Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius
Veganer Cheesecake im Glas mit Mandarine, Mango & Spekulatius
Heute gabt’s ein Cheesecake-Dessert mit Mandarinen. Ganz einfach gemacht und nicht zu schwer.
Passt für mich gerade gut in die kalte Jahreszeit. Und ich finde, es sieht auch noch richtig hübsch aus.
Rezept
Für 4 Gläser
- 2 Mandarinen
- etwas frische Minze
Cheesecake-Creme
- 200 g veganer Frischkäse
- 200 g veganer Joghurt (z.B. Skyr-Style, Kokos- oder Sojajoghurt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1–2 TL Ahornsirup oder Agave
Mango-Kompott
- 200 g Mango (frisch oder TK)
- 1–2 EL Wasser
- 1 TL Ahornsirup oder Agave (optional)
- 1–2 Spritzer Zitronensaft
- Prise Vanille oder Kardamom (optional)
Spekulatius-Crumble
- 6–8 Spekulatiuskekse, grob zerbröselt
Zubereitung
Mango-Layer:
Mango mit Wasser 3–4 Min. köcheln, leicht zerdrücken oder pürieren. Zitronensaft & Süße unterrühren, abkühlen lassen.
Cheesecake-Creme:
Frischkäse glatt rühren, Joghurt, Vanille & Zitronensaft unterheben. Nach Geschmack süßen , kalt stellen.
Mandarinen:
1 Mandarine in Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe von innen an den Glasrand drücken.
Schichten (pro Glas)
1️⃣ Mango-Kompott
2️⃣ Spekulatius-Crumble
3️⃣ Cheesecake-Creme
4️⃣ Oben: geschälte Mandarine + Minze
Bounty Snowballs
Bounty Snowballs
Eigentlich wollte ich gar nichts Weihnachtliches mehr machen, aber Maronen und Kaffee waren da anderer Meinung ☺️
Hier also mein letztes Dessert zum Ausklingen der Feiertage:
Für die Maronen-Kaffee-Creme habe ich vorgegarte Maronen mit Kokosmilch, frisch gebrühtem Kaffee, Zimt, Agavendicksaft und Vanilleextrakt cremig gemixt. Die helle Schicht besteht einfach aus Kokosjoghurt und Vanille.
Für eine alkoholfreie Variante kann der Kokoslikör einfach weggelassen werden.
Bounty Snowballs Rezept
Ca. 30 Stück
Zutaten
- 250 g Kokosraspeln
- 1 Päckchen ( 2 EL) Vanillezucker oder 1/2 TL Vanillextrakt
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch, vollfett
- 100 g Zucker
- 4–5 EL Kokoslikör (z.B. Batida Pura Coco, der ist vegan) – kann auch weggelassen werden
- 250 g dunkle Schokolade/Kuvertüre (vegan)
Zum Wälzen:
- 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Kokosmilch & Zucker aufkochen, dann bei niedriger Hitze 30–40 Min. sanft köcheln, bis die Masse leicht eindickt. Abkühlen lassen.
- Mit Kokosflocken, Likör und Vanille in einer Schüssel mischen und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die kalte Kokosmasse durchkneten und zu ca. 30 kleinen Bällchen formen und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen. Vom Herd nehmen.
- Bällchen in Schokolade tauchen, sofort in Kokos wälzen. (Dafür die Bällchen z.B. auf einem Zahnstocher aufspießen).
Für schnelleres Festwerden: 30 Min. ins Gefrierfach oder klassisch 1–2 Std. im Kühlschrank
ROTE BETE WELLINGTON vegan
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ROTE BETE WELLINGTON
Zutaten
1 Blätterteig aus dem Kühlregal
6 Rote Bete, vorgegart
1 Zwiebel
150 g Maronen, vorgegart
2 EL Kokosmehl
4 EL Kokosflocken
2 Prisen Kokosblütenzucker
2 EL Kokosfett
1 EL frische Thymianblätter
1/2 Bund frischen Koriander
1 EL Kokosmilch
Salz & Pfeffer
Dip:
200 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Weissweinessig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Maronen fein hacken. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel mit 1 Prise Zucker und den Maronen 5 Minuten braten.
Pfanne vom Herd nehmen. Kokosmehl, Kokosflocken, Thymian und die Hälfte des Koriander zur Maronenmasse geben. Salzen und pfeffern (gut würzen).
Blätterteig ausrollen. Maronenmasse darauf verteilen. Dabei eine Rand frei lassen (lange Seiten ca. 8 cm Rand, an den kurzen Seiten 4 cm).
Nun die Rote Bete entlang der Mitte auf dem Blätterteig aufreihen. Den Blätterteig über die Rote Bete schlagen und die kurzen Enden vom Teig zusammenfalten.
In einer Schüssel die Kokosmilch mit 1 Prise Kokosblütenzucker verrühren. Den Blätterteig damit einpinseln.
Im Ofen bei 180 C° Umluft (200°C Ober- Unterhitze) 35 Minuten backen. Falls der Blätterteig zu dunkel wird, diesen mit einem Backpapier abdecken.
Für das Dip den Joghurt mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas frischen Koriander fein hacken und unterrühren. Mit dem restlichen Koriander den Blätterteig dekorieren.
Cranberry-Hibiskus-Sekt-Cocktail
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Cranberry-Hibiskus-Sekt-Cocktail
Heute diesen Cranberry Hibiskus Sekt-Cocktail genossen. So langsam wird es richtig weihnachtlich 🦌🎄
REZEPT
für 2 Gläser:
– 100 ml Wasser
– 1 Teebeutel Hibiskustee
– 1 EL Zucker + etwas Zucker für den Rand der Gläser
– 1 Bio Orange
– 100 ml Sekt
– 50 ml Mineralwasser
– 25 ml Cranberrysaft
– 2 Rosmarinzweige
ZUBEREITUNG
1. Wasser zum kochen bringen. Zucker, Hibiskustee, den Saft der Orange (1 EL Saft für den Zuckerrand aufheben) und die Schalen der Orange in dem heißen Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Den Hibiskustee 30 min in den Kühlschrank stellen. Danach den Tee durch ein Sieb füllen.
2. Den Tee mit Sekt, Mineralwasser und Cranberrysaft mischen.
3. 1 EL Orangensaft auf einen kleinen Teller geben. Glas mit dem Rand nach unten in der Flüssigkeit drehen. Auf einem zweiten Teller etwas Zucker verteilen, und die Gläser mit dem Rand nun im Zucker drehen.
4. Gläser mit Cocktail füllen und mit Rosmarinzweigen dekorieren.
Roh-vegane Weihnachts-Ausstecher
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Roh-vegane Weihnachts-Ausstecher
Roh, vegan und einfach zuzubereiten. Die sternförmigen Ausstecher werden ohne Ofen zubereitet und sind im Vergleich zu den meisten Weihnachtsplätzchen richtig gesund. Alle Nährstoffe bleiben erhalten, und ohne Weissmehl sind sie zudem glutenfrei.
Kokosblütenzucker verleiht den veganen Bites eine karamellige Note.
Zutaten
Utensilien:
Leistungsstarker Mixer, Keks-Ausstecher, 2 Bögen Backpapier, Nudelholz
Ergibt je nach Größe der Ausstecher 12 bis 15 Sterne
– 25 g Haferflocken
– 25 g Leinsamenmehl
– 50 g Mandeln, gemahlen
– 30 g Cranberries, soft/getrocknet
– 25 g Datteln, soft/getrocknet
– Abrieb 1/2 Orange
– 2 EL Cranberry- oder Orangensaft
– 2 EL Kokosblütenzucker
– 1 EL Kokosfett
– 1 EL Kakaopulver
Optional: vegane weisse Schokolade oder vegane Kuvertüre zum dekorieren
Zubereitung
- In einem Mixer zuerst die Haferflocken grob mahlen. Datteln und Cranberries grob schneiden. Kokosfett schmelzen, Zucker unter das Kokosfett rühren.
- Alle Zutaten im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
- Die Masse zu einer Kugel formen. Zwischen zwei Bögen Backpapier mit einem Nudelholz ausrollen. Dabei nicht zu dünn ausrollen – ca. 5 mm bis 7 mm.
Damit das Backpapier dabei nicht wegrutscht klemme ich es an einem Ende mit dem Oberkörper fest. - Die Sterne ausstechen, auf einem Tablett oder Teller verteilen und mind. 1 Stunden im Gefrierfach setzen lassen.Die Sterne können problemlos ein paar Tage im Gefrierfach gelagert werden.Optional: mit weißer Kuvertüre dekorieren