Vegane Karottentorte
Vegane Karottentorte
(English Recipe below)
Mit Frischkäse-Butter-Frosting.
💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!
Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting
Zutaten
Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):
- 320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
- 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
- 50 g Speisestärke
- 2½ TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 150 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 350 g Karotten, fein geraspelt
- 220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
- 120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:
- 250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
- 200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
- 125 g Puderzucker
- 2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Teig
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Karotten fein raspeln.
- Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
- Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
- Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
- Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
- Böden vollständig auskühlen lassen.
2. Frosting:
- Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
- Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
- Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
- Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.
3. Torte zusammensetzen
- Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
- Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
- Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
- Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
- Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.
4. Deko-Ideen
- Gehackte Walnüsse
- Marzipankarotten
- Essbare Blüten
- frische Minze
- gehackte gefriergetrocknete Himbeeren
English
Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting
Ingredients
Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):
- 320 g all-purpose or spelt flour
- 100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
- 50 g cornstarch
- 2½ tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1 pinch of salt
- 150 g brown sugar
- 100 g white sugar
- 350 g finely grated carrots
- 220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
- 120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
- 1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
- 1 tsp vanilla extract
Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:
- 250 g vegan butter (room temp)
- 200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
- 125 g powdered sugar
- 2 tbsp cornstarch (for stability)
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp lemon juice
Instructions
1. Cake:
- Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
- Finely grate the carrots.
- In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
- In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
- Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
- Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
- Let the cakes cool completely before frosting.
2. Frosting
- eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
- Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
- Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
- Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.
3. Assembling the Cake
- Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
- Gently place the second layer on top and press down slightly.
- Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
- Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
- Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.
4. Decoration Ideas
- Chopped walnuts
- Marzipan carrots
- edible flowers
- fresh mint leaves
Veganes Schoko-Kaffee Bananenbrot
Veganes Schoko-Kaffee-Bananenbrot
Das ist im Moment mein absoluter Liebling! Dieses Bananenbrot kommt mit wenig zugesetztem Zucker aus – die Süße bringen vor allem reife Bananen. Dazu dunkle Schokolade und ein kleiner Schuss Espresso, der den Geschmack schön rund macht.
Einfach gemacht, saftig, nicht zu süß und perfekt zu einer Tasse Kaffee. Zu jeder Tageszeit.
Rezept: Veganes Kaffee–Schoko–Bananenbrot
Zutaten
(1 Kastenform ca. 25 cm)
Basis-Teig:
- 4 reife Bananen
- 80 ml Pflanzendrink (Hafer oder Mandel)
- 70 ml neutrales Öl (z. B. Raps)
- 1 TL Apfelessig
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- ½ TL Vanille (Pulver oder Extrakt)
Kaffee–Schoko-Teig:
- 50 g dunkle vegane Schokolade (60–70 %), geschmolzen
- 40–50 ml sehr starker Espresso
- 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft o.ä.
Zubereitung
-
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kastenform mit Backpapier auslegen. -
Drei der Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanille mischen.
-
In einer extra Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die Mischung zu den nassen Zutaten geben und kurz verrühren (nicht überrühren).
-
⅓ des Teigs abnehmen und mit geschmolzener Schokolade + Espresso verrühren.
-
Form füllen:
erst den hellen Teig, dann den Kaffee–Schoko-Teig.
Mit Messer oder Gabel 2–3 sanfte Swirls ziehen. -
Die übrige Banane längs halbieren, auf den Teig legen.
-
Kuchen im Ofen 50 Minuten backen.
-
Den fertigen Kuchen Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden.
Veganer Blaubeerkuchen mit Blaubeermousse
Veganer Blaubeerkuchen mit Blaubeermousse
Ein klassischer Blaubeerkuchen aus der Charlotte-Form, gefüllt mit einer feinen, luftigen Blaubeermousse.
Die Dekoration bleibt bewusst offen und kann je nach Anlass ergänzt werden. Ein paar Ideen dazu am Schluß. Anstatt einer Charlotte-Form funktioniert genauso eine einfache Springform.
Teil 1: Blaubeer–Rührkuchen
(Charlotte-Kuchenform oder eine Springform)
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 130–150 g Zucker
- 10–12 g Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
- 80 ml neutrales Öl
- 220 ml Pflanzenmilch
- 1 TL Vanilleextrakt oder 2 TL Vanillezucker
- 100 g Blaubeeren
- 1 TL Mehl (für die Blaubeeren)
- vegane Butter oder Öl zum Einfetten der Backform.
Zubereitung
1. Backofen auf 170–175 °C vorheizen.
2. Die Kuchen-Form gründlich einfetten. Besonders wichtig bei einer Charlotte-Form!
3. Alle trockenen Zutaten mischen.
4. Flüssige Zutaten kurz unterrühren bis ein Teig entsteht.
5. Blaubeeren waschen, gut abtropfen, in etwas Mehl wälzen. Dann unter den Teig heben.
6. Teig in die Form schichten und 40–50 Minuten backen.
Abkühlen & Stürzen: Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Wir teilen den Kuchen erst in zwei Hälften, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist.
Teil 2: Veganes Blaubeermousse
Zutaten:
- 125 g Blaubeeren
- 3 EL Zucker
- 200 ml vegane Schlagsahne
- 1/2 TL pflanzliche Gelatine / Agar-Agar
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Blaubeeren mit Zucker 2–3 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen.
- Dann fein pürieren.
- Pflanzliche Gelatine/Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Blaubeerpüree geben und schnell einrühren.
- Die Masse nun 1 bis 2 Minuten kochen lassen (sehr wichtig!).
- Vom Herd nehmen, Vanille & Salz einrühren. Püree auf handwarm abkühlen lassen (nicht kalt!).
- Sahne steif schlagen. Erst 2–3 EL der steif geschlagenen Sahne zügig unter das Püree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Mousse 60 Minuten kalt stellen, bis sie cremig-standfest ist.
Zusammensetzen
-
Kuchen waagrecht halbieren: mit einem großen Brotmesser waagrecht ansetzen, langsam sägend rundherum arbeiten.
-
Unteren Boden in einen Tortenring oder auf eine Platte legen.
-
Blaubeermousse gleichmäßig aufstreichen.
-
Oberen Boden auflegen, leicht andrücken.
-
Kuchen mind. 1–2 Stunden kühlen, besser über Nacht.
Hinweise & Tipps
-
Der Kuchen muss beim Backen nicht randhoch sein – Balance ist wichtiger als Höhe.
-
Im Rezept sind wenige Blaubeeren im Boden = das ist wichtig für einen besseren Schnitt.
-
Agar-Agar immer kochen, sonst bindet es nicht!
-
Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Sprühsahne, einigen Blaubeeren oder einfach etwas Puderzucker dekoriert werden.
𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧
𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧
Keksboden, Cashewcreme, Espresso und Erdnussbutter.
Klein, nicht zu kompliziert – einfach genau richtig.
Rezept: vegane 𝐄𝐫𝐝𝐧𝐮𝐬𝐬𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫-𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞-𝐓ö𝐫𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧
Zutaten
Für 3 kleine Dessertringe (Ø ca.7 cm)
Keksboden:
- 100 g vegane Kekse (z. B. Haferkekse)
- 40 g vegane Butter (geschmolzen)
Kaffee–Erdnussbutter-Creme:
- 200 g Cashews (über Nacht in Wasser eingeweicht, dann gut abgetropft)
- 35-40 ml starker Espresso
- 40 g Kakaobutter (geschmolzen) oder 50 g vegane Butter in kleinen Stücken
- 50 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1–2 TL Zitronensaft
- 60–80 g cremige Erdnussbutter (leicht erwärmt)
- Topping (optional): z.B. Kakaopulver, Kakaonips, Nüsse, Beeren
Zubereitung
- Boden: Kekse fein zerkrümeln. Mit geschmolzener Butter vermengen. Masse in kleine Dessertringe füllen, gut andrücken und kalt stellen.
- Creme: Alles außer der Erdnussbutter glatt und cremig mixen (mit einem Stabmixer oder leistungsstarken Mixer). Die Erdnussbutter erwärmen (z.B. in der Mikrowelle), dann unterheben – entweder komplett einrühren oder nur grob marmorieren für etwas Struktur.
- Die Creme auf die gekühlten Böden in den Ringen geben und die Törtchen im Tiefkühlfach mindestens 60 Minuten fest werden lassen.
- Zum Lösen den Dessertring außen leicht erwärmen und das Törtchen mithilfe eines Stempels langsam nach unten herausdrücken.
Anschließend im Kühlschrank 30–60 Minuten auftauen lassen.Im Tiefkühlfach sind sie mehrere Tage haltbar. Vor dem Servieren mit z.B. Kakao bestreuen.
Veganer Ofenschlupfer
Veganer Ofenschlupfer mit Vanillesauce
Altbackene Brötchen? Kein Problem – daraus wird das wohl gemütlichste Dessert des Herbstes:
saftige Apfelstücke und eine cremige Vanillesauce – alles im Ofen goldbraun gebacken – perfekt für graue Tage oder als süßes Highlight nach dem Sonntagsessen.
Tipp: Ein paar Spekulatiuskeks-Brösel oder gehackte Haselnüsse obenauf machen ihn winterlich-knusprig.
Rezept
Zutaten:
- 4 altbackene Brötchen (oder ca. 300g altes Brot/Hefezopf),
am besten leicht trocken, aber nicht steinhart
- 4 Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL Rosinen (optional)
- 500 ml Pflanzendrink/-milch (z. B. Hafer oder Soja)
- 2 EL Vanille-Puddingpulver (entspricht ca. 20g)
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1TL Zimt (optional)
- 3 EL Zucker ( 2 EL in die Vanillesauce, 1 EL zum Bestreuen)
- Vegane Butter oder Margarine zum Einfetten der Form
- Optional zum Toppen: Puderzucker, Gehackte Haselnüsse oder Spekulatiuskeks-Brösel (für eine winterlich-knusprige Note)
Zubereitung
1. Vorbereiten:
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit veganer Butter oder Margarine einfetten.
Die Brötchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Vanillesauce anrühren:
Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel trocken vermischen, dann den kalten Pflanzendrink nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
Mit einem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Vanille und optional Zimt hinzufügen.
Etwa ¼ der Sauce beiseitestellen (für später zum Servieren).
Die restlichen ¾ bleiben ungekocht und werden für den Auflauf verwendet:
3. Tunken & Schichten:
Jede Brotscheibe kurz in die ungekochte Vanillesauce tauchen und beidseitig benetzen.
Die getunkten Scheiben eng aneinander in die Form legen.
Abwechselnd schichten: Brot, Apfelscheiben (und optional Rosinen), wieder Brot usw.
Die letzte Schicht sollte aus Brot bestehen.
Verbleibende Sauce (aus dem Tunken) gleichmäßig über den Auflauf gießen.
1 EL Zucker und ggf. gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
4. Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte saftig wirkt.
5. Vanillesauce fertigstellen:
Während der Ofenschlupfer backt, die beiseitegestellte Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht andickt. Warm halten.
6. Servieren:
Den Ofenschlupfer warm servieren, mit Puderzucker bestäuben und die heiße Vanillesauce separat dazureichen.
Nach Belieben mit Spekulatiuskeks-Bröseln bestreuen.
Cranberry-Zimt-Hefeschnecken
Vegane Cranberry-Zimt-Hefeschnecken
Vegan, einfach und super fluffig
Cranberry Zimt Schnecken Rezept, vegan
Zutaten
Teig
-
500 g Weizenmehl (Type 405) + Mehl für die Arbeitsfläche
-
35 g frische Hefe
-
300 ml warme Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
-
85 g brauner Zucker
-
1 TL Salz
-
40 g vegane Margarine oder Butter (weich oder flüssig)
Cranberry-Zimt-Füllung:
-
250 g frische Cranberries
-
100 g brauner Zucker
-
60 ml Orangensaft
-
1 EL Orangenabrieb
-
3 EL gemahlener Zimt
-
4 EL vegane Margarine, weich
Guss:
-
75 g Puderzucker
-
1 EL Pflanzenmilch
-
1 EL Orangensaft
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
-
Die frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Pflanzenmilch verrühren.
-
Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen und die Hefe aktiviert ist.
-
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen.
-
Die Hefemischung und das flüssige Kokosöl oder die geschmolzene Margarine hinzufügen.
-
Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
-
Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Füllung zubereiten
-
Während der Teig geht, Cranberries, braunen Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb in einem Topf erhitzen.
-
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die meisten Cranberries aufplatzen und eine dickliche Marmelade entsteht.
-
Die Füllung abkühlen lassen.
3. Schnecken formen
-
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, etwa 1 cm dicken, länglichen Rechteck ausrollen. Wenn der Teig etwas zu weich oder klebrig ist, beim Ausrollen etwas Mehl einarbeiten, bis er sich gut formen lässt.
-
Die weiche Margarine gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
-
Die Cranberry-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
-
Von der langen Seite her zu einer langen Wurst aufrollen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.
4. Backen
-
Die Schnecken mit Schnittkante nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen.
-
Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
-
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. Guss:
-
Für den Guss Puderzucker, Pflanzenmilch und Orangensaft glatt rühren.
-
Die Schnecken leicht abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss beträufeln.
Super fluffige Kürbismuffins
Super fluffige Kürbismuffins
(English Recipe below)
Vegan, so saftig und herbstlich – du wirst sie lieben!
Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.
Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.
Rezept für 12 Stück
Zutaten
-
275 g Mehl (Type 405 oder 550)
-
2 TL Pumpkin-Spice-Gewürz*
-
1 TL Zimt
-
1 TL Natron
-
1 TL Backpulver
-
Prise Salz
-
125 g brauner Zucker
-
125 g Zucker
-
375 g Kürbispüree (fertig aus der Dose oder selbst gemacht, siehe Tipp unten)
-
200 ml Pflanzenöl
-
75 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer, Soja oder Mandeldrink)
-
2 TL Vanilleextrakt
-
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
-
2–3 EL grober Zucker zum Bestreuen
*Alternativ: 1 ¼ TL Zimt, ½ TL Ingwer, ¼ TL Muskat, Prise Nelken, Prise Piment.
Zubereitung
-
Ofen vorheizen: auf 190 °C Ober-/Unterhitze. Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
-
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Pumpkin Spice, Zimt, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
-
Flüssige Zutaten verrühren: Zucker, braunen Zucker, Kürbispüree, Öl, Pflanzendrink, Vanille und Apfelessig glatt rühren.
-
Teig fertigstellen: Mehlmischung unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange rühren.
-
Backen: Teig in die Förmchen verteilen, mit grobem Zucker bestreuen. 20–22 Minuten backen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Tipp – Kürbispüree selbst machen:
375 g geschälten, gewürfelten frischen Kürbis (z. B. Hokkaido) mit 3 EL Wasser in einem Topf mit halb aufgelegtem Deckel weich kochen (ca. 15- 20 Minuten). Dann fein pürieren und kurz etwas abkühlen und etwas ausdampfen lassen. Die Konsistenz sollte etwa wie Apfelmus sein – weich, aber nicht flüssig!
Super Fluffy Pumpkin Muffins (vegan)
Makes about 12 muffins
Ingredients
-
275 g (about 2¼ cups) all-purpose flour
-
2 tsp pumpkin pie spice*
-
1 tsp cinnamon
-
1 tsp baking soda
-
1 tsp baking powder
-
pinch of salt
-
125 g (½ cup + 2 tbsp) light brown sugar
-
125 g (½ cup + 2 tbsp) granulated sugar
-
375 g (about 1½ cups) pumpkin purée (canned or homemade, see tip below)
-
200 ml (about ¾ cup + 1 tbsp) vegetable oil
-
75 ml (about ⅓ cup) plant-based milk (such as oat, soy, or almond milk)
-
2 tsp vanilla extract
-
1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
-
2–3 tbsp coarse sugar, for sprinkling
*Or make your own: 1¼ tsp cinnamon, ½ tsp ginger, ¼ tsp nutmeg, a pinch of cloves, and a pinch of allspice.
Method
-
Preheat the oven to 190 °C / 375 °F. Line a 12-cup muffin tin with paper liners.
-
Mix the dry ingredients: In a bowl, whisk together flour, pumpkin pie spice, cinnamon, baking soda, baking powder, and salt.
-
Combine the wet ingredients: In a large bowl, whisk together both sugars, pumpkin purée, oil, plant-based milk, vanilla, and apple cider vinegar until smooth.
-
Finish the batter: Add the dry mixture and fold in gently until just combined — do not overmix.
-
Bake: Divide the batter evenly among the muffin cups, sprinkle with coarse sugar, and bake for 20–22 minutes. Let cool in the pan for 10 minutes, then transfer to a rack to cool completely.
Tip – Homemade Pumpkin Purée
Peel and cube 375 g (about 13 oz) fresh pumpkin (such as Hokkaido or red kuri). Add 3 tbsp water to a saucepan, cover partially with a lid, and cook over medium heat until soft (about 15–20 minutes).
Mash or purée until smooth, then let it cool and steam off slightly. The consistency should be similar to applesauce — soft but not watery!
Französische Apfeltarte
Französische Apfeltarte vegan
Knuspriger Boden, saftige Äpfel – ein einfaches Herbstrezept, das immer gelingt.
Vegane Apfeltarte Rezept
Zutaten
Boden:
250 g Mehl · 65 g Zucker · 1 Prise Salz · 125 g vegane Butter · 4 EL kaltes Wasser
Füllung:
2 kg Äpfel · 50 g und 1 EL brauner Zucker · 1 EL vegane Butter · 2 EL Aprikosenmarmelade
Zubereitung
-
Mürbteig: Mehl, Zucker und Salz mischen. Margarine in Stücken zugeben und zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse krümelig ist. Wasser hinzufügen und rasch zu einem Teig verarbeiten. 45- 60 Minuten kühl stellen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen. Wenn er dabei reißt – kein Problem! Einfach in der Form sanft zusammendrücken. Die Form mit dem Teig nochmals 10 – 20 Minuten kühl stellen.
-
Backen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig mit einer Gabel am Boden ein paarmal einstechen. Dann 15 Minuten vorbacken.
-
Apfelkompott: Zwei Drittel der Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln und mit 50 g Zucker und 2 EL Wasser in einem geschlossenen Kochtopf 20–25 Minuten weich kochen. Dabei ein paarmal umrühren.
-
Belag: Die restlichen Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Das Apfelkompott auf dem Boden verstreichen, die Apfelscheiben fächerförmig darauflegen. Etwas Margarine schmelzen und die Äpfel sowie den Rand damit bepinseln. Mit 1 EL Zucker bestreuen und bei 210 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.
-
Finish: Die Marmelade mit 1 EL heißem Wasser glattrühren und die Tarte direkt nach dem Backen damit bestreichen. Lauwarm oder kalt genießen.
Oreo Cheesecake
Oreo Cheesecake
(English Recipe below)
Ein veganer Cheesecake muss nicht immer roh oder no-bake sein – dieser gebackene Oreo-Cheesecake beweist das Gegenteil! Die Kombination aus knusprigem Keksboden, cremiger Füllung und frischen Erdbeeren ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern schmeckt auch unglaublich gut.
Weil der Kuchen gebacken wird, hat er eine wunderbar feste Konsistenz, bleibt aber dank veganem Joghurt und Frischkäse herrlich saftig. Und das Beste: Er kommt ganz ohne tierische Produkte aus, ist aber trotzdem ein voller Genuss – auch für Nicht-Veganer.
Egal ob zu Ostern, zum Frühlingsbrunch oder einfach als Sonntagskuchen – dieser vegane Oreo-Cheesecake passt einfach immer. Und weil er sich super vorbereiten lässt, eignet er sich auch perfekt für Gäste oder zum Mitbringen.
Gebackener Veganer Oreo-Cheesecake mit Erdbeeren
Zutaten
Boden:
- 200 g Oreo-Kekse (Original, vegan)
- 50 g geschmolzene vegane Margarine / Butter oder Kokosöl
Füllung:
- 600 g veganer Frischkäse
- 150 g pflanzlicher Joghurt (z. B. Hafer, Soja oder Mandel)
- 50 g geschmolzene vegane Margarine / Butter oder Kokosöl
- 100 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Speisestärke
- 6 – 8 Oreo-Kekse, grob zerkrümelt
Topping:
- Gehackte Oreos und ein paar ganze zur Deko
- Frische Erdbeeren
- Optional: frische Minze
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
- Oreos samt Füllung fein zerbröseln.
- Mit geschmolzener Margarine/Kokosöl mischen.
- In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm) drücken.
- Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen.
2. Füllung zubereiten:
- Frischkäse, pflanzlichen Joghurt, geschmolzene Margarine/Kokosöl, Puderzucker, Vanille, Zitronensaft, Speisestärke gut verrühren.
- Zerkrümelte Oreos unterheben.
- Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen.
3. Backen:
- Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.
- Wichtig: Der Cheesecake darf in der Mitte noch „wackeln“ – das ist normal!
- Danach im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, dann vollständig abkühlen.
4. Kühlen & Dekorieren:
- Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Oberfläche kann nach dem Backen etwas uneben oder fleckig sein – kein Problem! Einfach mit gehackten und ganzen Oreos sowie frischen Erdbeeren belegen, und er wird richtig schön aussehen.
English
Baked Vegan Oreo Cheesecake with Strawberries
Ingredients
Crust:
- 200 g Oreo cookies (original, vegan)
- 50 g melted vegan butter or coconut oil
Filling:
- 600 g vegan cream cheese
- 150 g plant-based yogurt (e.g. oat, soy or almond)
- 100 g powdered sugar
- 50 g melted vegan butter or coconut oil
- 2 tsp vanilla extract
- 1 tbsp lemon juice
- 2 tbsp cornstarch
- 6 – 8 Oreos, roughly crumbled
Topping:
- Chopped and whole Oreos for decoration
- Fresh strawberries
- Optional: fresh mint leaves
Instructions
1. Prepare the crust:
- Finely crush the Oreos (with the filling).
- Mix with melted vegan butter or coconut oil.
- Press into a lined 20 cm springform pan.
- Prebake at 170 °C (top/bottom heat) for 10 minutes, then remove from oven.
2. Make the filling
- Mix vegan cream cheese, yogurt, sugar, melted vegan butter/coconut oil, vanilla, lemon juice, and cornstarch until smooth.
- Fold in the crumbled Oreos.
- Pour the filling onto the crust and smooth it out.
3. Bake
- Bake at 160 °C (top/bottom heat) for approx. 45 minutes.
- Don’t worry if the center still jiggles – that’s totally normal!
- Turn off the oven, leave the door slightly open, and let the cake rest inside for 15 minutes. Then remove and let it cool completely.
4. Chill & Decorate
- Let set in the refrigerator for at least 4 hours (preferably overnight).
- The surface might look a bit uneven after baking – totally fine! Just top with chopped and whole Oreos and fresh strawberries and it will look beautiful!
Vegan Biscoff Cheesecake / Spekulatius Cheesecake
Vegan Biscoff Cheesecake
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This Biscoff cheesecake is the one. 🎄✨Spiced cookie crust, fluffy cream filling, and that creamy Biscoff drizzle on top—it’s everything I love about holiday desserts. To make it even more special, I added a little touch of green: strawberry leaves from my garden. They’re still holding on, even though the cold is creeping in.
Recipe
Perfect for 6–8 small cake rings or an 18 cm springform pan.
Ingredients:
Crust:
- 175 g Biscoff biscuits, vegan (crumbled)
- 50 g butter, vegan (melted)
- Pinch of salt
Filling:
- 600 g vegan cream cheese (e.g., coconut- or soy-based)
- 200 ml vegan whipped cream (whipped)
- 100 g powdered sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp agar-agar + 50 ml water
Topping:
- 200 g Biscoff spread, vegan
Optional: cookie crumbs or cinnamon for decoration
Instructions
Crust:
Mix biscuit crumbs with melted butter and a pinch of salt. Press the mixture into the base of small cake rings or a springform pan. Chill for 15 minutes.
Prepare Agar-Agar:
Mix the agar-agar with 50 ml of water, bring it to a boil, and let it simmer gently for 1–2 minutes. Remove from heat and let it cool slightly, but only briefly.
Make the Filling:
Pour the filling onto the crust and smooth the top. Place the cheesecake for 30 minutes in the refrigerator.
Lightly warm the Biscoff spread until it becomes pourable, then drizzle it over the cheesecakes. Chill the cake for at least 4–6 hours (preferably overnight) to set.
Topping:
Decorate as desired.
Veganer Spekulatius Cheesecake
Rezept
Für 6–8 kleine Tortenringe oder eine Springform (18 cm)
Zutaten:
Boden:
- 175 g Spekulatius, vegan (fein zerbröselt)
- 50 g Butter, vegan (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 600 g veganer Frischkäse (z. B. auf Kokos- oder Sojabasis)
- 200 ml vegane Schlagsahne (aufgeschlagen)
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Agar-Agar + 50 ml Wasser
Topping:
- 200 g Biscoff-Creme, vegan
Optional: zerbröselte Kekse, oder Zimt für die Dekoration
Zubereitung
Boden:
Die Spekulatiuskrümel mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz vermischen. Die Masse in kleine Tortenringe oder den Boden einer Springform drücken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Agar-Agar vorbereiten:
Agar-Agar mit 50 ml Wasser verrühren, aufkochen und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und nur kurz etwas abkühlen lassen.
Füllung herstellen:
Den veganen Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Das Agar-Agar zügig unterrühren. Anschließend die aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.
Füllen:
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Biscoff-Creme leicht erwärmen, bis sie flüssig ist, und über den Cheesecakes gießen. Kuchen für mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach Belieben dekorieren.
