Ananas Tacos

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Rezept

1 kleine Ananas, geschält und entkernt
1 EL Ahornsirup oder Agavensirup
1 EL Limettensaft

Für die Taco-Füllung:
1 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse gekochte schwarze Bohnen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer

Zum Servieren:
Taco-Schalen
Frischer Koriander, gehackt
Limettenspalten

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
Ananas in Ringe oder Spalten schneiden. In einer Schüssel Sirup und Limettensaft verrühren. Die Mischung über die Ananasscheiben streichen.
Die Ananasscheiben in der Pfanne von jeder Seite etwa 2-3 Minuten lang braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene rote Zwiebeln, Paprika und Zucchini hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die gekochten schwarzen Bohnen, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren und weitere 2-3 Min. braten.
Die Taco-Schalen gemäß der Packungsanleitung erwärmen.
Zum Füllen der Tacos die Ananas-Gemüse-Füllung in jede Taco-Schale geben. Mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren.
Die Ananas-Tacos sofort servieren und genießen!

 

Recipe

1 small pineapple, peeled and cored
1 tbsp maple syrup or agave syrup
1 tbsp lime juice

For the taco filling:
1 tbsp olive oil
1 small red onion, thinly sliced
1 red bell pepper, thinly sliced
1 small zucchini, thinly sliced
1 cup cooked black beans
1 tsp ground cumin
1 tsp chili powder
Salt and pepper

For serving:
Taco shells
Fresh cilantro, chopped
Lime wedges

Preheat a skillet over medium heat.
Slice the pineapple into rings or wedges. In a bowl, whisk together the syrup and lime juice. Brush the mixture over the pineapple slices.
Place the pineapple slices in the skillet and cook for about 2-3 minutes on each side. Remove from heat and let them cool. Once cooled, chop into bite-sized pieces.
In a skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the sliced red onion, bell pepper, and zucchini. Sauté for 5-7 minutes until the vegetables are tender.
Add the cooked black beans, ground cumin, chili powder, salt, and pepper to the skillet. Stir well to combine and cook for an additional 2-3 minutes.
Warm the taco shells according to the package instructions.
To assemble the tacos, spoon the pineapple and vegetable filling into each taco shell. Garnish with fresh cilantro and a squeeze of lime juice.
Serve the pineapple tacos immediately and enjoy!