Birnen Pie
deutsch / english
Veganer Birnen Pie
Rezept
Zutaten:
- Für den Boden:
- 150 g vegane Butter (Zimmertemperatur, weich)
- 5–6 EL Wasser
- 50 g Zucker
- 300 g Mehl
- Für die Füllung:
- 4–5 Birnen
- 1–2 EL Speisestärke
- 125 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Teig vorbereiten:
Zucker, vegane Butter und Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einer Kugel kneten, dabei nur kurz kneten, bis sich der Teig gerade so verbindet. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig in die Form geben:
Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Pie-Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und mit den Fingern einen Rand formen. Falls der Teig beim Übertragen in die Form einreißt, kann er einfach mit den Fingern ausgebessert und zusammengedrückt werden. Die Form mit dem Teig anschließend in den Kühlschrank stellen.
Füllung zubereiten:
Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel zusammen mit dem braunen Zucker (und optional Zimt) in eine Pfanne geben und vorsichtig einige Minuten weich garen. 1 EL Stärke hinzufügen und die Masse zu einem Mus pürieren. Sollte das Mus noch zu wässrig sein, einen weiteren Esslöffel Stärke einrühren.
Pie zusammenstellen:
Das Birnenmus gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig in der Form geben. Den restlichen Teig erneut ausrollen und in lange Streifen schneiden. Die Streifen auf der Birnenfüllung gitterförmig anordnen.
Backen:
Den Pie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
The scent of pears and cinnamon fills the air as the light slowly fades. A simple pear pie, baked for the pure joy of autumn. Nothing rushed, nothing extra – just the warmth of the season, held together in a tender, golden crust. 🍂
Vegan Pear Pie Recipe
Ingredients:
- For the Crust:
- 150 g vegan butter (room temperature, softened)
- 5–6 tbsp water
- 50 g sugar
- 300 g flour
For the Filling:
- 4–5 pears
- 1–2 tbsp cornstarch
- 125 g brown sugar
- 1 tsp cinnamon (optional)
Instructions
Prepare the Dough:
In a bowl, cream together the sugar, vegan butter, and water. Gradually add the flour and knead just until it comes together into a ball (avoid over-kneading). Let the dough chill in the refrigerator for 30 minutes.
Roll Out and Line the Pan:
Take about two-thirds of the dough and roll it out on a floured surface to the size of your pie pan. Carefully transfer the dough into the pan, pressing gently with your fingers to form an even edge. If the dough tears while transferring, simply press it back together with your fingers. Place the lined pan in the refrigerator to chill.
Prepare the Filling:
Peel, core, and dice the pears. Place the pear pieces with the brown sugar (and cinnamon, if using) in a pan, and cook gently for a few minutes until softened. Add 1 tbsp of cornstarch and blend the mixture into a puree. If the mixture seems too watery, stir in an additional tablespoon of cornstarch.
Assemble the Pie:
Pour the pear filling evenly into the prepared crust. Roll out the remaining dough and cut it into long strips. Arrange the strips in a lattice pattern over the filling.
Bake:
Preheat the oven to 180°C (350°F) and bake the pie for about 35 minutes. Remove from the oven and let it cool in the pan before serving.
Quince Cake / Quittenkuchen
Vegan Quince Cake
english / deutsch
This quince cake might be easy, but it brings all the cozy autumn vibes. Not your everyday fruit, but that’s why I love it! 💛🍂
Recipe
Ingredients:
for the dough:
- 300 g flour
- 2 tsp baking powder
- 100 ml rapeseed oil
- 125 g sugar
- 3 flaxseed eggs (3 tbsp ground flaxseed + 9 tbsp water)
- A pinch of salt
- 150 ml plant-based milk
for the quince topping:
- 3 quinces
- 1 organic lemon
- 1 tbsp oil
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp cinnamon (optional)
Instructions
Dough:
- Prepare the flaxseed egg substitute: Mix the ground flaxseeds with water and let it sit for 10 minutes to thicken.
- In a bowl, combine the flour, baking powder, and salt.
- In a separate bowl, mix the oil, sugar, and plant-based milk. Then add the flaxseed egg mixture.
- Add the flour mixture to the wet ingredients and mix until you get a smooth batter.
- Preheat the oven to 180°C (350°F), using top and bottom heat.
Quinces:
- Peel the quinces, quarter them, remove the cores, and cut them into thick slices.
- Wash the lemon, grate the zest, and squeeze out the juice.
- Heat the oil in a pan. Add the quince slices, lemon juice, sugar, and optional cinnamon. Sauté everything for about 5 minutes over medium heat.
Finishing the cake:
- Pour the dough into a greased springform pan (about 26 cm in diameter).
- Distribute the sautéed quince slices on top of the batter, pressing them in lightly.
- Bake the cake in the preheated oven for about 45 minutes, until golden brown and the quinces are tender. Use a toothpick to check if the cake is done (it should come out clean).
Veganer Quittenkuchen
Dieser Quittenkuchen ist vielleicht simpel, aber er bringt all die gemütlichen Herbststimmungen mit sich. Quitten sind nicht unbedingt alltäglich – genau deshalb mag ich sie so sehr! 💛🍂
Rezept
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Rapsöl
- 125 g Zucker
- 3 Leinsameneier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Pflanzenmilch
Für die Quitten:
- 3 Quitten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Öl
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Teig:
- Leinsamen-Eiersatz vorbereiten: Leinsamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel das Öl, den Zucker und die Pflanzenmilch gut verrühren. Den gequollenen Leinsamen-Eiersatz hinzufügen.
- Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Quitten:
- Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und in breite Spalten schneiden.
- Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Quitten, Zitronensaft, Zucker und optional Zimt hinzugeben. Alles zusammen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Fertigstellen:
- Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) geben.
- Die angebratenen Quitten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Quitten weich sind. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
- Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Chocolate Pear Cake / Birnenkuchen
Vegan Chocolate Pear Cake (with whole pears)
english / deutsch
The air is getting crisper, the evenings longer, and what could be better than the scent of a freshly baked cake filling the house? 🍂🍫 This cake combines velvety chocolate with the fruity freshness of juicy pears. Every bite tastes like cozy afternoons. Perfect for snuggly moments on the sofa or as a sweet treat during a fall coffee gathering. Simply the essence of autumn!
Recipe
Ingredients:
- 150 g sugar
- 350 g flour
- 2 tsp baking powder
- 3 tbsp ground flaxseeds + 6 tbsp water (flax eggs)
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml rapeseed oil or olive oil
- 3 tbsp cocoa powder
- 1 tsp vanilla extract (optional)
- 1 pinch of salt
- 5 small pears (peeled, with the core removed from the bottom, so the pears remain whole)
Instructions
Preheat the Oven:
Preheat your oven to 170°C (top/bottom heat). Grease or line a springform pan (about 24 cm) with parchment paper.
Prepare flax eggs:
Mix the ground flaxseeds with 6 tbsp of water and let it sit for about 10 minutes until it forms a gel-like consistency.
Mix dry ingredients:
In a large bowl, combine the flour, baking powder, sugar, cocoa powder, and a pinch of salt.
Add wet ingredients:
Add the flax eggs, plant-based milk, olive oil, and vanilla extract (if using) to the dry ingredients and mix until smooth.
Pour the batter:
Pour the batter evenly into the prepared springform pan.
Insert the pears:
Place the whole prepared pears upright in the batter, ensuring they stand out from the top of the batter.
Bake:
Bake the cake in the preheated oven for 50-60 minutes. If the pears begin to brown too much, loosely cover the cake with aluminum foil after about 30 minutes.
Cool down: Let the cake cool in the pan before removing and serving.
Veganer Schoko-Birnenkuchen (mit ganzen Birnen)
Die Luft wird frischer, die Abende länger, und was gibt es Schöneres, als den Duft eines frisch gebackenen Kuchens, der das ganze Haus erfüllt. 🍂🍫 Dieser Kuchen kombiniert samtige Schokolade mit der fruchtigen Frische saftiger Birnen. Jeder Bissen schmeckt nach gemütlichen Nachmittagen. Perfekt für kuschelige Stunden auf dem Sofa oder als süßes Highlight beim gemeinsamen Herbstkaffee. Einfach der Inbegriff von Herbst!
Rezept
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 3 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser (Leinsamen-Eier)
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Raps- oder Olivenöl
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 1 Prise Salz
- 5 kleine Birnen (geschält und das Kerngehäuse von unten entfernt, sodass die Birnen ganz bleiben)
Zubereitung
Ofen vorheizen:
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver, Zucker, Kakaopulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Flüssige Zutaten hinzufügen:
Die Leinsamen-Eier, pflanzliche Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Form füllen:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben.
Birnen einsetzen:
Die ganzen, vorbereiteten Birnen aufrecht in den Teig stellen, sodass sie aus dem Teig herausschauen.
Backen:
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 50–60 Minuten backen. Falls die Birnen zu braun werden, den Kuchen nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor er herausgenommen und serviert wird.
Vegan Raspberry Poppy Seed Loaf Cake
Vegan Raspberry Poppy Seed Loaf Cake
english / deutsch
Recipe
Ingredients:
- 2 organic lemons (zest and 70 ml juice)
- 175 g sugar
- 300 g flour
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 3 flax eggs (3 tbsp ground flaxseeds + 9 tbsp water)
- 1 pinch of salt
- 200 ml plant-based milk (e.g., soy milk, oat milk, or almond milk)
- 100 ml olive oil
- 60 g ground poppy seeds
- 100 g fresh raspberries
- 120 g powdered sugar
Instructions:
Prepare flax eggs:
Mix 3 tbsp ground flaxseeds with 9 tbsp water and let sit for 5-10 minutes until a gel-like consistency forms.
Prepare the batter:
Preheat the oven to 180°C (350°F).
Grease and flour a loaf pan.
In a large bowl, mix the sugar with the lemon zest.
Add 50ml of the lemon juice and the flax eggs, and mix well.
Stir in the plant-based milk and olive oil.
Mix dry ingredients:
In a separate bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, and salt.
Gradually fold the dry ingredients into the wet mixture until a smooth batter forms.
Baking:
Divide the batter into two halves. Gently fold the raspberries into one half, being careful not to crush them.
Pour the raspberry batter into the prepared pan. Stir the poppy seeds into the remaining batter and add it to the pan. Swirl with a fork to marble.
Bake in the preheated oven for about 50-60 minutes until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the cake from the oven and let it cool in the pan for about 15 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
Icing:
Mix the powdered sugar with the remaining lemon juice. If the icing is too thick, carefully add a bit of water until the desired consistency is reached. Drizzle the icing over the cooled cake.
Using ground flaxseeds as an egg substitute should help your cake achieve a good texture and consistency.
Veganer Himbeer-Mohn-Kuchen
Rezept
Zutaten:
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und 70 ml Zitronensaft: 50 ml für den Teig und 20 ml für den Guss)
- 175 g Zucker
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 Leinsamen-Eier (3 EL geschrotete Leinsamen + 9 EL Wasser)
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch)
- 100 ml Olivenöl
- 60 g gemahlener Mohn
- 100 g frische Himbeeren
- 120 g Puderzucker
Zubereitung:
Leinsamen-Eier vorbereiten:
Mische 3 EL geschrotete Leinsamen mit 9 EL Wasser und lass es 5-10 Minuten quellen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Teig vorbereiten:
Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel Zucker mit Zitronenschale mischen.
50 ml Zitronensaft und Leinsamen-Eier hinzufügen und gut verrühren.
Die pflanzliche Milch und das Olivenöl unterrühren.
Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen:
Die Teigmasse in zwei Hälften aufteilen. Unter die eine Hälfte die Himbeeren vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig mit den Himbeeren in die vorbereitete Form füllen. Mohn in den restlichen Teig rühren und in die Form geben. Die Masse mit einer Gabel marmorieren.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Guss:
Puderzucker mit dem übrigen Zitronensaft anrühren. Sollte der Guss zu dick werden kann vorsichtig noch etwas Wasser hinzugefügt werden. Guss auf dem Kuchen verteilen.
Mit geschroteten Leinsamen als Ei-Ersatz sollte dein Kuchen gut gelingen und eine schöne Konsistenz haben.
Raw Vegan Strawberry Basil Shortcakes
Raw Vegan Strawberry Basil Shortcakes
Recipe
Shortcakes:
– 1 cup raw almonds
– 1 cup Medjool dates, pitted
– 1 tsp vanilla extract
– 1 pinch sea salt
– 1 tbsp coconut flour (for binding)
Cashew Cream:
– 2 cups raw cashews, soaked for 4 hours or overnight
– 1/2 cup coconut yogurt
– 4 tbsp maple syrup or agave nectar
– 2 tsp lemon juice
– 2 tsp vanilla extract
Strawberry Topping:
– 2 cups fresh strawberries, sliced
– 2 tbsp fresh basil, thinly sliced
– 1 tbsp maple syrup or agave nectar
– 1 tsp lemon zest
Garnish:
– Fresh strawberry blossoms (edible)
– Fresh daisies (edible)
– Fresh basil leaves
Instructions:
Prepare the Shortcakes:
In a food processor, blend the almonds until finely ground.
Add the Medjool dates, vanilla extract, and sea salt to the almonds and process until the mixture is sticky and holds together.
Add coconut flour to bind the mixture.
Press the mixture into small, round molds or shape into small shortcakes with your hands. Refrigerate to set.
Make the Cashew Cream:
Drain and rinse the soaked cashews.
In a high-speed blender, blend the cashews, coconut yoghurt, maple syrup, lemon juice, and vanilla extract until smooth and creamy.
Chill in the refrigerator until ready to use.
Prepare the Strawberry Topping:
In a bowl, combine the sliced strawberries, fresh basil, maple syrup, and lemon zest. Mix gently to combine.
Assemble the Shortcakes:
Place a shortcake on a serving plate.
Spoon a generous dollop of cashew cream on top of each shortcake.
Top with the strawberry basil mixture.
Garnish and Style:
Decorate each shortcake with fresh strawberry blossoms, daisies, and basil leaves.
For added aesthetic, place some whole strawberries and a few more basil leaves around the plate.
Optionally, dust with a light sprinkle of coconut flour for a refined look.
🇩🇪
Raw Vegan Erdbeer-Basilikum Shortcakes
Zutaten:
Böden:
– 1 Tasse rohe Mandeln
– 1 Tasse Medjool-Datteln, entkernt
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Meersalz
– 1 EL Kokosmehl (zum Binden)
Cashew-Creme:
– 2 Tassen rohe Cashewnüsse, mind. 4 Stunden oder über Nacht eingeweicht
– 1/2 Tasse Kokosjoghurt
– 4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
– 2 TL Zitronensaft
– 2 TL Vanilleextrakt
Erdbeer-Basilikum-Topping:
– 2 Tassen frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
– 2 EL frisches Basilikum, dünn geschnitten
– 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
– 1 TL Zitronenschale
Garnierung:
– Frische Erdbeerblüten (essbar)
– Frische Gänseblümchen (essbar)
– Frische Basilikumblätter
Zubereitung
Böden vorbereiten:
In einem Mixer die Mandeln fein mahlen.
Die Medjool-Datteln, Vanilleextrakt und Meersalz zu den Mandeln geben und mixen, bis die Mischung klebrig ist und zusammenhält.
Kokosmehl hinzufügen, um die Mischung zu binden.
Die Mischung in kleine, runde Formen drücken oder mit den Händen kleine Küchlein formen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Cashew-Creme zubereiten:
Die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen lassen und abspülen.
In einem Hochleistungsmixer die Cashewnüsse, Kokosjoghurt, Ahornsirup, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt und cremig mixen.
Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie gebraucht wird.
Erdbeer-Basilikum-Topping vorbereiten:
In einer Schüssel die geschnittenen Erdbeeren, frisches Basilikum, Ahornsirup und Zitronenschale vorsichtig vermischen.
Shortcakes zusammenstellen:
Ein Böden auf einen Servierteller legen.
Einen großzügigen Klecks Cashew-Creme auf jeden Boden geben.
Mit der Erdbeer-Basilikum-Mischung toppen.
Garnieren und Stylen:
Jeden Shortcake mit frischen Erdbeerblüten, Gänseblümchen und Basilikumblättern dekorieren.
Für die Optik einige ganze Erdbeeren und ein paar Basilikumblätter um den Teller herum platzieren.
Optional: Mit einer leichten Prise Kokosmehl bestäuben, um einen raffinierten Look zu erzielen.
Vegan Batida de Coco Cake
Vegan Batida de Coco Cake
Perfect for any occasion. Ready for a slice? 🌴✨
For the recipe, I use the clear, non-creamy Batida de Coco liqueur to ensure it is vegan-friendly. The base is made of coconut flour, chia seeds, and flaxseeds.
Ingredients:
Base:
- 1 1/2 cups coconut flour
- 3/4 cup oats, ground
- 1/3 cup mixed seeds (chia, flaxseeds, …)
- 1/3 cup maple syrup
- 1/3 cup melted coconut oil
- 1/3 cup canned coconut milk (shaken well)
Filling:
- 2 1/4 cups coconut yogurt
- 1 1/2 cup canned coconut milk (shaken well)
- 1 1/2 packets (55g) vegan vanilla pudding powder
- 1/3 cup maple syrup
- 1/3 cup lime juice
- 1.5 tbsp lime zest
- 1.5 tsp vanilla extract
- 1/3 cup (pure/clear, vegan/non-creamy; or a vegan-friendly coconut liqueur).
- 1 tsp agar agar powder
Instructions:
Base:
- Preheat your oven to 350°F (175°C). Line the bottom of a 26 cm springform pan with parchment paper.
- In a bowl, mix the coconut flour, ground oats, and mixed seeds.
- Add the melted coconut oil, maple syrup, and water (or canned coconut milk). Mix until well combined.
- Press the mixture firmly into the bottom of the prepared pan. Bake for 10-12 minutes or until lightly golden. Allow to cool completely.
Filling:
- In a medium saucepan, combine the coconut milk and vegan vanilla pudding powder. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens and begins to bubble. Remove from heat and let it cool slightly.
- Mix with yogurt, lime juice, zest, vanilla, maple syrup, and Batida de Coco.
- In a small saucepan, dissolve agar agar in 1/4 cup water. Bring it to a boil and simmer for about 2 minutes, stirring constantly, until the agar agar is fully dissolved.
- Slowly whisk the agar agar mixture into the slightly cooled pudding mixture. Add the combined mixture into the yogurt mixture and mix until fully incorporated.
- Pour the filling over the cooled base in the springform pan. Smooth the top with a spatula.
- Refrigerate the cake for at least 4 hours, or until fully set.
Serve:
- Once set, remove the cake from the springform pan. Garnish with shredded coconut and extra lime zest if desired. Slice and enjoy your delicious Vegan Coconut Lime Cake with a hint of Batida de Coco!
Tips:
- Agar agar sets at room temperature and doesn’t require refrigeration, but chilling the cake helps develop the flavors and firm up the texture.
- Ensure all ingredients are at room temperature for smoother mixing.
- For extra lime flavor, you can add more zest or a few drops of lime extract.
🇩🇪
Veganer Batida de Coco Cake
Für das Rezept verwende ich den klaren, nicht cremigen Batida de Coco Likör, um sicherzustellen, dass der Kuchen vegan ist.
Zutaten:
Boden:
- 1 1/2 Tassen Kokosmehl
- 3/4 Tasse Haferflocken, gemahlen
- 1/3 Tasse gemischte Samen (Chia, Leinsamen, …)
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse geschmolzenes Kokosöl
- 1/3 Tasse Kokosmilch aus der Dose (gut geschüttelt)
Füllung:
- 2 1/4 Tassen Kokosjoghurt
- 1 1/2 Tassen Kokosmilch aus der Dose (gut geschüttelt)
- 1 1/2 Päckchen (55 g) veganes Vanillepuddingpulver
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse Limettensaft
- 1 1/2 EL Limettenschale
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse Batida de Coco (klar, vegan; oder ein veganer Kokoslikör)
- 1 TL Agar-Agar-Pulver
Boden:
- Ofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Kokosmehl, gemahlene Haferflocken und gemischte Samen in einer Schüssel vermischen.
- Geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kokosmilch hinzufügen. Gut mischen.
- Die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. 10-12 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun ist. Komplett abkühlen lassen.
Füllung:
- In einem mittelgroßen Topf Kokosmilch und Vanillepuddingpulver vermischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und zu blubbern beginnt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Mit Joghurt, Limettensaft, -schale, Vanilleextrakt, Ahornsirup und Batida de Coco vermischen.
- Agar-Agar in 1/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf auflösen. Zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Agar-Agar vollständig aufgelöst ist.
- Das Agar-Agar-Gemisch langsam in die leicht abgekühlte Puddingmischung einrühren. Die kombinierte Mischung in die Joghurtmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Füllung über den abgekühlten Boden in der Springform gießen. Mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Kuchen mindestens 4 Stunden, oder bis er vollständig fest ist, im Kühlschrank kühlen.
Servieren:
- Sobald der Kuchen fest ist, aus der Springform nehmen. Mit Kokosraspeln und zusätzlicher Limettenschale garnieren, falls gewünscht. Anschneiden und genießen!
Tipps:
- Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur und benötigt keine Kühlung, aber das Kühlen des Kuchens hilft, die Aromen zu entwickeln und die Textur zu festigen.
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßigeres Mischen zu gewährleisten.
- Für zusätzlichen Limettengeschmack können Sie mehr Schale oder ein paar Tropfen Limettenextrakt hinzufügen.
Apfel-Blätterteig-Rosen / Apple Rose Puffed Pastries
Apfel-Blätterteig-Rosen / Apple Rose Puffed Pastries
🇩🇪 / 🇬🇧
Zutaten:
- 1 Blätterteig (vegan)
- 2 Äpfel
- 3 EL Marmelade (beliebige Sorte)
- etwas Zimt
- 1 Zitrone
- Wasser
Anleitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Enden der Äpfel abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel mit Wasser füllen, den Zitronensaft hineindrücken. Apfelscheiben in das Zitronenwasser legen, um das Bräunen zu verhindern.
- Die Marmelade mit etwa 1 EL Wasser in einer Schüssel vermischen.
- Den Blätterteig in 4 gleich lange Streifen schneiden.
- Die Streifen Blätterteig mit der Marmeladenmischung bestreichen.
- Die Apfelscheiben entlang einer Hälfte des Blätterteigstreifens platzieren. Mit Zimt bestreuen.
- Den Teig zur Hälfte über die Äpfel klappen.
- Den Teig und die Äpfel rollen, um die Rosenform zu formen.
- Jede Rosenform in eine Muffinform setzen.
- Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen.
- Genießen Sie Ihr köstliches Apfel-Rosen Blätterteiggebäck!
🇬🇧
Ingredients:
- 1 sheet of puff pastry (vegan)
- 2 apples
- 3 tbsp. jam (any flavor you like)
- Cinnamon
- 1 lemon
- Water
Method:
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Remove the core ends from the apples, then scoop out the core in the center. Slice the apples into very thin slices.
- Fill a medium microwave-safe bowl with water and squeeze the lemon juice into the water. Place the apple slices in the lemon water to prevent browning.
- Mix the jam and about 1 tbsp. water together in a bowl.
- Cut the pastry sheet into 4 equal long slices.
- Spoon the jam mixture onto the slices of pastry.
- Place apple slices along one half of the puff pastry strip. Sprinkle with cinnamon.
- Fold the pastry in half to cover the apples.
- Roll the pastry and apples to form the rose shape.
- Place each rose-shaped pastry into a muffin tin.
- Bake in the preheated oven for 30-35 minutes.
- Enjoy your delicious Apple Rose Puffed Pastries!
Matcha Breakfast Tartlets
Matcha Breakfast Tartlets
(English Recipe below)
Knusprige Granola-Böden mit Matcha-Kokos-Topping.
Die Gänseblümchen sind optional, aber sie machen das Ganze ein kleines bisschen schöner.
Matcha Breakfast Tartlets
Zutaten
(Für 4 Tartlets Ø ca. 10 cm)
Granola-Boden:
- 125 g Haferflocken (fein oder grob, je nach gewünschter Konsistenz)
- 60 g Mandeln (grob gehackt)
- 40 g Pekannüsse (oder Walnüsse, fein gehackt)
- 30 g Kokosraspeln
- 60 g Ahornsirup (oder Dattelsirup)
- 50 g Kokosöl, Pflanzenmargarine oder vegane Butter (geschmolzen)
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt (optional für eine warme Note)
- 1/2 TL Salz
Matcha-Kokos-Creme:
- 150 g Cashews (über Nacht oder mind. 4 Std. eingeweicht)
- 150 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
- 3 EL Ahornsirup (oder nach Geschmack)
- 1,5 TL hochwertiges Matcha-Pulver
- 1,5 TL Zitronensaft (für eine leichte Frische)
- 1,5 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Toppings:
- Frische Gänseblümchen (ungespritzt & essbar)
- Chiasamen, Gehobelte Mandeln oder Kokoschips
- Matcha-Pulver zum Sieben
- Frische Beeren (optional)
Zubereitung
1. Boden vorbereiten:
- Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Haferflocken, gehackte Mandeln, gehackte Pekannüsse, Kokosraspeln, Zimt & Salz in einer Schüssel vermengen.
- Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl & Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen, bis alles leicht klebrig ist.
- Die Mischung in 4 Tartlet-Förmchen (10 cm Ø) drücken. Mit den Fingern die Mitte leicht einzudrücken und einen Rand zu formen.
- Bei 170°C Umluft ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun & knusprig sind.
- Sobald die Böden vollständig abgekühlt sind, die Förmchen kopfüber mit ordentlich Wumms auf ein Holzbrett klopfen – falls sie keinen Hebeboden haben. Manchmal braucht’s ein paar Versuche, bis sie rausfallen.
2. Matcha-Kokos-Creme zubereiten
- Cashews abgießen & mit Kokosmilch, Ahornsirup, Matcha, Zitronensaft, Vanilleextrakt & Salz in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab bearbeiten.
- 1–2 Minuten cremig mixen, bis eine glatte, luftige Konsistenz entsteht. Falls nötig, etwas mehr Kokosmilch für eine weichere Konsistenz hinzufügen.
- Die Creme auf die abgekühlten Granola-Böden geben & glatt streichen.
3. Dekorieren & Servieren
- Mit einem feinen Sieb etwas Matcha-Pulver darüber sieben.
- Gänseblümchen & gehobelte Mandeln/Kokoschips/Chiasamen locker darauf verteilen.
- Für 15 Min. in den Kühlschrank stellen, damit die Creme leicht anzieht.
English
Matcha Breakfast Tartlets
(Makes 4 tartlets, approx. 10 cm / 4″ in diameter)
Ingredients
Granola Crust:
- 125 g oats (fine or coarse, depending on desired texture)
- 60 g almonds (with skin for a rustic look, or blanched for a smoother texture, roughly chopped)
- 40 g pecans (or walnuts, finely chopped)
- 30 g shredded coconut
- 60 g maple syrup (or date syrup)
- 50 g coconut oil, plant-based margarine, or vegan butter (melted)
- 1.5 tsp vanilla extract
- 1 tsp cinnamon (optional, for a warm flavor)
- 1/2 tsp salt
Matcha Coconut Cream:
- 150 g cashews (soaked overnight or at least 4 hours)
- 150 ml full-fat coconut milk (from a can)
- 3 tbsp maple syrup (or to taste)
- 1.5 tsp high-quality matcha powder
- 1.5 tsp lemon juice (for a hint of freshness)
- 1.5 tsp vanilla extract
- A pinch of salt
Toppings:
- Fresh daisies (unsprayed & edible)
- Chia seeds, sliced almonds, or coconut chips
- Sifted matcha powder
- Fresh berries (optional)
Instructions
1. Prepare the Crust:
- Toast the shredded coconut in a dry pan over medium heat until golden and fragrant.
- In a bowl, combine oats, chopped almonds, chopped pecans, shredded coconut, cinnamon, and salt.
- Add maple syrup, melted coconut oil, and vanilla extract. Mix well until the mixture is slightly sticky.
- Press the mixture into 4 tartlet tins. Use your fingers to press down the center and form edges.
- Bake at 170°C (fan) for about 15–18 minutes, until golden brown and crispy.
- Once the bases have fully cooled, turn the tins upside down and give them a good, firm knock onto a wooden board – especially if they don’t have removable bottoms. You might need to repeat this 2–3 times until the crusts release.
2. Prepare the Matcha Coconut Cream:
- Drain soaked cashews and blend with coconut milk, maple syrup, matcha, lemon juice, vanilla extract, and a pinch of salt.
- Blend for 1–2 minutes until smooth and airy. If needed, add a little more coconut milk for a creamier consistency.
- Spoon the cream onto the cooled granola crusts and smooth the tops.
3. Decorate & Serve:
- Sift a little matcha powder over the top.
- Lightly scatter daisies and sliced almonds, chia seeds or coconut chips.
- Chill in the fridge for 15 minutes to let the cream set slightly.
Veganes Osterlamm / Vegan Easter Lamb Cake
Veganes Osterlamm backen / Vegan Easter Lamb Cake
(English recipe below)
Rezept
Du benötigst:
1 Lamm-Kuchenform
Zutaten (für 1 Kuchen):
- 200 g Mehl
- 2/3 TL Backpulver
- 125 g Pflanzen Margarine (geschmolzen)
- 150 ml Pflanzenmilch
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanille
- Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
- Ofen auf 175° C vorheizen.
- Mehl mit Backpulver gut vermischen.
- In einem anderen Gefäß die geschmolzene Margarine, Pflanzenmilch, Zucker und Vanille verrühren.
- Nun die nassen Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel nur solange rühren, bis alle Zutaten nass sind.
- Teig in die Form füllen und 45 Minuten backen. Kuchen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Kuchen mit Puderzucker bestäuben
🇬🇧 Vegan Easter Lamb Cake
Recipe for 1 Cake
You will need: 1 lamb-shaped cake mold.
Ingredients:
- 200 g flour
- 2/3 tsp baking powder
- 125 g plant-based margarine (melted)
- 150 ml plant-based milk
- 100 g sugar
- 1 tsp. vanilla
- powdered sugar for decoration
Instructions:
- Preheat oven to 175°C. Mix flour with baking powder.
- In another bowl, mix the melted margarine, plant-based milk, sugar, and vanilla.
- Now add the wet ingredients to the flour mixture and stir with a spoon only until all ingredients are moist.
- Fill the dough into the mold and bake for 45 minutes.
- Fill the dough into the mold and bake for 45 minutes. Let the cake cool in the mold for 30 minutes, then remove from the mold.
- Dust the cake with powdered sugar.
Auberginen-Schokoladen-Brownies
Auberginen-Schokoladen-Brownies / Aubergine and Chocolate Brownies:
Rezept 🇩🇪 & Recipe 🇺🇸
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine (Aubergine)
- 150 g Zartbitterschokolade (vegan), zerkleinert
- 1/2 Tasse (120ml) Pflanzenöl
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (25 g) Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- Optional: Gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln) oder Schokoladensplitter für zusätzliche Textur
- Backofen auf 175°C vorheizen und eine kleine, quadratische Backform mit Backpapier auslegen.
- Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen und auf einem Backblech etwa 30-35 Minuten im Ofen rösten, bis sie sehr weich ist, dann abkühlen lassen.
- Aubergine schälen und in einem Mixer pürieren oder mit einer Gabel glatt zerdrücken.
- Dunkle Schokolade und Pflanzenöl in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann kurz abkühlen lassen.
- Auberginenpüree, geschmolzene Schokoladenmischung, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen. Gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren. Bei Bedarf Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Für 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt (damit sie saftig bleiben).
- Brownies vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten werden.
🇺🇸
Ingredients:
- Preheat your oven to 350°F (175°C) and line a square baking pan with parchment paper.
- Prick the aubergine all over with a fork and place it on a baking tray. Roast the aubergine in the preheated oven for about 30-35 minutes, or until it becomes very soft. Remove it from the oven and let it cool slightly.
- Once the aubergine is cool enough to handle, peel off the skin and discard it. Puree the flesh in a food processor or mash it with a fork until smooth.
- In a saucepan, melt the chopped dark chocolate and vegetable oil over low heat, stirring until smooth. Remove from heat and let it cool for a few minutes.
- In a mixing bowl, combine the aubergine puree, melted chocolate mixture, granulated sugar, and vanilla extract. Mix until well combined.
- In a separate bowl, whisk together the all-purpose flour, cocoa powder, baking powder, and a pinch of salt.
- Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, stirring until just combined. Be careful not to overmix.
- If desired, fold in chopped nuts or chocolate chips for added texture.
- Pour the batter into the prepared baking pan and spread it evenly.
- Bake in the preheated oven for about 25-30 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out with a few moist crumbs (don’t overbake to keep them fudgy).
- Remove the brownies from the oven and let them cool completely in the pan before cutting into squares.
- 1 medium-sized aubergine (eggplant)
- 150g dark chocolate (vegan if preferred), chopped
- 1/2 cup (120ml) vegetable oil
- 1 cup (200g) granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup (120g) all-purpose flour
- 1/4 cup (25g) cocoa powder
- 1/2 teaspoon baking powder
- Pinch of salt
- Optional: Chopped nuts (walnuts, almonds) or chocolate chips for added texture