Klassische super saftige Blaubeermuffins | vegan | unkompliziert mit wenigen Zutaten

Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 35 Minuten

Zutaten:

für 10 bis 12 Muffins:

– 250 g Blaubeeren
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Reismilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker

Zubereitung:

1. Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
3. Vegane Butter (oder Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
4. Milch, Zucker und geschmolzene Butter mit einer Gabel verrühren.
5. Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einer Gabel so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Klumpen im Teig sind völlig normal. Nun die Blaubeeren kurz unterheben.
6. Die Muffin-Backform einfetten. Teig einfüllen. Muffins 35 Minuten backen.
7. Die Muffins vollständig in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form hohlen. Dafür kann man eine kleine Gabel oder Löffel zur Hilfe nehmen.