Teil 1: Blaubeer–Rührkuchen
(Charlotte-Kuchenform oder eine Springform)

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 130–150 g Zucker
• 10–12 g Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
• 80 ml neutrales Öl
• 220 ml Pflanzenmilch
• 1 TL Vanilleextrakt oder 2 TL Vanillezucker
• 100 g Blaubeeren
• 1 TL Mehl (für die Blaubeeren)
• vegane Butter oder Öl zum Einfetten der Backform.

Zubereitung

1. Backofen auf 170–175 °C vorheizen.

2. Die Kuchen-Form gründlich einfetten. Besonders wichtig bei einer Charlotte-Form!

3. Alle trockenen Zutaten mischen.

4. Flüssige Zutaten kurz unterrühren bis ein Teig entsteht.

5. Blaubeeren waschen, gut abtropfen, in etwas Mehl wälzen. Dann unter den Teig heben.

6. Teig in die Form schichten und 40–50 Minuten backen.

Abkühlen & Stürzen: Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Wir teilen den Kuchen erst in zwei Hälften, wenn dieser vollständig ausgekühlt ist.

 

Teil 2: Veganes Blaubeermousse

Zutaten:

• 125 g Blaubeeren
• 3 EL Zucker
• 200 ml vegane Schlagsahne
• 1/2 TL pflanzliche Gelatine / Agar-Agar
• 2 EL Wasser
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1.  Blaubeeren mit Zucker 2–3 Minuten köcheln, bis sie Saft ziehen.
2.  Dann fein pürieren.
3.  Pflanzliche Gelatine/Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Blaubeerpüree geben und schnell einrühren.
4.  Die Masse nun 1 bis 2 Minuten kochen lassen (sehr wichtig!).
5.  Vom Herd nehmen, Vanille & Salz einrühren. Püree auf handwarm abkühlen lassen (nicht kalt!).
6.  Sahne steif schlagen. Erst 2–3 EL der steif geschlagenen Sahne zügig unter das Püree rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
7.  Mousse 60 Minuten kalt stellen, bis sie cremig-standfest ist.

Zusammensetzen

1. Kuchen waagrecht halbieren: mit einem großen Brotmesser waagrecht ansetzen, langsam sägend rundherum arbeiten.

2. Unteren Boden in einen Tortenring oder auf eine Platte legen.

3. Blaubeermousse gleichmäßig aufstreichen.

4. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken.

5. Kuchen mind. 1–2 Stunden kühlen, besser über Nacht.

Hinweise & Tipps

• Der Kuchen muss beim Backen nicht randhoch sein – Balance ist wichtiger als Höhe.

• Im Rezept sind wenige Blaubeeren im Boden = das ist wichtig für einen besseren Schnitt.

• Agar-Agar immer kochen, sonst bindet es nicht!

• Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Sprühsahne, einigen Blaubeeren oder einfach etwas Puderzucker dekoriert werden.