Zucchini Archive - Earth needs Vegans

Zucchini Walnuss Gugelhupf

admin — Thu, 06 Aug 2026 16:58:30 +0000

Zucchini Walnuss Gugelhupf

Rezept: Zucchini Walnuss Gugelhupf

Zutaten

Für eine Gugelhupfform

Zutaten

320 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
40 g Speisestärke
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
300 g Zucchini, grob gerieben
100 g Apfelmus
110 ml neutrales Pflanzenöl
100 ml Pflanzendrink
2 EL Zitronensaft
fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
100 g Walnüsse, gemahlen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform sehr sorgfältig einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.
Die Zucchini grob raspeln. Nur leicht mit den Händen ausdrücken – die Raspeln sollen noch feucht sein, aber nicht tropfen.
Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Apfelmus, Öl, Pflanzendrink, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Zusammen mit der Zucchini zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Die gemahlenen Walnüsse unterheben. Der Teig sollte dickflüssig sein und schwer vom Löffel fallen. Falls er sehr fest wirkt, noch 1–2 EL Pflanzendrink ergänzen.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und etwa 55–65 Minuten backen. Nach ungefähr 50 Minuten die Stäbchenprobe machen. Falls der Kuchen oben zu dunkel wird, locker abdecken.
Den Gugelhupf zunächst 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.

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Lentil Stuffed Zucchinis

admin — Wed, 31 Jul 2024 16:27:02 +0000

Lentil Stuffed Zucchinis / Gefüllte Zucchinis mit Linsen

english / deutsch

Recipe for 4 stuffed Zucchinis

Ingredients:

150 g brown or green lentils (use a firm-cooking variety)
1 onion
50 g sunflower seeds
1.5 tsp paprika powder (or to taste)
A pinch of smoked paprika powder
3 tbsp breadcrumbs
3 tbsp nutritional yeast
3 tbsp tomato paste
4 round zucchinis (or regular zucchinis)
Optional: herbs (such as parsley, thyme, or oregano)
Salt and pepper to taste
Olive oil for sautéing

Instructions:

Preheat the Oven:
Preheat your oven to 375°F (190°C).

Cook the Lentils:
Rinse the lentils thoroughly under cold water.
Place the lentils in a pot and cover them with water. Bring to a boil, then reduce heat and let them simmer for about 20-25 minutes or until tender but not mushy. Drain and set aside.

Prepare the Zucchinis:
While the lentils are cooking, cut the tops off the zucchinis and hollow out the centers using a spoon. If using regular zucchinis, cut them in half lengthwise and scoop out the centers to create boats.
Set the zucchini shells aside. Chop the scooped-out zucchini flesh finely and set aside.

Prepare the Filling:
Finely chop the onion.
In a large pan, toast the sunflower seeds over medium heat until they are golden brown. Remove from the pan and set aside.
In the same pan, add a bit of olive oil and sauté the chopped onion until translucent.
Add the chopped zucchini flesh to the pan and sauté for a few more minutes until soft.
Stir in the cooked lentils, tomato paste, paprika powder, smoked paprika powder, toasted sunflower seeds, breadcrumbs, and nutritional yeast. Mix well.
If using, chop and add the herbs to the filling mixture. Season with salt and pepper to taste.

Stuff the Zucchinis:
Fill each zucchini shell with the lentil mixture, pressing it down gently to pack it in.
Place the stuffed zucchinis in a baking dish. If you have extra filling, add it to the dish around the zucchinis.

Bake:
Bake in the preheated oven for about 35-40 minutes, or until the zucchinis are tender and the tops are golden brown.

Notes:
Feel free to experiment with different herbs or spices to suit your taste.

Gefüllte Zucchinis mit Linsen

Rezept

Für 4 gefüllte Zucchinis

Zutaten:

150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
1 Zwiebel
50 g Sonnenblumenkerne
1,5 TL Paprikapulver (mild), nach Geschmack mehr
Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
3 EL Semmelbrösel
3 EL Hefeflocken
3 EL Tomatenmark
4 runde Zucchinis (oder normale Zucchinis)
Optional: Kräuter (wie Petersilie, Thymian oder Oregano)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

Ofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 190°C vor.

Linsen kochen:
Spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab.
Gib die Linsen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.

Zucchinis vorbereiten:
Während die Linsen kochen, schneide die Oberseiten der runden Zucchinis ab und höhle das Innere mit einem Löffel aus. Wenn du normale Zucchinis verwendest, schneide sie der Länge nach in zwei Hälften und höhle das Innere aus, um „Boote“ zu formen.
Die ausgehöhlten Zucchinischalen beiseite stellen. Das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken und beiseite stellen.

Füllung vorbereiten:
Die Zwiebel fein hacken.
In einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
Das gehackte Zucchinifleisch in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitdünsten, bis es weich ist.
Die gekochten Linsen, das Tomatenmark, das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver, die gerösteten Sonnenblumenkerne, die Semmelbrösel und die Hefeflocken einrühren. Gut mischen.
Falls gewünscht, die Kräuter fein hacken und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinis füllen:
Jede Zucchinischale mit der Linsenfüllung füllen und leicht andrücken, um sie zu füllen.
Die gefüllten Zucchinis in eine Auflaufform setzen. Übrige Füllung einfach in der Auflaufform um die Zucchinis herum verteilen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis die Zucchinis zart sind und die Oberseiten goldbraun sind.

Tipp:
Experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um deinen Geschmack zu treffen.

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Nuss-Zucchini Kuchen

admin — Thu, 23 Feb 2023 14:25:40 +0000

… good food

Nuss-Zucchini Kuchen

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit foodloose (Werbung).

Mit dem Code becci15 erhaltet ihr 15% Rabatt auf euren Einkauf:
www.foodloose.net/earth_needs_vegans

Für das Rezept habe ich 6 Stück Nussriegel Sorte „Salty Cara“ von foodloose verwendet.

Rezept

vegan
schnell gemacht
einfach

ZUTATEN

(Für eine Kastenform ca. 30 x 11 cm)

– 5 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose
– 150 g Zucker
– 250 g Pflanzen-Margarine, geschmolzen
– 350 g Zucchini, geraspelt
– 400 g Mehl
– 1,5 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
– Etwas Fett für die Kastenform

Zuckerguss (optional):
– 150 g Puderzucker
– 3 EL Zitronensaft

Topping (optional):
– 1 x Nussriegel z.B. Sorte „Salty Cara“ von foodloose

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.

2. Mehl, Backpulver und Natron vermengen. Nussriegel in einem Mixer zerkleinern (aber nicht zu Mehl), dann zur Mehlmischung geben.

3. In einer großen Schüssel den Zucker, geschmolzener Margarine und pflanzlicher Milch verrühren. Die geraspelte Zucchini unterheben. Nun die Mehlmischung nach und nach dazugeben und so lange mit einem Löffel rühren, bis alle Zutaten vermengt sind.

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen und im Ofen 1 1/4 Stunden backen.

Kuchen 15 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss: Puderzucker in eine Schüssel sieben. Zitronensaft einrühren, bis der Guss eine cremige Konsistenz hat. Falls notwendig, einen weiteren EL Zitronensaft oder Wasser einrühren. Den Guss über dem Kuchen verteilen.

Für das Topping den Nussriegel mit einem Messer in grobe Stücke scheiden und mittig auf dem Kuchen verteilen.

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Zucchini mit Linsen „Hack“ Füllung

admin — Wed, 20 Jul 2022 15:45:01 +0000

… good food

Zucchini mit Linsen-Hack-Füllung, rein pflanzlich, mit wenigen Zutaten.

Das Rezept ergibt etwa 500 g Hackmasse (nicht angebraten) und reicht für 4 Personen. Die Masse ist gut vorzubereiten und eignet sich auch perfekt zum Füllen von Paprikas, Tomaten, in Burritos oder Tacos.

vegan
preiswert
gut vorzubereiten

Für 500 g rein pflanzliche Hackmasse benötigt ihr:

Linsen Hack Rezept:

– 150 g braune oder grüne Linsen (eine festkochende Sorte verwenden)
– 1 Zwiebel
– 50 g Sonnenblumenkerne
– 1,5 TL Paprikapulver (mild)
– Messerspitze Paprikapulver, geräuchert
– 3 EL Semmelbrösel
– 3 EL Hefeflocken
– optional: frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

Linsen nach Packungsanweisung kochen. Sie sollten nach dem Kochen noch etwas „Biss“ haben.
Linsen durch ein Sieb abseihen.
Zwiebel fein hacken. Sonnenblumenkerne in einer Küchenmaschine zerkleinern, aber nicht zu Mehl verarbeiten.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen. Pfeffern und gut salzen.
Um die richtige Textur zu erhalten, nehmen wir nun die Hälfte der Masse und füllen sie in eine zweite Schüssel, und bearbeiten sie mit einem Stabmixer. Danach werden beide Massen (also die pürierte und die nicht pürierte) wieder vermengt. Optional frisch gehackte Petersilie untermischen.
Die Masse wird jetzt in einer Pfanne mit etwas Fett angebraten, dabei mehrmals wenden, bis sie leicht trocken wird. Dazu die Masse am Besten auf zwei- oder sogar dreimal aufteilen. Ihr könnt nun abschmecken und ggfl. nachwürzen.

Nach Belieben können auch getrocknete Tomaten oder etwas gekochter Reis unter das Hack gemischt werden, oder alles am Schluß mit veganem Käse toppen.

Gefüllte Zucchinis:

Für 4 Personen:

Hackmasse wie oben beschrieben zubereiten.

Außerdem benötigt ihr:
– entweder eine große, lange Zucchini, oder 4 kleine runde Zucchini

Für die Tomatensauce:
– 500 ml Tomatenpassata
– 1 Knoblauchzehe
– Paprikapulver, Salz und Pfeffer
– 1 Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft

Joghurtsauce:
– 300 g pflanzlicher Joghurt
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer

Die Zucchini aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit der Hackmasse füllen.

Die Tomatenpassata mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel würzen. Knoblauch fein hacken und dazugeben.

Zucchini in eine Auflaufform setzen, die Tomatensauce darum verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- Unterhitze 40 Minuten lang backen. Sollten es oben zu dunkel werden, die Temperatur etwas reduzieren.

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Zucchini-Kartoffelpuffer

admin — Fri, 05 Feb 2021 11:48:39 +0000

Zucchini-Kartoffelpuffer mit Pilz-Crème Fraîche

Hausgemacht schmeckt doch immer am besten. Mit Zucchini und Pilzen bekommt das klassische Rezept ein kleines Update. Aber auch ohne Pilze und Crème Fraîche schmecken die Puffer immer wieder köstlich.

… good food

Rezept

Ergibt etwa 8 Puffer

Für die Puffer:
– 500 g Kartoffeln
– 250 g Zucchini
– 1 Zwiebel
– 4 EL Speisestärke
– 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
– Öl zum braten

Für die Pilze + Crème Fraîche
– 200 g braune Champignons
– 1/2 Zwiebel
– Crème Fraîche, vegan
– 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
– Öl zum braten

Für die Puffer die Kartoffeln und eine Zwiebel reiben. Die Flüssigkeit der Masse so gut es geht ausdrücken.
Stärke, 1/2 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und je 2 EL von der Masse darin flach andrücken. Von beiden Seiten goldbraun braten.
Pilze in Scheiben scheiden, 1/2 Zwiebel hacken, 5 Minuten in der Pfanne braten.
Das Crème Fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Puffer mit Crème Fraîche und den Pilzen anrichten und mit der restlichen Petersilie toppen.

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