wasser auflösen.
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu 4 flachen Broten formen: entweder mit den Händen formen, oder einfacher geht es mit einem Nudelholz. Auf dem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten kurz backen. Die Spieße mit dem Naan und dem Kokosdip servieren.
Vegane Gnocchi selber machen
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Vegane Gnocchi selber machen
Vegane Gnocchi selber machen ist ganz einfach. Mit nur 3 Zutaten ist der Teig schnell gemacht.
4 Portionen:
– 600 g mehlig-kochende Kartoffeln
– 175 Weizenmehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
– 1/2 TL Salz
Schritt 1: Teig herstellen
Kartoffeln mit Schale abkochen bis sie weich sind. Wenn die Kartoffeln ein wenig abgekühlt sind (aber innen noch heiß!) diese schälen und in einer große Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken. Mehl und Salz mischen, und zum Kartoffelpüree dazugeben. Die Masse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Schritt 2 – Gnocchi aus dem Teig formen
Je ein Stück vom Teig zu einer fingerdicken Wurst rollen. Die Wurst in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Optional: Um den typischen Gnocchi-Look zu erhalten, jeden Gnocchi über die Zinken einer Gabel abrollen.
Schritt 3
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun immer einige Gnocchis in das leicht kochende Wasser geben (vorsichtig umrühren). Nach einigen Sekunden steigen die Gnocchi an die Oberfläche. Dann die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf einen mit Öl besprenkelten Teller legen.
Die Gnocchi können übrigens auch am Vortag vorbereitet werden. Dazu die Gnocchi etwas einölen damit sie nicht zusammen kleben und im Kühlschrank aufbewahren.
How to Make Vegan Gnocchi
Making vegan gnocchi is very easy. The dough is made quickly with just 3 ingredients.
Homemade vegan gnocchi
4 servings:
– 4 medium sized starchy potatoes (about 1,3 pounds / 600 g)
– 175 g wheat flour + more as needed
– 1/2 tsp salt
Step 1: make the dough
Cook the potatoes with their skin until tender. When you can handle them, peel potatoes. Transfer in a large bowl and mash the potatoes with a potato masher or a large fork. Combine flour and salt, add it to the potato purée. Knead the mixture until the dough comes together.
Step 2 – shape the gnocchi
Roll a piece of the dough into a rope (about finger thick). Cut the rope into 1/2-inch length.
Optional: to get that typical gnocchi look roll each gnocchi along the tines of a fork.
The gnocchi can also be prepared the day before. Sprinkle some oil over the gnocchi that they do not stick together and store in the refrigerator.
Step 3
Bring a pot of water to boil and salt it. Add some gnocchis to the boiling water (gently stir!). After a few seconds the gnocchi will rise to the surface.Remove the with a mesh strainer and place them on a plate sprinkled with oil.
Süßkartoffel-Kokossuppe
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Süßkartoffel-Kokossuppe mit Koriander Pesto
Zutaten:
für 2 Portionen
– 500 g Süßkartoffeln
– 400 ml Kokosmilch
– 2 EL Erdnussmus
– 2 TL Curry (mild)
– 1 Zwiebel
– 1 Scheibe Ingwer (optional)
– 2 EL Kokosfett (oder Pflanzenöl)
– Salz, Pfeffer
– 300 ml Wasser
Optional: Korianderpesto:
– ca. 5 Stängel frischer Koriander
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Pinienkerne
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Prise Salz
– optional: 1 EL Hefeflocken
Topping: ein paar frische Erdnüsse, 1 kleine rote Chilischote, frischer Koriander (gehackt)
Zubereitung:
- Süßkartoffel in Würfel schneiden, Zwiebel und Ingwer hacken. In einem Topf mit dem Öl und Currypulver anbraten.
- Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- Mit dem Stabmixer pürieren. Erdnussmus einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Pesto:
- Koriander waschen, abschütteln. Blätter von den Stängeln zupfen.
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren.
Löwenzahnsalat
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Löwenzahnsalat
Schon einmal einen Salat aus Löwenzahn gegessen?
Die grünen Blätter schmecken herb und lassen sich daher prima mit süßen Äpfeln und angebratenen Pilzen kombinieren. Die gelben Blüten sind eine hübsche Dekoration, denn die Löwenzahn-Pflanze ist komplett essbar.
Löwenzahn Pesto & Dressing (für 2)
– Ein paar wenige grüne Löwenzahn-Blätter (nicht zu viele, denn die Blätter sind sehr herb)
– 4 EL Olivenöl
– 1 Knoblauchzehe
– 2 EL Pinienkerne
– frischer Zitronensaft
– optional: 1 EL Hefeflocken
Die grünen Blätter, Öl, Knoblauch und Pinienkerne fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Für ein Salat-Dressing: das Pesto mit 4 EL Balsamico-Essig verrühren. Mit Agavensirup (o.ä.) und etwas Senf abschmecken.
Für den Salat:
– Gemischten Salat (z.B. Rucola, Feldsalat, roter Mangold …),
– ein paar grüne Löwenzahnblätter
– 1 Apfel (in Scheiben geschnitten)
– 150 g Pilze (gebraten)
– 1/4 Tasse Quinoa (gekocht). Mit Dressing toppen.
Quinoa nach Anleitung kochen. Die Pilze anbraten. Salat waschen, mit Äpfeln, Pilzen, Quinoa und dem Salatdressing toppen.
Erbsen Hummus & Rote Bete Hummus
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Erbsen- und Rote Bete Hummus
Hummus ist eine orientalische Spezialität aus pürierten Kichererbsen. Es gibt heute zig Varianten. In der Regel wird Hummus mit Sesammus (Tahini), Olivenöl, Salz, Pfeffer und weitere Gewürzen zubereitet.
Dazu gibt es traditionell Fladenbrot. Aber auch Gemüsesticks sind ein gesunde Alternative.
Erbsen Hummus:
– 200 g Kichererbsen (verzehrfertig aus der Dose)
– 100 g grüne Erbsen, tiefgefroren (sie geben die satte grüne Farbe)
– 3 Stängel Petersilie (gehackt)
– 2 Spritzer Zitronensaft
– 3 EL Olivenöl
– 1 Knoblauchzehe (optional)
– Salz, Pfeffer
– Topping: 1 EL Olivenöl, Petersilie (gehackt),
Haselnüsse (optional)
Zubereitung:
- Erbsen in kochendem Wasser blanchieren.
- Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Mixer zu einem cremigen Hummus verblenden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hummus auf einem Teller anrichten: mit der Schmalseite eines Löffels kreisförmig Furchen in die Oberfläche ziehen. In die Furchen 1 EL Olivenöl laufen lassen. Petersilie und optional ein paar Haselnüsse über dem Hummus verteilen.
Rote Bete Hummus
– 100 g Kichererbsen
– 300 g Rote Bete
– 1 EL Tahini
– 1 TL Kreuzkümmel
– 2 EL Olivenöl
– Salz, Pfeffer
– Topping: 1 EL Olivenöl
Zubereitung Rote Bete Hummus
- Rote Bete schälen, in Würfel schneiden, in Salzwasser gar kochen.
- Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Mixer zu einem cremigen Hummus verblenden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hummus auf einem Teller anrichten: mit der Schmalseite eines Löffels kreisförmig Furchen in die Oberfläche ziehen. In die Furchen 1 EL Olivenöl laufen lassen.
Black Bean Burger mit Ananas und Ananas-Chutney
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Black Bean Burger mit Ananas und Ananas-Chutney
Zutaten:
4 Patties:
– 2 Dosen schwarze Bohnen (ca. 480 g Abtropfgewicht)
– 200 g braune Champignons
– 1 Zwiebel
– 4 EL Haferflocken
– 1 EL Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke, …)
– 1/2 Bund Petersilie
– 1 EL Paprikapulver (mild)
– Salz, Pfeffer
– Kurkuma (optional)
– etwas Öl
Außerdem:
– 4 Burger-Brötchen
– 4 Scheiben Ananas
– Salatblätter
– Zwiebel (in Ringe geschnitten)
Ananas Chutney
Für 4 Portionen
– 200 g frische Ananas
– 1 Schalotte
– 1 rote Peperoni (fein gehackt)
– 2 EL brauner Zucker
– 4 EL Apfelessig
– 1 kleine Scheibe Ingwer, gehackt (optional)
– etwas Kardamon (optional)
– 100 ml Wasser
– etwas Öl
Zubereitung Ananas Chutney
- Ananas in feine Würfel scheiden
- In einem kleinen Topf die Schalotte in etwas Öl anbraten
- Nun alle weitern Zutaten mit in den Topf geben.
- 30 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Zubereitung Burger-Patties:
- Die Pilze putzen. Zwiebel und Pilze fein hacken. In Öl anbraten.
- Die Bohnen abspülen und sehr gut abtropfen. Mit zur Pilz-Mischung geben.
- Gut salzen, pfeffern, mit Paprikapulver und Kurkuma würzen. Die Masse ca. 10 min braten.
- Die Masse in eine Schüssel geben. Die Haferflocken, Stärke und fein geschnittene Petersilie untermischen.
- Nun die Masse mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel zerdrücken. Die Masse solll dabei stückig bleiben.
- Mit den Händen 4 Patties formen. Am besten geht dies, indem man erst eine Kugel formt, diese dann auf einem Teller flach drückt und formt.
- Die Patties in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten. Vorsichtig wenden.
In einer zweiten Pfanne die Ananasscheiben von beiden Seiten braten.
Burger mit Salat, Patties, Ananasscheiben, Chutney und Zwiebelringen belegen.
Cashew Curry
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Einfaches Cashew-Curry
Zutaten:
für 2 Portionen:
– 100 g Cashews (3 Std. in Wasser einweichen)
– 1 EL Kokosfett
– kleines Stück Ingwer (fein gehackt)
– 2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 1 Schalotte (gehackt)
– 1 Lorbeerblatt
– 200 ml Kokosmilch
– 50 ml Wasser
– 220 g Kichererbsen (Dose)
– eine handvoll Babyspinat
– 1 EL Curry Pulver
– frischer Koriander, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer
Veganes Cashew Curry Zubereitung:
- Schalotte, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt in Kokosfett braten.
- Cashews, Kichererbsen, Kokosmilch, Wasser und Currypulver dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
- 20 min köcheln lassen. Dann Babyspinat und frischen Koriander kurz unterheben. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.
