Apfelkuchen vegan & klassisch
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Klassischer Apfelkuchen
- vegan
- klassisch
- unkompliziert
Zutaten:
300 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
125 g pflanzliche Margarine / Butter (weich, Zimmertemperatur)
130 g Zucker
750 g Äpfel (süß-saure Apfelsorte verwenden)
2 TL Vanilleextrakt
150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
Zubereitung:
1. Mehl und Bachpulver vermengen.
2. In einem hohen Gefäß die Butter, Milch, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren.
3. Äpfel schälen entkernen und vierteln.
4. Eine Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig einfüllen. Die Apfelstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
Im Ofen bei 175 °C (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen.
Halloween Kuchen
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Halloween Kuchen
(Werbung / Partnerschaft mit Dr. Goerg – Premium Kokosprodukte)
Rezept
Zutaten:
– 500 g Mehl
– 4 TL Backpulver
– 3 EL Speisestärke
– 200 g Kokosblütenzucker (Dr. Goerg)
– 150 g Zucker
– 200 ml Rapsöl
– 150 ml pflanzliche Milch
– 100 g Walnüsse, gemahlen (bei Nussallergie alternativ Kürbiskerne)
– 2 EL Apfelessig
– 300 g vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 100 g Puderzucker
– Lebensmittelfarbe orange
– 1 EL Zitronensaft
– Lebensmittelfarbe orange
– 250 g Rohmarzipanmasse
– Lebensmittelfarbe grün
Zubereitung
- Gugelhupf: Kürbisfruchtfleisch sehr fein reiben, besser in der Küchenmaschine fein zerhexeln. Mehl, Backpulver, Speisestärke und gemahlene Walnüsse in einer großen Schüssel mischen. Öl, Zucker, pflanzliche Milch und Apfelessig verrühren, Kürbisfruchtfleisch untermischen. Nun die Mischung zur Mehlmischung geben. Alles so lange mit einem großen Löffel verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Gugelhupfform einfetten. Die Hälfte des Teigs einfüllen. Bei 180 Grad (Ober- Unterhitze) 45 Minuten backen. Dann den zweiten Gugelhupf backen.
- Creme-Füllung: Cashewcreme mit Puderzucker und etwas der orangefarbenen Lebensmittelfarbe cremig rühren.
- Wenn beide Kuchen abgekühlt sind, jeweils den Boden mit einem Messer flach schneiden. Den unteren Gugelhupf auf den Kopf stellen, und die Creme auf den flachen Boden streichen. Nun den zweiten Gugelhupf darauf platzieren.
- Guss: Puderzucker, Zitronensaft und etwas orangefarbene Lebensmittelfarbe zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über dem Kuchen verteilen.
- Strunk: Marzipanmasse gründlich mit grüner Lebensmittelfarbe verkneten. Nun daraus einen Strunk sowie 4 flache Blätter formen. Strunk und die Blätter auf dem Kuchen platzieren.
Klassische super saftige Blaubeermuffins
Klassische super saftige Blaubeermuffins | vegan | unkompliziert mit wenigen Zutaten
Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 35 Minuten
Zutaten:
für 10 bis 12 Muffins:
– 250 g Blaubeeren
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Reismilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker
Zubereitung:
- Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
- Vegane Butter (oder Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
- Milch, Zucker und geschmolzene Butter mit einer Gabel verrühren.
- Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einer Gabel so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Klumpen im Teig sind völlig normal. Nun die Blaubeeren kurz unterheben.
- Die Muffin-Backform einfetten. Teig einfüllen. Muffins 35 Minuten backen.
- Die Muffins vollständig in der Form auskühlen lassen, dann erst aus der Form hohlen. Dafür kann man eine kleine Gabel oder Löffel zur Hilfe nehmen.
GRANOLA TARTELETTES mit Hibiskusblüten-Pulver
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GRANOLA TARTELETTES mit Hibiskusblüten-Pulver
(Beitrag enthält Werbung)
Wenn Du auch jemand bist, der so viele Hobbys hat, kann das Leben sehr ausgelastet sein. Oft ist es eine Herausforderung, die richtige Balance zu finden und ein gesundes Leben zu führen.
Um ehrlich zu sein, habe ich noch nie Hibiskusblüten-Pulver probiert. Es schmeckt leicht säuerlich und fruchtig und ist voller Vitamin C. Seine Farbe ist einfach wunderschön!
Ich habe etwa 1 TL Hibiskusblüten-Pulver mit 4 EL Kokosjoghurt gemischt, um damit diese Müsli-Törtchen zu toppen.
Ich freue mich sehr, eine Kooperation mit Sunday Natural eingegangen zu sein. Dies gibt mir die Möglichkeit, einige ihrer Superfoods auszuprobieren.
Bis zum 12. August 2021 bekommt ihr 10% Rabatt auf Superfoods & Supplements (ausgenommen ist Teezubehör) von Sunday Natural! Verwendet einfach den Code: EARTHVEGANS10“
Rezept: Granola Tartelettes, vegan
6 Stück Tartelettes mit Ø10 cm
– 50 g Kürbiskerne (ungesalzen)
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 25 g Leinsamen
– 200 g Emmerflocken
– 5 EL Agavendicksaft
– 50 g Kokosfett / Kokosöl
Topping:
– etwa 300 g Joghurt (z.B. Kokosjoghurt)
– 4 TL Hibiskusblüten-Pulver (z.B. von Sunday)
– Früchte nach Wahl
– optional: Chiasamen (z.B. von Sunday)
Zubereitung
1. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen in einer Küchenmaschine oder in einem Mixer zerkleinern. Danach die Emmerflocken zerkleineren. Nicht zu lange mixen, denn es soll kein Mehl entstehen.
2. Kokosöl schmelzen. Nun das Öl, Agavensirup und die Müslimischung in einer Schüssel gut mischen. Die Masse 10 Minuten stehen lassen
3. Die Tartelette Förmchen mit je ca. 3 EL der Masse füllen. Mit Hilfe eines kleinen Löffels die Masse in die Form drücken, einen Rand bilden und in der Mitte eine leichte Mulde formen (Fotos unten).
4. Die Granola Tartelettes ca. 10 Minuten im Ofen (175°C Ober-Unterhitze) backen. Wenn die Tartelettes gold-braun werden, sind sie fertig. Die Tartelettes in den Förmchen abkühlen lassen. Die Förmchen auf den Kopf stellen und durch klopfen heraus holen.
5. Für das Topping den Joghurt mit Hibiskusblüten-Pulver mit einer Gabel verrühren. Auf den Tartelettes verteilen und mit Obst belegen.
CHERRY-WALNUT-BANANA BREAD
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CHERRY-WALNUT-BANANA BREAD / KIRSCH-WALNUSS-BANANENBROT
englisch
Vegan CHERRY-WALNUT-BANANA BREAD
(For a small loaf pan approx. 30 x 11.5 cm)
– 2-3 very ripe bananas (approx. 275-300 g)
– 200 g sour cherries (from the glass)
– 150 g walnuts (ground)
– 250 g wholegrain spelled flour
– 2 teaspoons of baking powder
– 150 g vegetable margarine or vegan butter (soft)
– 125 g brown sugar
– 100 ml of plant-based milk (oats / soy / coconut)
Optionally: chocolate topping, walnuts and some fresh cherries as decoration.
Preheat oven: 180 ° C top and bottom heat
1. Mash the bananas with a fork to make puree. Mix the soft butter with sugar until creamy. Stir in the banana puree and the milk.
2. Mix the flour, baking powder and nuts in a large bowl.
3. Combine the banana-milk mixture and the flour mixture and stir until all the ingredients are wet. If you have a few lumps, it doesn’t matter 🙂
4. Grease a baking pan and sprinkle with some flour / or line it with eco-friendly baking paper. Pour in the batter. Bake in the oven at 180 ° C top and bottom heat for 60 minutes.
Optionally, a chocolate topping, some walnuts and a few fresh cherries fit as a decoration.
deutsch
KIRSCH-WALNUSS-BANANENBROT vegan
(Für eine kleine Kastenform ca. 30 x 11,5 cm)
– 2-3 sehr reife Bananen (ca. 275-300 g)
– 200 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
– 150 g Walnüsse (gemahlen)
– 250 g Dinkel-Vollkornmehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g pflanzliche Margarine oder vegane Butter (weich)
– 125 g brauner Zucker
– 100 ml pflanzliche Milch (Hafer/Soja/Kokos)
Optional als Dekoration passen ein Schokoladenguss, Walnüsse und ein paar frische Kirschen.
Ofen vorheizen: 180°C Ober- Unterhitze
1. Bananen mit der Gabel zu Mus zerdrücken. Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Bananenmus und Milch mit einrühren.
2. Mehl, Backpulver und Nüsse in einer großen Schüssel mischen.
3. Die Bananen-Milchmischung zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis alle Zutaten nass sind. Wenn ihr von der Banane ein paar Klümpchen habt, macht das nichts 🙂
4. Eine Backform einfetten und mit Mehl bestreuen / oder mit umweltfreundlichem Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im Ofen bei 180°C Ober- Unterhitze 60 Minuten lang backen.
Optional passt ein Schokoladenguss und ein Walnüsse und paar frische Kirschen als Dekoration.
Rhabarber-Erdbeer Kuchen
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Rhabarber-Erdbeer Kuchen
Zutaten:
für eine Kuchenform Ø 24 cm
Mürbeteig:
– 400 g Mehl + Mehl zum Ausrollen und die Form
– 150 g Zucker
– 1 große, reife Banane
– 175 g vegane Butter + etwas Fett für die Form
– 1 Prise Salz
Belag:
– 1 kg Rhabarber
– 500 g Erdbeeren
– 1 TL Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke …)
– 3 EL Zucker
Zubereitung:
- Die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Mehl, Zucker, Salz, Bananenmus in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen.
- Nun die Mischung mit den Händen zügig bröselig kneten (ihr könnt ggfl. ca. 5 EL kaltes Wasser dazugeben), dann zu einer Teigkugel formen. Dein Teig 30 Minuten kühl stellen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in daumendicke Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit 3 EL Zucker und 1 TL Stärke in eine Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdunstet ist. Erdbeeren waschen und halbieren.
- Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Eine Springform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. 3/4 vom Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen. Der Kreis sollte etwas größer sein als die Springform. Den Teig in die Springform legen und den Rand mit den Fingern formen. - Die Rhabarbermasse auf dem Boden verteilen. Mit Erdbeeren belegen.
- Den restlichen Teig mit etwas Mehl ausrollen und in Streifen schneiden. Die Teig-Streifen auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen 40 Minuten backen.
Der leckerste vegane Marillenkuchen
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Der leckerste vegane Marillenkuchen
Dieser Marillenkuchen ist super saftig und super schnell mit wenigen Zutaten in nur 10 Minuten zubereitet!
Ich habe eine Standard-Auflaufform mit den Maßen 30 cm x 22 cm verwendet, da es einfach hübscher aussieht und sich genauso eignet wie ein Kuchenblech. Ihr könnt natürlich ganz typisch ein Backblech nehmen. Dann die Menge der Zutaten einfach verdoppeln!
Für vegane Kuchen eignet sich am besten vegane Butter oder ganz einfach pflanzliche Margarine. Sonnenblumen- oder Rapsöl entfalten einen Eigengeschmack beim backen und sind daher nur bedingt geeignet.
Bei der Wahl des Pflanzendrinks empfehle ich auf Qualität zu achten. Billige Drinks sind oft wässrig. Zum veganen Backen eignen sich pflanzliche Milchalternativen mit einem höheren Protein- und Fettanteil, die in günstigen Produkten so meist nicht enthalten sind. Sehr gut eignen sich Haferdrinks oder Erbsendrinks. Ich greife gerne sogar zur „Barista-Edition“.
Zubereitung: 10 Minuten | Backzeit: 40 Minuten
Zutaten:
für eine Auflaufform ca. 30 x 22 cm (ca. 8 Stück Kuchen)
– 500 g Marillen / Aprikosen (frisch)
– 275 g Weizenmehl (+ 1 EL für die Backform)
– 2 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 150 g vegane Butter oder pflanzliche Margarine (+ 1/2 EL für die Backform)
– 150 ml pflanzliche Milch (Hafermilch, Erbsenmilch …, ungesüßt)
– 150 g Zucker
– Abrieb 1/2 Zitrone
– Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Aprikosen waschen, halbieren, Kern entfernen.
- Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Vegane Butter (Margarine) schmelzen (in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
- Milch, Zucker, Abrieb der Zitrone und geschmolzene Butter mit einem Schneebesen verrühren.
- Milchmischung zur Mehlmischung geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
- Auflaufform oder Backblech fetten, 1 EL Mehl darüber sieben. Teig in der Form verteilen.
- Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
- Kuchen 40 min backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen
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Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen
Zutaten für 6 Stück
– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 300 g Karotten (fein geraspelt)
– 200 g Zucker
– 100 g Apfelmus
– 75 g Walnüsse (gemahlen. Alternativ Kürbiskerne gemahlen)
– 200 g pflanzliche Margarine (flüssig – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen) oder 200 ml Sonnenblumenöl
Optional für den Zuckerguss: 100 g Puderzucker + 1 bis 2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung Karottenkuchen:
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker mit flüssiger Margarine verrühren, dann zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel verrühren. Karotten und Nüsse unterheben.
Die Backform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig einfüllen. 35 Minuten backen.
Man sollte eine Stäbchenprobe machen und die Erfahrungen mit dem eigenen Backofen berücksichtigen.
Nach dem Backen die Mini Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Für den Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren: nur so wenig Zitronensaft verwenden, dass eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Guß über den Kuchen verteilen.
Süße Osterhasen Hefe-Brötchen
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Süße Osterhasen Hefe-Brötchen
Zutaten für ca. 3 Backbleche:
– 250ml lauwarme Milch (Hafer, Soja- oder Reismilch, ungesüßt)
– 20 g frische Hefe
– 500 g Mehl (Weizenmehl 1050)
– 75 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 75 g weiche Butter (zimmerwarm)
– 1 Prise salz
– etwas flüssige Butter oder Öl zum bepinseln
Ofen auf 175 ° C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen. 5 min. lang zu einem Teig verkneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig 15 bis 20 Häschen formen:
Für die Häschen: Von dem Teig je eine Kugel abnehmen und mit den Händen zu einer fingerdicken, ca. 25 cm langen Rolle formen. Die Rolle wie unten abgebildet zu einer Häschen-Form legen. Mit etwas Öl oder Fett mit einem Pinsel an der Oberseite bestreichen.
Für das Schwänzchen: Hagelzucker in eine flache Schale geben. Von dem Teig eine Kugel nehmen und mit den Händen rund formen. Das Schwänzchen auf einer Seite mit Öl bepinseln und das Schwänzchen in die Schale mit dem Zucker drücken. Schwänzchen an der vorgesehene Stelle auf dem Hasen leicht andrücken.
Häschen auf einem Backblech mit genügend Abstand zueinander platzieren. Ca. 30 min. backen.
Cranberry-Milchreis-Auflauf
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Cranberry-Milchreis-Auflauf
Wir sind noch immer in winterlicher Cranberry-Laune: köstlicher Reisauflauf mit Streuseln und Cranberries. Das erweckt Kindheitserinnerungen und ist einfach perfekt für die kalten und grauen Januartage.
Zutaten
Für 4 – 6 Personen
Für die Brösel:
– 100 g Weizenmehl
– 20 g Zucker
– 60 g kalte Butter, vegan (optional Pflanzenmargarine)
– 1 Prise Salz
Für den Milchreis:
– 125 g Milchreis
– 700 ml Pflanzenmilch + 4 EL (Hafer-, Reis- oder Mandelmilch ungesüßt)
– 115 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillepudding, vegan
– 200 g frische Cranberries
- Alle Zutaten für die Brösel 3 Minuten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig kühl stellen.
- Ofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Für den Milchreis die Milch aufkochen, Zucker und Milchreis zufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
- Vanillepudding mit 4 EL Milch anrühren und unter den Milchreis rühren.
- Milchreis in eine Auflaufform geben. Cranberries waschen, gut abtropfen und auf dem Milchreis verteilen.
- Nun den Teig krümelig darüber verteilen. Im Ofen 35 min backen.
