Vegane Karottentorte

(English Recipe below)

Mit Frischkäse-Butter-Frosting.

💡 Tipp aus eigener Erfahrung:
Ich habe den Kuchen mit gemahlenen Kürbiskernen statt Nüssen gebacken – perfekt für alle mit Nussallergie in der Familie. Geschmacklich top und die Konsistenz bleibt wunderbar!

Vegane Karottentorte mit Frischkäse-Butter-Frosting

Zutaten

Zutaten – Teig (für 2 Springformen à 24 cm):

320 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse (bei Nussallergie gemahlene Kürbiskerne)
50 g Speisestärke
2½ TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
150 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
350 g Karotten, fein geraspelt
220 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Soja)
120 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Zutaten – Veganes Frischkäse-Butter-Frosting:

250 g vegane Butter (zimmerwarm, aber nicht zu weich)
200 g veganer Frischkäse (z. B. Oatly, Violife)
125 g Puderzucker
2 EL Speisestärke (für Standfestigkeit)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Teig

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Karotten fein raspeln.
Mehl, Nüsse, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
Die geraspelten Karotten unterheben, nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen.
Böden vollständig auskühlen lassen.

2. Frosting:

Die vegane Butter cremig aufschlagen (2–3 Minuten).
Frischkäse, Vanille und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren.
Puderzucker und Speisestärke einarbeiten, zunächst mit einem Löffel, dann kurz aufschlagen.
Für mehr Festigkeit das Frosting ca. 15–30 Minuten kalt stellen.

3. Torte zusammensetzen

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa ein Drittel des Frostings darauf verteilen.
Den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
Die Torte dünn rundherum mit Frosting einstreichen (Crumb Coat), kühlen.
Danach die restliche Creme auf der Torte und an den Seiten glatt oder rustikal verstreichen.
Gekühlt servieren. Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage.

4. Deko-Ideen

Gehackte Walnüsse
Marzipankarotten
Essbare Blüten
frische Minze
gehackte gefriergetrocknete Himbeeren

English

Vegan Carrot Layer Cake with Cream Cheese-Butter Frosting

Ingredients

Ingredients – Cake (for 2 x 22-24 cm / 9.5″ cake pans):

320 g all-purpose or spelt flour
100 g ground almonds or walnuts (or ground pumpkin seeds for nut allergies)
50 g cornstarch
2½ tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 pinch of salt
150 g brown sugar
100 g white sugar
350 g finely grated carrots
220 ml plant milk (e.g. oat, soy, or almond)
120 ml neutral oil (e.g. canola or sunflower)
1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
1 tsp vanilla extract

Ingredients – Vegan Cream Cheese Butter Frosting:

250 g vegan butter (room temp)
200 g vegan cream cheese (e.g. Oatly, Violife, or similar)
125 g powdered sugar
2 tbsp cornstarch (for stability)
1 tsp vanilla extract
1 tsp lemon juice

Instructions

1. Cake:

Preheat the oven to 180 °C / 350 °F (top/bottom heat). Grease and line two 24 cm / 9.5″ cake pans.
Finely grate the carrots.
In a large bowl, whisk together flour, ground nuts or seeds, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and both sugars.
In a separate bowl or jug, mix plant milk, oil, vinegar, and vanilla.
Combine wet and dry ingredients, then gently fold in the grated carrots. Don’t overmix.
Divide the batter evenly between the pans and bake for approx. 35–40 minutes, or until a toothpick comes out clean.
Let the cakes cool completely before frosting.

2. Frosting

eat the vegan butter until light and creamy (about 2–3 minutes).
Add vegan cream cheese, vanilla, and lemon juice. Mix briefly to combine.
Gradually add powdered sugar and cornstarch. Stir in first, then briefly beat again.
Chill for 15–30 minutes to firm up, if needed.

3. Assembling the Cake

Place the first cake layer on a plate or turntable. Spread about one-third of the frosting on top.
Gently place the second layer on top and press down slightly.
Apply a thin layer of frosting around the sides and top (a “crumb coat”), then chill briefly.
Finish frosting the entire cake with the remaining cream – smooth or rustic, your choice.
Store in the fridge. Keeps well for 2–3 days.

4. Decoration Ideas

Chopped walnuts
Marzipan carrots
edible flowers
fresh mint leaves

by admin

Mini Carrot Cakes / Muffins

Mini Carrot Cakes, klassisches Rezept

Das Rezept für die veganen Mini Rüblikuchen reicht für 6 Mini-Gugelhupf oder für 10 Muffins

Rezept

vegan
einfach

Zutaten

250 g (2 C) Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
150 g (3/4 C) Zucker
100 g (1 C) Walnüsse, gemahlen (alternativ bei Nussallergie: Kürbiskerne)
200 g Margarine (vegan. Oder vegane Butter)
1 TL Vanilleextrakt (optional)
3 EL Apfelmus
2 EL Zitronensaft
2 Tassen geraspelte Karotten (etwa 2 große Karotten)

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Backform gut einfetten, oder eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz vermengen.

Margarine schmelzen. Margarine mit Zucker glatt rühren. Zitronensaft und Vanilleextrakt (optional) zufügen. Die Masse zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel verrühren (nicht übermischen). Nüsse, Apfelmus und geraspelte Karotten unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Für 30 Minuten (Muffins nur 20 – 25 Minuten) backen.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Bewahren Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.

by admin

Karotten Burger

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Karotten Burger mit schwarzen Rüben

Gemüse entfaltet beim Rösten oder Grillen erst so richtig das Aroma. Für diesen Burger benötigen wir einen Mix aus schwarzen und orangefarbenen Karotten. Die normale Karotte bekommt durch den Röstvorgang eine leicht süßliches Aroma, schwarze Karotten eine leicht herbe Note. Diese Kombination macht das Besondere am Karottenburger aus, und auch nicht-Veganer werden begeistert sein!

Die Karotten können in der Pfanne oder auch am Grill zubereitet werden. Schnell gemacht und unkompliziert.

Zutaten:

für 2 Burger:

– 2 schwarze Karotten
– 2 Karotten
– 2 Brötchen
– Guacamole (1 bis 2 reife Avocados, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer)
– Außerdem: Tomate, Salat, Gurke, rote Zwiebel, Kresse

Zubereitung:

Karotten der Länge nach in ca. 4 mm dicke, lange Streifen schneiden.
Die Karotten-Streifen einer Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Salat, Tomate, Gurke und Zwiebeln zurecht schneiden, und die Guacamole vorbereiten: Avocado halbieren, Kern entfernen. Mit einem Löffel das Avocadofleisch ausschaben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Burger mit den Zutaten belegen.

Dazu passen beispielsweise Pommes oder selbstgemachte Kartoffel Wedges: dazu rohe Kartoffeln in Dreiecke schneiden und in genügend Fett frittieren.

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Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen

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Karotten-Mini-Gugelhupf / Rüblikuchen

Zutaten für 6 Stück

– 300 g Weizenmehl
– 2 TL Backpulver
– 300 g Karotten (fein geraspelt)
– 200 g Zucker
– 100 g Apfelmus
– 75 g Walnüsse (gemahlen. Alternativ Kürbiskerne gemahlen)
– 200 g pflanzliche Margarine (flüssig – im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen) oder 200 ml Sonnenblumenöl

Optional für den Zuckerguss: 100 g Puderzucker + 1 bis 2 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung Karottenkuchen:

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Zucker mit flüssiger Margarine verrühren, dann zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel verrühren. Karotten und Nüsse unterheben.

Die Backform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Teig einfüllen. 35 Minuten backen.

Man sollte eine Stäbchenprobe machen und die Erfahrungen mit dem eigenen Backofen berücksichtigen.

Nach dem Backen die Mini Kuchen in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Für den Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren: nur so wenig Zitronensaft verwenden, dass eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Guß über den Kuchen verteilen.

by admin

Karottenkuchen klassisch – oder mit Schokoladen-Frosting

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Karottenkuchen ganz klassisch – oder mit Schokoladen-Frosting

Der saftige Rüblikuchen gelingt leicht und kommt auch bei Nicht-Veganern immer gut an – egal ob mit oder ohne Schokoladen-Frosting!

Karottenkuchen / Rüblikuchen vegan

Für den Kuchen wird eine Reibe benötigt, um die Karotten fein zu raspeln, oder einfacher geht es mit einer Küchenmaschine, welche Karotten klein hexelt.

Zutaten:

– 275 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 200 vegane Butter/Margarine, Zimmertemperatur
– 200 g Zucker
– 325 g Karotten, fein geraspelt (entspricht etwa 4 mittelgroßen, ca. 450 g ungeschälten Karotten)
– 150 g gemahlene Walnüsse (bei Nussallergie Kürbiskerne verwenden)
– 80 g Apfelmus
– 2 EL Apfelessig

Für das Schokoladen-Frosting (optional):
– 300 vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 50 g vegane Butter
– 80 g dunkle Schokolade (70%)
– 100 g Puderzucker
– optional: ein paar Nüsse zur Dekoration

Zubereitung Kuchen

Karotten schälen und fein reiben.
Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Zimmerwarme Butter mit Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Apfelmus mit Essig mischen und zusammen mit den Nüssen nur kurz unter die Mischung rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls langsam und nur kurz einrühren.
Nun die geriebenen Karotten mit einem großen Löffel so lange unter die Masse heben, bis alle Zutaten vermischt sind.
Backform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Nun entweder den ganzen Teig einfüllen und 60 Minuten backen, oder wer zwei Böden backen möchte, um hinterher eine Creme dazwischen zu streichen backt je eine Hälfte des Teiges 30 min.

Zubereitung Schokoladen-Frosting

Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, bis sie fast flüssig ist. Aus dem Bad nehmen, Butter mit einer Gabel so lange einrühren, bis die Schokolade flüssig und mit der Butter vermischt ist.
Nun die Masse 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.
Den Frischkäse mit einem Handmixer einrühren, Puderzucker einsieben und die Masse weiter cremig rühren.
Nun den Kuchenboden mit fast der Hälfte des Frosting bestreichen. Den zweiten Boden vorsichtig darauf setzen. Die Oberseite sowie den Rand des Kuchen mit dem restlichen Frosting bestreichen. Da die Masse recht „schwer“ ist, genügt hier wirklich eine dünne Schicht. Den Kuchen mind. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich das Frosting festigen und setzen kann.

by admin

Karottengrün Pesto

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Karottengrün Pesto / Carrot Greens Pesto

(English below) Karottengrün ist nicht nur besonders gesund, sondern auch besonders lecker!

Das Pesto ist in 5 Minuten super schnell gemacht! Statt das Grün der Karotten wegzuwerfen eignet es sich als Pesto, Brotaufstich, passt zu Kartoffeln oder Nudeln.

Eine tolle Idee auch beim nächsten Grillfest!

Zutaten

Für 2 gute Portionen:

– 1/2 Bund Karottengrün
– 100 g Cashews
– 1 EL Zitronensaft (am besten frisch)
– 4 EL Olivenöl
– 1/2 TL Salz
– etwas Pfeffer

Zubereitung

Cashews 20 min in einem Topf mit Wasser kochen / oder 4 Stunden in Wasser einweichen.
Karottengrün waschen, zusammen mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine mixen oder mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren. Fertig 🙂

English

For 2 servings:
– 1/2 bunch of carrot greens
– 100 g cashews
– 1 tbsp lemon juice (freshly-squeezed)
– 4 tbsp olive oil
– 1/2 teaspoon salt
– pepper

Boil cashews in a saucepan with water for 20 minutes, or soak in water for 4 hours.
Wash the carrot greens, blend together with all the ingredients in a food processor or with the hand blender.

by admin

veganer Karottenkuchen

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Saftiger Karottenkuchen

Karotten passen herrlich in die Herbstzeit. Frische Freilandware gibt es von August bis Oktober.

Am besten Bio-Karotten mit Karottengrün kaufen, dann könnt ihr das Grün der Karotten bedenkenlos als Dekorationsmittel für den Kuchen verwenden, und das restliche Grün in euren Smoothie mixen.

Saftiger Karottenkuchen, veganes Rezept

Für diesen Kuchen wird eine Reibe benötigt, um die Karotten fein zu raspeln. Einfacher geht es mit einer Küchenmaschine, welche Karotten klein hexelt.

– 275 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 200 vegane Butter, Zimmertemperatur/weich
– 200 g Zucker
– 350 g Karotten, fein geraspelt (entspricht etwa 4 mittelgroßen, ca. 450 g ungeschälten Karotten)
– 150 g gemahlene Nüsse (z.B.Haselnüsse, Mandeln oder bei Nussallergie Kürbiskerne)
– 100 g Apfelmus
– 2 EL Apfelessig
– optional: 1 gehäufter TL Zimt, ein paar Nüsse zur Dekoration

Zubereitung

Karotten schälen und fein reiben.
Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Zimmerwarme Butter mit Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
Apfelmus mit Essig mischen und zusammen mit den Nüssen kurz unter die Mischung rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls langsam einrühren.
Nun die geriebenen Karotten mit einem großen Löffel so lange unter die Masse rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Eine Springform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Den Teig in die Springform füllen und 60 Minuten backen. Stäbchentest machen.

Bei einem 2-schichtigen Kuchen erst die eine Hälfte des Teigs in die Form geben und 35 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Springform nehmen und diese erneut mit etwas Mehl bestäuben.

Dann die zweite Hälfte des Teigs einfüllen und ebenfalls 35 Minuten backen.

Toppings und Dekoration

Den Kuchen mit Karottengrün, Nüssen, Zuckerguss oder einem veganen Butterfrosting toppen.

Schokoladen-Frosting

– 300 vegane Frischecreme, natur (auf Mandel- oder Cashewbasis)
– 50 g vegane Butter (z.B. von Alsan)
– 80 g dunkle Schokolade (70%)
– 100 g Puderzucker

1. Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, bis sie fast flüssig ist. Aus dem Bad nehmen, Butter mit einer Gabel so lange einrühren, bis die Schokolade flüssig und mit der Butter vermischt ist.
2. Nun die Masse 30 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.
3. Frischkäse mit einem Handmixer einrühren, Puderzucker einsieben und die Masse cremig rühren.
4. Kuchen mit Frosting bestreichen, und 20 min kühl stellen.

Die Masse reicht aus, um einen 2-lagigen Kuchen mit einer dünnen Schicht zwischen den beiden Lagen, die Oberseite sowie den Rand dünn zu bestreichen.

Da die Masse recht „schwer“ ist reicht hier wirklich eine dünne Schicht.

Vor dem Servieren den Kuchen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting sich setzen kann.

Zuckerguss

Geschmacklich braucht der Kuchen eigentlich keinen Zuckerguss. Wer den Kuchen aber etwas aufhübschen möchte, kann ihn natürlich mit Zuckerguss dekorieren.

20 g Butter schmelzen, 200 g Puderzucker in die warme geschmolzene Butter einsieben und etwa 3 EL Zitronensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

by admin